CN108660018A - 一种红提番茄山楂复合果酒及其酿制方法 - Google Patents

一种红提番茄山楂复合果酒及其酿制方法 Download PDF

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操庆国
张文静
樊金山
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Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
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Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种红提番茄山楂复合果酒及其酿制方法,红提番茄山楂复合果酒酿制方法包括:将红提、番茄和山楂打浆后按重量比60:10~30:10~30混合,得到混合果浆,加入SO2和果胶酶后混匀,得到混合果浆I;向混合果浆I中加入糖和葡萄酒酵母,20~30℃发酵7~20天,得发酵液;向发酵液中加入皂土混合搅拌,然后静置3~5天,采用虹吸法进行分离,陈酿得到红提番茄山楂复合果酒。本发明复合果酒感官指标:色泽为红色,质地均匀;有浓郁红提番茄山楂的混合酒香气;口味酸甜,无异味。具有抗贫血、强身、健脾、抗癌;延缓衰老,减少皱纹;预防心血管疾病的功效。

Description

一种红提番茄山楂复合果酒及其酿制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果酒酿制技术领域,具体涉及一种红提番茄山楂复合果酒及其酿制方 法。
背景技术
[0002] 红提子中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时 饮用红提汁,可很快使症状缓解。法国科学家研究发现,提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓 形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作 用。其中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。提子中还含有 一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。
[0003] 圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝,补血养血和增进食欲的功 效。可治口渴,食欲不振。
[0004] 山楂含多种有机酸,口服后增强胃液酸度,提高胃蛋白酶活性,促进蛋白质的消 化。其中还含有维生素C等成分,口服可增进食欲。其具有的降血脂作用是通过抑制肝脏胆 固醇的合成,促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。
[0005] 这三种水果都具有一定的保健效果,如今人们对食品的保健作用越来越重视,而 红提、番茄和山楂具有协同的食疗效果。并且以红提、番茄和山楂为原料的复合果酒尚未见 到。
发明内容
[0006] 发明目的:本发明的目的在于提供一种新产品红提番茄山楂复合果酒及其酿制方 法,具有抗贫血、强身、健脾、抗癌;延缓衰老,减少皱纹;预防心血管疾病的功效。
[0007] 技术方案:本发明所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,包括:
[0008] (1)将红提、番茄和山楂打浆后按质量比60:10〜30:10〜30混合,得到混合果浆;
[0009] (2)向所述的混合果浆中加入SO2和果胶酶后混匀,得到混合果浆I;
[0010] (3)向所述的混合果浆I中加入糖和葡萄酒酵母,温度控制在20〜30°C,发酵7〜20 天,得到发酵液;
[0011] (4)向所述的发酵液中加入皂土混合搅拌,然后静置3〜5天,采用虹吸法进行分 离,再于-5 °C〜0 °C陈酿20〜35天,得到红提番茄山楂复合果酒。
[0012] 进一步的,所述步骤⑴中,挑选红提、番茄和山楂颗粒时,需要挑选颗粒饱满,无 霉无腐烂的颗粒,去梗去核可用现有技术操作。
[0013] 进一步的,所述步骤(2)中,加入SO2和果胶酶的作用是抑菌、护色和分解果胶。其 具体添加量可根据实际需要确定,一般SO2每升添加量为50〜80mg,果胶酶每升添加量为20 〜50mg,进一步的,S〇2每升添加量为50mg,果胶酶每升添加量为20mg。
[0014] 进一步的,所述步骤⑶中,加入糖的作用是确定最终果酒浓度。从理论上讲,加入 17g/L的白砂糖可使酒精浓度提高1 %。常见酒的酒精浓度为12°,含糖量调整为折合蔗糖为 204g/L左右。发酵一般在发酵罐中进行,白砂糖一般不直接放入发酵罐中,而要用少量混合 果汁溶解后再加入发酵罐中,并搅拌均匀。一般糖在发酵3〜4天后添加。
[0015] 进一步的,所述步骤(3)中,为了提高发酵效率,葡萄酒酵母在加入发酵罐前需进 行活化处理,处理条件为:将葡萄酒酵母加入到30〜35°C的温水中,活化10〜20min,其中葡 萄酒酵母每升添加量为200〜300mg,进一步优选为250mg/L,静置发酵9天,温度控制在25 cC。
[0016] 进一步的,所述步骤⑷中,加入皂土的作用是澄清果酒,稳定果酒状态,延长保质 期。一般每升添加量为20〜30mg,进一步优选为20mg,搅拌均勾。搅拌时间为5min。
[0017] 本发明还提供了所述酿制方法得到的红提番茄山楂复合果酒。
[0018] 与现有技术相比,本发明制作方法简单、环保,缩短了酿酒的时间,并有效的结合 了三种水果的优点,具有抗贫血、强身、健脾、抗癌;延缓衰老,减少皱纹;预防心血管疾病的 功效。本发明果酒感官指标:色泽为红色,质地均匀;有浓郁红提番茄山楂的混合酒香气;口 味酸甜,无异味。
具体实施方式
[0019] 下面结合具体实施例,进一步阐明本发明,应理解这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围,在阅读了本发明之后,本领域技术人员对本发明的各种等价 形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
[0020] 本发明中所用番茄具体为圣女果。
[0021] 所用水果原料为美国红提、千禧番茄、歪把红山楂。
[0022] 果胶酶:烟台帝伯仕自酿机有限公司、果胶酶LYSIS MPC。
[0023] 葡萄酒酵母:烟台帝伯仕自酿机有限公司、LA MARQUISE (简称LA-Μ)。
[0024] 实施例1
[0025] (1)将挑选好的红提颗粒、番茄颗粒和山楂颗粒洗净、沥干、去梗、去核、打浆,按 60 % : 10 % : 30 %的比例(重量)混合,得到混合果浆。
[0026] (2)将步骤⑴的混合果浆中加入S0250mg/L和果胶酶20mg/L均匀搅拌,得到混合 果浆I。
[0027] (3)酵母活化:用30〜35°C的温水将葡萄酒酵母活化15min,得到酵母活化液。
[0028] (4)发酵:向混合果浆I中,按照酵母添加量250mg/L加入活化后的酵母活化液。温 度控制在25°C,发酵9天,发酵三天时,按白糖添加量加入94g/L白砂糖(白砂糖用少量混合 果浆I溶解后添加),得到发酵液。
[0029] (5)将步骤⑷的发酵液中加入皂土20mg/L,混合搅拌5min,然后静置3天,采用虹 吸法进行分离,得到红提番茄山楂复合果酒。
[0030] (6)将步骤⑸的红提番茄山楂复合果酒装罐,陈酿35天,陈酿温度为_5°C〜(TC, 即可。
[0031] 实施例2
[0032] (1)将挑选好的红提颗粒、番茄颗粒和山楂颗粒洗净、沥干、去梗、去核、打浆,按 60 % : 20 % : 20 %的比例(重量)混合,得到混合果浆。
[0033] (2)将步骤⑴的混合果浆中加入S0250mg/L和果胶酶20mg/L均匀搅拌,得到混合 果浆I
[0034] (3)酵母活化:用30〜35°C的温水将葡萄酒酵母活化15min,得到酵母活化液。
[0035] (4)发酵:向混合果浆I中,按照酵母添加量250mg/L加入活化后的酵母活化液。温 度控制在25 °C,发酵9天,发酵三天时,按白糖添加量加入93g/L白砂糖,得到发酵液。
[0036] (5)将步骤⑷的发酵液中加入皂土20mg/L,混合搅拌5min,然后静置3天,采用虹 吸法进行分离,得到红提番茄山楂复合果酒。
[0037] (6)将步骤⑸的红提番茄山楂复合果酒装罐,陈酿35天,陈酿温度为-5°C〜(TC, 即可。
[0038] 实施例3
[0039] (1)将挑选好的红提颗粒、番茄颗粒和山楂颗粒洗净、沥干、去梗、去核、打浆,按 60 % : 30 % : 10 %的比例(重量)混合,得到混合果浆。
[0040] (2)将步骤⑴的混合果浆中加入S0250mg/L和果胶酶20mg/L均匀搅拌,得到混合 果浆I
[0041] (3)酵母活化:用30〜35°C的温水将葡萄酒酵母活化15min,得到酵母活化液。
[0042] (4)发酵:向混合果浆I中,按照酵母添加量250mg//L加入活化后的酵母活化液。温 度控制在25 °C,发酵9天,发酵三天时,按白糖添加量加入92g/L白砂糖,得到发酵液。
[0043] (5)将步骤⑷的发酵液中加入皂土20mg/L,混合搅拌5min,然后静置3天,采用虹 吸法进行分离,得到红提番茄山楂复合果酒。
[0044] (6)将步骤⑸的红提番茄山楂复合果酒装罐,陈酿35天,,陈酿温度为_5°C〜(TC 即可。
[0045] 对实施例1、2、3制得的红提番茄山楂复合型果酒进行了感官分析,分析结果如下 表:
[0046] 口感评价标准:口感非常好+++; 口感好++; 口感一般+;
[0047] 色泽评价标准:色泽非常鲜艳+++;色泽鲜艳++;色泽暗淡+;
[0048] 表1
[0049]
Figure CN108660018AD00051
[0050] 注:(1) 口感非常好:口味酸甜,味清爽,无邪杂味,果香浓郁;
[0051] (2) 口感好:口味偏酸,味清爽,无邪杂味,果香稍淡;
[0052] (3) 口感一般:口味偏酸,有邪杂味,果香稍淡;
[0053] ⑷色泽非常鲜艳:红色,澄清透亮,基本无沉淀;
[0054] ⑸色泽鲜艳:红色,澄清度稍差,基本无沉淀;
[0055] ⑹色泽暗淡:浅红色,浑浊,有较多沉淀。
[0056] 本发明生产的果酒色泽呈浅红色和红色,酒液澄清透明,口感清爽,果香与酒香并 存。

