CN107853600A - 五香牛肉干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香牛肉干制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：步骤一，香料包的制作：香料包采用下列重量份数的原料：五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；步骤二，牛肉干的加工：牛肉干采用下列重量份数的原料：鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份，糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味的五香牛肉干制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种五香牛肉干制作方法。
背景技术
牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，牛肉富含蛋白质，和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，因其可即食且保质期长而受到人们的喜爱，由于鲜牛肉本身存在着腥擅味，因此现有的牛肉干加工的方法加工出的牛肉干存在着：留有少许腥擅味，肉鲜味不足的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味的五香牛肉干制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种五香牛肉干制作方法，包括以下步骤：
步骤一，香料包的制作：
香料包采用下列重量份数的原料：
五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；
其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；
步骤二，牛肉干的加工：
牛肉干采用下列重量份数的原料：
鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份， 糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；
b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；
c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度170℃～200℃，时间6分钟～8分钟；
d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；
e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述五香粉为八角、桂皮、花椒、小茴香、芜荽子、甘草、橘皮粉中的一种或者几种组合。
进一步的：所述牛肉条的长度为30毫米～55毫米，宽度为6毫米～9毫米，高度为6毫米～9毫米。
进一步的：所述步骤e的杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒。
本发明的生姜，具有开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤的功效；
本发明的大葱，气芳香，具有祛风散寒；解毒；散瘀； 治风寒头痛，喉疮，痔疮，冻伤的功效；
本发明的百里香，（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，整株具有芳香的气味，其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值；
本发明的茴芹，学名Pimpinellaanisum。为伞形科茴芹属一年生草本植物，性味辛、甘、微温,、气香；具有温中散寒，祛风除湿，活血调经的功效；本发明的香蓼，
本发明的鼠尾草（学名：Salvia japonica Thunb.）是唇形科一年生草本植物，性味苦、微寒、无毒，具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效；
本发明的紫苏，气芳香，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效；
本发明的八角，是八角茴香科、八角属的一种植物，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效；
本发明的桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称；其性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能；
本发明的花椒，（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木的果实，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效；
本发明的小茴香，为伞形科草本植物小茴香的果实，味辛，性温，具有特殊的香味，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素等丰富的营养成分，具有健胃理气的功效；
本发明的芜荽子，别名胡荽子，为伞形科植物芫荽的果实，气香，味微辣，有发表、透疹、开胃的功效。
本发明的甘草，（学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch）别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，气微，味甜，具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹的功效；
本发明的橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、由于将焯好的牛肉加入醋，糖，红酒和香料包先腌制，后煮制，其中：醋能去除牛肉的腥擅味并能很好的与牛肉纤维溶合使其易熟制；糖提升了牛肉的甜鲜度，红酒和香料包进一步去除了牛肉的腥擅味，增加了其肉鲜和浓郁的肉香味。
2、由于炸制后腌制再烘干至含水率为8.3%，可使牛肉的软硬口感达到最佳，并且进一步提升了牛肉的香味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
这种五香牛肉干制作方法，包括以下步骤：
步骤一，香料包制作：
香料包采用下列重量的原料：
五香粉4千克，生姜4千克，大葱4千克，百里香4千克，茴芹3千克，香蓼3千克，鼠尾草2千克，紫苏2千克；其中：五香粉为八角粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、芜荽子粉、甘草粉和橘皮粉的组合；
其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；
步骤二，牛肉干的加工：
牛肉干采用下列重量的原料：
鲜牛肉65千克，生盐15千克，醋15千克， 糖50千克，红酒100千克，芝麻16千克；
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；
b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；
c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度170℃，时间6分钟；
d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；牛肉条的长度为30毫米，宽度为6毫米，高度为6毫米；
e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装，杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒，即得。
实施例二
这种五香牛肉干制作方法，包括以下步骤：
步骤一，香料包制作：
香料包采用下列重量的原料：
五香粉6千克，生姜6千克，大葱6千克，百里香6千克，茴芹5千克，香蓼5千克，鼠尾草3千克，紫苏3千克；其中：五香粉为八角粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉和芜荽子粉的组合；
其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；
步骤二，牛肉干的加工：
牛肉干采用下列重量的原料：
鲜牛肉75千克，生盐20千克，醋20千克， 糖70千克，红酒150千克，芝麻18千克；
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；
b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制60分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；
c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度200℃，时间8分钟；
d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；牛肉条的长度为55毫米，宽度为9毫米，高度为9毫米；
e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装，杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒，即得。
实施例三
这种五香牛肉干制作方法，包括以下步骤：
步骤一，香料包制作：
香料包采用下列重量的原料：
五香粉5千克，生姜5千克，大葱5千克，百里香5千克，茴芹4千克，香蓼4千克，鼠尾草2.5千克，紫苏2.5千克；其中：五香粉为八角粉、桂皮粉、小茴香粉、甘草粉和橘皮粉的组合；
其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；
步骤二，牛肉干的加工：
牛肉干采用下列重量的原料：
鲜牛肉70千克，生盐18千克，醋18千克， 糖59千克，红酒120千克，芝麻17千克；
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；
b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制52分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；
c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度180℃，时间7分钟；
d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；牛肉条的长度为42毫米，宽度为7毫米，高度为7毫米；
e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装，杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒，即得。
Claims (4)
1.一种五香牛肉干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，香料包的制作：
香料包采用下列重量份数的原料：
五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；
其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；
步骤二，牛肉干的加工：
牛肉干采用下列重量份数的原料：
鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份， 糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；
b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；
c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度170℃～200℃，时间6分钟～8分钟；
d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；
e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。
2.根据权利要求1所述的五香牛肉干制作方法，其特征在于：所述五香粉为八角、桂皮、花椒、小茴香、姜、芜荽子、甘草、橘皮粉中的一种或者几种组合。
3.根据权利要求1或2所述的五香牛肉干制作方法，其特征在于：所述牛肉条的长度为30毫米～55毫米，宽度为6毫米～9毫米，高度为6毫米～9毫米。
4.根据权利要求3所述的五香牛肉干制作方法，其特征在于：所述步骤e的杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒。
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