KR20160076014A - 기능성음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성음료의 제조방법 및 상기 기능성음료의 제조방법에 의해 제조된 기능성음료에 관한 것으로, 상세하게는, 하수오, 당귀, 천궁, 작약 및 숙지황을 특정 함량으로 혼합하여 추출하고, 이 후, 사과농축액을 첨가하여 중탕의 방법으로 가열하여 추출액을 제조하는 기능성음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조된 기능성음료는 기존 한약재 음료와 달리 쓰고 역한 냄새나 비린 맛이 최대한 감소되어, 복용이 용이하여 어른들뿐만 아니라 아이들을 포함한 다양한 연령계층이 복용할 수 있는 장점이 있다.

Description

기능성음료의 제조방법{METHOD OF PREPARING FUNCTIONAL BEVERAGE}

본 발명은 기능성음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 추가적인 감미료나 첨가제의 첨가없이, 기존 기능성음료가 갖는 기호도의 문제점 즉, 비린 맛이나 역겨운 냄새를 제어하여, 음용이 편리한 기능성음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

의학의 발달과 더불어 평균수명이 증가하고 노령인구가 증가하여 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면, 2005년 총인구 중에서 65세 이상 노령인구의 비율은 9.1%를 차지하고 있고, 2020년에는 평균수면이 78.1세에 달하며, 2020년에는 전체인구의 13.2%까지 증가할 것으로 추산되고 있어 노화로 인한 문제도 심각한 실정이다. 또한, 우리나라는 경제성장에 힘입어 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면 우리나라 1인당 GNP는 2004년 14,162달러였으며, 매년 10% 정도 증가하여 국민들의 생활수준이 향상됨에 따라 식생활이 점차 서구화되면서 곡류와 채소류의 섭취가 감소하고 육류 등 지방이 풍부한 음식의 섭취가 증가하는 경향을 보이고 있다. 또한, 현대인들은 섭취하는 음식으로 인하여 일상에서 농약과 화학비료는 물론 식품첨가물, 방부제, 착색제, 향료 등 인체에 해로울 수 있는 식품 첨가제를 다량 섭취하고 있다.

이러한 식생활의 변화, 과도한 스트레스 또는 운동부족 등을 포함한 사회적 조건의 변화와 유전적 요인으로 인해, 질병의 양상도 변화하여 과거 주요한 사망원인인 전염성 질병에 의한 사망자 수는 급격하게 줄어 들고 있는 반면에 암, 비만이나 당뇨 등의 대사증후군이나 성인병, 뇌혈관 질환 또는 관상동맥질환 등의 심혈관계 질환에 의한 사망자 수는 꾸준히 증가하고 있다.

이러한 식생활과 생활습관의 변화로 인하여, 기존에 탄산음료나 과일쥬스가 주를 이루던 음료 시장에도 기능성을 부각하는 기능성 음료와 관련된 시장이 커져가고 있으며, 이러한 기능성 음료의 경우에도 기능성, 몸매관리, 다이어트, 졸음 예방 등 기능이나, 아미노산 음료, 비타민 음료 또는 카페인 음료 등 주요 성분에 따라 구체적이고 세부화된 시장이 형성되고 있다.

그러나, 종래의 기능성 음료는 대부분 단순히 물에 색소와 향신료 또는 감미료 등의 화학적 성분을 첨가하거나, 화학적으로 합성된 특정 성분을 첨가하는 등의 문제점이 있으며, 천연 재료를 이용하여 제조한 음료의 경우에는 비린 맛이나 역겨운 냄새 등 기호도가 나쁜 문제점이 있었다.

따라서, 감미료나 첨가제를 첨가하지 않고, 상기와 같은 기능성 음료, 특히, 최근 과다 육류 섭취와 과로 및 스트레스로 인한 활성산소 제거 등과 관련된 기능성음료의 문제점인 비린 맛이나 역겨운 냄새를 개선시켜, 기호도 문제를 해결하여 다양한 사람들의 기호에 적합하도록 개선함으로써 꾸준한 섭취가 가능할 수 있는 제품의 개발이 요구되고 있다.

