CN103960700B - 火山石烤鱿鱼工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火山石烤鱿鱼工艺，解决了现有技术中鱿鱼的制作工艺对环境污染较大，且制作而成的鱿鱼食用卫生安全低，危害人体健康等问题。该火山石烤鱿鱼工艺包括步骤如下：（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；（2）过水冷却处理鱿鱼；（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池入味；（4）待鱿鱼入味后，在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制。本发明制作工艺简单，操作方便，且对环境无任何污染，制作而成的成品食用健康、安全、无危害。

Description

火山石烤鱿鱼工艺
技术领域
本发明涉及一种鱿鱼的制作方法，具体的说，是涉及一种火山石烤鱿鱼工艺。
背景技术
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。现有技术中，鱿鱼的制作方法主要包括：油炸、碳烤、铁板烧等形式，上述制作方法对环的污染均较大，此外，制作而成的成品还存在以下危害：
油炸鱿鱼的危害如下：油脂反复高温加热会产生有毒的有害物质，因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物：二聚体、三聚体，毒性较强，而且大部分油炸、烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
碳烤鱿鱼的危害：据了解肉直接在高温下进行烧烤被分解的脂肪滴在炭火上与食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面，有人测出碳烤用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克在人流高峰期不仅危害食用者而且危害过路人群。专家解释说人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险；此外，烧烤食物对环境污染较重，其内还存在另一种致癌物质——亚硝胺。
街边铁板鱿鱼的危害：使用回收油脂制作而成的铁板鱿鱼存在严重的卫生安全，长期食用，危害人体健康。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种制作方便、干净卫生，且成品食用价值高的火山石烤鱿鱼工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了技术方案如下：
火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；
（2）过水冷却处理鱿鱼；
（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池；
（4）在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制。
在一种方案中，所述步骤（1）中过水时间为20—50秒。术语“过水”是指，将鱿鱼放入沸水中进行初步热处理，作为一种优选方案，过水时间为30秒。
过水的作用在于：把鱿鱼因高温产生的白色微粒去掉，以避免在石烤过程中不断堆积烤制后剩下的沉淀物，影响烤制和鱿鱼的食用安全。
在一种方案中，所述步骤（2）中鱿鱼的冷却为水冷，将鱿鱼放入冷水盆中进行冷却，以保护鱿鱼口感，方便保存。
为了缩短鱿鱼的入味时间，提高石烤效率，在为鱿鱼添加佐料之前，将鱿鱼两侧剪成若干条状体，作为优选，所述条状体的宽度为1至2厘米，以便于香料能在更短的时间内完全入味。
本发明中的味汤池包括以下组分：
青果5至20克，毕拨5至30克，良姜5至30克，白寇5至15克，茴香5至30克，山奈5至20克，八角5至30克，千里香5至20克，草果5至20克，海椒10至50克，花椒5至30克，洋葱20至80克，生姜5至30克，大蒜5至15克，油300至700克，水1500至5000克。
优选的，青果10克，毕拨15克，良姜15克，白寇10，茴香15，山奈10，八角15，千里香10，草果10克，海椒30，花椒15克，洋葱50克，生姜15克，大蒜10克，油500克，水2500克。
本发明中，鱿鱼在味汤池入味的方式为煮，该入味方式的优点在于，一方面，可在味汤池中对鱿鱼进行预先的热加工，将鱿鱼加工至半熟、六分熟、七分熟等，然后再在火山石上烤制，可缩短烤制时间，另一方面，味汤池内的香料能更充分地渗入鱿鱼的肉内，使得入味更充分。
在一种方案中，所述鱿鱼放入味汤池中的时间为20至50秒。
具体的说，所述鱿鱼为冷冻鲜鱿鱼。
进一步的，为了方便制作，所述步骤（1）中，将若干条鱿鱼穿串后，再进行过水处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
（1）本发明采用天然药物矿石“火山石”烤制，含有高达近60种微量元素，其具有双重的吸附性，对重金属离子和致害毒素有很强的吸附力，对废气烟雾有极好过滤性功效，此外对细菌也有一定的抑制作用，因此，火山石鱿鱼不仅可以吸附鱿鱼的腥味，还可使鱿鱼增加各种矿物质的含量。此外，通过本发明制作而成的鱿鱼富含人体所需的蛋白质及氨基酸、牛磺酸，有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有补虚养气、抗疲劳、延缓衰老等功效，非常适宜女性选择，同时吃火山石烤鱿鱼，对于脑力工作者和电脑工作者都非常有益，能快速补充脑力。