Claims (8)

1. 一种红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,包括: (1)将红提、番茄和山楂打浆后按重量比60:10〜30:10〜30混合,得到混合果浆; ⑵向所述的混合果浆中加入SO2和果胶酶后混匀,得到混合果浆I; (3) 向所述的混合果浆I中加入糖和葡萄酒酵母,温度控制在20〜30°C,发酵7〜20天, 得到发酵液; (4) 向所述的发酵液中加入皂土混合搅拌,然后静置3〜5天,采用虹吸法进行分离,再 于-5 °C〜0 °C陈酿20〜35天,得到红提番茄山楂复合果酒。
2. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,步骤(2)中, S〇2每升添加量为50〜80mg。
3. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,步骤(2)中, 果胶酶每升添加量为20〜50mg。
4. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,步骤(3)中, 糖为白砂糖或蔗糖,白砂糖的添加量为1 %的酒精浓度加入16〜18g/L。
5. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,葡萄酒酵母 的添加量为每升混合果浆I加入200〜300mg。
6. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,步骤(4)中, 混合搅拌时间为5〜I Om i η。
7. 根据权利要求1所述的红提番茄山楂复合果酒的酿制方法,其特征在于,步骤(4)中, 每升发酵液皂土添加量为20〜30mg。
8. 根据权利要求1〜7任一项酿制方法得到的红提番茄山楂复合果酒。
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