KR101596418B1 - 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주원료인 장어와 함께 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실 등을 첨가하여 고온에서 가열하여 추출한 식품으로서 비린내가 없어 누구나 쉽게 섭취할 수 있고 특별한 부작용이 없으며 피로회복은 물론 면역력을 크게 개선시킬 수 있는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법은, 장어, 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실을 각각 깨끗한 물로 세척하는 단계와; 물 100 중량부에 대하여, 장어 60~80 중량부, 무 10~15 중량부, 건 홍고추 3~5 중량부, 마늘 3~5 중량부, 건 표고버섯 10~15 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 5~10 중량부, 검은콩 5~10 중량부, 건매실 1~3 중량부를 포함하는 원료를 물에 투입하는 단계와; 투입된 원료를 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이고 이후 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이는 단계와; 끓여서 얻은 혼합물을 일정 시간동안 식힌 후 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계와; 분쇄물을 체로 여과시켜 액상 원액을 추출하는 단계와; 추출된 액상 원액을 팩으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법{Manufacturing method of functional food for improve immunity and fatigue recovery using the eel by main material}

본 발명은 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주원료인 장어와 함께 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실 등을 첨가하여 고온에서 가열하여 추출한 식품으로서 비린내가 없어 누구나 쉽게 섭취할 수 있고 특별한 부작용이 없으며 피로회복은 물론 면역력을 크게 개선시킬 수 있는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법에 관한 것이다.

장어는 단백질 함량이 높고 칼로리도 높으면서 지방은 불포화 지방산이므로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기회복 등에 최고의 식품으로 인정받고 있으며, 강장 상승효과가 있고, 혈관에 콜레스테롤이나 칼슘의 침착을 방지하여 동맥경화 치료 및 예방효과도 있을 뿐만 아니라, 동의보감 및 방약 합편에 의하면 민간용법으로 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복 및 허약체질 개선 등에도 이용되어 왔다.

이와 같이 장어는 영양식품으로서의 기능뿐만 아니라 진통이나 상처치료 및 살균효과도 갖는 기능적인 식품으로서 다양한 활용가치가 있으나 종래 장어의 이용은 자양강장식품으로서만 이용되고 있으며, 구어서 먹거나 죽을 쑤어 먹는 등 이용방법이 단순하고, 장어 특유의 비릿한 냄새 때문에 일부의 사람들은 이를 기피하는 경향이 있었다.

이러한 문제를 해결하기 위한 기술의 일예가 하기 문헌 1,2에 개시되어 있다.

하기 특허문헌 1에는 겉껍질과 과육이 함께 포함된 통은행인 은행열매를 15~20도의 온도에서 8~12일간 밀봉하여 숙성시키는 제1-1단계(S110)와, 믹서기로 은행열매를 분쇄하되 은행열매 분쇄 중에 발생되는 염분에 의하여 그 염도가 3~4퍼밀(‰)이 되도록 물을 혼합하여 혼합물을 만드는 제1-2단계(S120), 상기 혼합물을 15~20시간동안 침전시킨 후 침전물을 제거한 용액인 노란색의 은행추출액을 제조하는 제1-3단계(S130)로 이루어진 제1단계(S100)와; 상기 은행추출액과, 은행추출액 100 중량부에 대하여 생강 30~40 중량부, 감초 5~6 중량부, 대추 15~20 중량부, 도라지 15~20 중량부, 더덕 30~40 중량부, 꿀 15~20 중량부, 호박 130~140 중량부, 양파 150~180 중량부, 무 150~180 중량부, 헛개나무 3~4 중량부, 장어 30~40 중량부 또는 미꾸라지 60~80 중량부로 구성된 한방재료를 한방중탕기에 투입하는 제2단계(S200)와; 상기 한방중탕기에 열을 공급하여 투입된 한방재료를 1~2시간동안 115~130도의 온도에서 가열한 다음 90도까지 낮추고 이 과정을 3~4회 반복하는 제3단계(S300);로 구성된 것을 특징으로 하는 한방건강식품 제조방법에 대해 개시되어 있다.

