KR20170083176A - 천동삼을 포함하는 기능성 음료용 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 천동삼(천마, 동충하초, 삼)을 포함하는 기능성 음료용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 기능성을 지닌 천마에 흑무 및 흑삼을 첨가하여 천마 특유의 이취를 제거, 상쇄하고, 또한 동충하초를 비롯한 다양한 성분들을 소정량 배합함으로써 음료로서의 건강기능성을 극대화하고 전체적인 성분들이 음과 양의 조화를 이루도록 하여 인간 체질에 상관없이 편안하게 음용할 수 있도록 하며, 특히 혈액순환 개선, 숙취해소, 원기회복, 고혈압, 당뇨 내지 기관지 관련 질환 개선에 유용하고 풍미 등 전반적인 기호도 또한 뛰어난 새로운 형태의 기능성 음료용 조성물, 그 제조방법, 및 이를 포함하는 복합 기능성 음료에 관한 것이다.

Description

천동삼을 포함하는 기능성 음료용 조성물{COMPOSITION FOR FUNCTIONAL DRINK COMPRISING CHUNDONGSAM}
본 발명은 천동삼(천마, 동충하초, 삼)을 포함하는 기능성 음료용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 기능성을 지닌 천마에 흑무 및 흑삼을 첨가하여 천마 특유의 이취를 제거, 상쇄하고, 또한 동충하초를 비롯한 다양한 성분들을 소정량 배합함으로써 음료로서의 건강기능성을 극대화하고 전체적인 성분들이 음과 양의 조화를 이루도록 하여 인간 체질에 상관없이 편안하게 음용할 수 있도록 하며, 특히 혈액순환 개선, 숙취해소, 원기회복, 고혈압, 당뇨 내지 기관지 관련 질환 개선에 유용하고 풍미 등 전반적인 기호도 또한 뛰어난 새로운 형태의 기능성 음료용 조성물, 그 제조방법, 및 이를 포함하는 복합 기능성 음료에 관한 것이다.
최근 들어 한약재나 민간요법제로 오래 전부터 이용되어 온 생약재들의 유효성분들이 과학적 검증을 거쳐 그 효과가 증명되고 있으며, 각 생약재들의 유효성분에 의한 피로회복, 성인병 예방, 자양강장, 스트레스 억제 등의 효능은 현대를 살아가는 일반인들에게 큰 관심을 끌고 있다.
예를 들어, 현대인들의 건강과 미에 관한 관심이 증가되면서 단순히 마셔서 갈증을 해소하는 음료를 넘어 특별한 효능을 발휘하는 각종 생약재를 주원료로 한 기능성 음료에 대한 연구개발이 폭넓게 이루어지고 있다.
천마(天麻)는 난초과에 속하는 천마(Gastrodia elata Blume)의 덩이줄기를 말하는 것으로, 고혈압, 중풍, 신경성 질환, 당뇨병 등의 성인병뿐만 아니라 스트레스 해소, 피로회복, 두통 해소 등에 있어서 이미 임상학적으로 그 효능이 확인되고 있으며, 한방에서는 자양강장 등의 목적으로도 처방되고 있다.
또한, 천마는 진정, 항경련, 진통, 항염증, 심장과 뇌 혈류 증가, 항산화력 증가 및 면역 활성화 등의 다양한 약리작용을 지니는 것으로 보고되고 있다.
그러나, 천마는 이처럼 우수한 약리효과를 지니고 있지만 그 특유의 향적 이취(異臭)가 너무 강하여 건강기능식품, 예컨대 건강기능성 음료로 실제품화하는 데에는 어려움이 많았다.
이에, 고기능성 한약재인 천마를 함유하는 음료로서 천마 특유의 이취를 해소하여 기호도 및 관능성을 제고하고, 천마의 효능 외에 다른 다양한 건강기능성을 부여하며, 인간의 체질에 상관없이 누구나 음용할 수 있는 폭넓은 접근성을 지닌 새로운 형태의 복합 기능성 음료에 대한 개발이 요구되는 실정이다.
