CN102754843B - 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法 - Google Patents

一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102754843B
CN102754843B CN201210219260.9A CN201210219260A CN102754843B CN 102754843 B CN102754843 B CN 102754843B CN 201210219260 A CN201210219260 A CN 201210219260A CN 102754843 B CN102754843 B CN 102754843B
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
soy sauce
dried beef
sealwort
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201210219260.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102754843A (zh
Inventor
杨国辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Original Assignee
BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd filed Critical BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Priority to CN201210219260.9A priority Critical patent/CN102754843B/zh
Publication of CN102754843A publication Critical patent/CN102754843A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102754843B publication Critical patent/CN102754843B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Abstract

本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序，克服了致癌物质的产生，同时在卤制时与具有降糖功能的中草药同煮，制备出的牛肉干增加了降糖保健功能，整个制作过程中，用木糖醇代替糖类调味，更适合糖尿病人食用，丰富了高血糖者的休闲食品种类。

Description

一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中，传统牛肉干在其制作过程中，采用了腌制、烟熏等工序，这两种工序，会损害了肉的品质，还会产生3，4—苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，长期食用含有3，4—苯并芘食品，容易导致胃癌。且传统的牛肉干，含糖量非常高，糖尿病人不能食用，本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，克服了传统工艺的缺陷，为高血糖患者提供了一种新型休闲零食。
发明内容
    本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，本发明方法加工出的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味无穷，同时具有降血糖的保健功能。 
本发明采用的技术方案如下：
一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，包括如下步骤：
1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有10-20g食盐、0.5-1g木糖醇、1.5-3g香辛料、2-3g生姜 、2-3g大料、1-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为1∶2-3；
2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，黄精10-20g、人参2-4g、黄瓜藤2-3g、栗子2-3g、五味子2-4g、天花粉2-4g、大茴香4-5g、小茴香3-4g、蒲黄1-3g、甘草1-3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、苦瓜藤3-5g、花椒3-5g，桂皮4-6g； 
3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60℃烘烤5-6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，藿香4-6g，丁香2-4g，肉蔻2-4g，木糖醇10～15g，味精10～12 g，食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯 1-2g，植物油80-90g，茶多酚0.1-0.2g ，酱油50-80g，加适量水调成浆状；
4) 在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；
5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。 
所述的黄精降血糖牛肉干的制备方法制得的黄精降血糖牛肉干。
本发明的优点：
1、首先将牛肉洗净后切成丁，这样容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，进一步去腥，入味；
2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制，减少了调味料的用量，节约了成本，同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味；
3、整个制作过程中，没有腌制和烟熏过程，采用微波低温烤制，所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质，这样的牛肉丁更健康。
4、微波烤制时在调味料中加入淀粉，将调味料调成浆状，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了传统牛肉丁的硬度大，咀嚼难的问题。
总之，本发明方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷，同时在卤制时与具有降糖功能的黄精 、人参、黄瓜藤 、栗子 、五味子、天花粉等中草药同煮，制备出的牛肉干增加了降糖保健功能，整个制作过程中，用木糖醇代替糖类调味，更适合糖尿病人食用，丰富了高血糖者的休闲食品种类。
具体实施方式
一种卤制牛肉干，
制备方法，包括如下步骤：
1)称取健康的牛肉1000g,将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小时； 
2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁； 
3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温55℃烘烤6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，；
4) 在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；
5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。
其中，生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有15g食盐、0.8g木糖醇、2g香辛料、2.5g生姜 、2.5g大料、1.5g花椒；
卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，黄精15g、人参3g、黄瓜藤2.5g、栗子2.5g、五味子2.5g、天花粉2.5g、大茴香4.5g、小茴香3.5g、蒲黄2g、甘草2g、陈皮2.5g、肉桂3.5g、辣椒6g、藿香6g、苦瓜藤4g、花椒4g，桂皮5g；
调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，藿香4-6g，丁香2-4g，肉蔻2-4g，木糖醇10～15g，味精10～12 g，食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯 1-2g，植物油80-90g，茶多酚0.1-0.2g ，酱油50-80g，加适量水调成浆状。

Claims (2)

