CN105309936A - 五香牛肉干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种五香牛肉干及其制作方法，属于食品加工技术领域，五香牛肉干由牛肉、花生仁、冰糖、葱段、姜粒、耗油、香叶、茴香粉、辣椒面、五香粉、白芝麻、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、味精、食用油制作而成。通过本发明所述的五香牛肉干及其制作方法，制作的牛肉干颜色红润、剔透润泽、鲜香诱人、味道纯正、唇齿留香。

Description

五香牛肉干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种五香牛肉干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，且牛肉含有足够的维生素B6和维生素B12，可增强免疫力，供给身体进行所需的能量。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

牛肉干的制作方法也是多种多样，随着人们生活水平的提高，人们对牛肉食品的要求也越来越高，如色、香、味等等。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种香辣牛肉干及其制作方法，制作的牛肉干颜色红润、剔透润泽、鲜香诱人、味道纯正、唇齿留香。

本发明所述的五香牛肉干及其制作方法，其特征在于：由牛肉、花生仁、冰糖、葱段、姜粒、耗油、香叶、茴香粉、辣椒面、五香粉、白芝麻、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、味精、食用油制作而成；

其中所述牛肉500～800份；所述花生仁150～180份；所述冰糖为5～9份；所述葱段为8～10份；所述姜粒为5～8份；所述耗油为10～15份；所述香叶为4～8份；所述茴香粉为30～40份；所述辣椒面为3～6份；所述五香粉为5～8份；所述白芝麻为10～20份；所述醪糟汁(米酒汁)为20～40份；所述鸡粉为2～6份；所述味精为2～5份；所述食用油为5～10份；所述的份数为重量份数。

本发明优选以下几种方案

一、其中所述牛肉500份；所述花生仁150份；所述冰糖为5份；所述葱段为8份；所述姜粒为5份；所述耗油为10份；所述香叶为4份；所述茴香粉为30份；所述辣椒面为3份；所述五香粉为5份；所述白芝麻为10份；所述醪糟汁(米酒汁)为20份；所述鸡粉为2份；所述味精为2份；所述食用油为5份。

二、其中所述牛肉650份；所述花生仁165份；所述冰糖为7份；所述葱段为9份；所述姜粒为7份；所述耗油为13份；所述香叶为6份；所述茴香粉为35份；所述辣椒面为5份；所述五香粉为7份；所述白芝麻为15份；所述醪糟汁(米酒汁)为30份；所述鸡粉为4份；所述味精为3份；所述食用油为7份。

三、其中所述牛肉800份；所述花生仁180份；所述冰糖为9份；所述葱段为10份；所述姜粒为8份；所述耗油为15份；所述香叶为8份；所述茴香粉为40份；所述辣椒面为6份；所述五香粉为8份；所述白芝麻为20份；所述醪糟汁(米酒汁)为40份；所述鸡粉为6份；所述味精为5份；所述食用油为10份。

本发明所述的五香牛肉干制作方法如下：

包括以下几个步骤：

(A)将牛肉横着纹理切成手指大小的条状，牛肉切成条状后，冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在牛肉上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

(B)待牛肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小火慢炖1个半小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖12～15分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将花生仁放入料理机打成小颗粒状；

(D)将炖好的牛肉捞出来晾至牛肉不再滴水；

(E)将食用油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份食用油、牛肉进行翻炒，再依次放入醪糟汁(米酒汁)、姜粒、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡粉、味精小火不停地翻炒10～12分钟，最后放入适量的食盐将牛肉干炒至呈焦黄色；

(F)将牛肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份食用油烧热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的牛肉进行翻炒，翻炒3～5分钟后放入香叶和花生仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒2～3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

通过本发明所述的五香牛肉干及其制作方法，制作的牛肉干颜色红润、剔透润泽、鲜香诱人、味道纯正、唇齿留香。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一

所述的五香牛肉干，由牛肉、花生仁、冰糖、葱段、姜粒、耗油、香叶、茴香粉、辣椒面、五香粉、白芝麻、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、味精、食用油制作而成；

其中所述牛肉500份；所述花生仁150份；所述冰糖为5份；所述葱段为8份；所述姜粒为5份；所述耗油为10份；所述香叶为4份；所述茴香粉为30份；所述辣椒面为3份；所述五香粉为5份；所述白芝麻为10份；所述醪糟汁(米酒汁)为20份；所述鸡粉为2份；所述味精为2份；所述食用油为5份；

以上所述的份数均为重量份数。

本实施例中，所述的五香牛肉干的制作方法如下：

(A)将牛肉横着纹理切成手指大小的条状，牛肉切成条状后，冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在牛肉上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

(B)待牛肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小火慢炖1个半小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖12分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将花生仁放入料理机打成小颗粒状；

(D)将炖好的牛肉捞出来晾至牛肉不再滴水；

(E)将食用油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份食用油、牛肉进行翻炒，再依次放入醪糟汁(米酒汁)、姜粒、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡粉、味精小火不停地翻炒10分钟，最后放入适量的食盐将牛肉干炒至呈焦黄色；

(F)将牛肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份食用油烧热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的牛肉进行翻炒，翻炒3分钟后放入香叶和花生仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒2分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

