KR100603116B1

KR100603116B1 - 인삼 무설탕 식혜제조방법

Info

Publication number: KR100603116B1
Application number: KR1020040072853A
Authority: KR
Inventors: 김남선
Original assignee: 김남선
Priority date: 2004-09-13
Filing date: 2004-09-13
Publication date: 2006-07-20
Also published as: KR20060034317A

Abstract

본 발명은 인삼무설탕식혜에 관한 것으로 쌀을 주원료로 한 발효식혜제조에 있어서, 더욱 구체적으로 설명하면 인삼을 증숙하여 각종당류의 혼합액이 스며들게 한 인삼정과를 갈아서 약초액 이나 과일액 또는 야채액을 혼합하여 각각 식혜 제조 시 넣어지므로 인삼특유의 각종 효능과 독특한 향과 맛이 각기 다른 맵고, 쓰고, 시고, 떫고, 달콤한 인삼무설탕식혜제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 대한민국의 특산품인 인삼을 이용하여 증숙 과정을 통해 만든 인삼정과는 본인이 선 등록특허 한 것이고 (대한민국 특허등록10-0339251호)는 인삼500g에 설탕5% 올리고당30% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 (숙성)발효시켜 얻은 인삼정과500g에서 설탕5%빼고 올리고당5%를 추가代替해서 만든 인삼정과를 갈아서 각종 약초액, 이나 과일액 또는 야채액을 발효식혜, 제조과정에 넣어줌으로 차별화된 세계인의 음료로 주목을 받을 수 있도록 한 것이다. 먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름기준으로 엿기름이 잠기도록 정수를 10-30%더 넣어 40분-4시간 침지시킨 후 여과과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하는 단계; 이어서 세척한 쌀 10-20㎏에 10-35℃에서 정수를 넣어 35분-4시간 동안 침지시키는 단계; 쌀은 물을 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃ 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉키지 않도록 분리시켜 고두밥을 만드는 단계; 이 공정에서 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여35-70℃ 온도로 1시간에 5-7차례 교반하면서 2-8시간 당화시키는 단계; 당화가 종류 되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 여과하여 침전물 제거하는 단계; 이어서 인삼정과 500g의 인삼정과에는 올리고당35% 과당25%천연꿀40%가넣어진 것으로, 인삼정과를 갈아서 약초액14.3%-30% 또는 야채액 14.3%-30% 또는 과일액 14.3%-30%등이 각각 혼합하여, 당화가 종료 될 때 분리시킨 식혜밥알과, 함께 혼합하고 또 올리고당14.3-30% 자일리톨0.01%-5% 생강액0.01%-0.7% 정제수 35%-50%를 가하여 교반기로 잘 용해 되도록 교반하여 배합이 종료 되면 89-120℃에서 15초-3분간 살균시키는 단계는;

약초액, 과일액 및 야채액, 중의 하나가 농축된 액(즙)으로 식혜를 제조 하는 과정에 인삼정과와 함께 간 것을 넣어 줌으로, 구강 내 치아우식증(충치)와 각종성인병을 예방하는 역할을 하게 하였으며, 식혜 제조 시 농축액(즙) 사용에 따라 식혜 색과 맛 기능이 달라지는 맵고, 쓰고, 시고, 달고, 떫은맛의 영양 및 효능을 달리하는 약초액 이나 과일액 야채액이 각각 발효식혜 제조 시 인삼정과 간 것과 함께 넣어진 것을 특징으로 한 인삼무설탕식혜제조 방법에 관한 것이다.

