CN106754161A - 一种山楂番茄酒制品 - Google Patents

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Abstract

一种山楂番茄酒制品,是用成熟的山楂果和番茄作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品。通过实施本发明,将山楂果和番茄有机组合起来,制备而得的山楂番茄酒同时具有山楂果和番茄原有的营养、功能成分;所产的山楂番茄不但营养富集,而且功效更好,并具有浓郁的果香味,适口性好,口感佳,能激起人的食欲,是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。实施本发明,改变了目前市场上山楂果和番茄深加工产品稀少的现状,解决了山楂果和番茄的产后出路,并带动山楂果和番茄相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种山楂番茄酒制品
技术领域
[0001] 本发明属于一种新型果酒制品的制备技术领域,具体涉及一种山楂番前酒制品。
背景技术
[0002] 山楂果,果实酸甜可口,能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、 活血散瘀的功效。可食用部分76%。每l〇〇g中含能量397kJ,水分73g、蛋白质〇_5g、脂肪 〇.6g,膳食纤维3. lg,碳水化合物22g、胡萝卜素l〇〇Ug、维生素A 17ug;硫胺素〇.〇2mg、核黄素 0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C 53mg,维生素E 7.32mg;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁l9mg、 铁0 • 9mg,锰0 • 24mg、锌0.28mg、铜0 • 1 lmg、磷24mg、硒1.22ug。尚含解脂酶、鞣质等以及对大 肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。 山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功 能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等, 均有疗效。
[0004] 山楂由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下, 也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐 墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣 质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血 流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤 动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运 动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,可用于 用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。
[0005] 山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。
[0006] 山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而据最新研宄,果胶有防辐射物质的 作用,它能从体内带走一半的放射性元素(锁、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠 子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。
[0007] 山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣 和番茄,最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
[0008] 由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫 芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,各种山楂制成的产品都有开胃的功效 加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
[0009]但是,山楂属于季节性水果,一般7〜9月份成熟采收,而且很不易保存。由于鲜大 果山楂糖、酸度较高,营养丰富,常温下2〜3天即变色、变味、腐烂,所以,山楂及时加工有利 于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前,以山楂果为原料,制 备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
[0010]山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一,也是近年来新兴的果酒,它是果酒 之中的极品。据测定,山楂含有18种氨基酸,特别是维生素C的含量较高,达到89毫克/100 克,比苹果高17倍,比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、S0D等生物活性物质和营养成分。 山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是 最好的医药》介绍:山楂有很多的营养和医疗价值,常吃山楂制品能开胃消食,预防动脉粥 样硬化,使人延年益寿,所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外,山楂果酒沁润细腻、幽雅浓 郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和 妇女痛经等症,而且极易保存。
发明内容
[0011] 本发明的目的就是提供全新的一种山楂番茄酒制品。具体包括:该酒是用成熟的 山楂果和番茄作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品。
[0012]所述的番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富, 具特殊风味。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。据营养学家研究测定:每人每天食用 50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑 制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素 B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤 维素。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每1〇〇克番茄的营养成分:能量11千 卡,维生素B0.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0•2克,碳水化合物3.3克,核黄素〇.〇1毫克,烟酸 0.49毫克,维生素C14毫克,维生素E0.42毫克,轉4毫克,憐24毫克,钾179毫克,钠9.7毫克, 碘2.5微克,镁12毫克,铁0.2毫克,锌0 • 12毫克,铜0 • 04毫克,锰0 • 06毫克。番茄既好吃又有 营养,常吃西红柿有治皮肤病,美容、防衰老,防癌,治高血压,治贫血,治溃疡,治肝炎,防中 暑,退高烧,治牙龈出血等十大好处。此外,番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以 防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。目前,番茄主要用以生食、煮食为 主。而番茄深加工有番茄酱、番茄汁或整果罐藏、番茄果脯等。
[0013] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0014] 一种山楂番茄酒制品,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和番茄作为原料, 然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品。
[0015] 具体包括如下步骤:
[0016] 1、山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原 料,并用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果 胶处理。
[0017] 2、番茄采集及处理:采集8-9成熟的番茄果实为原料,将番茄清洗干净后打成果 浆。
[0018] 3、原料组成及配比:山楂果浆55_7〇 %、番茄果浆30-45 %。
[0019] 4、混料:将山楂果浆和番茄果浆混合起来,再添加总果浆重量是1-3倍的清水和适 量的红糖,并搅拌成混合果浆。
[0020] 5、调糖:根据按生成酒度需要往混合果浆中加入适量的白糖。
[0021] 6、发酵:往混合果浆内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜 15°而得原料酒。 ,、m思:?女照常规的万法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0023] 8、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0024] 9、成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品 楂番茄酒制品。
[0025]本发明既有如下优点:
[0026] 1、本发明所提出山楂番茄酒制品的酿制方法构思新颖,生产工艺简单、容易实施。
[0027] 2、头施本发明所需的主要原料山楂果,其原料资源极为丰富,而且价格低廉 容易组织。 ,
[0028] 3、实施本发明所需的主要原料--番茄,其原料资源也十分丰富,而且价格低廉, 亦容易组织。 ’
[0029] 4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实 施本发明,通过山楂进行脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。
[0030] 5、通过实施本发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的 保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。
[0031] 6、通过实施本发明,将山楂果和番茄有机组合起来,制备而得的山楂番茄酒同时 具有山楂果和番茄原有的营养、功能成分;所产的山楂番茄不但营养富集,而且功效更好, 并具有浓郁的果香味,适口性好,口感佳,能激起人的食欲,是一种同时具有防病、养生等多 功能保健酒制品。
[0032] 7、通过实施本发明,改变了目前市场上山楂果和番茄深加工产品稀少的现状,解 决了山楂果和番茄的产后出路,并带动山楂果和番茄相关产业的发展,形成新的经济增长 点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[0033] 8、通过实施本发明,形成的酒制品不但新颖、特色,而且具有很高的营养价值和显 著的保健效果。所以,本发明不但有非常好的市场前景,而且产生的经济效益亦会非常显 著。