한국등록특허 제10-0473397호
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 천마 특유의 불쾌한 이취를 효율적으로 제거하고, 건강기능성을 극대화하며, 인간 체질에 상관없이 편안하게 음용할 수 있고, 풍미 등 전반적인 기호도가 우수한 기능성 음료용 조성물, 그 제조방법, 및 이를 포함하는 복합 기능성 음료를 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
이를 위해, 본 발명자는 다양한 약재(식재) 원료들을 다양한 조성으로 배합하며 예의 연구를 거듭하였고, 그 결과 천마에 흑무 및 흑삼을 포함한 특정 원료들을 소정량 배합할 경우 상기한 목적들이 동시에 구현됨을 확인하고 본 발명에 이르렀다.
상기한 기술적 과제를 달성하고자, 본 발명은 천마; 흑무; 흑삼; 흑마늘; 동충하초; 상지; 뽕잎; 감초; 생강; 대추; 및 꿀;을 포함하며, 상기 흑무는 무를 원료로 증숙 및 건조를 반복하여 제조된 것이고, 상기 천마, 흑무, 흑삼, 흑마늘, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추는 농축액의 형태로 포함되며, 전체 조성물 중 천마 농축액을 1~3 중량% 포함하는 것인, 기능성 음료용 조성물을 제공한다.
구체적으로, 천마 농축액 1~3 중량%(예컨대, 1.5 중량%); 흑무, 흑삼 및 흑마늘 농축액 24~33 중량%(예컨대, 각각 9.5 중량%); 상지 및 뽕잎 농축액 55~65 중량%(예컨대, 각각 30 중량%); 동충하초, 감초, 생강 및 대추 농축액과 꿀 5~15 중량%;(예컨대, 각각 2 중량%)를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 측면으로, a) 무, 수삼 및 마늘을 원료로 증숙 또는 보온, 건조를 반복하여 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 각각 제조하는 단계; b) 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘 각각에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 독립적으로 준비하는 단계; c) 천마, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 혼합 농축액을 제조하는 단계; d) 제조된 혼합 농축액에 상기 b) 단계에서 준비된 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 투입하는 단계; 및 e) 얻어진 결과물에 꿀을 투입하고 균일하게 교반하는 단계;를 포함하며, 전체 조성물 중 천마 농축액을 1~3 중량% 포함하는 것인, 기능성 음료용 조성물의 제조방법을 제공한다.
아울러, 상기 a) 단계에서, 상기 흑무는 무에 대해 7~10일 동안 35~55℃ 온도에서의 증숙, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~12회 반복하여 제조되는 것이고, 상기 흑삼은 수삼에 물을 투입하고 44~46일 동안 85~90℃ 온도에서의 증숙, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~20회 반복하여 제조되는 것이며, 상기 흑마늘은 완전건조된 마늘에 대해 14~16일 동안 35~55℃ 온도에서의 보온, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~15회 반복하여 제조되는 것임을 특징으로 하는, 기능성 음료용 조성물의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 상기 흑무, 흑삼 및 흑마늘은 증숙 또는 보온, 및 자연건조를 반복함에 따라 발효된 상태로 제공되는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면으로, 상기와 같은 본 발명의 조성물을 포함하는 기능성 음료를 제공한다.
본 발명에 따르면 천마에 흑무 및 흑삼을 배합함으로써, 천마의 우수한 약리학적 효능을 보유하되 그 특유의 이취가 제거된 고기능성 음료를 제공할 수 있다.
또한, 천마에 동충하초를 비롯한 다양한 성분들이 첨가되어 건강에 유익한 다양한 기능성들이 복합된 상승적 효과의 기능성 음료를 구현할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에 따른 기능성 음료는 혈액순환 개선, 숙취해소, 원기회복, 고혈압, 당뇨 내지 기관지 관련 질환의 개선 등에 유용하며, 서구화되어 가는 식생활로 인해 유발되는 현대인의 혈행 개선에 크게 도움이 된다.
또한, 기능성 음료를 구성하는 성분들이 전체적으로 음과 양의 적절한 조화를 이루도록 배합되어 인간 체질에 관계없이 일반적으로 음용이 가능하며, 음용시 온몸을 평온한 상태로 만들어 주는 효과가 있다.
