CN104544360A - 一种草原野菌汤及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草原野菌汤及其制作方法，该野菌汤由以下原料组成：草原野蘑菇15-25％，草原白蘑5-10％，鸡肉高汤59-69％，枸杞和调味料1％，上述原料的重量百分比总和为100％。制作方法中，对蘑菇进行精细化漂烫再挤水切块，护色和营养得到最大的保留，加入熬制好的鸡汤炖制而成。本发明的草原野菌汤额外添加材料少，菌汤特点突出，保持了野山菌的独特风味和营养，有很好的食疗保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种菌汤，是一种利用菌类制成的汤品。
背景技术
“山珍”即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力，在隆冬寒气逼人之时，可疏风暖身，有极高的食用保健和药用价值。野生菌的纤维素、锌的含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如草原白蘑菇、老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等手法烹调。不过，时下最流行也是最营养的吃法就是用其炖各种汤。
此外，草原野蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症，有温中益气、补精添髓、降血糖等功效，对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为最近时尚一族追捧的健康养生佳肴。
经研究，用草原野蘑菇吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，同时汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，也是当下菌汤被众多高端养生女士所宠爱的理由。因菌汤的制作和熬制需要大量的养生食材，而且要想汤汁既美味又有营养，需要精控火候科学搭配，在现代快节奏的生活时代，为了满足人们高端生活的便捷要求，我们开发了草原野菌汤。
发明内容
本本发明在于提供一种健康营养、无多余调料添加的野菌汤及其制作方法。
本产品的配方如下：
草原野菌汤，含有主料鸡肉、草原野蘑菇、草原白蘑(或蒙古口蘑)、鸡肉高汤和调味料；
该汤由下列重量百分比的原料组成：草原野蘑菇15-25％，草原白蘑5-10％，鸡肉高汤59-69％，枸杞和调味料1％，上述原料的重量百分比总和为100％。原料经预处理后经三个温控段的煮制、收汁、浓缩、无菌灌装。该汤既保证了草原野菌的原始纯正风味，又没有过多调料的添加，营养丰富，味道鲜美、汤色美观，符合现代人类对食材原始味道的追逐。该方法简单易行，适用于工业化生产。
本发明所述的草原野蘑菇，是指草原上自然生长的的牛肝菌、羊肚菌、铆钉菇、正红菇、杏鲍菇、鸡枞、蟹味菇等，本发明中添加的草原野蘑菇是上述的一种或几种；
所述草原白蘑菇也称蒙古口蘑，是夏秋季生长在草原上的特色美味；
所述鸡肉高汤是加水熬制散养一年生以上的母鸡形成。
草原野菌汤的做法是：将草原特有的野蘑菇、草原白蘑菇(也叫蒙古口蘑)进行甄选并清洗，然后进行漂烫挤水切块，加入熬制好的鸡肉高汤高温炖制而成。
本发明的有益效果：
本发明的草原野菌汤额外添加材料少，突出菌汤特点，液态灌装，保持了野山菌的独特风味和营养，原汁原味，有很好的食疗保健作用；
本发明的草原野菌汤中的蘑菇经过精细漂烫，护色和营养得到最大的保留；三段温控鸡汤熬制技术，保证了菌汤的口感和美味。
本发明的草原白蘑菇营养素比较全面，除含丰富的蛋白质外，它还属于低热量食物，含有较多的膳食纤维，具有促进排毒的作用，草原白蘑菇中的硒含量在菌类家族中仅次于灵芝，钙、磷元素的含量比一般的食用菌高几倍至几十倍，每百克白蘑菇中钙的含量为169毫克，而香菇只有2毫克，平菇为5毫克，因此该菌汤具有较好的保健价值。
具体实施方式
本发明对草原野蘑菇
1、首先将草原特有的野蘑菇、白蘑菇(也叫蒙古口蘑)进行甄选。
2、将野蘑菇和草原白蘑菇分别在100度和95度的水中漂烫70～90秒和40～60秒进行防褐变处理，挤水切块待用。由于漂烫过程中，时间过长蘑菇中的VC含量、可溶性固形物和其他营养成分损失随漂烫温度和时间的增长不断下降，时间过短又不能对引起褐变的酶灭活，因此，漂烫时间的准确把握是保留野菌汤营养价值的关键步骤。同时，先漂烫再切块的步骤也能增加营养的保留。
3、将草原散养的一年生以上的母鸡清洗干净并切块，放入软化后的清水中浸泡3个小时，3小时后，系统自动捞取进入投料系统待用。
5、用专用的菌汤熬制盅(该熬制盅为砂锅质，具有自控温和时间控制功能)将黄油熬化，加入适量面粉炒匀，倒入少许淡奶油、牛奶煮开，加水，将所述鸡肉块放入煮沸20分钟，进入第一温控段，温度恒温96℃，沸后打去浮沫，放入草原山花椒等天然香辛料，温度自动进入第二控温段。
6、在菌汤熬制盅中，系统温度自动进入第二控温段，高汤经恒温90摄氏度控制系统连续炖4小时，待鸡脱骨，肉入汤，骨质胶原彻底释放融合。
7、将上述高汤取汁，煮沸，系统自控温系统进入第三阶段，系统温度加热至高沸96℃，然后加入水发后的草原野蘑菇、草原白蘑菇后再进行高温炖制，汤汁要保持高沸，炖制30分钟。
8、30分钟后，煲制工序完成后，系统按比例加入适量盐、和枸杞，加盖再轻煲半小时。
9、最后收汁，浓缩，无菌灌装。
Claims (3)
1.一种草原野菌汤，由主料鸡肉、草原野蘑菇、草原白蘑(蒙古口蘑)、鸡肉高汤和调味料构成；其特征在于，该汤由下列重量百分比的原料组成：草原野蘑菇15-25％，草原白蘑5-10％，鸡肉高汤60-70％，枸杞和调味料1％，上述原料的重量百分比总和为100％。
2.如权利要求1所述的草原野菌汤，所述草原野蘑菇是草原上自然生长的牛肝菌、羊肚菌、铆钉菇、正红菇、杏鲍菇、鸡枞、蟹味菇中的一种或几种。
3.一种如权利要求1所述的草原野菌汤的制作方法，其制作步骤如下：
a：将草原特有的野蘑菇、白蘑菇(也叫蒙古口蘑)进行甄选；
b：野蘑菇和草原白蘑菇分别在100度和95度的水中漂烫70～90秒和40～60秒进行防褐变处理，挤水切块待用；
c：将鸡肉清洗干净并切块，放入软化后的清水中浸泡3个小时后捞取进入投料系统待用；
d：将黄油熬化，加入适量面粉炒匀，倒入少许淡奶油、牛奶煮开，加水，将所述鸡肉块放入菌汤熬制盅煮沸20分钟，温度恒温96℃，沸后打去浮沫；
e：进入第二控温段，高汤经恒温90摄氏度控制系统连续炖4小时，待鸡脱骨，肉入汤，骨质胶原彻底释放融合；
f：将上述高汤取汁，煮沸，系统自控温系统进入第三阶段，系统温度加热至高沸96℃，然后加入上述切块后的草原野蘑菇、草原白蘑菇后再进行高温炖制，汤汁要保持高沸，炖制30分钟；
g：按比例加入适量盐、和枸杞，加盖再轻煲半小时。
h：收汁，浓缩，无菌灌装。
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