발효음료, 식혜, 무설탕식혜, 기능성 무설탕식혜, 인삼식혜

Description

인삼 무설탕 식혜제조방법{a sweet drink made from fermented rice}

본 발명은 쌀을 주 원료로 한 식혜제조방법에 관한 것으로 특히 인삼을 증숙하여 각종의 당류를 함유시킨 인삼정과는 각종지용성 성분과 각종미네랄이 풍부하고, 약초를 달여서 만든 액과 과일의 즙을 짜서 만든 액 또는 야채의 액(즙)이 식혜제조 시 인삼정과와 함께 넣어 짐으로 맛과 색깔과 효능과 기능이 각기 다른 맵고, 쓰고, 시고, 달고, 떫은, 우수한 기능성과 독특한 맛을 갖는 인삼무설탕식혜제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 알려진 바와 같이 자일리톨은 사람이 만든 화학성분의 물질이 아닌 약초나 과일 야채 등에 다양하게 존재한다. 천연 감미료인 이러한 자일리톨은 특히 벚나무 떡갈나무 자작나무 등과 같은 활엽수에서 더 많이 추출된다. 그리고 자일리톨은 설탕과 대등한 정도의 단맛을 가진 충치예방의 감미료이다. 자일리톨은 천연소재 감미료로서 대단히 안전하다.
자일리톨은 FDA(식품식약청) WHO(세계보건기구)에서 1일 허용섭취량을 제안하지 않음이라는 가장 안전성이 높은 범주로 평가하고 있으며 자일리톨의 탁월한 충치예방 효과가 있어, 세계의 각국 치과 의사협회에서 추천하고 있고 칼로리가 적기 때문에 다이어트효과가 있고, 인슐린과 관계가 없으므로 당뇨병 환자에게도 널리 쓰이고, 단맛과 시원한 청량감을 동시에 느낄 수 있다. 또한 충치예방의 감미료이다.
시중에 시판되고 있는, 청량음료 대부분은 강산성이라 어린이 충치를 유발시킴을 식약청국가자료에 따르면 콜라의 평균산도2.5 사이다평균산도2.9 탄산음료평균산도2.7 어린이 음료평균산도3.3 스포츠음료평균산도 3.0이다.
이들 산성음료를 자주 마시면 구강 내 산도가 20분-30분 동안 강산성이 되며 이 동안 치아가 부식 될 수 있다고 한다. 치아우식증(충치)은 구강내 산도가 강할수록 잘 발생한다.
식혜는 우리민족에게 오래전부터 애용되고 있는 음료로서, 지금도 가정에서는 찹쌀이나 멥쌀로 밥을 지어 엿기름가루를 우린 물을 부어서 적당한 온도로 삭히는 전통적인 방법으로 식혜를 평상시에도 즐겨 마시고 있다.
그러나 상기와 같은 전통적인 식혜제조방법은 양질의 엿기름을 확보가 어렵고 제조 공정이 번거로움은 물론 장시간이 소요되는 문제점이 있으며, 제조 후 보관이 난이하며 먹을 때마다 제조해야하는 문제점이 있다.
또한 시중에서, 시판되고 있는, 청량음료의 톡 쏘는 맛을 내는 중린산의 과다섭취는 만성적인 칼슘결핍으로 이어지고, 비만과 성인병을 갖는 결과로 이어지기 쉬워 심하며 골절을 초래할 수도 있는 실정이다. 주부들이 사회활동 참여로 인하여, 가사 노동의 기회가 줄어들고 있어 간편하게 먹을 수 있는 한국 전통음료가 개발되어야 한다.

또, 스테비오사이드는 동물 실험에 있어서 불임이나 암을 유발할 가능성이 있다고 보도된 바 있어, 먹는 음식에 사용을 제안 하고 있고, 또 미국 국립 암 연구소는 이물질이 유전자 변형을 가져 올 수 있다고 경고 하고 있다한다.
그러므로 스테비오사이드가 들어 있는 식혜는 국민 건강을 해치므로 마땅히 배제 (排除) 되어야 한다.

