CN103989202A - 一种即食烤鱼及其制作方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种即食烤鱼及其制作方法,其制作过程包括腌制、调制酱料、烤制和真空包装四道工序。由上述方法制成的烤鱼,色泽诱人,有光泽感,酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱,使产品完全没有鱼腥味;而且加入了香茅草和芹菜,使烤鱼具有独特的香味,鲜香适宜,口感好、耐咀嚼、余味香;同时,便于食用和携带,生产工序简单,制作方便,成本较低,能满足工业化生产的需求。

Description

一种即食烤鱼及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品,具体是一种即食烤鱼及其制作方法。
背景技术
[0002] 随着生活水平提高,人们越来越注重饮食健康,因此对水产品的需求越来越大,对其质量的要求也越来越高。但水产品尤其是鱼制作麻烦,工序繁琐,一般都是非即食食品,味道过于单一,不方便携带和储存。
发明内容
[0003] 本发明的发明目的是提供一种即食烤鱼及其制作方法,这种这种方法不仅生产工序简单,制作方便,成本较低,而且制得的烤鱼,风味独特,营养丰富又美味可口,能满足工业化生产的需求。
[0004] 实现本发明目的的技术方案是:
一种即食烤鱼及其制作方法,包括如下步骤:
1、取鲜活鱼,剔除鱼的鳞片和内脏,洗净后,加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌,腌制2-2.5小时,取出备用;
2、将步骤I腌制好的鱼挂在通风处,用风扇吹至鱼皮干燥为止,备用;
3、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油,放入烤箱中烤制15-20分钟,至鱼皮呈金黄色取出,冷却备用;
4、将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后,加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精,熬煮15-20分钟后,再放入芹菜,出锅备用;
5、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上,浸溃10小时后,真空包装即成。
[0005] 步骤I中所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成:
生姜 10-15 红辣椒粉6-8
料酒 60-80 食盐 4-5
鸡精 1-2 味精 1-2
老抽 3-4 生抽 5-6
蚝油 2-3 白糖 2-3
孜然粉4-5。
[0006] 步骤4中所述的浸溃料由下述重量份配比的原料组成:
剁椒 45-50 泡椒 45-50
酸笋45-50 大蒜 10-15
干沙姜2-3 大葱 15-20
清水 50-70 花生 50-75
番茄100-120 香茅草5-7 冬阴功酱10-15 白醋5-8
食盐4-5 生抽 5-6
蚝油2-3 鸡精1-2
味精 1_2 疗采 100_120。
[0007] 所述鲜活鱼、腌制料和浸溃料的比例为:5-6:1-3:5-6。
[0008] 所述烤箱温度为150_180°C。
[0009] 由上述方法制成的烤鱼,色泽诱人,有光泽感,酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱,使产品完全没有鱼腥味;而且加入了香茅草和芹菜,使烤鱼具有独特的香味,鲜香适宜,口感好、耐咀嚼、余味香;同时,便于食用和携带,生产工序简单,制作方便,成本较低,能满足工业化生产的需求。
具体实施方式实施例
[0010] 一种即食烤鱼及其制作方法,包括如下步骤:
1、取600克鲜活鱼,剔除鱼的鳞片和内脏,洗净后,加入12克生姜、7克红辣椒粉、70克料酒、6克食盐、I克鸡精、I克味精、3克老抽、8克生抽、2克蚝油、3克白糖、4克孜然粉均匀搅拌,腌制2.5小时,取出备用;
2、将步骤I腌制好的鱼挂在通风处,用风扇吹至鱼皮干燥为止,备用;
3、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油,放入烤箱中烤制20分钟,至鱼皮呈金黄色取出,冷却备用;
4、将50克剁椒、50克泡椒、50克酸笋、12克大蒜、3克干沙姜、18克大葱放入油锅中爆香后,加入60克清水、60克花生、100克番茄、7克香茅草、12克冬阴功酱、7克白醋、4克食盐、4克生抽、3克蚝油、I克鸡精、I克味精,熬煮20分钟后,再放入120克芹菜,出锅备用;
5、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上,浸溃10小时后,真空包装即成。
[0011] 所述烤箱温度为150-180°c。
[0012] 食用时,开袋即可食用,也可加热后再食用。

Claims (4)

1.一种即食烤鱼及其制作方法,其特征是:所述鲜活鱼、腌制料和浸溃料的比例为:5~6:1~3:5-6。
2.一种即食烤鱼及其制作方法,其特征是:包括如下步骤: (1)取鲜活鱼,剔除鱼的鳞片和内脏,洗净后,加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌,腌制2-2.5小时,取出备用; (2)将步骤I腌制好的鱼挂在通风处,用风扇吹至鱼皮干燥为止,备用; (3)在步骤2风干好的鱼表面抹上食油,放入烤箱中烤制15-20分钟,至鱼皮呈金黄色取出,冷却备用; (4)将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后,加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精,熬煮15-20分钟后,再放入芹菜,出锅备用; (5)将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上,浸溃10小时后,真空包装即成; 所述烤箱温度为150-180°C。
3.根据权利要求2的制作方法,其特征是:所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成: 生姜 10-15 红辣椒粉6-8 料酒 60-80 食盐 4-5 鸡精 1-2 味精 1-2 老抽 3-4 生抽 5-6 蚝油 2-3 白糖 2-3 孜然粉4-5。
4.根据权利要求2的制作方法,其特征是:所述的浸溃料由下述重量份配比的原料组成: 剁椒 45-50 泡椒 45-50 酸笋45-50 大蒜 10-15 干沙姜2-3 大葱 15-20 清水 50-70 花生 50-75 番茄100-120 香茅草5-7 冬阴功酱10-15 白醋5-8 食盐4-5 生抽 5-6 蚝油2-3 鸡精1-2 味精 1_2 疗采 100_120。
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