나아가, 각 원료에 따른 독성 및 부작용이 없고, 맛, 냄새, 풍미 등 음료로서 요구되는 전반적인 기호도 및 관능성이 뛰어나 바로 실제품화가 가능한 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 기능성 음료용 조성물의 제조공정을 개략적으로 나타낸 블록도이다.
본 발명의 기능성 음료용 조성물은 천마; 흑무; 흑삼; 흑마늘; 동충하초; 상지; 뽕잎; 감초; 생강; 및 대추;의 각 농축액과 꿀;을 포함하는 것이다. 즉 차가운 성질을 가진 약재(식재) 및 뜨거운 성질을 가진 약재(식재)의 적절한 배합을 통해 각 성분 고유의 건강기능성을 발휘하면서 인간의 체질에 관계없이 음용이 가능하도록 한 보편성을 구현하였고, 특히 천마 특유의 이취를 효과적으로 제거 내지 상쇄할 수 있도록 하였다.
상기 천마(天麻)는 난초과에 속하는 천마(Gastrodia elata Blume)의 덩이줄기를 의미하며, 고혈압, 중풍, 신경성 질환, 당뇨병 등의 성인병 예방 및 개선; 스트레스, 피로, 두통 등의 현대병 완화; 자양강장; 진정, 항경련, 진통, 항염증, 심장과 뇌의 혈류 증가, 항산화력 증가 및 면역 활성화; 등 다양한 약리작용을 지니는 것으로 보고되고 있다. 특히 천마에 함유되어 있는 게스트로딘 성분은 인체의 혈관 내에 쌓여 있는 노폐물의 청소에 도움을 주어 혈관을 더욱 깨끗하게 해주고, 이를 통해 혈류량 증가, 혈액순환 개선 및 혈압 안정 효과를 발휘하여 고혈압은 물론 뇌경색, 심근경색 등 혈관계 질환의 예방 및 처치에 있어 최고로 손꼽히고 있는 한약재이다.
그러나, 천마는 이러한 우수한 약리적 효능에 불구하고 그 특유의 냄새로 인해 건강기능성 음료로 상용화하기에는 사실상 문제가 많았다.
상기 흑무는 본 발명자가 원료 무를 대상으로 홍삼제조와 유사한 처리를 최초 도입하여 가공한 새로운 형태의 발효 무로서, 원료 무를 수회 증숙(숙성) 및 건조시켜 제조된 것이다. 즉 본 발명에서의 흑무는 동유럽에서 주로 사용되고 있는 뿌리채소(Root vegetables)의 일종인 검정무(Black Radish) 등과는 전혀 상이한 것이다.
상기 흑무는 증숙(숙성) 및 건조를 반복함에 따라 그 성분이 변화, 개선된 것으로, 후술할 흑삼과 함께 조성물에 배합됨으로써 천마 특유의 이취를 해소하는 역할을 한다.
상기 흑삼은 원료 수삼에 대해 증숙 및 건조를 반복(예컨대, 9증9포 방식)함에 따라 그 성분이 변화하고 흑갈색으로 색이 변한 인삼의 일종으로서, 인삼 중 가장 많은 종류의 사포닌 성분을 함유하며, 홍삼에 비해 항산화 물질 및 총 페놀화합물의 함량도 월등한 것으로 보고되고 있다. 또한 흑삼은 항산화 기능 외에 인지 개선, 피로 개선, 여성갱년기건강 개선에 효과가 있으며, 특히 혈행 개선에 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있다.
상기 흑삼은 이러한 고유의 약리학적 효능 외에 전술한 흑무와 함께 조성물에 배합됨으로써 천마 특유의 이취를 해소하는 역할을 한다.
상기 흑마늘은 원료 마늘에 열을 가해 숙성, 발효시킨 식품으로서, 최근 검은 콩을 제치고 블랙푸드의 대표적인 음식으로 자리잡고 있다. 흑마늘은 발효 후 마늘 특유의 자극적인 냄새와 향이 사리지고, 단맛과 신맛이 어우러진 깊은 맛을 나타내어 기호성 측면에서도 높은 평가를 받고 있다.
상기 흑마늘은 피로회복, 면역력 강화, 정력 증강, 항암, 혈관계 질환 예방, 노화 방지, 피부탄력 강화, 항균, 치매 예방 등의 약리학적 효과를 나타낸다.
