CN105077313A - 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 - Google Patents

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CN105077313A CN201410187275.0A CN201410187275A CN105077313A CN 105077313 A CN105077313 A CN 105077313A CN 201410187275 A CN201410187275 A CN 201410187275A CN 105077313 A CN105077313 A CN 105077313A
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Abstract

本发明公开了一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,它涉及食品的加工技术领域,它的工艺流程为:冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗解冻,清洗干净的鸡爪加盐在水中煮15分钟、鸡翅煮8分钟和鸡胗煮40分钟,煮熟后用冷开水将其洗干净后,捞出来冷却,冷却完毕后,沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中与小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起,搅拌均匀,加入纯芝麻油,腌制,使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中;将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗高温杀菌后,真空包装入库。它采用小米辣与糖水结合,形成了自己独特的腌料汁和香辣汤配方,使其口味更加独特,且在制备卤汁的过程中未使用色素或者添加剂,长期食用不会有损健康。

Description

一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺
技术领域
:
[0001] 本发明涉及一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
:
[0002] 鸡肉质地细嫩,滋味鲜美,富含多种蛋白质和其它营养物质,且营养转化率高,很容易倍人体吸收利用,有增强体力,强身健体的作用,是人类的重要食物之一。鸡的其它副产品例如鸡爪、鸡翅和鸡胗也是深受大众喜爱的休闲和佐餐佳品。
[0003] 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
[0004] 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。
[0005] 鸡胗含有多种营养元素,韧脆适中,口感好,且它还有具有消食导滞,帮助消化的作用。因此长吃一些鸡的副产品会给人的健康带来一定的好处,但是目前现有的传统的加工方法使产品色泽欠佳,并且为了降低成本,个别企业会大量的使用色素或者添加剂,长期食用会有损健康,这些都限制了消费者对这类食品的喜爱,也是现有技术急需解决的问题。
发明内容
:
[0006] 针对上述问题,本发明要解决的技术问题是提供一种新型泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺。
[0007] 本发明的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,它的工艺流程为:它的工艺流程为:(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻;(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次;(C)、将清洗干净的鸡爪在水中煮10-20分钟、鸡翅在水中煮5-10分钟和鸡胗放在水中煮35-45分钟,煮时加盐,待煮熟后要用冷开水将其洗干净后,捞出来进行冷却;(d)、冷却完毕后,浙干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中;(e)配制腌制料汁:小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起,形成腌制料汁;(f):将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀,加入上等的纯芝麻油,腌制3-5小时,使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中;(g):将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后,真空包装入库。
[0008] 作为优选,所述的小米辣为墨江独有的小米辣,它的处理过程为:将新鲜的小米辣晒干后保存,要将小米辣炒熟至九成香,打成块状。
[0009] 作为优选,所述的炒糖的过程:将白糖倒入锅中,小火炒至金黄色,加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。
[0010] 本发明的有益效果:它能克服现有技术的弊端,制作工艺简单,原料独特,精选鸡脚、鸡翅、鸡胗,保证了原料的新鲜,采用小米辣与糖水结合,形成了自己独特的卤汁和香辣汤配方,使其口味更加独特,且本产品,外皮弹有嚼劲内里骨头酥软,芳香四溢,食用口感更好,且在制备卤汁的过程中未使用色素或者添加剂,长期食用不会有损健康。
具体实施方式
:
[0011] 本具体实施方式采用以下技术方案:它的工艺流程为它的工艺流程为:它的工艺流程为:(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻;(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次;(C)、将清洗干净的鸡爪在水中煮15分钟、鸡翅在水中煮8分钟和鸡胗放在水中煮40分钟,煮时加盐,待煮熟后要用冷开水将其洗干净后,捞出来进行冷却;(d)、冷却完毕后,浙干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中;(e)配制腌制料汁:小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起,形成腌制料汁;(f):将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀,加入上等的纯芝麻油,腌制4小时,使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中;(g):将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用闻温杀囷后,真空包装入库。
[0012] 作为优选,所述的小米辣为墨江独有的小米辣,它的处理过程为:将新鲜的小米辣晒干后保存,要将小米辣炒熟至九成香,打成块状。
[0013] 作为优选,所述的炒糖的过程:将白糖倒入锅中,小火炒至金黄色,加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。
[0014] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,其特征在于:它的工艺流程为:它的工艺流程为:(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻;(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次;(c)、将清洗干净的鸡爪在水中煮10-20分钟、鸡翅在水中煮5-10分钟和鸡胗放在水中煮35-45分钟,煮时加盐,待煮熟后要用冷开水将其洗干净后,捞出来进行冷却;(d)、冷却完毕后,浙干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中;(e)配制腌制料汁:小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起,形成腌制料汁;(f):将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀,加入上等的纯芝麻油,腌制3-5小时,使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中;(g):将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后,真空包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,其特征在于:所述的小米辣为墨江独有的小米辣,它的处理过程为:将新鲜的小米辣晒干后保存,要将小米辣炒熟至九成香,打成块状。
3.根据权利要求1所述的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺,其特征在于:所述的炒糖的过程为:将白糖倒入锅中,小火炒至金黄色,加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。
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