实施例二

在实施例一的基础上进行变化，变化如下：

其中所述牛肉650份；所述花生仁165份；所述冰糖为7份；所述葱段为9份；所述姜粒为7份；所述耗油为13份；所述香叶为6份；所述茴香粉为35份；所述辣椒面为5份；所述五香粉为7份；所述白芝麻为15份；所述醪糟汁(米酒汁)为30份；所述鸡粉为4份；所述味精为3份；所述食用油为7份；

以上所述的份数均为重量份数。

本实施例中，所述的五香牛肉干的制作方法如下：

包括以下步骤：

(A)将牛肉横着纹理切成手指大小的条状，牛肉切成条状后，冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在牛肉上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

(B)待牛肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小火慢炖1个半小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖13分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将花生仁放入料理机打成小颗粒状；

(D)将炖好的牛肉捞出来晾至牛肉不再滴水；

(E)将食用油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份食用油、牛肉进行翻炒，再依次放入醪糟汁(米酒汁)、姜粒、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡粉、味精小火不停地翻炒11分钟，最后放入适量的食盐将牛肉干炒至呈焦黄色；

(F)将牛肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份食用油烧热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的牛肉进行翻炒，翻炒4分钟后放入香叶和花生仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

实施例三

在实施例一的基础上进行变化，变化如下：

其中所述牛肉800份；所述花生仁180份；所述冰糖为9份；所述葱段为10份；所述姜粒为8份；所述耗油为15份；所述香叶为8份；所述茴香粉为40份；所述辣椒面为6份；所述五香粉为8份；所述白芝麻为20份；所述醪糟汁(米酒汁)为40份；所述鸡粉为6份；所述味精为5份；所述食用油为10份；

以上所述的份数均为重量份数。

本实施例中，所述的五香牛肉干的制作方法如下：

包括以下步骤：

(A)将牛肉横着纹理切成手指大小的条状，牛肉切成条状后，冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在牛肉上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

(B)待牛肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小火慢炖1个半小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖15分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将花生仁放入料理机打成小颗粒状；

(D)将炖好的牛肉捞出来晾至牛肉不再滴水；

(E)将食用油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份食用油、牛肉进行翻炒，再依次放入醪糟汁(米酒汁)、姜粒、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡粉、味精小火不停地翻炒12分钟，最后放入适量的食盐将牛肉干炒至呈焦黄色；

(F)将牛肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份食用油烧热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的牛肉进行翻炒，翻炒5分钟后放入香叶和花生仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种五香牛肉干及其制作方法，其特征在于：由牛肉、花生仁、冰糖、葱段、姜粒、耗油、香叶、茴香粉、辣椒面、五香粉、白芝麻、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、味精、食用油制作而成；

其中所述牛肉500～800份；所述花生仁150～180份；所述冰糖为5～9份；所述葱段为8～10份；所述姜粒为5～8份；所述耗油为10～15份；所述香叶为4～8份；所述茴香粉为30～40份；所述辣椒面为3～6份；所述五香粉为5～8份；所述白芝麻为10～20份；所述醪糟汁(米酒汁)为20～40份；所述鸡粉为2～6份；所述味精为2～5份；所述食用油为5～10份；所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的五香牛肉干，其特征在于，其中所述牛肉500份；所述花生仁150份；所述冰糖为5份；所述葱段为8份；所述姜粒为5份；所述耗油为10份；所述香叶为4份；所述茴香粉为30份；所述辣椒面为3份；所述五香粉为5份；所述白芝麻为10份；所述醪糟汁(米酒汁)为20份；所述鸡粉为2份；所述味精为2份；所述食用油为5份。

3.根据权利要求1所述的五香牛肉干，其特征在于，其中所述牛肉650份；所述花生仁165份；所述冰糖为7份；所述葱段为9份；所述姜粒为7份；所述耗油为13份；所述香叶为6份；所述茴香粉为35份；所述辣椒面为5份；所述五香粉为7份；所述白芝麻为15份；所述醪糟汁(米酒汁)为30份；所述鸡粉为4份；所述味精为3份；所述食用油为7份。

4.根据权利要求1所述的五香牛肉干，其特征在于，其中所述牛肉800份；所述花生仁180份；所述冰糖为9份；所述葱段为10份；所述姜粒为8份；所述耗油为15份；所述香叶为8份；所述茴香粉为40份；所述辣椒面为6份；所述五香粉为8份；所述白芝麻为20份；所述醪糟汁(米酒汁)为40份；所述鸡粉为6份；所述味精为5份；所述食用油为10份。

5.根据权利要求2、3或4任意一项所述的五香牛肉干制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(A)将牛肉横着纹理切成手指大小的条状，牛肉切成条状后，冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在牛肉上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

(B)待牛肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小火慢炖1个半小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖12～15分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将花生仁放入料理机打成小颗粒状；

(D)将炖好的牛肉捞出来晾至牛肉不再滴水；

(E)将食用油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份食用油、牛肉进行翻炒，再依次放入醪糟汁(米酒汁)、姜粒、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡粉、味精小火不停地翻炒10～12分钟，最后放入适量的食盐将牛肉干炒至呈焦黄色；

(F)将牛肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份食用油烧热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的牛肉进行翻炒，翻炒3～5分钟后放入香叶和花生仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒2～3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出锅。