(특허문헌1)KR10-2013-0039309A (특허문헌2)KR10-1090284B (특허문헌3)KR10-2013-0086682A

상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 여러 한방 소재를 이용하여 다양한 기능성을 가진 기능성음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 음료를 제공하는 것이다.

본 발명은 기능성음료의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는, 하수오, 당귀, 천궁, 작약 및 숙지황을 특정 함량으로 혼합하여 추출하고, 이 후, 사과농축액을 첨가하여 중탕의 방법으로 가열하여 추출액을 제조하는 기능성음료의 제조방법에 관한 것이다.

상기 본 발명의 기능성음료 제조방법은 상세하게는 한약재 혼합물을 제조하는 단계; 농축액 제조단계; 및 기능성음료 제조단계를 포함하는 것일 수 있고, 더욱 상세하게는 하수오 30 중량부, 당귀 20 중량부, 작약 20 중량부 및 숙지황 10 중량부를 혼합하여 한약재 혼합물을 제조하는 단계; 추출기에 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 100 중량부를 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하는 추출액 제조과정 및 상기 추출액을 상기 추출액 내의 고형분 함량이 26%가 되도록 농축하는 한약재 추출액의 농축액 제조과정을 포함하는 농축액 제조단계; 및 상기 농축액에 상기 농축액 15 중량부를 기준으로 72 Brix의 사과 농축액 4 중량부 및 물 81 중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 상기 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃에서 2시간 동안 가열하는 기능성음료 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 기능성음료에 관한 것이다.

본 발명의 기능성음료 제조방법에 의해 제조된 기능성음료는 한약재를 주성분으로 하고, 기호도를 개선하기 위해 설탕 등의 당류나 감미료를 첨가하지 아니하여, 영양학적으로 우수하면서도 첨가물 첨가에 의한 문제도 발생되지 아니한 효과가 있다. 따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 기능성음료는 어린이, 노약자 또는 환자 등을 포함한 모든 연령대의 사람들이 용이하게 섭취할 수 있게 하므로, 국민 건강 증진의 측면에서 우수한 효과를 가진다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 발명자는 피로회복 및 체력증진 효과가 있는 여러 한약재를 이용하여 음료를 제조하기 위해 연구하던 중, 기존 한약재 기반 음료는 쓰고 역한 맛과 향으로 인하여 소비자로부터 외면되고 있음을 확인하였고, 이를 해결하기 위해 다년간의 연구 수행 결과, 본 발명자는 한약재 혼합물의 추출액을 제조하면서, 2단계로 가열을 하고, 과일 특히, 사과 농축액을 첨가하여 다시 가열하는 경우, 기호도가 현저히 개선되었다는 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명은 기능성음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 명세서에 있어서, 음료란 통상적으로 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것을 의미하며, 사람이 마실 수 있는 액체를 통틀어 말하는 것으로서, 물, 광천수, 주류, 과실음료, 기능성음료, 청량음료, 차커피 등을 포함하는 개념이다.

본 명세서에 있어서, 기능성 음료란 음료에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미한다.

본 명세서에 있어서, 추출(extraction)이란 액체 상태의 용매를 사용하여 고체 또는 액체 상태의 혼합물 속에서 어떤 특정 성분만을 용매로 뽑아내거나 용해하여 분리하는 조작을 의미하며, 추출공정이라고도 하고, 식품에서는 주로 물을 이용한 열수 추출이나 주정을 이용한 알코올 추출공정이 사용되며, 음료 제조에 있어서는 일반적으로 열수 추출공정이 사용된다. 상기 추출공정에 의해 식물체로부터 특정 물질을 분리하기 위하여 일차적으로 추출한 용액을 의미하고, 식품에서는 음료를 제조하기 위해 열수 추출공정에 의해 추출된 원액을 주로 의미한다.

본 발명의 기능성음료의 제조방법은 기능성 혼합물을 제조하는 단계; 조추출액을 제조단계; 추출액 가공단계 및 후처리단계를 포함하는 방법일 수 있다.

