CN106174429A - 一种香菇牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种香菇牛肉酱，采用鲜香菇、鲜牛肉、菜籽油、美人椒、小米椒、白芝麻、花生米、辣椒面等为原料，本发明香菇牛肉酱保留香菇原有的香气和口味，选用新鲜的牛肉，以达到口味互补，营养搭配的目的，采用油泼辣子，以保证香菇酱产品的风味品质，所有原料通过合理科学的制备方法加工而成，是一种口感佳、味道美、健康方便的佐餐食品。

Description

一种香菇牛肉酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香菇牛肉酱及其制备方法。

背景技术

香菇是一种很重要的药，使用栽培真菌，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富、医用和保健价值权威资料介绍，每100克香菇干品中含蛋白质18克，高于平菇、银耳等其他食用菌，含脂肪1.8克，碳水化合物60.2克，具有高蛋白低脂肪的特点，特别对于患有高血脂肥胖症的群体，无疑是一种理想的食品，此外人们在饮食结构中适当增加香菇摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体健康水平，另外香菇还具有抗肿瘤，降血脂，抗血栓，提高免疫力和护肝等药理作用。牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。

经常食用香菇及牛肉对人体健康十分有益，将其结合起来做成香菇牛肉酱将是一种方便而且美味的食用方法。

发明内容

本发明提供一种以新鲜香菇，优质菜籽油，新鲜牛肉为主要原料，结合油泼辣子进行调配，炒制而成的香味独特，口感顺滑，营养丰富，绿色健康的香菇牛肉酱。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明一种香菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇310-400份、鲜牛肉80-150份、菜籽油250-350份、美人椒260-350份、小米椒20-40份、白芝麻20-40份、花生米50-80份、辣椒面60-70份、食用盐20-30份、味精20-30份、白糖20-30份、香辛料90-160份、大葱10-20份、大蒜10-20份、姜片10-20份。

所述香辛料为香叶、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。

本发明提供一种香菇牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，原材料净制与预处理：

所需原材料按照上述重量份数准备好；

①香菇漂洗与预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2-3分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm的香菇丁为物料a备用，

②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，

③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2-3小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，

④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，

⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，

⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；

步骤2，酱的炒制：

将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明香菇牛肉酱；

步骤3灌装、排气、灭菌：

将制成的香菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的香菇牛肉酱。

本发明所述香菇可用猴头菇、杏鲍菇、金针菇或花菇等食用菇代替。

本发明香菇牛肉酱，选用新鲜的香菇，保留香菇原有的香气和口味，选用新鲜的牛肉，以达到口味互补，营养搭配的目的，采用油泼辣子，以保证香菇酱产品的风味品质，所有原料通过合理科学的制备方法加工成了口感佳、味道美、健康方便的佐餐食品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明并不局限于实施例。

实施例1

一种香菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇310份、鲜牛肉80份、菜籽油250份、美人椒260份、小米椒20份、白芝麻20份、花生米50份、辣椒面60份、食用盐20份、味精20份、白糖20份、香辛料90份、大葱10份、大蒜10份、姜片10份。

所述香辛料为香叶10份、小茴香10份、大香10份、八角10份、花椒20份、白扣10份、花椒粉20份配制而成。

上述香菇牛肉酱制备方法如下步骤：

步骤1，原材料净制与预处理：

所需原材料按照上述重量份数准备好；

①香菇漂洗与预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm的香菇丁为物料a备用，

②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，

③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，

④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，

⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，

⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；

步骤2，酱的炒制：

将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明香菇牛肉酱；

步骤3灌装、排气、灭菌：

将制成的香菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的香菇牛肉酱。

实施例2

一种香菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇400份、鲜牛肉150份、菜籽油50份、美人椒350份、小米椒40份、白芝麻40份、花生米80份、辣椒面70份、食用盐30份、味精30份、白糖30份、香辛料135份、大葱20份、大蒜20份、姜片20份。

所述香辛料为香叶15份、小茴香15份、大香15份、八角15份、花椒30份、白扣15份、花椒粉30份配制而成。

上述香菇牛肉酱制备方法如下步骤：

步骤1，原材料净制与预处理：

所需原材料按照上述重量份数准备好；

①香菇漂洗与预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净于40-50℃水中热烫3分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm的香菇丁为物料a备用，

②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，

③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，

④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，

⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，

⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；

步骤2，酱的炒制：

将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明香菇牛肉酱；

步骤3灌装、排气、灭菌：

将制成的香菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的香菇牛肉酱。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (5)

1.一种香菇牛肉酱，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇310-400份、鲜牛肉80-150份、菜籽油250-350份、美人椒260-350份、小米椒20-40份、白芝麻20-40份、花生米50-80份、辣椒面60-70份、食用盐20-30份、味精20-30份、白糖20-30份、香辛料90-160份、大葱10-20份、大蒜10-20份、姜片10-20份；

所述香辛料为香叶、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。

2.如权利要求1所述的一种香菇牛肉酱，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇310份、鲜牛肉80份、菜籽油250份、美人椒260份、小米椒20份、白芝麻20份、花生米50份、辣椒面60份、食用盐20份、味精20份、白糖20份、香辛料90份、大葱10份、大蒜10份、姜片10份；

所述香辛料为香叶、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。

3.如权利要求1所述的1、一种香菇牛肉酱，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：鲜香菇400份、鲜牛肉150份、菜籽油350份、美人椒350份、小米椒40份、白芝麻40份、花生米80份、辣椒面70份、食用盐30份、味精30份、白糖30份、香辛料160份、大葱20份、大蒜20份、姜片20份；

所述香辛料为香叶、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。

4.如权利要求1所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，原材料净制与预处理：

①香菇漂洗与预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2-3分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm的香菇丁为物料a备用，

②油泼辣子的制备：菜籽油、辣椒面、先将油温烧纸最高等待油温稍微冷却然后将菜籽油倒入备用的辣椒面和芝麻中，搅拌均匀最好将油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，

③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2-3小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，

④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，

⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，

⑥花生米丁的制备：花生米炒熟放入压面机中碾碎为物料f；

步骤2，酱的炒制：

将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明香菇牛肉酱。

步骤3，灌装、排气、灭菌：

将制成的香菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的香菇牛肉酱。

5.如权利要求1或2所述的一种香菇牛肉酱及其制备方法，其特征在于，所述香菇可用猴头菇、杏鲍菇、金针菇或花菇等食用菇代替。