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본 발명은 제반 문제점을 해소하기 위하여 창출한 것으로 쌀 시장을 활성화시키고, 인삼 무설탕식혜를 대량생산하여 쉽게 음용 할 수 있게 하였으며, 요즘 아이들이 칼로리가 많은 청량음료에 길드려지고 있기 때문에 칼슘부족현상이 비만이나 성인병으로 이어져, 신체의 균형이 깨어지는 실정이다. 본 발명자가 창출한 것은, 약초액, 과일액, 야채액 즉, 식물이 가지고 있는 자일리톨 및 각종 미네랄과 지용성성분을 식혜제조과정에 넣어 주므로 치아우식증(충치)인, 구강내의 질환을 예방하고 골다공증 및 각종 암과 성인병을 예방할 수 있도록 하였으며, 인삼무설탕식혜제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
본 발명은 시대가 요구하는 식품영역의 안전성과 친환경의 산업으로 가기 위하여 음식에도 캐릭터가 필요하기에, 대한미국의 특산품인 인삼의 원형 닮은 인삼 모양의 인삼정과로 본인이 특허 특허선출원등록(제10-0339251호)하고 또 음식의 캐릭터로 제작하기 위하여, 특허등록된 인삼정과의 모양으로 의장등록 선출원 등록된(제30-2002-0036151호) (제30-2002-0036152호)에서 또, 의장등록 받은 인삼정과로 상표를 디자인 한 것으로, 상표등록 된(제45-2002-0004272) 대한민국의 사람 살리는 음식기업 음식장수브랜드로 키우기 위해 캐릭터와 상표로 제작하기 위하여 특허등록과, 의장등록 받은 것이고 인삼음식의 캐릭터와 브랜드의 이미지를 부각시키기 위해 특허등록 된 인삼정과는 낱개로 손쉽게 만들어 휴대 또는 섭취가 용이하여 인삼음식의 광고효과와 이미지를 부각시켜 줌으로 사람 살리는 장수 브랜드로 키우는데 목적이 있고 복지산업에 이바지하고 효자산업으로 키워 외식산업을 수출하기 위해, 농촌에 인삼무설탕식혜공장을 농촌에 제공하므로 농민이 겸업을 할 수 있도록 제공하므로 뿌리를 내릴 수 있도록 농민의 기업으로 육성하여 세계와의 경쟁력에 대처하는 농촌을 살리는데 목적이 있다. 발효식품은, 음식으로서의 효과를 더 높이는 것으로 저장성이 좋고, 영양 및 효능이 하나로 화합되어, 단결의 에너지가 상층(上層)효과를 가지게 하는 것이다. 더 나아가 환경보존산업으로 발전시키고 음료시장의 활성화를 가지게 하는 것이다. 더 나아가 환경보존산업으로 발전시키고 음료시장의 활성화를 가져옴으로 사랑받는 인삼무설탕식혜로 외국에 수출하여 고부가가치를 창출하고자 함이다.

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먼저 잘 정선된 엿기름10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하는 침지시키는 단계;
침지시키고, 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하는 과정으로 하는 단계;
여과 과정을 거쳐 엿기름의 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름을, 액으로 만드는 단계;
이어서, 세척한 쌀10-20㎏에 10-35℃ 물에 35분-4시간 동안 침지시키는 단계;
이어서 쌀의 물을 빼어 가압 솥에 넣고 100-130℃에서 20분-1시간30분 찐 후 밥알끼리 엉겨 붙지 않도록 분리함으로써 고두밥을 만드는 단계;
이러한 과정을 통하여 얻어진 엿기름 액에 고두밥을 첨가하여 35-70℃온도에서 1시간에 5-7번 교반기로(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시키는 단계;
당화가 종료되면 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물을 제거하는 단계:
당화가 끝난 액은 밥알과 식혜 액을 고액에서 분리시키는 단계;
이렇게 분리한 불활성화된 식혜 액을 10-30℃로 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물을 제거하는 단계;
그리고 이어서 각종 지용성성분과 사포닌 미네랄이 들어 있는 인삼정과500g과, 상기 인삼정과 기준으로 각종 약초달인(액)이나 과일액(즙) 또는 야채액(즙)을 각각14.3-30%, 올리고당14.3-30%, 자일리톨0.01-5%, 생강액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 교반하여 배합이 종료되면 89-120℃에서 15초-3분간 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 식혜 제조한다.
[1,인삼무설탕 고추식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 고추 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕고추식혜 제조한다.

(* 고추는 베타카로틴이 있어 체내에서 비타민A로 전환되어 영양적으로 중요한 의미를 가지며 감기 등 각종 질병 예방과 치료에 좋다고 한다.)
[2,인삼무설탕 호박식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 호박 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕호박식혜 제조한다.

