KR101482857B1 - 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 - Google Patents

콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐 및 콘드로이친을 용출하고, 이 용액에 다양한 식품들을 혼합 및 응고시켜 묵 형태로 만들어 일정한 크기로 잘라 편육을 만든 후, 상기 편육을 냉동건조법으로 스펀지 형태로 건조시켜 스펀지 형태의 편육을 국수에 고명으로 함께 첨가함으로써 고명의 부족한 영양분을 보충하여 단백질의 질을 향상시켜 소화 및 흡수율을 높여 인체의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 하는 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵 형태로 제조하는 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정과, 상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정을 통해 수득한 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 가열하여 녹여 액상으로 만드는 묵 용융과정과, 상기 용융된 콜라겐 및 콘드로이친 용액에 수분함량이 50%를 유지하는 분쇄된 야채, 과일, 어패류, 갑각류, 약초, 열매, 젓갈류 중에서 택일된 부재료를 중량%를 기준으로 1:1 또는 2:1 또는 5:1 중에서 어느 하나의 비율로 혼합한 후, 응고시키는 부재료 혼합 및 응고과정과, 상기 부재료 혼합 및 응고과정 후, 응고된 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 절단하여 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 형성하는 절단과정과, 상기 절단과정에 의해 형성된 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 급속 냉동과 해동을 반복하여 스펀지 형태로 건조시키는 건조과정으로 이루어지는 것에 특징이 있다.