또한, 특허문헌 2에는 전체 보약음료를 기준으로 장어 60∼87중량%와 토사자 1∼3중량%, 육종용 1∼3중량%, 천문동 0.5∼2중량%, 맥문동 0.5∼2중량%, 생지황 0.5∼2중량%, 숙지황 0.5∼2중량%, 산약 0.5∼2중량%, 우슬 0.5∼2중량%, 두충 0.5∼2중량%, 파극 0.5∼2중량%, 구기자 0.5∼2중량%, 산수유 0.5∼2중량%, 산봉영 0.5∼2중량%, 오미자 0.5∼2중량%, 인삼 0.5∼2중량%, 목향 0.5∼2중량%, 백자인 0.5∼2중량%, 복분자 0.5∼1.0중량%, 차전자 0.5∼1.0중량%, 지골피 0.5∼1.0중량%, 천초 0.3∼1.0중량%, 석창포 0.3∼1.0중량%, 원지 0.3∼1.0중량%, 택사 0.3∼1.0중량%를 증탕 추출하여 된 것을 특징으로 하는 장어와 한약재를 주재료로 한 보약음료에 대해 개시되어 있다.

그러나, 상술한 바와 같은 종래의 기술들은 장어 또는 미꾸라지에 다수의 한방재료를 혼합하여 추출함으로써 다수의 한방재료가 서로 상승작용을 하지만 장어 특유의 비린내가 제거되지 않고 한약재 냄새가 강해 비위가 약한 사람이 섭취하는데 어려움이 있을 뿐만 아니라, 특히 질병으로 인해 수술 후 회복 중이거나 면역력이 떨어진 사람들이 이를 섭취할 경우에는 한방재료에 의한 부작용이 발생할 소지가 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-1236764호(2013.02.19 등록) 대한민국 등록특허공보 제10-0374004호(2003.02.14 등록)

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 비린내가 없고 담백한 맛을 내기 때문에 누구나 쉽게 섭취할 수 있고, 특별한 부작용이 없어 질병 치료를 위해 복용하는 의약품의 효능 저하를 방지하는 한편 피로회복은 물론 면역력을 크게 개선시킬 수 있는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법은, 장어, 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실을 각각 깨끗한 물로 세척하는 단계와; 물 100 중량부에 대하여, 장어 60~80 중량부, 무 10~15 중량부, 건 홍고추 3~5 중량부, 마늘 3~5 중량부, 건 표고버섯 10~15 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 5~10 중량부, 검은콩 5~10 중량부, 건매실 1~3 중량부를 포함하는 원료를 물에 투입하는 단계와; 투입된 원료를 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이고 이후 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이는 단계와; 끓여서 얻은 혼합물을 일정 시간동안 식힌 후 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계와; 분쇄물을 체로 여과시켜 액상 원액을 추출하는 단계와; 추출된 액상 원액을 팩으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법은, 비린내가 없고 담백한 맛을 내기 때문에 누구나 쉽게 섭취할 수 있고, 특별한 부작용이 없어 질병 치료를 위해 복용하는 의약품의 효능 저하를 방지하는 한편 피로회복은 물론 면역력을 크게 개선시키는 효과가 있다.

또한, 값비싼 한약재를 사용하지 않고 주변에서 쉽게 구할 수 있는 원료를 사용함으로써 제조원가를 절감하여 소비자의 비용 부담을 크게 덜어주는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법에 사용되는 원료에 대한 효능을 간략하게 설명하기로 한다.

먼저, 본 발명의 제조방법에 사용되는 원료는 장어, 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실을 포함한다.

상기 장어는 비타민A, 비타민B, 비타민C가 풍부하여 보양식으로 많이 먹는 식품으로 피부미용, 피로회복, 노화방지, 체력증강 등의 효과가 있으며, 단백질, 지방이 풍부해 신체의 저항력을 높여주고, 혈액순환 완화 등의 효과가 있다. 특히 장어에는 불포화 지방산이 많이 들어있어 콜레스테롤 수치를 낮추어 주며 각종 성인병 예방에 좋으며 칼슘 함량이 매우 풍부하다.

