CN102475297A - 一种新型布袋鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型布袋鸡的制作方法，布袋鸡是中国菜系中很有特色的菜式之一，布袋鸡以鸡为主要材料，加入海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠等研制成的一道菜。制作材料中的鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物；干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜；猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

Description

一种新型布袋鸡的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种新型布袋鸡的制作方法。

背景技术：

布袋鸡是中国菜系中很有特色的菜式之一，布袋鸡以鸡为主要材料，加入海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠等研制成的一道菜。

发明内容：

本发明主要由下列配比的材料制成：

鸡2000克、海参30克、干贝50克、猪瘦肉60克、火腿20克、鱼肚20克、莲子15克、口蘑15克、玉兰片10克、绍酒30克、精盐15克、葱30克、姜20克、香菇15克、菜心15克、奶汤100克

制作方法是：

1、活鸡宰杀，用80℃的热水烫毛，摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨(皮不要割断)。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长6厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇(3个)片成片。

2、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1.5厘米见方的丁。用开水氽过，沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住(成布袋鸡)。

3、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止)，放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。

4、炒勺内放入葱油，烧至七成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤倒入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上(鸡腹朝上)，撒上火腿片即成。

具体实施方式：

将用开水汆过的海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住；炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止)，放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。炒勺内放入葱油，烧至七成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤倒入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上(鸡腹朝上)，撒上火腿片即成。

本发明具有以下优点：

用本方法制作的布袋鸡，鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美，营养丰富，滋肺补肾，益精壮阳，对身体非常有益。

作料中的鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物；干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜；猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

Claims (2)

1.本发明主要由下列配比的材料制成：

鸡2000克、海参30克、干贝50克、猪瘦肉60克、火腿20克、鱼肚20克、莲子15克、口蘑15克、玉兰片10克、绍酒30克、精盐15克、葱30克、姜20克、香菇15克、菜心15克、奶汤100克

2.根据权利要求1所述的材料配比其制作方法是：

1、活鸡宰杀，用80℃的热水烫毛，摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨(皮不要割断)。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长6厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇(3个)片成片。

2、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1.5厘米见方的丁。用开水汆过，沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住(成布袋鸡)。

3、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止)，放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。

4、炒勺内放入葱油，烧至七成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤倒入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上(鸡腹朝上)，撒上火腿片即成。