구체적으로, 본 발명의 기능성음료 제조방법은 한약재 혼합물을 제조하는 단계; 한약재 추출액의 농축액 제조단계; 및 기능성음료 제조단계를 포함하는 방법 것일 수 있다.

일 예로, 본 발명의 기능성음료의 제조방법은 하수오 30 중량부, 당귀 20 중량부, 작약 20 중량부 및 숙지황 10 중량부를 혼합하여 한약재 혼합물을 제조하는 단계; 추출기에 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 100 중량부를 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하는 추출액 제조과정 및 상기 추출액을 상기 추출액 내의 고형분 함량이 26%가 되도록 농축하는 한약재 추출액의 농축액 제조과정을 포함하는 농축액 제조단계; 및 상기 농축액에 상기 농축액 15 중량부를 기준으로 72 Brix의 사과 농축액 4 중량부 및 물 81 중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 상기 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃에서 2시간 동안 가열하는 기능성음료 제조단계를 포함하는 기능성음료의 제조방법 것일 수 있다.

상기 한약재 혼합물을 제조하는 단계는 하수오, 당귀, 작약 및 숙지황을 하수오 30 중량부, 당귀 20 중량부, 작약 20 중량부 및 숙지황 10 중량부의 함량으로 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.

상기 하수오는 이뇨, 반신마비, 관절염, 창양종독, 월경과다, 자궁출혈, 급성열병에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 예로부터 하수오는 신장기능을 튼튼하게 하여 정력을 높이고 머리카락을 검게 하며 병 없이 오래 살게하는 약초로 이름이 높다.

상기 당귀는 해독, 요창, 진정, 진통, 강장, 빈혈, 복통, 월경불순 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 주로 참당귀(Angelica gigas Nakai)의 뿌리를 사용한다. 상기 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용을 하는 것으로 알려져 있다.

상기 작약은 제간보비, 복통, 신경통에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 꽃의 색깔에 따라 적작약과 백작약 두 가지로 나뉜다. 상기 작약은 여러 종류의 당, 점액질, 유기산과 미량 미네랄이 많이 함유. 영양부족으로 인한 도한을 완화하는 수렴작용을 하는 것으로 알려져 있고, 말초혈관과 소화관 점막에 분포된 혈관의 혈액순환을 원활히 하고 소화관 운동능을 항진시켜 소화, 흡수를 촉진하는 것으로 알려져 있다.

상기 숙지황은 사물탕의 주요 약재이며 각종 만성병 중 몸이 허약하여 나타나는 내열인후건조, 갈증 등의 증상에 쓰인다

본 발명의 한약재 혼합물의 추출액을 이용하여 기능성음료를 제조하는 단계는 기능성음료, 특히 열수 추출공정 또는 다림 공정에 의해 제조된 한약재 추출물이나 한약재 다린 물과 같은 기능성음료가 갖는 문제점이 기능성음료의 비린 맛이나 역겨운 냄새를 제어하기 위하여 2단계의 공정으로 제조될 수 있다.

구체적으로, 본 발명의 기능성음료를 제조하는 과정은 농축액을 제조하는 과정 및 농축액에 과일 농축액을 첨가하고 다시 가열하는 과정으로 구성될 수 있다.

구체적으로, 상기 과정은 추출기에 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 100 중량부를 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하는 추출액 제조과정 및 상기 추출액을 상기 추출액 내의 고형분 함량이 26%가 되도록 농축하는 한약재 추출액의 농축액 제조과정을 포함하는 농축액 제조단계 및 상기 농축액에 상기 농축액 15 중량부를 기준으로 72 Brix의 사과 농축액 4 중량부 및 물 81 중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 상기 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃에서 2시간 동안 가열하는 기능성음료 제조단계 로 이루어질 수 있다.

상기 추출액을 제조과정은 추출기에 상기 한약재 혼합물과 물을 함께 첨가하고, 가열하는 방법으로 수행할 수 있으며, 구체적으로 추출기에 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 100 중량부를 함께 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 추출액 제조과정은 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 10 중량부를 함께 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 교반하면서 수행할 수 있다.

