CN106399000A - 一种山楂火龙果酒 - Google Patents

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    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

一种山楂火龙果酒,是用山楂果和火龙果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制而成。通过实施本发明,将山楂果和火龙果有机组合起来,制备而得的山楂火龙果酒同时具有山楂果和火龙果原有的营养、功能成分;由于火龙果味甜,在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度;所产的山楂火龙果不但营养富集,而且功效更好,并具有浓郁的火龙果香味,适口性好,口感佳,能激起人的食欲,是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。实施本发明,改变了目前市场上山楂果和火龙果深加工产品稀少的现状,解决了山楂果和火龙果的产后出路,并带动山楂果和火龙果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种山楂火龙果酒
技术领域
[0001] 本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域,具体涉及到一种山楂火龙果酒。
技术背景
[0002]山楂果,果实酸甜可口,能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每10(^中含能量3971^,水分738、蛋白质0.58、脂肪0.68,膳食纤维3.18,碳水化合物228、胡萝卜素100卩8、维生素4 17yg;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C 53mg,维生素E 7.32mg;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁 19mg、铁0.9mg,猛0.24mg、锌0.28mg、铜0.llmg、磷24mg、砸I.22yg。尚含解脂酶、縣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。
[0004]山楂由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。
[0005]山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。
[0006]山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而据最新研究,果胶有防辐射物质的作用,它能从体内带走一半的放射性元素(锁、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。
[0007]山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
[0008]由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
[0009] 但是,山楂属于季节性水果,一般7〜9月份成熟采收,而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高,营养丰富,常温下2〜3天即变色、变味、腐烂,所以,山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前,以山楂果为原料,制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
[0010] 山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一,也是近年来新兴的果酒,它是果酒之中的极品。据测定,山楂含有18种氨基酸,特别是维生素C的含量较高,达到89毫克/100克,比苹果高17倍,比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍:山楂有很多的营养和医疗价值,常吃山楂制品能开胃消食,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外,山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症,而且极易保存。
发明内容
[0011] 本发明的目的就是提供全新的一种山楂火龙果酒。具体包括:该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。
[0012] 所述的火龙果(拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt),又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。火龙果营养丰富、功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果,在自然状态下,果实于夏秋成熟,味甜,多汁。火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值,它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特,很少有病虫害,几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此,火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中,含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白
0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55〜0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。富含大量果肉纤维,有丰富的胡萝卜素,维他命B1、B2、B3、B12、C等,果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最),花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。值得注意的是火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖,糖分以葡萄糖为主,这种天然葡萄糖,容易吸收,适合运动后食用。现代科学研究分析成果表明,火龙果具备诸多对人类有益的成份,还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。火龙果是一种低能量的水果,富含水溶性膳食纤维,具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效,还有丰富的纤维,能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白,这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C,能美白皮肤防黑斑。除此之外,火龙果中铁的含量也非常丰富。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质,对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视,以致各种水资源受到了严重重金属污染,除了直接饮用水中毒外,人类摄人食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时,会自动与重金属离子结合,由排泄系统排除体夕卜,起到解毒的作用。因此,食用含白蛋白丰富的火龙果,可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良,稳定性极佳。从有关文献中获悉,火龙果还具有如下功效:
[0013] (I)防止血管硬化:火龙果果实中的花青素含量较高,尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂,能有效防止血管硬化,从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风;它还能对抗自由基,有效抗发老;还能提尚对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。
[0014] (2)排毒护胃:火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白,这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,从而起解毒作用。此外,白蛋白对胃壁还有保护作用。
[0015] (3)美白减肥:火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。
[0016] (4)预防贫血:火龙果中的含铁量比一般的水果要高,铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素,摄入适量的铁质还可以预防贫血。
[0017] (5)其他价值:火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。
[0018] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0019] —种山楂火龙果酒,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。
[0020] 具体包括如下步骤:
[0021] 1、山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料,并用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。
[0022] 2、火龙果采集及处理:采集8-9成熟的火龙果果实为原料,将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉,最后把果肉打成果浆。
[0023] 3、原料组成及配比:山楂果浆55-70 %、火龙果果浆30_45 %。
[0024] 4、混料:将山楂果浆和火龙果果浆混合起来,再添加总果浆重量是1-3倍的清水,并搅拌成混合果浆。
[0025] 5、发酵:往混合果浆内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0026] 6、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0027] 7、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0028] 8、成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品山楂火龙果酒制品。
[0029] 本发明既有如下优点:
[0030] 1、本发明所提出山楂火龙果酒制品的酿制方法构思新颖,生产工艺简单、容易实施。
[0031] 2、实施本发明所需的主要原料一一山楂果,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。