(* 호박식혜는 팩틴 성분과 비타민A가 다량 있어 산후 부기(浮氣) 빼는 효과와 다이어트에 좋다고 전해진다.)
[3,인삼무설탕 쑥 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 쑥 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 쑥식혜 제조한다.

(* 쑥은 알카리성 식품으로 체질 중화 코레스테롤 및 알코올분해, 해독, 손상된 간(?)회복, 몸을 따뜻하게 해주는 성질이 있다고 한다.)
[4,인삼무설탕 오미자식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 오미자액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 오미자식혜 제조한다.
(*오미자는 자양강장제로 특히 정신적 스트레스를 많이 받는 사람에게 정신신체를 이완시켜 머리를 맑게 해주고 정신집중도 높여주고 땀을 덜나게 해 준다고 한다.)
[5,인삼무설탕 구기자식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 구기자액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 구기자식혜 제조한다.

(*구기자는 근육과 뼈의 발달과 육체적 피로회복 정기(精氣)와 운기(運氣)를 성하게 하여 열을 쫓아내며 피부미용효과 콜레스테롤 장내흡수 억제하고, 고혈압 예방에 좋다고 한다.)
[6,인삼무설탕 칡 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 칡 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 칡식혜 제조한다.
(*칡은 술로 생긴 병이나 갈증에 좋으며 각종 질병에 좋다고 한다)
[7,인삼무설탕 수박식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 수박액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 수박식혜 제조한다.
(* 수박은 시트룰린이 들어있어 몸이 나빠 몸이 많이 붓는 증상이 있는 사람에게 좋다고 한다. )
[*8,인삼무설탕개머루식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 개머루액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 개머루식혜 제조한다.

(* 개머루는 간염 간경화 부종 복수증 방광염 신장이나 방광에 이상이 올 때 소변보기 어려울 때 신장이나 방광에 좋다고 알려지고 있다.)
[9,인삼무설탕 골 단초식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 골단초액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 골단초식혜 제조한다.
(*골 단초는 골습증이나 관절염에 좋다고 알려지고 있다.)
[10,인삼무설탕 양파식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 양파 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 양파식혜 제조한다.

(*양파는 동맥경화 및 고지혈증을 예방하고 순환기 장애 질병에 좋다고 알려지고 있다.)
[11,인삼무설탕 마늘식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 마늘액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 마늘식혜 제조한다.

(* 마늘은 체력증강 면역, 활력 세포증진 성인병 예방, 각종 유해 바이러스 물질 해독, 살균억제 스테미너 식품으로 효능에 쓰인다. )
[12,인삼무설탕 오가피식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 오가피 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 오가피식혜 제조한다.

(*가시오가피는 면역기능 대사기능 해독작용 혈압백혈구 수치를 비정상에서 정상으로 강화한다고 한다.)
[13,인삼무설탕 유 근피식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 유 근피 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 유 근피식혜 제조한다.

(* 유 근피(느릅나무)는 염증 및 면역력 증가와 어린아이의 경우 잔병치레가 줄고 질병이 와도 빨리 완쾌한다고 알려진다.)
[14,인삼무설탕 헛개나무식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 헛개나무 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 헛개나무식혜 제조한다.

(*헛개나무는 숙치해소 간에 좋다고 하고. 알코올 분해성분이 많아 간 기능 개선에 좋다고 한다.)
[15,인삼무설탕 질경이식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 질경이 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 질경이식혜 제조한다.
(* 질경이는 위 간 뇌 천식 강장 심장 이뇨 부스럼에 좋고. 혈압을 좋게 한다고 전해지고 있다.)
[16,인삼무설탕 인동초 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 인동초액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 인동초식혜 제조한다.
(*인동초는 면역부활작용 소염작용 진통작용 항암작용 항바이러스 작용에 좋은 것으로 밝혀지고 있다)
[17,인삼무설탕 구지 뽕 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 구지뽕액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 구지뽕식혜 제조한다.
(*구지뽕은 요통 폐결핵 이하선염 당뇨 좋다고 전해지고 있다.)
[18,인삼무설탕 익모초식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 익모초액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 익모초식혜 제조한다.
(*익모초는 여름철 무더위와 과로로 식욕이 없을 때 기력이 떨어졌을 때 좋다고 한다.)
[19,인삼무설탕 복분자 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 복분자 액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 복분자식혜 제조한다.