상기 동충하초(冬蟲夏草)는 겨울(冬)에 벌레(蟲) 상태로 있다가 여름(夏)엔 버섯(草)이 되는 것으로 겨울에는 곤충의 몸에 기생하다가 여름이 되면 버섯으로 피어나는 뛰어난 약성을 지닌 신비의 버섯이다. 이에, 예로부터 중국에서는 동충하초를 인삼, 녹용과 함께 3대 건강식품으로 취급하여 귀한 약재로 활용해 왔다.
식용 가능한 수십 종의 동충하초 중에서 시중에 흔히 볼 수 있는 일명 눈꽃 동충하초("자포니카"라고도 함)는 가격이 저렴하고 대부분의 동충하초로 만든 제품의 원료로 쓰여 통상적으로 일반인들은 이를 동충하초로 지칭하고 있다. 또 다른 동충하초의 종류로서 밀리타리스 동충하초는 코디세핀(Codycepin)이라는 항생, 항암 및 면역증강 물질을 다량 함유하고 있는바, 인체의 폐와 신장에 유효한 것으로 알려져 있고 결핵 또는 황달의 치료제 및 강장제로서 고가의 한방약재로 이용되고 있다. 이러한 밀리타리스 동충하초는 자실체 형성을 위한 배양배지 재료에 따라 동물성 밀리타리스 동충하초와 식물성 밀리타리스 동충하초로 구분된다.
본 발명에서 사용가능한 동충하초의 구체적인 종류는 특별히 제한되는 것은 아니다.
상기 동충하초는 본 발명의 조성물에 배합되어 특히 혈액순환 및 혈행을 개선하는 효능을 발휘하고, 전체적으로 음료에 부드러운 향미를 부여하는 역할을 한다.
한편, 상기 상지(桑枝), 뽕잎, 감초(甘草), 생강, 대추 및 (벌)꿀은 하기와 같은 건강기능성을 나타낸다.
1) 상지: 팔다리 저림증, 고혈압, 팔다리 마비증의 예방 및 개선, 지사 작용, 항균 작용, 장연동운동 억제, 혈압 강하 등
2) 뽕잎: 당뇨 개선, 비만 억제, 변비 개선, 체내 중금속 배출, 성인병 개선, 노화 예방 등
3) 감초: 해독 작용, 간염, 두드러기, 피부염 및 습진의 예방 및 개선, 진해거담, 근육 이완, 이뇨 작용, 항염 작용, 소화성궤양 억제 등
4) 생강: 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래의 치료, 식중독으로 인한 복통설사 및 복만의 처치, 위액분비 촉진, 소화력 증진, 혈액순환 촉진, 억균 작용 등
5) 대추: 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑) 작용 등
6) (벌)꿀: 칼로리원으로서 흡수 촉진, 속효성(速效性) 등
바람직한 일 구체예에서, 본 발명의 기능성 음료용 조성물은 천마 농축액 1~3 중량%; 흑무, 흑삼 및 흑마늘 농축액 24~33 중량%(예컨대, 각각 8~11 중량%); 상지 및 뽕잎 농축액 55~65 중량%; 동충하초, 감초, 생강 및 대추 농축액과 꿀 5~15 중량%;를 포함하는 것이며, 더욱 상세하게는 천마 농축액 1.5 중량%; 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액 각각 9.5 중량%; 상지 농축액 및 뽕잎 농축액 각각 30 중량%; 동충하초 농축액, 감초 농축액, 생강 농축액, 대추 농축액 및 꿀 각각 2 중량%;를 포함하는 것일 수 있다.