[0032] 3、实施本发明所需的主要原料一一火龙果,在火龙果产地,其原料资源也十分丰富,而且价格低廉,亦容易组织。
[0033] 4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明,通过山楂进行脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。
[0034] 5、通过实施本发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。
[0035] 6、通过实施本发明,将山楂果和火龙果有机组合起来,制备而得的山楂火龙果酒同时具有山楂果和火龙果原有的营养、功能成分;由于火龙果味甜,在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度;所产的山楂火龙果不但营养富集,而且功效更好,并具有浓郁的火龙果香味,适口性好,口感佳,能激起人的食欲,是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。
[0036] 7、通过实施本发明,改变了目前市场上山楂果和火龙果深加工产品稀少的现状,解决了山楂果和火龙果的产后出路,并带动山楂果和火龙果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[0037] 8、通过实施本发明,形成的酒制品不但新颖、特色,而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以,本发明不但有非常好的市场前景,而且产生的经济效益亦会非常显著。
具体实施方式
[0038]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0039] —种山楂火龙果酒,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品。
[0040] 具体实施例1:
[0041] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0042] (I)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0043] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩味;
[0044] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉;
[0045] ⑷二次脱涩:按果肉与清水是I: 1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55 °C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟,这样即可去除果肉中的涩味;
[0046] (5)打浆:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0047] (6)防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0048] (6)去果胶:在果浆内加入0.028 %的果胶酶,并在40〜50 °C条件下水解2〜3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0049] 2、火龙果采集及处理:采集8-9成熟的火龙果果实为原料,将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉,最后把果肉打成果浆。
[0050] 3、原料组成及配比:山楂果浆60%、火龙果果浆40%。
[0051] 4、混料:将山楂果浆和火龙果果浆混合起来,再添加总果浆重量是3倍的清水,并搅拌成混合果浆;
[0052] 5、发酵:往混合果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0053] 6、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒;
[0054] 7、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸;
[0055] 8、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成品山植火龙果酒制品。
[0056] 具体实施例2:
[0057] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0058] (I)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0059] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩味;
[0060] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉;
[0061] ⑷二次脱涩:按果肉与清水是I: 1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55 °C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟,这样即可去除果肉中的涩味;
[0062] (5)打浆:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0063] (6)防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0064] (6)去果胶:在果浆内加入0.028 %的果胶酶,并在40〜50 °C条件下水解2〜3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0065] 2、火龙果采集及处理:采集8-9成熟的火龙果果实为原料,将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉,最后把果肉打成果浆。
[0066] 3、原料组成及配比:山楂果浆70%、火龙果果浆30%。
[0067] 4、混料:将山楂果浆和火龙果果浆混合起来,再添加总果浆重量是2倍的清水,并搅拌成混合果浆;
[0068] 5、发酵:往混合果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0069] 6、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒;
[0070] 7、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸;
[0071] 8、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成品山植火龙果酒制品。
[0072] 具体实施例3:
[0073] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0074] (I)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0075] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩味;
[0076] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉;
[0077] ⑷二次脱涩:按果肉与清水是I: 1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55 °C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟,这样即可去除果肉中的涩味;
[0078] (5)打浆:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0079] (6)防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0080] (6)去果胶:在果浆内加入0.028 %的果胶酶,并在40〜50 °C条件下水解2〜3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0081] 2、火龙果采集及处理:采集8-9成熟的火龙果果实为原料,将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉,最后把果肉打成果浆。
[0082] 3、原料组成及配比:山楂果浆55%、火龙果果浆45%。
[0083] 4、混料:将山楂果浆和火龙果果浆混合起来,再添加总果浆重量是I倍的清水,并搅拌成混合果浆。
[0084] 5、发酵:往混合果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0085] 6、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0086] 7、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0087] 8、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成品山植火龙果酒制品。
[0088] 实施本发明制备而得的山楂火龙果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能,而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退,降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。同时还具有防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌等食疗作用。

Claims (1)

1.一种山楂火龙果酒,其特征在于:该酒是用成熟的山楂果和火龙果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂火龙果酒制品; 具体包括如下步骤: (1)山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料,并用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果胶处理; (2)火龙果采集及处理:采集8-9成熟的火龙果果实为原料,将火龙果清洗干净后再把果皮剥掉得其果肉,最后把果肉打成果浆; ⑶原料组成及配比:山楂果浆55-70%、火龙果果浆30-45% ; ⑷混料:将山楂果浆和火龙果果浆混合起来,再添加总果浆重量是1-3倍的清水,并搅拌成混合果楽; (5)发酵:往混合果浆内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒; (6)过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒; ⑵调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸; ⑶成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品山楂火龙果酒制品。
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