（2）本发明无需用油炸、碳烤，制作而成的鱿鱼健康、无危害，且石烤过程中，不会对环境造成任何污染。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。
实施例1
本实施例提供了一种火山石烤鱿鱼工艺，鱿鱼精选阿根廷鱿鱼，阿根廷鱿鱼分布在西南大西洋南美洲岸，北自南纬23度，南至南纬55度，包括巴西南部、乌拉奎、阿根廷、福克蘭群岛到南美洲等地；阿根廷鱿鱼的体色白净，肉质较薄，属鱿鱼品类中最为优质的鱿鱼，烤制后肉质弹性十足。
火山石属火山喷发形成的天然烤石，含有高达近60种微量元素，其中包括人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶等数十八种微量元素，是人基本生长发育和维持正常的新陈代谢水平的重要元素；优选的，火山石采用火山麦饭石，其具有双重的吸附性，对重金属离子和致害毒素有很强的吸附力，对废气烟雾有极好过滤性功效，此外对细菌也有一定的抑制作用，因此，火山石烤鱿鱼不仅可以吸附鱿鱼的腥味，还可使鱿鱼增加各种矿物质的含量。
本发明的具体步骤如下：（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；（2）过水冷却处理鱿鱼；（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池入味；（4）待鱿鱼入味后，在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制。
其中，步骤（1）中过水时间为30秒。
步骤（2）中鱿鱼的冷却为水冷，即将过水后的鱿鱼放置在冷水盆中冷却至常温或其他温度。
本实施例将鱿鱼放入混合有烤制所需香料的味汤池中进行入味，味汤池包括以下组分：青果10克，毕拨15克，良姜15克，白寇10，茴香15，山奈10，八角15，千里香10，草果10克，海椒30，花椒15克，洋葱50克，生姜15克，大蒜10克，油500克，水2500克。上述香料制成的味汤池，不仅去除了鱿鱼本身具有的腥味，使得入味后的鱿鱼味道更鲜美，而且增加了鱿鱼的口感；另一方面，其结合火山石的烤制工艺，彻底解决了现有碳烤鱿鱼、铁板鱿鱼的危害。
鱿鱼放入味汤池中煮的时间为20~50秒。为了便于鱿鱼快速入味，在为鱿鱼添加佐料之前，将鱿鱼两侧剪成若干条状体，具体的说，条状体的宽度为1至2厘米。
烤制完成后的鱿鱼食用方法分为两种食用形态，一种是整条食用不分割，整条鱿鱼食用需要注意的在鱿鱼任意一面上料均匀，这种形态食用因注意，每一口需搭配佐料共同食用，否则会失去最佳的味觉体验；另一种是切碎搅拌食用，这是一种注重服务的销售方式，因为切配会花费将长的服务时间，优点在于入味均匀，食用方便。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于，鱿鱼的过水时间为30秒，放入味汤池中的时间为20—50秒。
实施例3
本实施例与实施例1、2的不同点在于，鱿鱼的过水时间为30秒，放入味汤池中的时间为25秒。
实施例4
本实施例与实施例1至3的不同点在于，鱿鱼的过水时间为35秒，放入味汤池中的时间为20秒。
实施例5
本实施例与实施例1至4的不同点在于，鱿鱼的过水时间为40秒，放入味汤池中的时间为40秒。
需要说明的是，上述实施例中煮沸的开水的温度，是基于四川盆地的大气压强下水的沸点；在保证把鱿鱼因高温产生的白色微粒去掉，以避免在石烤过程中不断堆积烤制后剩下的沉淀物的作用的前提下，其过水温度可以根据实际情况进行调整。
按照上述实施例，便可很好地实现本发明。值得说明的是，基于上述设计原理的前提下，为解决同样的技术问题，即使在本发明所公开的结构基础上做出的一些无实质性的改动或润色，所采用的技术方案的实质仍然与本发明一样，故其也应当在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；
（2）过水冷却处理鱿鱼；
（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池入味；
（4）待鱿鱼入味后，在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制；其中，所述步骤（1）中沸水过水时间为20—50秒；
所述步骤（3）中鱿鱼在味汤池入味的方式为煮；
所述步骤（3）中的味汤池包括以下组分：
青果5至20克，毕拨5至30克，良姜5至30克，白寇5至15克，茴香5至30克，山奈5至20克，八角5至30克，千里香5至20克，草果5至20克，海椒10至50克，花椒5至30克，洋葱20至80克，生姜5至30克，大蒜5至15克，油300至700克，水1500至5000克。
2.根据权利要求1所述的火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，所述步骤（3）中，在为鱿鱼入味之前，将鱿鱼两侧剪成若干条状体。
3.根据权利要求2所述的火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，所述鱿鱼放入味汤池中的时间为20至50秒。
4.根据权利要求1所述的火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，所述鱿鱼为冷冻鲜鱿鱼。
5.根据权利要求1所述的火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，所述步骤（1）中，将若干条鱿鱼穿串后，再进行过水处理。
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