상기 무는 자체 함유하고 있는 특유의 전분 분해 효소에 의해 소화흡수를 촉진하고 풍부한 식물성 섬유소는 장내의 노폐물을 청소하는 역할을 하며, 해열 효과 및 기침이나 목이 아플 때도 효과가 있다.

상기 건 홍고추는 비타민A 뿐만 아니라 캡사이신이 많이 함유되어 있어 항산화 기능이 뛰어나며 혈액안의 콜레스테롤을 배출하여 혈압 하강에도 도움이 된다.

상기 마늘은 알린이라는 성분을 함유하고 있으며, 알린은 아무런 향이 없지만 마늘 조직이 상하는 순간 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 자기방어물질인 알리신이 된다.

알리신은 강력한 살균, 항균작용을 하여 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파일로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며 콜레스테롤 수치를 낮춘다.

상기 건 표고버섯은 열량과 지방이 적고 비타민과 무기질이 많으며, 특히 비티민D 함유량이 많아 골격 형성에 도움이 되며 식이섬유가 많이 함유되어 고지혈증과 같은 성인병을 예방하는 효과가 있다. 상기 건 표고버섯은 생표고버섯을 사용하는 것보다 맛과 향이 깊어지고 비타민 함량이 더 높아진다.

상기 생강은 진저롤이라는 성분을 함유하고 있어 혈관 내 콜레스테롤을 배출시키고 혈액을 맑게 하여 혈액순환이 잘되게 도와주고 병원성 균, 특히 티푸스균이나 콜레라균 등에 대해 강한 살균작용이 있다. 생강에 들어 있는 디아스타아제와 단백질 분해효소가 소화액의 분비를 자극하고 장운동을 촉진시키며 구역질과 설사를 치료하는 작용한다.

상기 양파는 페쿠친이라는 성분을 함유하고 있어 콜레스테롤을 분해하는 효과가 있으며, 혈액에 양분이 너무 많이 흡수되는 것을 막고 해로운 물질을 없애 혈액을 깨끗하게 하는 스펀지와 같은 역할을 한다. 또한, 양파에 함유되어 있는 글루타치온은 시력이 떨어지는 것을 막고 간기능을 좋게 한다.

상기 검은콩은 장어와 궁합이 잘 맞는 원료로서 장어와 마찬가지로 불포화 지방산이 들어있어 혈액순환을 원활하게 해주며, 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다. 또한 모발 성장에 필수 성분인 시스테인이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다.

상기 건매실은 알칼리성으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있으며, 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는데 도움이 되고, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 또한, 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다.

이하, 본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

1. 원료 세척단계

피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조 원료로 사용되는 장어, 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실을 준비하여 각각 깨끗한 물로 1~3회 세척한다. 각 원료들을 세척하기에 앞서 장어는 특별히 손질하지 않고 깨끗이 세척하지만 미각이 예민한 섭취자를 고려하여 제조할 경우에는 장어의 몸체를 갈라 내장을 제거하고 수세처리하는 과정을 수행하게 된다.

무는 껍질을 벗겨내지 않은 상태로 세척을 하고, 건 홍고추는 꼭지만 제거하여 세척을 하며, 마늘 및 양파는 겉껍질을 제거하여 세척을 하고, 생강은 겉에 묻어있는 흙을 물로 깨끗이 세척을 하며, 건 표고버섯, 검은콩 및 건매실은 특별한 손질없이 물로 깨끗이 세척을 한다.

2. 원료 투입단계

원료 세척단계를 통해 깨끗이 세척된 원료들을 내부에 물이 들어있는 가열용기에 투입한다.

이때, 가열용기에는 물 100 중량부에 대하여, 장어 60~80 중량부, 무 10~15 중량부, 건 홍고추 3~5 중량부, 마늘 3~5 중량부, 건 표고버섯 10~15 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 5~10 중량부, 검은콩 5~10 중량부, 건매실 1~3 중량부를 투입한다.