具体实施方式
[0034]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0035] —种山楂番茄酒制品,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和番茄作为原料, 然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品。
[0036] 具体实施例1:
[0037] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0038] (1)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0039] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味 精含量是1 %的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩 味;
[0040] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂 果果肉;
[0041] (4)二次脱涩:按果肉与清水是1:1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使 山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55°C左右,并盖紧锅盖20〜3〇分钟, 这样即可去除果肉中的涩味;
[0042] ⑸打浆:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0043] ⑹防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0044] (6)去果胶:在果浆内加入0.028%的果胶酶,并在40〜50°C条件下水解2〜3小时, 可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0045] 2、番茄采集及处理:采集8-9成熟的番茄果实为原料,将番茄清洗千净后打成果 浆。
[0046] 3、原料组成及配比:山楂果浆60%、番茄果浆40%。
[0047] 4、混料:将山楂果浆和番茄果浆混合起来,再添加总果浆重量是3倍的清水,并搅 拌成混合果浆。
[0048] 5、调糖:按生成酒度为12〜15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。
[0049] 6、发酵:往混合果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每l〇〇L酵液用酵母 l〇g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、 酒度达12〜15°而得原料酒。
[0050] 7、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0051] 8、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0052] 9、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成 品山植番前酒制品。
[0053] 具体实施例2:
[0054] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0055] ⑴采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0056] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味 精含量是1 %的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩 味;
[0057] ⑶切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂 果果肉;
[0058] ⑷二次脱涩:按果肉与清水是1:1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使 山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55°C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟, 这样即可去除果肉中的涩味;
[0059] ⑸打楽:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0060] ⑹防褐变:在果肉果浆中加入0.〇35%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0061] ⑹去果胶:在果浆内加入〇 • 〇28 %的果胶酶,并在40〜50°C条件下水解2〜3小时, 可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0062] 2、番茄采集及处理:采集8-9成熟的番茄果实为原料,将番茄清洗干净后打成果 浆。
[0063] 3、原料组成及配比:山楂果浆70 %、番茄果浆30 %。
[0064] 4、混料:将山楂果浆和番茄果浆混合起来,再添加总果浆重量是2倍的清水,并搅 拌成混合果浆。
[0065] 5、调糖:按生成酒度为12〜15 °的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。
[0066] 6、发酵:往混合果浆内接入千酵母种进行发酵,酵母用量是每l〇〇L酵液用酵母 10g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、 酒度达12〜15°而得原料酒。
[0067] 7、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒;
[0068] 8、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸;
[0069] 9、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成 品山楂番茄酒制品。
[0070] 具体实施例3:
[0071] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0072] (1)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0073] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味 精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩 味;
[0074] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂 果果肉;
[0075] (4)二次脱涩:按果肉与清水是1:1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使 山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55°C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟, 这样即可去除果肉中的涩味;
[0076] ⑸打楽:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0077] ⑹防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0078] ⑹去果胶:在果浆内加入0.028%的果胶酶,并在40〜50°C条件下水解2〜3小时, 可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0079] 2、番茄采集及处理:采集8-9成熟的番茄果实为原料,将番茄清洗干净后打成果 浆。
[0080] 3、原料组成及配比:山楂果浆55 %、番茄果浆45 %。
[0081] 4、混料:将山楂果浆和番茄果浆混合起来,再添加总果浆重量是1倍的清水,并搅 拌成混合果浆。
[0082] 5、调糖:按生成酒度为12〜15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。
[0083] 6、发酵:往混合果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每l〇〇L酵液用酵母 l〇g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、 酒度达12〜15°而得原料酒。
[0084] 7、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒;
[0085] 8、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸;
[0086] 9、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成 品山楂番茄酒制品。
[0087]实施本发明制备而得的山楂番茄酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增 强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能,而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退,降低血液 中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。常喝该酒还具美容抗皱、防癌、治高血压、治贫 血、治溃疡、治肝炎、防中暑、退高烧、治牙龈出血等食疗效果。

Claims (1)

1. 一种山楂番茄酒制品,其特征在于:该酒是用成熟的山楂果和番茄作为原料,然后按 照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品; 具体包括如下步骤: (1) 山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料,并 用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果胶处 理; (2) 番前采集及处理:采集8-9成熟的番前果实为原料,将番萠清洗干净后打成果楽; ⑶原料组成及配比:山楂果浆55-70 %、番茄果浆30-45% ; 混料:将山楂果浆和番茄果浆混合起来,再添加总果浆重量是1-3倍的清水,并搅拌 成混合果浆; ⑸调糖:根据按生成酒度需要往混合果浆中加入适量的白糖; (6)发酵:往混合果浆内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15。 而得原料酒; ⑺过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒; ⑻调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸; ⑼成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品山楂番 茄酒制品。
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