CN106399000A - 一种山楂火龙果酒 - Google Patents

Abstract

一种山楂火龙果酒，是用山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制而成。通过实施本发明，将山楂果和火龙果有机组合起来，制备而得的山楂火龙果酒同时具有山楂果和火龙果原有的营养、功能成分；由于火龙果味甜，在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所产的山楂火龙果不但营养富集，而且功效更好，并具有浓郁的火龙果香味，适口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。实施本发明，改变了目前市场上山楂果和火龙果深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和火龙果的产后出路，并带动山楂果和火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种山楂火龙果酒

技术领域

本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种山楂火龙果酒。

技术背景

山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg；维生素C 53mg，维生素E 7.32mg；钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg，锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。

山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。

山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。

山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4％，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。

山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

但是，山楂属于季节性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高，营养丰富，常温下2～3天即变色、变味、腐烂，所以，山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前，以山楂果为原料，制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。据测定，山楂含有18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89毫克/100克，比苹果高17倍，比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种山楂火龙果酒。具体包括：该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。

所述的火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。值得注意的是火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。现代科学研究分析成果表明，火龙果具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用水中毒外，人类摄人食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳。从有关文献中获悉，火龙果还具有如下功效：

(1)防止血管硬化：火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

(2)排毒护胃：火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

(3)美白减肥：火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

(4)预防贫血：火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

(5)其他价值：火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种山楂火龙果酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。

具体包括如下步骤：

1、山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。

2、火龙果采集及处理：采集8-9成熟的火龙果果实为原料，将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉，最后把果肉打成果浆。

3、原料组成及配比：山楂果浆55-70％、火龙果果浆30-45％。

4、混料：将山楂果浆和火龙果果浆混合起来，再添加总果浆重量是1-3倍的清水，并搅拌成混合果浆。

5、发酵：往混合果浆内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。

7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。

8、成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品山楂火龙果酒制品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出山楂火龙果酒制品的酿制方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。

2、实施本发明所需的主要原料——山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。

3、实施本发明所需的主要原料——火龙果，在火龙果产地，其原料资源也十分丰富，而且价格低廉，亦容易组织。

4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质，在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明，通过山楂进行脱涩，有效去除山楂果中苦涩味。

5、通过实施本发明，果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质，有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀，使果酒品质保持其优越性。

6、通过实施本发明，将山楂果和火龙果有机组合起来，制备而得的山楂火龙果酒同时具有山楂果和火龙果原有的营养、功能成分；由于火龙果味甜，在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所产的山楂火龙果不但营养富集，而且功效更好，并具有浓郁的火龙果香味，适口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。

7、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果和火龙果深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和火龙果的产后出路，并带动山楂果和火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

8、通过实施本发明，形成的酒制品不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种山楂火龙果酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。

具体实施例1：

1、山楂果采集及处理过程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；

(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；

(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；

(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；

(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；

(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；

(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。

2、火龙果采集及处理：采集8-9成熟的火龙果果实为原料，将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉，最后把果肉打成果浆。

3、原料组成及配比：山楂果浆60％、火龙果果浆40％。

4、混料：将山楂果浆和火龙果果浆混合起来，再添加总果浆重量是3倍的清水，并搅拌成混合果浆；

5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；

7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；

8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂火龙果酒制品。

具体实施例2：

1、山楂果采集及处理过程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；

(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；

(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；

(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；

(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；

(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；

(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。

2、火龙果采集及处理：采集8-9成熟的火龙果果实为原料，将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉，最后把果肉打成果浆。

3、原料组成及配比：山楂果浆70％、火龙果果浆30％。

4、混料：将山楂果浆和火龙果果浆混合起来，再添加总果浆重量是2倍的清水，并搅拌成混合果浆；

5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；

7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；

8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂火龙果酒制品。

具体实施例3：

1、山楂果采集及处理过程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；

(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；

(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；

(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；

(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；

(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；

(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。

2、火龙果采集及处理：采集8-9成熟的火龙果果实为原料，将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉，最后把果肉打成果浆。

3、原料组成及配比：山楂果浆55％、火龙果果浆45％。

4、混料：将山楂果浆和火龙果果浆混合起来，再添加总果浆重量是1倍的清水，并搅拌成混合果浆。

5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。

7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。

8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂火龙果酒制品。

实施本发明制备而得的山楂火龙果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能，而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退，降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。同时还具有防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌等食疗作用。

Claims (1)

1.一种山楂火龙果酒，其特征在于：该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品；

具体包括如下步骤：

(1)山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理；

(2)火龙果采集及处理：采集8-9成熟的火龙果果实为原料，将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉，最后把果肉打成果浆；

(3)原料组成及配比：山楂果浆55-70％、火龙果果浆30-45％；

(4)混料：将山楂果浆和火龙果果浆混合起来，再添加总果浆重量是1-3倍的清水，并搅拌成混合果浆；

(5)发酵：往混合果浆内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒；

(6)过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；

(7)调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；

(8)成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品山楂火龙果酒制品。