1.一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，包括如下步骤：
1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有10-20g食盐、0.5-1g木糖醇、1.5-3g香辛料、2-3g生姜 、2-3g大料、1-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为1∶2-3；
2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，黄精10-20g、人参2-4g、黄瓜藤2-3g、栗子2-3g、五味子2-4g、天花粉2-4g、大茴香4-5g、小茴香3-4g、蒲黄1-3g、甘草1-3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、苦瓜藤3-5g、花椒3-5g，桂皮4-6g； 
3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60℃烘烤5-6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，藿香4-6g，丁香2-4g，肉蔻2-4g，木糖醇10～15g，味精10～12 g，食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯 1-2g，植物油80-90g，茶多酚0.1-0.2g ，酱油50-80g，加适量水调成浆状；
4) 在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；
5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。
2.一种根据权利要求1所述的黄精降血糖牛肉干的制备方法制得的黄精降血糖牛肉干。
CN201210219260.9A 2012-06-29 2012-06-29 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法 Expired - Fee Related CN102754843B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210219260.9A CN102754843B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210219260.9A CN102754843B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102754843A CN102754843A (zh) 2012-10-31
CN102754843B true CN102754843B (zh) 2014-04-09

Family

ID=47049686

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210219260.9A Expired - Fee Related CN102754843B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102754843B (zh)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103222632B (zh) * 2013-03-27 2014-04-23 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种富硒茶奶香肉干及其制备方法
CN103222643B (zh) * 2013-03-27 2014-08-27 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法
CN103222631B (zh) * 2013-03-27 2014-03-26 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法
CN103263023A (zh) * 2013-06-07 2013-08-28 扬州大学 低糖型中间水分牛肉干的制备方法
CN103719909A (zh) * 2013-12-16 2014-04-16 马鞍山市安康菌业有限公司 一种黑木耳核桃火腿
CN104839746A (zh) * 2014-02-13 2015-08-19 孙强盛 马肉干及其制作方法
CN105433135A (zh) * 2014-09-02 2016-03-30 贵州梵净山生态农业股份有限公司 一种降血糖牛肉干的制备方法
CN105029473A (zh) * 2015-08-31 2015-11-11 湖南烟村生态农牧科技股份有限公司 一种有益于健康的功能性肉干及其加工工艺
CN107279776A (zh) * 2017-08-10 2017-10-24 袁芳 一种果蔬牛肉干的制作方法
CN110403137A (zh) * 2018-04-26 2019-11-05 福建全家福食品有限公司 一种猪肉干风干方法
CN110403138A (zh) * 2018-04-26 2019-11-05 福建全家福食品有限公司 一种手撕牛肉干

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077994A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 盖菊 一种新型博山牛肉干的制作方法
CN101731635B (zh) * 2009-12-18 2012-09-26 褚先英 香辣牛肉干的生产方法
CN102125266B (zh) * 2010-01-14 2012-09-05 穆欣 一种牛肉干的生产方法
CN102125267A (zh) * 2010-01-19 2011-07-20 河南农业大学 一种荆芥牛肉干的生产方法
CN101965983A (zh) * 2010-10-26 2011-02-09 平顶山市金牛足食品有限公司 一种茶点牛肉片的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102754843A (zh) 2012-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102754841B (zh) 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法
CN102754843B (zh) 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法
CN102754839B (zh) 一种有益视力的牛肉干及其制备方法
CN102754842B (zh) 一种卤制牛肉干及其加工方法
CN102763851B (zh) 一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法
CN101292747A (zh) 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
CN102640939A (zh) 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
CN104432223A (zh) 一种即食风味鱼鳔片及其制备方法
CN104432140B (zh) 手撕牛肉条的制备方法
CN103549547B (zh) 一种糟制板栗风味食品的加工方法
CN101422255A (zh) 一种方便即食鱼的制备方法
CN104172046B (zh) 调味蕨菜及其制备方法
CN103704746A (zh) 一种熏鸡的制作方法
KR101923863B1 (ko) 육즙이 풍부한 백숙통닭의 제조방법 및 이에 의해 제조된 백숙통닭
CN104585775A (zh) 一种保健皮蛋的制备方法
CN106852461A (zh) 一种卤味竹鼠肉的制备方法
CN105768058A (zh) 一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴
KR101025060B1 (ko) 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법
KR20090059262A (ko) 능이버섯이 함유된 백숙(죽) 및 제조방법
CN106722250A (zh) 保健兔肉及其加工方法
CN105851891A (zh) 一种竹鼠肉罐头及其制备方法
CN110495568A (zh) 一种酱牛肉的制备工艺
CN104187766A (zh) 一种橘香牛肉片及其制备方法
CN107853600A (zh) 五香牛肉干制作方法
KR101469932B1 (ko) 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140409

Termination date: 20140629

EXPY Termination of patent right or utility model