상기 추출액의 농축액 제조 단계는 통상의 농축액 제조방법으로 수행할 수 있으며, 고형분의 함량이 26%가 될 때까지, 가열하거나 감압농축하는 방법으로 수행할 수 있다.

상기 2단계의 공정 즉, 기능성음료를 제조하는 단계는 상기 추출액에 항산화 활성이 우수하면서도 기호도를 개선시킬 수 있는 사과 농축액을 첨가하고, 중탕가열 공정의 열처리 방법으로 수행함으로써, 상기 중탕가열 공정에 의한 추가 가열에 의해서 기능성음료의 비린 맛이나 역겨운 냄새 효과적으로 제어되어, 과일의 단맛과 신맛이 충분히 혼합되어, 최종적으로 제조된 기능성음료의 기호도를 단순 가열하는 공정에 비하여 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 2단계의 공정은 상기 농축액에 상기 농축액 15 중량부를 기준으로 72 Brix의 사과 농축액 4 중량부 및 물 81 중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 상기 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃에서 2시간 동안 가열하는 방법으로 수행할 수 있다.

상기 2단계의 공정 후에 상기 기능성음료를 여과한 후, 살균하는 방법이 추가될 수 있으며, 보다 구체적으로 상기 추출액 가공단계를 수행하여 제조된 기능성음료를 여과한 후, 105℃에서 30초간 살균하는 방법으로 수행할 수 있다.

상기 제조된 기능성음료는 여과망 또는 여과지를 이용하여 여과하는 방법으로 수행할 수 있으며, 일 예로 10 메쉬(mesh) 내지 200 메쉬(mesh) 크기의 여과망 또는 여과지를 이용하여 수행할 수 있다. 상기 살균하는 과정은 상기 추출액을 여과하고 수득한 여액을 105℃에서 30초간 유지되도록 가열하는 방법으로 수행할 수 있다.

또한, 본 발명은 또한 상기 기능성음료 제조방법에 의해 제조된 기능성음료일 수 있다. 상기 기능성음료는 상기 한약재 재료의 2단계 가공공정 즉, 한약재 추출액 제조 후, 농축하고, 이에 사과 농축액을 첨가하고, 중탕으로 가열하는 방법에 의해 한약재 특유의 역겨운 냄새와 쓴 맛이 제어되어, 복용이 용이할 뿐만 아니라 설탕 등의 인공 감미료를 첨가하지 않았으므로, 설탕 등의 첨가제의 첨가에 의한 2차 문제가 발생되지 않는다는 장점이 있다.

상기 기능성음료는 전체로 또는 소정량으로 나누어 개별 포장되어 유통될 수 있다.

실시예 1: 기능성음료의 제조

기능성음료를 제조하기 위한 국내에서 구입한 하수오 3 kg, 당귀 2 kg, 작약 2 kg 및 숙지황 1 kg을 혼합하여 한약재 혼합물을 제조하고, 상기 혼합된 한약재 혼합물 8 kg에 대해 물 8 L를 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하여 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 가열하면서 농축시켜, 고형분 함량이 26%가 될 때까지 농축시켰다.

상기 농축액 1.5 kg에 사과농축액(고형분 72 brix, 국내산) 0.4 kg 및 물 8.1 kg을 혼합하고, 중탕기를 이용하여 90℃에서 2시간 동안 중탕을 수행하였다.

Claims (2)

1. 하수오 30 중량부, 당귀 20 중량부, 작약 20 중량부 및 숙지황 10 중량부를 혼합하여 한약재 혼합물을 제조하는 단계;
   추출기에 상기 한약재 혼합물과 상기 한약재 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 100 중량부를 첨가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하는 추출액 제조과정 및 상기 추출액을 상기 추출액 내의 고형분 함량이 26%가 되도록 농축하는 한약재 추출액의 농축액 제조과정을 포함하는 농축액 제조단계; 및
   상기 농축액에 상기 농축액 15 중량부를 기준으로 72 Brix의 사과 농축액 4 중량부 및 물 81 중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 상기 혼합액을 중탕기에 넣고 90℃에서 2시간 동안 가열하는 기능성음료 제조단계
   를 포함하는 기능성음료의 제조방법.
2. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 기능성음료.