CN106616448A

CN106616448A - 一种红烧土鸡的制备方法

Info

Publication number: CN106616448A
Application number: CN201610873698.7A
Authority: CN
Inventors: 徐永兰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-10-08
Filing date: 2016-10-08
Publication date: 2017-05-10

Abstract

本发明公开了一种红烧土鸡的制备方法，原料由鸡肉500‑700、八椒10‑20、桂皮15‑30、肉扣15‑30、辣椒5‑40、葱10‑15、蒜10‑15、生姜10‑15、食盐2‑4、料酒10‑20、辅料5‑10、食用香油20‑30按照重量份组成。本发明工艺简单、营养均衡、且具有极佳的口味，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生；此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。

Description

一种红烧土鸡的制备方法

技术领域

本发明涉及一种红烧土鸡的制备方法，属于烹饪技术领域。

背景技术

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

类似于地锅鸡还有红烧土鸡，因鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多；鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用；其中，特别是土鸡，更具有极佳的风味。但是，现有技术中红烧土鸡的配料、制作方法以及火候掌控的不足，对红烧土鸡的风味有极大的负面影响，无法满足人们口味的需求。为此，需要发明一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种红烧土鸡的制备方法，以提高红烧土鸡的风味和保鲜质量，便于红烧土鸡制作工艺的普及，满足了实际需求。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种红烧土鸡的制备方法，原料由鸡肉500-700、八椒10-20、桂皮15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。

作为上述技术方案的改进，所述红烧土鸡的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鸡肉切成鸡块送入锅内干翻炒，至鸡块表面不再有水分捞出待用；

步骤二、将锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入步骤一中的鸡块进行油炸，至鸡块表面呈金黄色；

步骤三、在步骤二的基础上，再往锅内加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、葱、蒜、生姜和食盐，用锅盖将锅密封30秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒8-12分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；

步骤四、将做好的菜盘表面淋少许香油或麻油，然后将步骤三中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。

作为上述技术方案的改进，所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。

作为上述技术方案的改进，所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15。

作为上述技术方案的改进，所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。

作为上述技术方案的改进，步骤三中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述的一种红烧土鸡的制备方法，工艺简单、营养均衡、且具有极佳的口味，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生；此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。

具体实施例1：

本实施例所述一种红烧土鸡的制备方法，原料由鸡肉500、八椒10、桂皮15、肉扣15、辣椒5、葱10、蒜10、生姜10、食盐2、料酒10、辅料5、食用香油20按照重量份组成。

具体地，所述红烧土鸡的制备方法包括以下步骤：

步骤三、在步骤二的基础上，再往锅内加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、葱、蒜、生姜和食盐，用锅盖将锅密封30秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒8分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；

进一步地，所述辅料包括老抽2、酱油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份组成。

进一步地，所述辣椒包括干辣椒5按照重量份组成。

其中，鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。

更具体地，步骤三中小火蒸煮的时间为6分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。

此工艺，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失。

具体实施例2：

本实施例所述一种红烧土鸡的制备方法，原料由鸡肉700、八椒20、桂皮30、肉扣30、辣椒40、葱15、蒜15、生姜15、食盐4、料酒20、辅料10、食用香油30按照重量份组成。

具体地，所述红烧土鸡的制备方法包括以下步骤：

进一步地，所述辅料包括老抽4、酱油2、淀粉2、白砂糖2按照重量份组成。

进一步地，所述辣椒包括鲜辣椒25和干辣椒15按照重量份组成。

更具体地，步骤三中小火蒸煮的时间为8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。

此工艺，能够激发出鸡肉内在美味、避免了鸡肉内水分对味道的负面影响，且不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。

具体实施例3：

本实施例所述一种红烧土鸡的制备方法，原料由鸡肉600、八椒15、桂皮22.5、肉扣22.5、辣椒22.5、葱12.5、蒜12.5、生姜12.5、食盐3、料酒15、辅料7.5、食用香油25按照重量份组成。

具体地，所述红烧土鸡的制备方法包括以下步骤：

步骤三、在步骤二的基础上，再往锅内加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、葱、蒜、生姜和食盐，用锅盖将锅密封30秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；

进一步地，所述辅料包括老抽3、酱油1.5、淀粉1.5、白砂糖1.5按照重量份组成

进一步地，所述辣椒包括鲜辣椒12.5和干辣椒10按照重量份组成。

更具体地，步骤三中小火蒸煮的时间为7分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。

此工艺简单、营养均衡、且具有极佳的口味，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生；此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。

附注：本发明中的辅料、料酒原料在实际制作工艺过程中，加入和不不加入不影响成品红烧土鸡的质量，只是有着不同的风味。

以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的详细说明，不能认定本发明具体实施仅限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明保护的范围。

Claims

1.一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：原料由鸡肉500-700、八椒10-20、桂皮15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。

2.根据权利要求1所述一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：所述红烧土鸡的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。

4.根据权利要求1所述一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。

5.根据权利要求1所述一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。

6.根据权利要求2所述一种红烧土鸡的制备方法，其特征在于：步骤三中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。