CN100366191C - 一种手抓鸡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种手抓鸡，经下述方法制得，取整只童子鸡用0-12℃冷水冲洗干净，将鸡放入沸水中煮1-3分钟捞出，用0-12℃冷水冲洗，泻沫，用高压锅煮8-10分钟，用调味汁浸泡8-20分钟，捞出后晾凉。制得的鸡肉味道鲜美，养分被保留在鸡肉中，营养价值高；鸡肉表皮稍有软脆的口感，肉质细嫩，口感好；调料汁是由对人体有益的物质制成，经浸泡后，味道进入鸡肉中，鸡肉清新鲜嫩，爽利适口。
Description
技术领域
本发明涉及一种手抓鸡的制备方法，属于食品领域。
背景技术
现有技术中对于鸡肉的加工大致分为炖、炒、熏、炸几种，炒制一般对火候的要求比较严格，要根据鸡肉的品种、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握其炒制的火候，不适宜于工业化的生产，熏制和炸制比较适合工业化的大批量生产，但是因为其制作方法本身的限制，大量破坏了鸡肉自身的营养，将一些不利于人类身体健康的物质带入鸡肉中，长期食用不利于健康。炖制是一种比较科学的加工法，但是一方面，炖制的方法往往耗时比较长，炖制方法复杂，对于鸡肉中的营养物质破坏比较严重；另一方面，现有技术中常常在炖制鸡肉的时候运用大量的，品种很多的调料，以掩盖其特有的腥膻味，但是这样做的同时，也影响了鸡肉自身的鲜美味道，并且，经研究证明，大量的调料，如八角等，含有对人身体不利的物质，长期食用容易致癌。
发明内容
本发明的一个目的是为解决上述问题，提供一种制备方法简单，营养、味道鲜美的手抓鸡的制备方法。
为实现上述目的，本发明的一个技术方案提供了一种手抓鸡的制备方法：
a.取整只童子鸡用0-12℃冷水冲洗干净；
b.将鸡放入沸水中煮1-3分钟捞出；
c.用0-12℃冷水冲洗，泻沫；
d.用高压锅煮8-10分钟；
e.用调味汁浸泡8-20分钟；
f.捞出后晾凉。
本发明的优选方案如下：
a.取整只童子鸡用5-8℃冷水冲洗干净；
b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；
c.用5-8℃冷水冲洗，泻沫；
d.加入调料和500-1500ml净水，用高压锅煮8-10分钟；
e.用调味汁浸泡10分钟；
f.捞出后晾凉。
调味料为重量份如下的物质：鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份。
步骤e中所述的调味汁的制备方法如下：将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成。
捞出后晾凉的鸡肉即可食用，也可以通过现有技术杀菌、真空包装即成。
所述的童子鸡是指体重为1-2斤的年轻鸡，所述的泻沫是指将煮制过程中产生的油沫冲洗干净。
所述的调味汁为重量份如下的物质制成：鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份制成。
葱，百合科植物葱的的茎叶，性味温、辛；含有多种低果聚糖、多糖等糖类，多种维生素及挥发油，以及多种果胶，营养丰富，不仅是一种很好的调味品和蔬菜，而且具有发表、通阳、解毒的药理作用。
姜，为姜科植物姜的根茎，性味辛、热，含有多种挥发油，具有解腥去腻、驱寒暖中、回阳通脉的功效。
本发明的有益效果在于：
1.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中炖至肉烂，这样，营养成分和鲜味成分从鸡肉中转移到汤中，在汤汁煮沸的过程中，大量营养物质与氧接触，被氧化破坏；本发明方法中，鸡肉在沸水中煮2分钟捞出，此时，整鸡表面的皮质和肌肉加热膨胀，蛋白质发生变性，用冷水冲洗时，皮质收缩，鸡肉表面部分的肉质也收缩，使得鸡肉内部的肉汁、养分及鲜味成分被锁紧在鸡肉里，制得的鸡肉味道鲜美，养分被保留在鸡肉中，营养价值高。
2.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中炖至肉烂，这样鸡肉软烂，口感差，而在沸水中煮2分钟捞出后用冷水冲洗，然后放入高压锅中煮8-10分钟，这样制作出的鸡肉表皮稍有软脆的口感，肉质细嫩，口感好。
3.现有技术炖制鸡的方法是将鸡肉放在水中加入大量调料炖至肉烂，这样鸡肉中更多的是调料的味道，影响了鸡肉自身的鲜美味道，鸡肉味道浓重腻口，并且，经研究证明，大量的调料，如八角等，含有对人身体不利的物质，长期食用容易致癌；本发明方法中，鸡肉煮制后放入调料汁中浸泡，调料汁是由对人体有益的物质制成，经浸泡后，味道进入鸡肉中，鸡肉清新鲜嫩，爽利适口。
具体实施方式
下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不只限于此实施例。
实施例1
a.取一只重0.75kg的童子鸡用5℃冷水冲洗干净；
b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；
c.用5℃冷水冲洗，泻沫；
d.加入调味料和1000ml净水，用高压锅煮8分钟；
e.取出鸡，将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成调味汁，将鸡放入调味汁中浸泡10分钟；
f.捞出后晾凉。
调味料为重量份如下的物质：鸡精0.1g，味精0.1g，盐5g，葱0.3g，姜0.3g。
实施例2
a.取一只重1kg的童子鸡用5℃冷水冲洗干净；
b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；
c.用5℃冷水冲洗，泻沫；
d.加入调味料和1500ml净水，用高压锅煮10分钟；
e.取出鸡，将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成调味汁，将鸡放入调味汁中浸泡10分钟；
f.捞出后晾凉，经现有技术灭菌，真空包装，即成。
调味料为重量份如下的物质：鸡精0.2g，味精0.2g，盐20g，葱0.5g，姜0.5g。
Claims (3)
1.手抓鸡的制备方法，其特征在于，步骤及条件如下：
a.取整只童子鸡用5-8℃冷水冲洗干净；
b.将鸡放入沸水中煮2分钟捞出；
c.用5-8℃冷水冲洗，泻沫；
d.加入调料和500-1500ml净水，用高压锅煮8-10分钟；
e.用调味汁浸泡10分钟；
f.捞出后晾凉。
2.根据权利要求1所述手抓鸡的制备方法，其特征在于步骤d中所述的调味料为重量份如下的物质：鸡精0.1份，味精0.1份，盐0.1-20份，葱0.3份，姜0.3份。
3.根据权利要求1所述手抓鸡的制备方法，其特征在于步骤e中所述的调味汁的制备方法如下：将高压锅中煮制鸡肉后的汤汁浓缩至300ml，即成。
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