여기서, 상기 천마 농축액의 함량이 1 중량% 미만이면 혈행 개선 등 전술한 천마 고유의 건강기능성을 충분히 발휘하기 어려워지며, 3 중량%를 초과하면 천마의 절대적 함량이 너무 많아 흑무 및 흑삼을 배합하여도 천마 특유의 이취를 효율적으로 제어하기 어려워진다. 또한 흑무 및 흑삼 농축액의 함량이 각각 8 중량% 미만이면 천마 특유의 이취를 효율적으로 해소하지 못할 수 있으며, 11 중량%를 초과하면 상지 및 뽕잎 농축액 등 주원료의 상대적 함량 감소로 인해 음료로서 부적합한 뜻하지 않는 풍미가 나타날 수 있다. 또한 흑마늘 농축액의 함량이 8 중량% 미만이면 전술한 흑마늘 고유의 건강기능성을 충분히 발휘하기 어려울 수 있으며, 11 중량%를 초과하면 흑마늘 특유의 향미가 심하게 나타나 오히려 음용에 거부감을 줄 수 있다. 또한 상지 및 뽕잎 농축액, 동충하초 농축액, 감초 농축액, 생강 농축액, 대추 농축액 및 꿀의 함량은 상기 범위인 것이 각 성분 고유의 건강기능성 발휘, 음양의 조화에 따른 음용 적합성, 음료의 전반적인 향미 및 당도 조절 측면에서 바람직하다.
본 발명의 다른 측면에 따르면,
a) 무, 수삼 및 마늘을 원료로 증숙(또는 보온), 건조를 반복하여 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 각각 제조하는 단계;
b) 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘 각각에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 독립적으로 준비하는 단계;
c) 천마, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 혼합 농축액을 제조하는 단계;
d) 제조된 혼합 농축액에 상기 b) 단계에서 준비된 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 투입하는 단계; 및
e) 얻어진 결과물에 꿀을 투입하고 균일하게 교반하는 단계;를 포함하며,
전체 조성물 중 천마 농축액을 1~3 중량% 포함하는 것인,
기능성 음료용 조성물의 제조방법이 제공된다(도 1 참조).
상기 a) 단계는 원료로서 무, 수삼 및 마늘을 각각 준비한 후, 이들에 대해 각각 증숙(또는 보온) 및 건조를 반복하여 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 독립적으로 제조하는 단계이다.
이러한 반복적인 증숙(또는 보온) 및 건조를 통해 원료가 자연 상태의 미생물에 의해 발효되어 본래 성분이 유익하게 변화 내지 개선된다. 또한 본 발명에 있어서 원료인 무, 수삼 및 마늘의 발효는 상기한 자연적인 발효 외에 효모 또는 유산균 등의 균주를 인위적으로 접종하여 발효시킬 수도 있다.
상기 증숙(또는 보온) 및 건조는 종래 홍삼의 제조와 유사한 조건으로 수행할 수 있으며, 증숙(또는 보온) 및 건조는 10회 이상 반복하는 것이 바람직하다.
일 구체예로, 본 단계에서 상기 흑무는 무에 대해 7~10일(예컨대, 10일) 동안, 35~55℃ 온도에서의 증숙(숙성) 및 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~12회(예컨대, 10회) 반복하여 제조하고, 상기 흑삼은 수삼에 물을 소정량 투입한 후 44~46일(예컨대, 45일) 동안, 85~90℃ 고온에서의 증숙(찌기) 및 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~20회(예컨대, 20회) 반복하여 제조하며, 상기 흑마늘은 물기가 전혀 없도록 완전건조된 마늘에 대해 14~16일(예컨대, 15일) 동안, 35~55℃ 온도에서의 보온 및 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~15회(예컨대, 15회) 반복하여 제조하는 것일 수 있다. 즉 흑무, 흑삼 및 흑마늘 제조에 있어 각 원료의 건조조건, 수분함량, 증숙(보온)/건조 온도 또는 기간을 달리하여 최적의 발효물을 제조할 수 있다. 구체적으로, 흑무의 경우 원료 무가 자체적으로 수분을 함유하고 있는바 별도의 물을 투입하지 않고 일정 온도로 가열하면 증숙과 유사한 효과를 거둘 수 있고, 흑삼의 경우 원료 수삼이 눋지 않고 증숙이 원활하게 진행될 수 있는 적절량의 물(예컨대, 원료 수삼 중량의 약 1/5)을 투입하여 고온증숙을 수행하며, 흑마늘의 경우 물기가 전혀 없도록 완전건조된 마늘을 일정한 온도로 보온하는 방식으로 숙성을 수행할 수 있다. 이때, 상기 흑무, 흑삼 및 흑마늘은 증숙 내지 숙성(또는 보온), 및 자연건조를 반복함에 따라 발효된 상태로 제공된다.