이하, 본 발명의 기능성식품 제조에 사용되는 원료들의 조성비에 대한 임계적 의의에 대하여 설명하기로 한다.

상기 장어는 60 중량부 미만이면 담백한 맛이 미흡하고 주원료로서의 효능이 저하되며, 80 중량부를 초과하면 기름기가 많아지고 비린내가 심해지는 문제점이 있다.

상기 무는 10 중량부 미만이면 장어로 인한 느끼함을 제대로 잡아주지 못하고, 15 중량부를 초과하면 무 자체에서 나오는 수분이 많기 때문에 장어는 물론 기타 원료들의 효능을 저하시키고 깊은 맛을 내지 못하는 문제점이 있다.

상기 건 홍고추는 3 중량부 미만이면 홍고추가 가지고 있는 효능을 발휘하지 못하고, 5 중량부를 초과하면 생강 또는 양파의 맛과 겹쳐 매운맛이 강해지는 문제점이 있다.

상기 마늘은 3 중량부 미만이면 장어의 비린내를 제대로 잡아주지 못하고, 5 중량부를 초과하면 다른 원료에 의한 향보다 강한 향이 발생되는 문제점이 있다.

상기 건 표고버섯은 10 중량부 미만이면 표고버섯이 가지고 있는 맛과 향을 제대로 발휘하지 못할 뿐만 아니라 건조했을 때 더 많이 함유하는 비타민의 효능도 저하되며, 15 중량부를 초과하면 표고버섯이 가지고 있는 감칠맛이 강해져 담백한 맛을 저하시키는 문제점이 있다.

상기 생강은 1 중량부 미만이면 장어의 비린내를 제대로 잡아주지 못하고, 3 중량부를 초과하면 매콤한 맛과 톡 쏘는 향이 강해지는 문제점이 있다.

상기 양파는 5 중량부 미만이면 양파가 가지고 있는 효능을 발휘하지 못하고, 10 중량부를 초과하면 매운맛이 강하고 양파 특유의 냄새가 강해지는 문제점이 있다.

상기 검은콩은 5 중량부 미만이면 단백질, 식이섬유와 같은 영양성분에 의한 효과가 미흡하고, 10 중량부를 초과하면 콩이 함유하고 있는 단백질의 소화가 어려워지며 식품 원액의 색깔이 진해지고 콩 특유의 비린내가 발생하는 문제점이 있다.

상기 건매실은 1 중량부 미만이면 건매실의 첨가로 인한 비린내 감소, 소화흡수 등의 효과가 미흡하고, 3 중량부를 초과하면 신맛을 내는 문제점이 있다.

한편, 상기 원료를 물에 투입하는 단계에서는 소주 0.1~2 중량부와 물에 된장을 혼합한 후 체로 여러 번 거른 된장물 0.1~2 중량부를 첨가할 수 있고, 곶감 2~4 중량부, 잣 1~3 중량부를 첨가할 수 있다. 소주는 도수가 20도를 넘지 않는 것을 사용하는 것이 바람직하다.

된장물은 물에 혼합하여 체로 거르지 않고 그대로 사용하게 되면 짠맛이 강해지고 덩어리가 잘 풀리지 않아 여과를 통해 원액 추출 시 침전물이 많이 발생할 수 있으므로 체로 여러 번 걸러주는 것이 바람직하다.

상기 소주와 된장물은 장어의 비린내가 워낙 강하기 때문에 여러 종류의 원료를 사용함에도 불구하고 비린내가 남아 있을 수 있으며, 특히 비위가 약한 섭취자의 경우에는 비린내에 더욱 민감하기 때문에 이를 고려하여 첨가하도록 한다.

상기 소주는 0.1 중량부 미만이면 비린내를 잡아주는 효과가 미흡하고, 2 중량부를 초과하면 쓴맛을 내는 문제점이 있다.

