CN103989202A - 一种即食烤鱼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食烤鱼及其制作方法，其制作过程包括腌制、调制酱料、烤制和真空包装四道工序。由上述方法制成的烤鱼，色泽诱人，有光泽感，酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱，使产品完全没有鱼腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤鱼具有独特的香味，鲜香适宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种即食烤鱼及其制作方法。
背景技术
随着生活水平提高，人们越来越注重饮食健康，因此对水产品的需求越来越大，对其质量的要求也越来越高。但水产品尤其是鱼制作麻烦，工序繁琐，一般都是非即食食品，味道过于单一，不方便携带和储存。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种即食烤鱼及其制作方法，这种这种方法不仅生产工序简单，制作方便，成本较低，而且制得的烤鱼，风味独特，营养丰富又美味可口，能满足工业化生产的需求。
实现本发明目的的技术方案是：
一种即食烤鱼及其制作方法，包括如下步骤：
1、取鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌，腌制2-2.5小时，取出备用；
2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；
3、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油，放入烤箱中烤制15-20分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；
4、将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精，熬煮15-20分钟后，再放入芹菜，出锅备用；
5、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。
步骤1中所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：
生姜 10-15 红辣椒粉 6-8
料酒 60-80 食盐 4-5
鸡精 1-2 味精 1-2
老抽 3-4 生抽 5-6
蚝油 2-3 白糖 2-3
孜然粉 4-5。
步骤4中所述的浸渍料由下述重量份配比的原料组成：
剁椒 45-50 泡椒 45-50
酸笋 45-50 大蒜 10-15
干沙姜 2-3 大葱 15-20
清水 50-70 花生 50-75
番茄 100-120 香茅草 5-7
冬阴功酱 10-15 白醋 5-8
食盐 4-5 生抽 5-6
蚝油 2-3 鸡精 1-2
味精 1-2 芹菜 100-120。
所述鲜活鱼、腌制料和浸渍料的比例为：5-6:1-3:5-6。
所述烤箱温度为150-180℃。
由上述方法制成的烤鱼，色泽诱人，有光泽感，酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱，使产品完全没有鱼腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤鱼具有独特的香味，鲜香适宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
实施例
一种即食烤鱼及其制作方法，包括如下步骤：
1、取600克鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入12克生姜、7克红辣椒粉、70克料酒、6克食盐、1克鸡精、1克味精、3克老抽、8克生抽、2克蚝油、3克白糖、4克孜然粉均匀搅拌，腌制2.5小时，取出备用；
2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；
3、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油，放入烤箱中烤制20分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；
4、将50克剁椒、50克泡椒、50克酸笋、12克大蒜、3克干沙姜、18克大葱放入油锅中爆香后，加入60克清水、60克花生、100克番茄、7克香茅草、12克冬阴功酱、7克白醋、4克食盐、4克生抽、3克蚝油、1克鸡精、1克味精，熬煮20分钟后，再放入120克芹菜，出锅备用；
5、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。
所述烤箱温度为150-180℃。
食用时，开袋即可食用，也可加热后再食用。
Claims (4)
1.一种即食烤鱼及其制作方法，其特征是：所述鲜活鱼、腌制料和浸渍料的比例为：5-6:1-3:5-6。
2.一种即食烤鱼及其制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）取鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌，腌制2-2.5小时，取出备用；
（2）将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；
（3）在步骤2风干好的鱼表面抹上食油，放入烤箱中烤制15-20分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；
（4）将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精，熬煮15-20分钟后，再放入芹菜，出锅备用；
（5）将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成；
所述烤箱温度为150-180℃。
3.根据权利要求2的制作方法，其特征是：所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：
生姜 10-15 红辣椒粉 6-8
料酒 60-80 食盐 4-5
鸡精 1-2 味精 1-2
老抽 3-4 生抽 5-6
蚝油 2-3 白糖 2-3
孜然粉 4-5。
4.根据权利要求2的制作方法，其特征是：所述的浸渍料由下述重量份配比的原料组成：
剁椒 45-50 泡椒 45-50
酸笋 45-50 大蒜 10-15
干沙姜 2-3 大葱 15-20
清水 50-70 花生 50-75
番茄 100-120 香茅草 5-7
冬阴功酱 10-15 白醋 5-8
食盐 4-5 生抽 5-6
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味精 1-2 芹菜 100-120。
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