CN106343374A - 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 - Google Patents
一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106343374A CN106343374A CN201610773283.2A CN201610773283A CN106343374A CN 106343374 A CN106343374 A CN 106343374A CN 201610773283 A CN201610773283 A CN 201610773283A CN 106343374 A CN106343374 A CN 106343374A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- adjuvant
- fructus
- hours
- spicy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 44
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 17
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 12
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 12
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000732800 Cymbidium Species 0.000 claims description 7
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 7
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims description 7
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 6
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 6
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 6
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 claims description 6
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims 2
- 244000046101 Sophora japonica Species 0.000 claims 1
- 235000010586 Sophora japonica Nutrition 0.000 claims 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种五香酱牛肉制作方法,包括如下步骤:步骤1,准备材料:主料和含陈皮的辅料;步骤2,将牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。本发明的五香酱牛肉添加陈皮后,在保留陈皮的甘香之余,还能激发牛肉自带的原始风味,可以提高食客的食欲,减少油腻感,提升五香酱牛肉的口感层次、容易消化、口感舒服自然,并具有止咳化痰的作用。本发明另一方面还提供了一种五香牛肉酱的制作方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法。
背景技术
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的吃法有很多种,其中一种便是酱牛肉,酱牛肉味道鲜美浓厚,风味独特,深受人们的欢迎。而五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。主料一般包括:牛腱肉、芹菜、酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱和姜。调料则一般包括:盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉和白砂糖。
但现有的五香酱牛肉油腻,口感有待进一步改善,少数产品加入增塑剂,而这种添加剂对人体具有危害,食用后不利于身体健康。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法,该方法制作的五香酱牛肉及五香牛肉酱不仅口味好,香味突出,而且有益于人们的身体健康。
本发明通过以下技术方案实现:
一种五香酱牛肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉;
所述辅料包括:
(1)酱油、食盐、料酒、白糖、香油、砂仁、丁香、大茴香、肉豆蔻、草果、白芷、良姜、荜拨、花椒、小茴香、陈皮;
(2)高倍肉精膏、香兰乙基、飘香剂、增味鲜、肉脆磷、猪油;
步骤2,将牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
作为上述方案的优选,
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉50Kg;
所述辅料包括:
(1)酱油1Kg、食盐2.5Kg、料酒1.5Kg、白糖3.5Kg、香油250g、砂仁25g、丁香25g、大茴香50g、肉豆蔻25g、草果50g、白芷50g、良姜50g、荜拨25g、花椒75g、小茴香25g、新会陈皮粉末20g;
(2)高倍肉精膏100g,香兰乙基100g、飘香剂959#100g、增味鲜B#100g、肉脆磷100g、猪油100g;
步骤2,将50Kg牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
作为上述方案的优选:
所述步骤2具体为,将解冻24小时后的冷冻牛肉50Kg,分割成长条状牛肉坯,再盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
本发明另一方面提供一种五香牛肉酱的制作方法,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:原料按下列重量份进行配比:牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、陈皮0.5-1.5、水适量;
所述食品添加剂原料按下列重量份进行配比:糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。
作为上述方案的优选,所述食品添加剂的制作方法:
将青梅洗净去核打成果汁,加入杏仁研磨成浆,得混合浆;将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时,取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉,得混合粉;将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及鲜香菇冻干粉、糯米粉混合,小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
作为上述方案的优选,该五香牛肉酱的制作方法还包括以下步骤:
步骤2,将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中,翻炒至有香味溢出,滤掉香辛料,将油浇到切碎的牛肉上,再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀,放置20-24小时后,备用;
步骤3,将黄芩、枳壳、当归、草莓叶、陈皮加入适量水文火煎煮1-2时,滤掉沉渣,得煎煮液,备用;
步骤4,将黑豆放入水中浸泡20-30小时,取出沥干,放入炒锅中翻炒至有香味溢出,碾成碎渣,将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎渣、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中,翻炒至牛肉变色,加入豆豉、煎煮液,继续翻炒至水分耗干;
步骤5,将小葱以及白糖、豆豉、食品添加剂加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟,冷却,即可。
本发明的有益效果是:
添加陈皮的五香酱牛肉及五香牛肉酱,在保留陈皮的甘香之余,还能激发牛肉自带的原始风味,可以提高食客的食欲,减少油腻感,提升口感层次、口感舒服自然,具有促进消化,回味甘香的效果、并具有止咳化痰的作用。