상기 된장물은 0.1 중량부 미만이면 비린내를 잡아주는 효과가 미흡하고, 2 중량부를 초과하면 짠맛과 냄새를 발생시키는 문제점이 있다.

곶감은 비타민(B1, B2, C, K), 효소(카탈라아제, 폴리페놀옥시다아제, 아밀라아제), 당류(포도당, 과당)등을 함유하고 있어 혈액속의 알코올 분해를 빠르게 일어나도록 도움을 주며 영양을 보충해주는 효과가 있다.

상기 곶감과 잣은 서로 궁합이 잘 맞는 원료로서 단맛, 고소함 및 담백한 맛을 증진시킬 필요가 있을 경우에 첨가하도록 한다.

이에 상기 곶감은 2 중량부 미만이면 단맛을 내는 효과가 미흡하고, 4 중량부를 초과하면 단맛이 강해져 담백한 맛을 저하시키는 문제점이 있다.

3. 원료 끓이는 단계

상기 원료를 끓이는 단계에서는 투입된 원료를 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이고 이후 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이도록 한다.

즉, 용기에 투입된 물과 원료를 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이게 되면 장어를 완전히 익힐 수 있고 기타 원료들의 영양성분이 장어에 배어들 수 있어 영양이 강화될 수 있다.

이후, 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이게 되면 익힌 장어가 뼈까지 흐물해져 풀어지면서 기타 원료들의 맛과 향이 어우려져 담백한 맛을 낸다.

4. 혼합물 분쇄단계

상기 혼합물을 분쇄하는 단계에서는 끓여서 얻은 혼합물을 일정 시간동안 식힌 후 분쇄기에 넣고 분쇄한다.

즉, 끓여진 혼합물은 용기 그대로 40~60분간 식혔다가 이를 분쇄기에 넣고 장어를 비롯한 원료들을 작은 입자가 될 때까지 분쇄한다.

5. 액상 원액 추출단계

상기 액상 원액을 추출하는 단계에서는 분쇄물을 체로 여과시켜 액상 원액을 추출한다.

즉, 분쇄기를 통해 분쇄된 분쇄물을 메시 단위를 갖는 체에 서서히 부으면서 분쇄물 찌꺼기는 체에 남게 하고 여과 추출된 액상 원액은 별도의 저장용기에 저장한다.

6. 포장단계

상기 팩으로 포장하는 단계에서는 여과 추출되어 저장용기에 저장된 액상 원액을 진공포장기를 이용하여 팩으로 포장하게 된다.

이하, 본 발명에 따른 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법의 실시예들을 더욱 구체적으로 제시하며, 이들 실시예들에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

물 100 중량부에 대하여, 세척한 장어 70 중량부, 무 10 중량부, 건 홍고추 3 중량부, 마늘 3 중량부, 건 표고버섯 10 중량부, 생강 2 중량부, 양파 5 중량부, 검은콩 7 중량부, 건매실 1 중량부, 소주 0.5 중량부, 된장물 1 중량부, 곶감 2 중량부, 잣 1 중량부를 용기에 투입한 후 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이고 이후 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이고, 끓여서 얻은 혼합물을 일정 시간동안 식힌 후 분쇄기에 넣고 분쇄한 다음 분쇄물을 체로 여과시켜 액상 원액을 추출하여 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품을 제조하였다.

[비교예 1]

물 100 중량부에 대하여, 세척한 장어 70 중량부, 무 10 중량부, 건 홍고추 3 중량부, 마늘 3 중량부, 건 표고버섯 10 중량부, 생강 2 중량부, 양파 5 중량부, 검은콩 7 중량부, 건매실 1 중량부를 사용하되, 소주, 된장물, 곶감, 잣을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품을 제조하였다.

[비교예 2]

세척한 장어 90 중량부, 무 20 중량부, 건 홍고추 5 중량부, 마늘 5 중량부, 건 표고버섯 15 중량부, 생강 4 중량부, 양파 8 중량부, 검은콩 10 중량부, 건매실 3 중량부, 소주 1 중량부, 된장물 2 중량부, 곶감 4 중량부, 잣 2 중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 원료 및 방법을 이용하여 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품을 제조하였다.