흑무 및 흑마늘 제조의 경우 증숙(숙성) 내지 보온은 전기밥솥을 이용하여 약 50℃로 보온 상태를 유지하여 수행할 수 있고, 흑삼 제조의 경우 증숙(찌기)는 증숙기 내지 찜통을 이용하여 약 90℃로 쪄서 수행할 수 있다.
또한, 상기 건조는 상온에서 자연건조(그늘 건조 또는 햇볕 건조 모두 가능)하거나 건조기(예컨대, 열풍건조기)를 이용하여 수행할 수 있다.
상기 b) 단계는 a) 단계에서 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘 각각에 물을 투입하고 장시간(예컨대, 약 3~4일) 끓여서 진액을 추출한 뒤 고형물을 필터함으로써 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 독립적으로 준비하는 단계이다.
즉, 본 발명에서는 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 같은 용기에서 혼합농축하지 않고 각각 분리농축함으로써, 혼합농축시 혼화에 의해 3가지 재료 고유의 효능이 저하되는 것을 방지하며, 같은 이유로 천마, 동충하초 등 다른 성분들의 농축액 제조와 별도로 미리 3가지 재료의 농축액을 각각 준비해 놓는다.
일 구체예에서, 본 단계는 a) 단계에서 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘 각각에 약 10 중량배의 물을 투입하고 100~120℃(예컨대, 100℃)에서 6~8시간 동안 1차 가열추출한 다음, 50~70℃(예컨대, 60℃)의 상대적으로 저온에서 3일 동안 끓여 2차 가열추출하는 것일 수 있다.
상기 c) 단계는 천마, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추를 같은 용기에 넣고 물을 투입한 뒤 장시간(예컨대, 약 3~4일) 끓여서 진액을 추출한 다음 고형물을 필터함으로써 7가지 재료의 혼합 농축액을 제조하는 단계이다.
일 구체예에서, 본 단계는 분쇄하지 않은 천마, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추를 같은 용기에 넣고 이들 총 중량 대비 약 10 중량배의 물을 투입한 후 100~120℃(예컨대, 100℃)에서 6~8시간 동안 1차 가열추출한 다음, 50~70℃(예컨대, 60℃)의 상대적으로 저온에서 3일 동안 끓여 2차 가열추출하는 것일 수 있다.
또한, 본 단계에서 천마 농축액의 함량은 전체 조성물 기준으로 1~3 중량% 범위가 되도록 제어하며, 그 이유는 전술한 바와 같다.
상기 d) 단계는 c) 단계를 통해 제조된 혼합 농축액에 상기 b) 단계에서 준비된 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 투입하는 단계이고, 상기 e) 단계는 얻어진 10가지 성분의 혼합 농축액에 꿀을 소정량 투입한 후 균일하게 교반하여 본 발명에 따른 기능성 음료용 조성물을 최종적으로 수득하는 단계이다.
이때, 꿀의 첨가량은 원하는 당도(Brix)에 따라 적절히 조절할 수 있으며, 예를 들어 조성물 총 중량 대비 약 2 중량%의 꿀을 첨가할 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 전술한 기능성 음료용 조성물을 포함하는 복합 기능성 음료가 제공된다.
본 발명의 기능성 음료는 필요에 따라 상기 기능성 음료용 조성물을 소정량의 물로 희석하여 제공될 수도 있으나, 건강기능성 제고 측면에서 물은 첨가하지 않는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 기능성 음료에는 필요에 따라 상기 기능성 음료용 조성물 외에 감미료나 산미료 같은 당업계의 통상적인 첨가제, 예를 들어 감식초, 올리고당, 과당, 베타싸이클로덱스트린, 포도당, 솔비톨, 구연산, 호박산, 아디픽산, 젖산, 사과산, 인산나트륨, 인산칼륨, 산성피로인산염, 폴리인산염(중합인산염), 폴리페놀, 카테킨, 알파-토코페롤, 로즈메리 추출물, 키토산, 탄닌산, 피틴산, 타우린 등이 추가로 포함될 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐 어떠한 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
a) 원료 무를 전기밥솥에 넣은 후 보온(50℃)으로 설정한 다음 12시간 동안 유지하고, 12시간 동안 자연건조(15~30℃)시켰다. 이러한 과정을 10일 동안 매일 반복하여 흑무를 제조하였다.
