CN101133871A - 烧烤鱼柳加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及烧烤鱼柳加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：1.用料，2.解冻，3.漂烫，4.冷却，5.切条，6.配料，7.调味，8.烘干烧烤，9.真空包装，10.高压灭菌入库。本发明烧烤鱼柳加工方法，较好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可供直接食用。具有方便卫生，绿色健康，营养价值高，产品开袋(封)即食，可常温保存等特点。本产品适于各种消费群体，可作为上等的餐桌佳肴和节日礼品。

Description

烧烤鱼柳加工方法

一、技术领域

本发明涉及烧烤鱼柳加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种较好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可供直接食用的烧烤鱼柳加工方法。

本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的：

烧烤鱼柳的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：

(1)、用料：鱿鱼肉；

(2)、解冻：自然微解冻；

(3)、漂烫：在热水中漂烫至半熟；

(4)、冷却：加冰降温；

(5)、切条：按照需要的尺寸切条；

(6)、配料：按鱿鱼条10份、酱油0.4-0.6份、味精0.1-0.3份、香辛料少许，调和均匀；

(7)、调味：在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；

(8)、烘干烧烤：将鱼块在热风中烘至半干即可；

(9)、包装：按照要求真空包装。

上述加工工序中，真空包装后还包括高压灭菌工序；

所述高压灭菌：提前开启高压灭菌机预热，到达4-5个大气压，将封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度是100-120℃，时间为18-22分钟，冷却：产品冷却至室温30℃以下。

本发明的有益效果是：

本发明由于采用上述加工工艺，原料均来自于深海，无污染，绿色健康，营养丰富；其中漂烫、烘干和高压杀菌工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的酱油、味精，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温存储条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命。

四、具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序：

(1)、用料：鱿鱼肉；

(2)、解冻：提前1小时取料自然微解冻；

(3)、漂烫：在热水中漂烫至半熟；

(4)、冷却：加冰降温；

(5)、切条：按照需要的尺寸切条；

(6)、配料：按鱿鱼条10份、酱油0.5份、味精0.1份、其它香辛料少许，调和均匀；

(7)、调味：在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；

(8)、烘干烧烤：将鱼块在热风中烘干，要求水份含量为40％；

(9)、包装：按照要求真空包装。

实施例2

本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序：

(1)、用料：鱿鱼肉；

(2)、解冻：提前1小时取料自然微解冻；

(3)、漂烫：在热水中漂烫至半熟；

(4)、冷却：加冰降温；

(5)、切条：按照需要的尺寸切条；

(6)、配料：按鱿鱼条10份、酱油0.6份、味精0.3份、其它香辛料少许，调和均匀；

(7)、调味：在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；

(8)、烘干烧烤：将鱼块在热风中烘干，要求水份含量为30％；

(9)、包装、灭菌：按照要求真空包装，高压灭菌。

实施例3

本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序：

(1)、用料：鱿鱼肉；

(2)、解冻：提前1小时取料自然微解冻；或流水完全解冻；

(3)、漂烫：95℃-98℃，时间1-2分钟，漂烫过程隔1分钟搅拌一次；

(4)、冷却：加冰降温至10℃以下，沥水3-5分钟；

(5)、切条：按照需要的尺寸切条；

(6)、配料：按鱿鱼条10份、酱油0.4份、味精0.2份、其它香辛料少许，调和均匀；

(7)、调味、沥液：入味12小时，每2小时搅拌一次，室温保持10℃以下，控液3-5分钟；

(8)、烘干：将调味鱼柳平摆在网上，入烘干道：烘干道温度先控制在40-60℃，干燥1-2小时；每隔1小时要求将架车前后颠倒，用手大体翻动，目的是受热均匀；要求水份含量为35％；

(9)、真空包装、高压灭菌：提前开启高压机预热，到达4-5个压力；将封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度是100-120℃，时间为18-22分钟；冷却：产品冷却至芯温30℃以下。

漂烫、烘干和高压杀菌工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；

调味工序中，调味液成份里因含有砂糖、酱油、味精和食盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也作为保鲜剂到了防腐保鲜的作用；

真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温存储条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命。

本实施例烧烤鱼柳加工方法所用原料鱿鱼不仅味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，而且含有的牛磺酸物质可以降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，保护视力、调节内分泌失调，可用于预防胆结石，高血压，促进幼儿大脑发育，增强免疫力等；且原料均来自于深海，无污染，绿色健康。按照本工艺加工的产品，较好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可供直接食用。具有方便卫生，绿色健康，营养价值高，产品开袋(封)即食，可常温保存等特点，可作为上等的节日馈赠礼品。

Claims (4)

1.烧烤鱼柳加工方法，其特征在于包括以下工序：

(1)、用料：鱿鱼肉；

(2)、解冻：提前解冻；

(3)、漂烫：在热水中漂烫至半熟；

(4)、冷却：加冰降温；

(5)、切条：按照需要的尺寸切条；

(6)、配料：按鱿鱼条10份、酱油0.4-0.6份、味精0.1-0.3份、其它香辛料少许，调和均匀；

(7)、调味：在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；

(8)、烘干烧烤：将鱼块在热风中烘至半干；

(9)、真空包装：按照要求真空包装。

2.按照权利要求1所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于所述

(2)、解冻：提前1小时取料自然微解冻；或流水完全解冻；

(3)、漂烫：95℃-98℃，时间1-2分钟，漂烫过程隔1分钟搅拌一次；

(4)、冷却：加冰降温至10℃以下，沥水3-5分钟；

(7)、调味：入味12小时，每2小时搅拌一次，室温保持10℃以下，控液3-5分钟；

(8)、烘干烧烤：将调味鱼柳平摆在网上，入烘干道，烘干道温度先控制在40-60℃，干燥1-2小时；每隔1小时要求将架车前后颠倒，用手大体翻动，目的是受热均匀；要求水份含量为30-40％。

3.按照权利要求1所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于真空包装后还包括高压灭菌工序。

4.按照权利要求3所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于所述高压灭菌：

提前开启高压灭菌机预热，到达4-5个大气压，将封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度是100-120℃，时间为18-22分钟，冷却：产品冷却至室温30℃以下。