[시험예 1] 관능실험

상기 실시예 1에서 제조된 기능성식품과 비교예 1 및 2에서 제조된 기능성식품에 대하여 관능검사를 실시하여 비교하였다.

관능검사는 기능성식품을 주로 섭취하는 대상자를 고려하여 남녀 성별 구분없이 50~70대 성인 및 노인을 대상으로 총 15명을 선발하였으며 냄새, 맛, 색상 및 기호도 평가를 10점 척도법을 이용하여 실시하였다.

구분	냄새	맛	색상	기호도
실시예 1	8.0	7.4	7.2	7.4
비교예 1	6.0	6.8	7.0	6.8
비교예 2	6.2	6.4	7.0	6.6

(10점 : 매우 우수, 7점 : 우수, 5점 : 보통, 1점 : 미흡)

상기 표 1의 결과에서와 같이, 실시예 1에서 제조된 기능성식품은 비교예 1의 기능성식품에 비해서는 냄새, 맛, 색상 모두에서 차이를 느끼는 것으로 나타난 점을 고려해 볼 때, 냄새, 맛, 색상이 우수하여 기호도가 향상된 것으로 판단된다.

비교예 1 및 2에서 제조된 기능성식품의 경우, 일부 원료(소주, 된장물 등)를 제외하거나 장어 양을 늘렸기 때문에 냄새 및 맛에서 다소 차이를 보임으로써 기호도를 다소 개선할 필요가 있을 것으로 판단된다.

[시험예 2] 피로회복 효과 확인

상기 시험예 1의 섭취 대상자인 성인 및 노인 총 15명을 대상으로, 실시예 1의 기능성식품을 섭취(2개월)하는 동안의 피로회복 효과에 대한 설문조사를 실시하였다.

내용	1개월		2개월
피로회복 효과 여부	있다	없다	있다	없다
	11명	4명	14명	1명

상기 표 2의 결과에서와 같이, 실시예 1의 기능성식품을 2개월간 정량으로 섭취한 결과, 다수의 섭취 대상자들이 피로회복의 효과가 있다고 답변하였으며, 1개월간 섭취했을 때보다 2개월간 섭취했을 경우에 효과가 더 있는 것으로 조사되었다.

따라서, 기능성식품을 꾸준히 섭취했을 경우 큰 부작용없이 피로회복 효과를 보이는 것을 알 수 있었다.

본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 기술되었지만 당업자라면 이러한 기재로부터 본 발명의 범주를 벗어남이 없이 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.

Claims (4)

1. 장어, 무, 건 홍고추, 마늘, 건 표고버섯, 생강, 양파, 검은콩, 건매실을 각각 깨끗한 물로 세척하는 단계와;
   물 100 중량부에 대하여, 장어 60~80 중량부, 무 10~15 중량부, 건 홍고추 3~5 중량부, 마늘 3~5 중량부, 건 표고버섯 10~15 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 5~10 중량부, 검은콩 5~10 중량부, 건매실 1~3 중량부를 포함하는 원료를 물에 투입하는 단계와;
   투입된 원료를 10~15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓이고 이후 30~40분간 40~60℃의 온도에서 끓이는 단계와;
   끓여서 얻은 혼합물을 일정 시간동안 식힌 후 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계와;
   분쇄물을 체로 여과시켜 액상 원액을 추출하는 단계와;
   추출된 액상 원액을 팩으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 세척한 장어를 물에 투입하기 전에 장어의 몸체를 갈라 내장을 제거하고 수세처리하는 것을 특징으로 하는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 원료를 물에 투입하는 단계에서 소주 0.1~2 중량부와 물에 된장을 혼합한 후 체로 여러 번 거른 된장물 0.1~2 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 원료를 물에 투입하는 단계에서 곶감 2~4 중량부, 잣 1~3 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법.