또한, 원료 수삼과 1/5 중량배의 물을 찜통에 넣은 후 6시간 동안 증숙(90℃)한 다음, 2일 동안 자연건조(15~30℃)시켰다. 이러한 과정을 45일 동안 매일 반복하여 흑삼을 제조하였다.
또한, 물기가 전혀 없도록 완전건조된 원료 마늘을 전기밥솥에 넣은 후 보온(50℃)으로 설정한 다음 12시간 동안 유지하고, 12시간 동안 자연건조(15~30℃)시켰다. 이러한 과정을 15일 동안 매일 반복하여 흑마늘을 제조하였다.
b) 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 별도의 용기에 넣은 후 각각 10 중량배의 물을 투입한 다음, 100℃에서 7시간 동안 끓여 1차 추출/농축하고, 60℃에서 3일 동안 끓여 2차 추출/농축한 후 고형물을 여과하여 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 독립적으로 준비하였다.
c) 천마 1.5 중량부, 상지 및 뽕잎 각 30 중량부, 동충하초(자포니카), 감초, 생강 및 대추 각 2 중량부를 같은 용기에 넣은 후 이들 총 중량 대비 10 중량배의 물을 투입한 다음, 100℃에서 7시간 동안 끓여 1차 추출/농축하고, 60℃에서 3일 동안 끓여 2차 추출/농축한 후 고형물을 여과하여 7가지 재료의 혼합 농축액을 제조하였다.
d) 제조된 7가지 재료의 혼합 농축액 69.5 중량부(천마 농축액 1.5 중량부 + 상지 농축액 및 뽕잎 농축액 각 30 중량부 + 동충하초 농축액, 감초 농축액, 생강 농축액 및 대추 농축액 각 2 중량부)에 상기 b) 단계에서 준비된 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각 9.5 중량부씩 투입하고 교반하였다.
e) 얻어진 결과물에 벌꿀을 첨가하고 균일하게 교반하여, 천마 농축액 1.5 중량%; 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액 각각 9.5 중량%; 상지 농축액 및 뽕잎 농축액 각각 30 중량%; 동충하초 농축액, 감초 농축액, 생강 농축액, 대추 농축액 및 꿀 각각 2 중량%;로 이루어진 기능성 음료를 제조하였다.
제조된 기능성 음료를 멸균용기에 넣은 후 밀봉 멸균한 다음 냉장보관하였다.
실시예 2
천마 농축액 1 중량%; 상지 농축액 30.5 중량%;를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
실시예 3
천마 농축액 3 중량%; 상지 농축액 28.5 중량%;를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
비교예 1
흑무 농축액 및 흑삼 농축액을 포함하지 않고(각 0 중량%) 상지 농축액 49 중량%를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
비교예 2
흑무 농축액을 포함하지 않고(0 중량%) 상지 농축액 39.5 중량%를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
비교예 3
흑삼 농축액을 포함하지 않고(0 중량%) 상지 농축액 39.5 중량%를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
비교예 4
천마 농축액 3.1 중량%; 상지 농축액 28.4 중량%;를 포함하는 기능성 음료를 제조한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하다.
실험예: 제조된 기능성 음료의 관능평가(음용 기호도)
상기 실시예 및 비교예에 따라 제조된 기능성 음료를 잘 훈련된 관능평가요원 30명(20~40대의 성인 남녀를 각 연령대별 및 성별별로 5명씩 선발)에게 각 제공 및 음용하게 한 후, 냄새, 맛, 색깔(빛깔) 및 종합기호도에 대해 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기 표 1에 나타내었다.