具体实施方式
实施例1:
一种五香酱牛肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉;
所述辅料包括:
(1)酱油、食盐、料酒、白糖、香油、砂仁、丁香、大茴香、肉豆蔻、草果、白芷、良姜、荜拨、花椒、小茴香、陈皮;
(2)高倍肉精膏、香兰乙基、飘香剂、增味鲜、肉脆磷、猪油;
步骤2,将牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
实施例2:
一种五香酱牛肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉50Kg;
所述辅料包括:
(1)酱油1Kg、食盐2.5Kg、料酒1.5Kg、白糖3.5Kg、香油250g、砂仁25g、丁香25g、大茴香50g、肉豆蔻25g、草果50g、白芷50g、良姜50g、荜拨25g、花椒75g、小茴香25g、新会陈皮粉末20g;
(2)高倍肉精膏100g,香兰乙基100g、飘香剂959#100g、增味鲜B#100g、肉脆磷100g、猪油100g;
步骤2,将50Kg牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
实施例3:
一种五香酱牛肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉50Kg;
所述辅料包括:
(1)酱油1Kg、食盐2.5Kg、料酒1.5Kg、白糖3.5Kg、香油250g、砂仁25g、丁香25g、大茴香50g、肉豆蔻25g、草果50g、白芷50g、良姜50g、荜拨25g、花椒75g、小茴香25g、新会陈皮粉末20g;
(2)高倍肉精膏100g,香兰乙基100g、飘香剂959#100g、增味鲜B#100g、肉脆磷100g、猪油100g;
步骤2,将解冻24小时后的冷冻牛肉50Kg,分割成长条状牛肉坯(修整成形),再盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
即工艺流程:把50Kg牛肉修整成形后用盐渍(7—20天),再清洗干净。加入辅料(1),用大火烧开,再改中火烧2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡。加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
实施例4:
一种五香牛肉酱的制作方法,包括以下步骤:
步骤1,准备材料:原料按下列重量份进行配比:牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、陈皮0.5-1.5、水适量;
所述食品添加剂原料按下列重量份进行配比:糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。
所述食品添加剂的制作方法:将青梅洗净去核打成果汁,加入杏仁研磨成浆,得混合浆;将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时,取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉,得混合粉;将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及鲜香菇冻干粉、糯米粉混合,小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
步骤2,将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中,翻炒至有香味溢出,滤掉香辛料,将油浇到切碎的牛肉上,再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀,放置20-24小时后,备用;
步骤3,将黄芩、枳壳、当归、草莓叶、陈皮加入适量水文火煎煮1-2时,滤掉沉渣,得煎煮液,备用;
步骤4,将黑豆放入水中浸泡20-30小时,取出沥干,放入炒锅中翻炒至有香味溢出,碾成碎渣,将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎渣、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中,翻炒至牛肉变色,加入豆豉、煎煮液,继续翻炒至水分耗干;
步骤5,将小葱以及白糖、豆豉、食品添加剂加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟,冷却,即可。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,但本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
Claims (6)
1.一种五香酱牛肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉;
所述辅料包括:
(1)酱油、食盐、料酒、白糖、香油、砂仁、丁香、大茴香、肉豆蔻、草果、白芷、良姜、荜拨、花椒、小茴香、陈皮;
(2)高倍肉精膏、香兰乙基、飘香剂、增味鲜、肉脆磷、猪油;
步骤2,将牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
2.根据权利要求1所述的一种五香酱牛肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1,准备材料:主料和辅料;
所述主料为牛肉50Kg;
所述辅料包括:
(1)酱油1Kg、食盐2.5Kg、料酒1.5Kg、白糖3.5Kg、香油250g、砂仁25g、丁香25g、大茴香50g、肉豆蔻25g、草果50g、白芷50g、良姜50g、荜拨25g、花椒75g、小茴香25g、新会陈皮粉末20g;
(2)高倍肉精膏100g,香兰乙基100g、飘香剂959#100g、增味鲜B#100g、肉脆磷100g、猪油100g;
步骤2,将50Kg牛肉盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
3.根据权利要求2所述的一种五香酱牛肉的制作方法,其特征在于,
所述步骤2具体为,将解冻24小时后的冷冻牛肉50Kg,分割成长条状牛肉坯,再盐渍7—20天后清洗干净,加入辅料(1),用大火煮,煮沸后再改中火炖2小时,把辅料(1)的残渣捞出,去掉浮泡,加入辅料(2),用文火卤制6—8小时即成。
4.一种五香牛肉酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1,准备材料:原料按下列重量份进行配比:牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、陈皮0.5-1.5、水适量;
所述食品添加剂原料按下列重量份进行配比:糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。
5.根据权利要求4所述的一种五香牛肉酱的制作方法,其特征在于,
所述食品添加剂的制作方法:
将青梅洗净去核打成果汁,加入杏仁研磨成浆,得混合浆;将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时,取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉,得混合粉;将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及鲜香菇冻干粉、糯米粉混合,小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
6.根据权利要求4所述的一种五香牛肉酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤2,将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中,翻炒至有香味溢出,滤掉香辛料,将油浇到切碎的牛肉上,再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀,放置20-24小时后,备用;
步骤3,将黄芩、枳壳、当归、草莓叶、陈皮加入适量水文火煎煮1-2时,滤掉沉渣,得煎煮液,备用;
步骤4,将黑豆放入水中浸泡20-30小时,取出沥干,放入炒锅中翻炒至有香味溢出,碾成碎渣,将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎渣、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中,翻炒至牛肉变色,加入豆豉、煎煮液,继续翻炒至水分耗干;
