CN115804448A - 一种银杏山药酱制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏山药酱制备工艺，首先选取生银杏果，通过土制铁锅或滚动电炉将选取的生银杏果进行翻炒，将其炒熟；炒熟后的银杏果放置冷却后放入剥皮机中进行剥壳处理，将银杏果仁挑选出来备用；将山药去皮洗净蒸熟、粉碎后备用；银杏果仁、熟山药按照1：1.6的质量比，选取出原材料备用；接着准备辅料：大豆油、葱姜蒜、豆瓣酱、干香菇、盐糖等调料；紧接着将大豆油倒入锅中加热后，先放入葱姜蒜，之后加入豆瓣酱、干香菇，最后加入上述(4)中选取好的银杏果仁和熟山药，熬制40分钟，将其放置冷却即可食用；通过提前加工去除生银杏果的苦味，之后再加入山药混合入料甘苦互融，制作出糯香纯净、美味可口的银杏山药酱。
Description
技术领域
本发明涉及银杏酱制备技术领域，尤其涉及一种银杏山药酱制备工艺。
背景技术
银杏果俗称生白果，成熟后的银杏果呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布。银杏果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等，具有益肺气、治咳喘、护血管等食疗作用和医用效果。然而生的银杏果有毒、有臭味，口味苦涩，不可直接食用，而且现有银杏果做成酱时，都是生果或者生果粉碎直接入料，苦味掺杂在银杏酱中，即使加糖加盐加辣加酸都无法制衡银杏酱的味道，导致制作好的银杏酱口味不佳，不受广大消费者欢迎。为此本申请提出一种先将银杏果提前加工去除苦味，然后和山药混合入料甘苦互融，制作出糯香纯净、美味可口的银杏山药酱。
发明内容
本申请实施例通过提供一种银杏山药酱制备工艺，通过提前加工去除生银杏果的苦味，之后再加入山药混合入料甘苦互融，制作出糯香纯净、美味可口的银杏山药酱。
本申请实施例提供了一种银杏山药酱制备工艺，具体包括以下过程，
(1)首先选取生银杏果，通过土制铁锅或滚动电炉将选取的生银杏果进行翻炒，将其炒熟；
(2)炒熟后的银杏果放置冷却后放入剥皮机中进行剥壳处理，将银杏果仁挑选出来备用；
(3)将山药去皮洗净蒸熟、粉碎后备用；
(4)上述(2)中挑选出来的银杏果仁、上述(3)中粉碎后熟山药按照1：1.6的质量比，选取出原材料备用；
(5)接着准备辅料：大豆油、葱姜蒜、豆瓣酱、干香菇、盐糖等调料；
(6)紧接着将大豆油倒入锅中加热后，先放入葱姜蒜，之后加入豆瓣酱、干香菇，最后加入上述(4)中选取好的银杏果仁和熟山药，熬制40分钟，将其放置冷却即可食用。
进一步的所述上述(1)中选取的生银杏果为新鲜银杏果或是冷库中提前准备好的银杏果。
进一步的所述上述(3)中选取的山药为新鲜山药。
进一步的所述上述(6)中原材料银杏果仁、熟山药与辅料之间的配比为：银杏果仁和熟山药占总配比的52％，大豆油占总配比的15％，葱姜蒜占总配比的10％，豆瓣酱占总配比的10％，干香菇占总配比的10％，盐糖等调料占总配比的3％。
进一步的所述上述(6)中干香菇在使用前预先选取完整的干香菇泡水60分钟洗净后备用。
本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：通过提前加工去除生银杏果的苦味，之后再加入山药混合入料甘苦互融，制作出糯香纯净、美味可口的银杏山药酱。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
一种银杏山药酱制备工艺，具体包括以下过程：
(1)首先选取生银杏果，通过土制铁锅或滚动电炉将选取的生银杏果进行翻炒，将其炒熟；
(2)炒熟后的银杏果放置冷却后放入剥皮机中进行剥壳处理，将银杏果仁挑选出来备用；
(3)将山药去皮洗净蒸熟、粉碎后备用；
(4)上述(2)中挑选出来的银杏果仁、上述(3)中粉碎后熟山药按照1：1.6的质量比，选取出原材料备用；
(5)接着准备辅料：大豆油、葱姜蒜、豆瓣酱、干香菇、盐糖等调料；
(6)紧接着将大豆油倒入锅中加热后，先放入葱姜蒜，之后加入豆瓣酱、干香菇，最后加入上述(4)中选取好的银杏果仁和熟山药，熬制40分钟，将其放置冷却即可食用。
上述(1)中选取的生银杏果为新鲜银杏果或是冷库中提前准备好的银杏果。
上述(3)中选取的山药为新鲜山药。
上述(6)中原材料银杏果仁、熟山药与辅料之间的配比为：银杏果仁和熟山药占总配比的52％，大豆油占总配比的15％，葱姜蒜占总配比的10％，豆瓣酱占总配比的10％，干香菇占总配比的10％，盐糖等调料占总配比的3％。
上述(6)中干香菇在使用前预先选取完整的干香菇泡水60分钟洗净后备用。
上述本申请实施例中的技术方案，至少具有如下的技术效果或优点：通过提前加工去除生银杏果的苦味，之后再加入山药混合入料甘苦互融，制作出糯香纯净、美味可口的银杏山药酱。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明精神和原则内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种银杏山药酱制备工艺，其特征在于：具体包括以下过程，
(1)首先选取生银杏果，通过土制铁锅或滚动电炉将选取的生银杏果进行翻炒，将其炒熟；
(2)炒熟后的银杏果放置冷却后放入剥皮机中进行剥壳处理，将银杏果仁挑选出来备用；
(3)将山药去皮洗净蒸熟、粉碎后备用；
(4)上述(2)中挑选出来的银杏果仁、上述(3)中粉碎后熟山药按照1：1.6的质量比，选取出原材料备用；
(5)接着准备辅料：大豆油、葱姜蒜、豆瓣酱、干香菇、盐糖等调料；
(6)紧接着将大豆油倒入锅中加热后，先放入葱姜蒜，之后加入豆瓣酱、干香菇，最后加入上述(4)中选取好的银杏果仁和熟山药，熬制40分钟，将其放置冷却即可食用。
2.如权利要求1所述的一种银杏山药酱制备工艺，其特征在于：所述上述(1)中选取的生银杏果为新鲜银杏果或是冷库中提前准备好的银杏果。
3.如权利要求1所述的一种银杏山药酱制备工艺，其特征在于：所述上述(3)中选取的山药为新鲜山药。
4.如权利要求1所述的一种银杏山药酱制备工艺，其特征在于：所述上述(6)中原材料银杏果仁、熟山药与辅料之间的配比为：银杏果仁和熟山药占总配比的52％，大豆油占总配比的15％，葱姜蒜占总配比的10％，豆瓣酱占总配比的10％，干香菇占总配比的10％，盐糖等调料占总配比的3％。
5.如权利要求1所述的一种银杏山药酱制备工艺，其特征在于：所述上述(6)中干香菇在使用前预先选取完整的干香菇泡水60分钟洗净后备用。
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