(*복분자는 간 갈증해소 당뇨, 눈이 좋아진다고 전해진다.)
[20,인삼무설탕 정구지 식혜]
먼저 잘 정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하고, 침지되어진 엿기름을 여과 과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하고 엿기름 액에서 전분을 제거한 후 엿기름 액으로 만들어 놓는다. 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-35℃물에 35분-4시간 동안 침지시킨다. 쌀의 물기 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만든다. 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시킨다. 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각한 후 원심분리기로 여과하여 침전물제거하고, 인삼500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀40%를 넣어 당화 숙성 발효시켜 얻어진 인삼정과 간 것500g에 상기 인삼정과 기준으로 정구지액 14.3-30%, 올리고당 14.3-30% 자일리톨 0.01-5% 생강농축액 0.01-0.7% 정제수 35-50%를 가하여 교반기(agiter)로 잘 용해 되도록 하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 정구지식혜 제조한다.

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이상과 같이 본 발명에 의한 인삼무설탕식혜 제조방법은 쉽고도 빠르게 인삼무설탕식혜의 효능을 맛 볼 수 있어 편리성을 극대화시킬 수 있고 저렴한 가격에 인삼무설탕식혜를 제공됨으로 선호도를 높이며, 인삼무설탕식혜가 가지는 효능이 인체에 원활하게 함으로써 건강에 유익함을 제공하게 되고 쌀 시장의 활성화뿐만 아니라 우리나라에서 자생하는 각종 약초, 야채, 과일 등이 국제적 경쟁력에서 대응하여 농촌이 살아나고 쌀 시장의 활성화로 농촌뿐만 아니라 우리 인구의 건강을 챙길 수 있고 활성화가 되어 다양성의 식혜로 효율성을 극대화시킴으로 농촌사람들의 겸업이 이익창출로 농민의 기업으로, 농민이 주인이 되는 기업이 되고, 외국의 상업 영업의 음식문화와 경쟁력을 크게 확보 할 수 있고, 농촌의 고령인구가 젊은 층으로 바뀌어 가는 전환을 가져옴으로 살기 좋은 친환경산업으로 갈수 있는 효과가 크다.

시스템을 기계화해서 대량생산을 할 수 있다.
이와 같이 하여 얻어진 본 발명의 인삼무설탕식혜는 기계화 된 시스템에서 공정이, 위생적으로 이루어지므로 대량생산하여 외국시장에 진출하므로 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 크다.

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Claims

정선된 엿기름 10-40㎏을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로정수 10-30%를 더 넣고 40분-4시간 침지하는 단계; 여과과정을 거쳐 엿기름 껍질을 제거하는 단계; 이어서 세척한 쌀 10-20㎏을 10-30℃ 물에 35분-4시간 동안 침지시키는 단계; 쌀의 물기를 빼고 가압 솥에 스팀을 분사하여 100-130℃로 20분-1시간 찐 후 스팀공정을 중단하고 완료된 밥알을 엉기지 않도록 분리시켜 고두밥을 만드는 단계; 얻어진 엿기름액과 고두밥을 혼합하여 35-70℃ 온도로 1시간에 5-7번 교반기(agiter)로 교반하면서 2-8시간 당화시키는 단계; 당화가 종료되면, 밥알과 식혜 액을 분리하고 10-30℃에서 냉각 한 후 원심분리기로 여과하여 침전물을 제거하는 단계; 인삼 500g에 상기 인삼기준으로 올리고당 35% 과당25% 천연꿀 40%가 넣어져 당화, 숙성 발효시킨 인삼정과500g에 상기 인삼정과 기준으로 약초액14.3-30%이나 야채액14.3-30% 또는 과일액14.3-30% 중 어느 하나와 올리고당14.3-30%, 자일리톨0.01-5% 생강농축액0.01-0.7% 정제수35-50%를 가하여 교반기로 용해하고 89-120℃에서 15초-3분 끓이는 단계를 포함하는 인삼무설탕 식혜제조방법
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