步骤5,将小葱以及白糖、豆豉、食品添加剂加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟,冷却,即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610773283.2A CN106343374A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610773283.2A CN106343374A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106343374A true CN106343374A (zh) | 2017-01-25 |
Family
ID=57857799
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610773283.2A Pending CN106343374A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106343374A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107183553A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-09-22 | 任国亮 | 一种槐花酱牛肉 |
CN112089019A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-18 | 安徽悦道食品有限公司 | 一种五香牛柳及其加工方法 |
KR102580817B1 (ko) * | 2022-11-28 | 2023-09-19 | 최재영 | 한방 오리백숙의 제조방법 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1031930A (zh) * | 1988-03-10 | 1989-03-29 | 北京市牛羊肉类联合加工厂 | 五香酱牛肉 |
CN103719808A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖中路实业有限责任公司 | 一种五香牛肉酱及其制备方法 |
CN104366566A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制牛肉的制备方法 |
CN104382080A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-03-04 | 江苏正业食品有限公司 | 一种酱牛肉的制作方法 |
CN104770755A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-07-15 | 覃淑兰 | 一种酱牛肉及其制作方法 |
CN105685925A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-22 | 河南农业大学 | 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610773283.2A patent/CN106343374A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1031930A (zh) * | 1988-03-10 | 1989-03-29 | 北京市牛羊肉类联合加工厂 | 五香酱牛肉 |
CN103719808A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖中路实业有限责任公司 | 一种五香牛肉酱及其制备方法 |
CN104382080A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-03-04 | 江苏正业食品有限公司 | 一种酱牛肉的制作方法 |
CN104366566A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制牛肉的制备方法 |
CN104770755A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-07-15 | 覃淑兰 | 一种酱牛肉及其制作方法 |
CN105685925A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-22 | 河南农业大学 | 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
徐世阳: "《烹饪实用辞典(汉英对照)》", 31 May 2005, 中国物资出版社 * |
马俪珍等: "《羊产品加工新技术》", 31 January 2013 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107183553A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-09-22 | 任国亮 | 一种槐花酱牛肉 |
CN112089019A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-18 | 安徽悦道食品有限公司 | 一种五香牛柳及其加工方法 |
KR102580817B1 (ko) * | 2022-11-28 | 2023-09-19 | 최재영 | 한방 오리백숙의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103504321B (zh) | 五香牛肉干的制作方法 | |
CN103504323B (zh) | 香辣牛肉干的制作方法 | |
CN104432140B (zh) | 手撕牛肉条的制备方法 | |
CN104256552A (zh) | 一种健脾果味银鱼酱及其制备方法 | |
CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
KR102420110B1 (ko) | 장어탕 및 그 제조 방법 | |
CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
CN108576548A (zh) | 酱香鸭脖的制备工艺 | |
CN106343374A (zh) | 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 | |
CN106616448A (zh) | 一种红烧土鸡的制备方法 | |
CN106174061A (zh) | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 | |
CN106213221A (zh) | 一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法 | |
CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
KR100578323B1 (ko) | 한방 추어탕 요리방법 | |
CN105962264A (zh) | 一种蘸酱及其制备方法与用途 | |
CN106165835A (zh) | 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法 | |
CN106616497A (zh) | 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔 | |
CN106174122A (zh) | 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法 | |
CN106107556A (zh) | 一种速食类红烧肉的制作工艺 | |
CN105942214A (zh) | 一种豆鼓鸡的制作方法 | |
CN105249246A (zh) | 一种降压补血美味红豆酱 | |
CN111109572A (zh) | 一种红烧牛肉面调料臊子产品及其加工方法 | |
CN104585689A (zh) | 一种润喉调味料及其制备方法 | |
CN106174067A (zh) | 一种毛豆润燥消水牛肉干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |