CN103750238A - 一种豆浆火锅汤底 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种豆浆火锅汤底，其原料组成按重量数如下：小鲫鱼150-250g、蟹肉10-20g、鸡翅尖50-75g、香菇片3-6g、葱段2-5g、姜片2-4g、西红柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精盐0.5-1.5g、红枣4-6g、枸杞2-3g、鸡油12-18g、鲜汤1800-2200g、豆浆汤1800-2200g；它具有豆浆汤和鲜汤为主要原料汤配合小鲫鱼制成火锅汤底，具有味美汤鲜，汤里的动物蛋白和植物蛋白相融合，不去渣的豆浆，里面的粗粮会增加饱腹感，可以起到减肥的作用，这样既满足人们的口欲，又保证了人们的身体健康。

Description

一种豆浆火锅汤底

【技术领域】

本发明涉及一种豆浆火锅汤底。

【背景技术】

中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、麻辣火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。但各种不同风格火锅，其实最重要就是汤底的风格不同，有什么样的汤底就形成什么样风格的火锅。但是对于如何在火锅在增鲜保证营养均衡，面向广大人群的同时，也兼顾到一些想保持身材的减肥者和糖尿病患者。那就是汤底增加适量的膳食纤维，膳食纤维属于碳水化合物中的一种，但是在营养素的分类上，膳食纤维却被单独列为一种营养素，这正是因为膳食纤维的特殊功效。膳食纤维因为能够吸水膨胀，在胃里就能占比较大的体积，感觉上吃很少的东西就饱了，这样就能防止减肥的人吃不下过多的食物，而想减肥的人，最关键的就是管不住自己的嘴，吃膳食纤维，能让你提前感到肚子饱，所以有利于减肥。同时，因为膳食纤维占用了胃肠道的体积，减缓了食物的吸收，所以血糖就不会快速升高，这点对糖尿病人就十分有利。针对膳食纤维构造的特性，它还能促进胃肠道的蠕动，有利于排泄。肠道是体内毒物积聚的地方，这些毒物能排得越干净，人体就越健康。所以，摄入适量的膳食纤维，能帮助我们排毒。这点对都市人来说尤其重要。大量的荤食，使我们的肠道充满了毒物，有膳食纤维的帮忙，我们才能保证肠道的干净。而豆浆汤在火锅汤卤中具有增鲜，同时增加膳食纤维。

【发明内容】

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单，设计合理、使用方便的一种豆浆火锅汤底，它具有豆浆汤和鲜汤为主要原料汤配合小鲫鱼制成火锅汤底，具有味美汤鲜，汤里的动物蛋白和植物蛋白相融合，不去渣的豆浆，里面的粗粮会增加饱腹感，可以起到减肥的作用，这样既满足人们的口欲，又保证了人们的身体健康。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明所述的一种豆浆火锅汤底，其原料组成按重量数如下：小鲫鱼150-250g、蟹肉10-20g、鸡翅尖50-75g、香菇片3-6g、葱段2-5g、姜片2-4g、西红柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精盐0.5-1.5g、红枣4-6g、枸杞2-3g、鸡油12-18g、鲜汤1800-2200g、豆浆汤1800-2200g。

本发明所述的一种豆浆火锅汤底的制备步骤如下：

a)将原料中的小鲫鱼洗净，红枣、枸杞选净、洗净；

b)锅置中火上，加色拉油，烧制六层成油温，下小鲫鱼炸至紧皮捞出；

c)将上述原料中小鲫鱼、鸡翅尖、姜片、胡椒粉、精盐入盆中，舀入鸡油，掺入鲜汤、豆浆汤，放入蟹肉、葱段、香菇片、西红柿片、红枣、枸杞，搅拌混合即可得豆浆火锅汤底。

所述豆浆汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：黄豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g、清水75000g。

所述豆浆汤的制备方法步骤如下：

a)黄豆、花椒挑选洗净。老姜、大蒜拍破。

b)黄豆、花椒入清水锅中冬天浸泡8小时、夏天浸泡6小时，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)黄豆、花椒入高压锅中，掺入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，盖上高压锅锅盖，等上气后3分钟后关火焖到高压锅无气打开锅盖倒出捡去老姜、大蒜不用；

d)将搅拌机洗净，倒入经过第一步处理的黄豆、花椒打成黄豆原浆；

e)50型不锈钢汤桶制火上加清水75Kg，同时加入全部黄豆原浆、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g大火烧开至泡沫消失即成豆浆汤。

所述鲜汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：猪棒骨15000g、鸡骨架3000g、鸭骨架2000g、去内脏鲜鱼2000g、老姜300g、大葱500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

所述鲜汤的制备方法步骤如下：

a)将上述原料中的猪棒骨洗净敲破，去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架洗净；老姜拍破，大葱挽结；

b)再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水。

c)然后再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨骨、鸭骨架，入汤桶中，掺入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，中火熬4小时至汤色乳白，香气四溢时即可，熬制得鲜汤。

本发明有益效果为：本发明所述的一种豆浆火锅汤底，它具有豆浆汤和鲜汤为主要原料汤配合小鲫鱼制成火锅汤底，具有味美汤鲜，汤里的动物蛋白和植物蛋白相融合，不去渣的豆浆，里面的粗粮会增加饱腹感，可以起到减肥的作用，这样既满足人们的口欲，又保证了人们的身体健康。

【具体实施方式】

下面通过具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

具体实施方式一：本发明所述的一种豆浆火锅汤底，其原料组成按重量数如下：小鲫鱼150-250g、蟹肉10-20g、鸡翅尖50-75g、香菇片3-6g、葱段2-5g、姜片2-4g、西红柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精盐0.5-1.5g、红枣4-6g、枸杞2-3g、鸡油12-18g、鲜汤1800-2200g、豆浆汤1800-2200g。

本发明所述的一种豆浆火锅汤底的制备步骤如下：

a)将原料中的小鲫鱼洗净，红枣、枸杞选净、洗净；

b)锅置中火上，加色拉油，烧制六层成油温，下小鲫鱼炸至紧皮捞出；

c)将上述原料中小鲫鱼、鸡翅尖、姜片、胡椒粉、精盐入盆中，舀入鸡油，掺入鲜汤、豆浆汤，放入蟹肉、葱段、香菇片、西红柿片、红枣、枸杞，搅拌混合即可得豆浆火锅汤底。

所述豆浆汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：黄豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g、清水75000g。

所述豆浆汤的制备方法步骤如下：

a)黄豆、花椒挑选洗净。老姜、大蒜拍破。

b)黄豆、花椒入清水锅中冬天浸泡8小时、夏天浸泡6小时，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)黄豆、花椒入高压锅中，掺入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，盖上高压锅锅盖，等上气后3分钟后关火焖到高压锅无气打开锅盖倒出捡去老姜、大蒜不用；

d)将搅拌机洗净，倒入经过第一步处理的黄豆、花椒打成黄豆原浆；

e)50型不锈钢汤桶制火上加清水75Kg，同时加入全部黄豆原浆、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g大火烧开至泡沫消失即成豆浆汤。

所述鲜汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：猪棒骨15000g、鸡骨架3000g、鸭骨架2000g、去内脏鲜鱼2000g老姜300g、大葱500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

所述鲜汤的制备方法步骤如下：

a)将上述原料中的猪棒骨洗净敲破，去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架洗净；老姜拍破，大葱挽结；

b)再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。

c)然后再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨骨、鸭骨架，入汤桶中，掺入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，中火熬4小时至汤色乳白，香气四溢时即可，熬制得鲜汤。

具体实施方式二：与具体实施方式一不同是：

采用原料重量组成：鲜汤2000g、豆浆汤2000g、超市代装火锅底料150g、姜片10g、冰糖5g、胡椒粉0.1g、太太乐鸡精10g、大桥味精5g；

其制备方法为：将上述的原料中的超市代装火锅底料、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精，入火锅盆中，掺入鲜汤和豆浆汤即制成汤底。

本发明与传统火锅的汤底的优点如下：

1、豆浆的豆腥和鱼的鱼腥煮到一起会产生一种全新的鲜味；

2、豆浆煮到火锅里会大大增加火锅天然的鲜味；

3、因为是不去渣的豆浆，里面的粗粮会增加饱腹感，可以起到减肥的作用；

4、本发明锅底更健康，因为汤底有动物蛋白和植物蛋白相融合；

5、传统的汤底里一般不加鱼；

6、本发明锅料渣少；

7、豆浆做火锅汤底以前就没有做过，市场上有川味火锅、蒙式火锅、广式打边炉、豆捞，但没有豆浆火锅，这是我们创造的第五代火锅新模式。特色具有白汤闻则香、喝则鲜、食后则有豆浆回味；红汤麻辣鲜香，辣口不辣心，食后唇齿留香的特点；

8、传统豆浆制备时黄豆不会用高压锅压，本发明豆浆不起泡沫；

9、鱼入豆浆后，鱼肉雪白、鲜嫩滑口，低脂肪、营养丰富、原汁原味；

10、豆浆煮鱼中的豆浆，脂肪低，蛋白含量高，而鱼肉中含有的不饱和脂肪被称为“脑黄金”，极富营养价值，所以这还是一道美味与健康共存，滋补养颜，调养身心的营养大餐。

本发明所述的一种豆浆火锅汤底，它具有豆浆汤和鲜汤为主要原料汤配合小鲫鱼制成火锅汤底，具有味美汤鲜，汤里的动物蛋白和植物蛋白相融合，不去渣的豆浆，里面的粗粮会增加饱腹感，可以起到减肥的作用，这样既满足人们的口欲，又保证了人们的身体健康。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (6)

1.一种豆浆火锅汤底，其特征在于：其原料组成按重量数如下：小鲫鱼150-250g、蟹肉10-20g、鸡翅尖50-75g、香菇片3-6g、葱段2-5g、姜片2-4g、西红柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精盐0.5-1.5g、红枣4-6g、枸杞2-3g、鸡油12-18g、鲜汤1800-2200g、豆浆汤1800-2200g。

2.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：其制备步骤如下：

a)将上述原料中的小鲫鱼洗净，红枣、枸杞选净、洗净；

b)锅置中火上，加色拉油，烧制六层成油温，下小鲫鱼炸至紧皮捞出；

c)将上述原料中小鲫鱼、鸡翅尖、姜片、胡椒粉、精盐入盆中，舀入鸡油，掺入鲜汤、豆浆汤，放入蟹肉、葱段、香菇片、西红柿片、红枣、枸杞，搅拌混合即可得豆浆火锅汤底。

3.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述豆浆汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：黄豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g、清水75000g。

4.根据权利要求3所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述豆浆汤的制备方法步骤如下：

a)黄豆、花椒挑选洗净。老姜、大蒜拍破。

b)黄豆、花椒入清水锅中冬天浸泡8小时、夏天浸泡6小时，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)黄豆、花椒入高压锅中，掺入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，盖上高压锅锅盖，等上气后3分钟后关火焖到高压锅无气打开锅盖倒出捡去老姜、大蒜不用；

d)将搅拌机洗净，倒入经过第一步处理的黄豆、花椒打成黄豆原浆；

e)50型不锈钢汤桶制火上加清水75Kg，同时加入全部黄豆原浆、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g大火烧开至泡沫消失即成豆浆汤。

5.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述鲜汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：猪棒骨15000g、鸡骨架3000g、鸭骨架2000g、去内脏鲜鱼2000g、老姜300g、大葱500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

6.根据权利要求5所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述鲜汤的制备方法步骤如下：

a)将上述原料中的猪棒骨洗净敲破，去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架洗净；老姜拍破，大葱挽结；

b)再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)然后再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨骨、鸭骨架，入汤桶中，掺入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，中火熬4小时至汤色乳白，香气四溢时即可，熬制得鲜汤。