* 평가기준(5점 평점법)
5점: 매우 좋음
4점: 좋음
3점: 보통
2점: 나쁨
1점: 매우 나쁨
구분 냄새 맛 색깔 종합기호도
실시예 1 4.8 4.7 4.3 4.6
실시예 2 4.9 4.7 4.3 4.6
실시예 3 4.5 4.6 4.3 4.5
비교예 1 1.3 2.9 3.8 2.7
비교예 2 2.2 3.1 4.0 3.1
비교예 3 2.8 3.3 4.1 3.4
비교예 4 3.0 4.5 4.3 3.9
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따른 실시예의 경우 천마 특유의 이취에 따른 안 좋은 냄새가 거의 발생하지 않았으며, 맛과 색깔 등 관능성 또한 높게 평가되었다. 즉 평가요원 각각의 성별 내지 체질에 관계없이 전반적으로 우수한 음용 기호도를 나타내었다.
반면, 흑무 및/또는 흑삼을 포함하지 않거나 천마의 함량이 너무 높은 비교예의 냄새(이취 해소) 항목에서 보통 이하의 낮은 평가를 받았고, 전반적인 음용 기호도 또한 상대적으로 열악하였다.

Claims (8)

  1. 천마; 흑무; 흑삼; 흑마늘; 동충하초; 상지; 뽕잎; 감초; 생강; 대추; 및 꿀;을 포함하며,
    상기 흑무는 무를 원료로 증숙 및 건조를 반복하여 제조된 것이고,
    상기 천마, 흑무, 흑삼, 흑마늘, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추는 농축액의 형태로 포함되며,
    전체 조성물 중 천마 농축액을 1~3 중량% 포함하는 것인,
    기능성 음료용 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    천마 농축액 1~3 중량%; 흑무, 흑삼 및 흑마늘 농축액 24~33 중량%; 상지 및 뽕잎 농축액 55~65 중량%; 동충하초, 감초, 생강 및 대추 농축액과 꿀 5~15 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물.
  3. a) 무, 수삼 및 마늘을 원료로 증숙 또는 보온, 건조를 반복하여 흑무, 흑삼 및 흑마늘을 각각 제조하는 단계;
    b) 제조된 흑무, 흑삼 및 흑마늘 각각에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 독립적으로 준비하는 단계;
    c) 천마, 동충하초, 상지, 뽕잎, 감초, 생강 및 대추에 물을 투입하고 가열추출한 뒤 여과하여 혼합 농축액을 제조하는 단계;
    d) 제조된 혼합 농축액에 상기 b) 단계에서 준비된 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액을 각각 투입하는 단계; 및
    e) 얻어진 결과물에 꿀을 투입하고 균일하게 교반하는 단계;를 포함하며,
    전체 조성물 중 천마 농축액을 1~3 중량% 포함하는 것인,
    기능성 음료용 조성물의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 a) 단계에서,
    상기 흑무는 무에 대해 7~10일 동안 35~55℃ 온도에서의 증숙, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~12회 반복하여 제조되는 것이고,
    상기 흑삼은 수삼에 물을 투입하고 44~46일 동안 85~90℃ 온도에서의 증숙, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~20회 반복하여 제조되는 것이며,
    상기 흑마늘은 완전건조된 마늘에 대해 14~16일 동안 35~55℃ 온도에서의 보온, 15~40℃ 온도에서의 건조를 10~15회 반복하여 제조되는 것임을 특징으로 하는,
    기능성 음료용 조성물의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 흑무, 흑삼 및 흑마늘은 증숙 또는 보온, 및 자연건조를 반복함에 따라 발효된 상태로 제공되는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물의 제조방법.
  6. 제3항에 있어서,
    상기 기능성 음료용 조성물은 천마 농축액 1~3 중량%; 흑무, 흑삼 및 흑마늘 농축액 24~33 중량%; 상지 및 뽕잎 농축액 55~65 중량%; 동충하초, 감초, 생강 및 대추 농축액과 꿀 5~15 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 기능성 음료용 조성물은 천마 농축액 1.5 중량%; 흑무 농축액, 흑삼 농축액 및 흑마늘 농축액 각각 9.5 중량%; 상지 농축액 및 뽕잎 농축액 각각 30 중량%; 동충하초 농축액, 감초 농축액, 생강 농축액, 대추 농축액 및 꿀 각각 2 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료용 조성물의 제조방법.
  8. 제1항 또는 제2항에 따른 조성물을 포함하는 기능성 음료.
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