Description

콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법{Method manufacturing garnish of noodle formed by slices of boiled meat chondroichin and collagen}
본 발명은 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐 및 콘드로이친을 용출하고, 이 용액에 다양한 식품들을 혼합 및 응고시켜 묵 형태로 만들어 일정한 크기로 잘라 편육을 만든 후, 상기 편육을 냉동건조법으로 스펀지 형태로 건조시켜 스펀지 형태의 편육을 국수에 고명으로 함께 첨가함으로써 고명의 부족한 영양분을 보충하여 단백질의 질을 향상시켜 소화 및 흡수율을 높여 인체의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 하는 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법에 관한 것이다.
예로부터 동서양을 막론하고 국수는 밥과 빵 등과 함께 인간의 식생활의 중요한 축을 이루어 왔으며, 그 종류도 재료에 따라 밀국수, 쌀국수, 메밀국수, 녹말국수 등으로 나누며, 면의 제조방법에 따라 압면, 납면, 소면, 절면 등으로 나누며, 요리법에 따라 제물국수, 건진 국수로 분류된다.
상기 제물국수는 삶은 물을 버리지 않고 국수와 함께 먹는 국수로서, 제 물에 그대로 삶았다가 식용함으로써 제물국수라 표현하고, 우리가 즐겨 먹는 칼국수가 대표적이며, 또한 건진 국수는 국수를 삶아 헹궈낸 국수를 말하는 것으로 따로 국물(육수)을 만들어 냉면이나 온면으로 만들어 먹기도 하고, 양념을 넣어 비빔국수로 먹기도 한다.
상기 건진 국수로는 냉면(물냉면, 밀면, 비빔냉면), 비빔국수가 있고, 온면, 콩국수 등이 있고, 냉면은 그 안에 들어가는 고명의 재료와 육수에 따라 물냉면, 회냉면, 비빔냉면, 석음냉면, 등이 있으며, 보통 음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 음식의 맛을 더하기 위하여 음식 위에 얹거나 뿌리는 고명이 첨가된다.
특히 비빔냉면일 경우 그 안에 쇠고기가 고명으로 들어가고, 회냉면에는 홍어회가 고명으로 들어가는데, 섞음냉면에는 말 그대로 쇠고기와 홍어회가 들어가지만 지방에 따라 오징어회, 가자미회 등이 들어가고, 물냉면이나 건진 국수에는 돼지고기 편육이나 쇠고기 편육, 닭고기 살, 완자 등 다양한 고명이 들어간다.
상기한 여러 종류의 국수에 다양한 종류의 고명이 들어가지만, 쇠고기 고명은 쇠고기의 단순한 맛과 포화지방을 함유하고 있고, 돼지고기도 단순한 맛과 포화지장만을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 닭고기 역시 마찬 가지이며, 생선회를 고명으로 사용해도 단순한 고기의 맛만을 음미할 수 있는 문제점이 있으며, 고명 자체만으로는 인체에 필요한 영양소를 공급하지 못하게 된다.
본 발명은 일반적인 고명의 문제점과 인체에 필요한 영양분의 공급하기 위해 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐 및 콘드로이친을 용출하고, 이 콜라겐 및 콘드로이친 용액에 여러 종류의 영양과 다양한 맛을 지닌 식품들을 혼합 및 응고시켜 묵 형태로 만들어 일정한 크기로 잘라 편육을 만든 후, 상기 편육을 냉동과 해동의 건조법을 반복하여 스펀지 형태로 건조시키고, 이 스펀지 형태의 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 국수에 고명으로 함께 첨가함으로써 콜라겐 및 콘드로이친 편육이 보충된 다양한 맛과 쫄깃하고 식감이 좋은 국수를 식용할 수 있도록 한 것이다.
이와 같은 본 발명은 국수의 고명으로 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 제공함으로써 국수 고명의 부족한 영양분을 보충하여 단백질의 질을 향상시켜 소화 및 흡수율을 높여 인체의 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 각 고명들의 단순한 맛을 콜라겐 및 콘드로이친 편육의 고명에 의해 다양한 맛으로 표현될 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.
본 발명은 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵 형태로 제조하는 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정과, 상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정을 통해 수득한 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 가열하여 녹여 액상으로 만드는 묵 용융과정과, 상기 용융된 콜라겐 및 콘드로이친 용액에 수분함량이 50%를 유지하는 분쇄된 야채, 과일, 어패류, 갑각류, 약초, 열매, 젓갈류 중에서 택일된 부재료를 중량비를 기준으로 1:1 또는 2:1 또는 5:1 중에서 어느 하나의 비율로 혼합한 후, 응고시키는 부재료 혼합 및 응고과정과, 상기 부재료 혼합 및 응고과정 후, 응고된 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 절단하여 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 형성하는 절단과정과, 상기 절단과정에 의해 형성된 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 급속 냉동과 해동을 반복하여 스펀지 형태로 건조시키는 건조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예로서 상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵의 제조과정은, 닭발과 돼지껍질과 돼지뼈, 쇠뼈를 깨끗이 세척 후 냉동하여 약 5~6cm로 분쇄하는 전처리단계와, 상기 전처리된 돼지뼈와 쇠뼈 및 물을 5:1:30 중량% 비율로 혼합하여 100℃에서 가열하는 제1가열단계와, 상기 전처리된 돼지뼈와 닭발 및 물을 5:1:30 중량% 비율로 혼합하여 100℃에서 가열 후, 닭발을 추출하여 살과 뼈를 분리하는 제2가열단계 및 닭발처리단계와, 상기 전처리된 돼지껍질과 물을 1:3 중량% 비율로 혼합하여 100℃에서 2시간 가열 후, 지방을 제거하는 돼지껍질 익힘단계 및 지방제거단계와, 상기 닭발처리단계 수행에 의한 닭발이 제거된 돼지뼈와 물을 제1가열단계의 돼지뼈와 쇠뼈 및 물에 혼합하여 100℃에서 24시간 가열하여 콜라겐을 용출시키는 콜라겐 용출단계와, 상기 콜라겐 용출단계(107)를 수행 후, 고형물을 제거하고 5~10℃로 냉각하여 상측에 존재하는 지방을 제거하여 콜라겐용액을 수득하는 단계와, 상기 수득된 콜라겐용액과, 닭발 살 및 지방이 제거된 돼지껍질을 6:1:1 중량비 비율로 혼합하여 100℃에서 30분간 가열하는 제3가열단계와, 상기 제3가열단계 수행 후, 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거하는 분쇄 및 여과단계와, 상기 분쇄 및 여과단계 후, 콜라겐용액을 80~90℃에서 약 1시간 가열하여 농축하는 제4가열단계와, 상기 제4가열단계 후, 상온에서 냉각시키는 탄성이 강한 밀도가 높은 겔 형태의 콜라겐 묵을 수득하는 냉각단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐 및 콘드로이친을 용출하고, 이 용액에 다양한 식품들을 혼합 및 응고시켜 묵 형태로 만들어 일정한 크기로 잘라 편육을 만든 후, 상기 편육을 냉동건조법으로 스펀지 형태로 건조시켜 스폰지 형태의 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 형성하여 국수에 고명으로 함께 첨가함으로써 고명의 부족한 영양분을 보충하여 단백질의 질을 향상시켜 소화 및 흡수율을 높여 인체의 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 각 고명들의 단순한 맛을 콜라겐 및 콘드로이친 편육의 고명에 의해 다양한 맛으로 표현될 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조공정 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조공정에 있어 콜라겐 묵의 제조 공정순서도.
이하 본 발명에 따른 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법을 첨부된 도 1 및 도 2를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에서 언급되는 콜라겐과 콘드로이친에 대하여 설명하면 다음과 같다.
상기 콜라겐과 콘드로이친은 아미노산에 의해 우리 몸에서 생성되는 단백질의 한 종류로서, 인간의 피부와 관절연골, 인대, 힘줄, 혈관, 머리카락 등 인간의 모든 신체에 분포하며 체내의 세포와 세포를 연결하여 주는 아주 주요한 성분으로서, 콜라겐에는 콘드로이친의 함유로 관절의 연골과, 피부미용에 탁월한 효과가 있고 닭발, 돼지뼈, 돼지껍질 등에 다량 함유되어 있다.
인체는 20세를 넘기면서 체내 콜라겐 합성능력이 저하되며, 40세에 이르러서는 50%로 떨어져 신진대사가 약해진다고 의학계에서 보고하고 있으며, 인체 미용의 근원이 되는 단백질의 대부분은 콜라겐으로써 비타민과 섭취하면 더 효과적이다.
또한, 콜라겐은 피부미용 뿐만 아니라 저항력과 면역력 향상에도 도움이 된다고 알려져 있고, 특히 신체에서 표피하층의 진피중 70%를 구성하며, 각막이나 결막의 주성분으로 연골의 50%를 구성하고 있을 뿐만 아니라, 뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐으로 알려져 있다.
이처럼 콜라겐에는 인체에 아주 주요한 역할을 하고 있고, 인체에 없어서는 않되는 필수적인 요소이며, 어떤 식품과 혼합, 가공하여도 상대 식품과 잘 어울리는 식품이다.
도 1은 본 발명에 따른 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조공정의 순서도로서, 먼저 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵 형태로 제조하는 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정(100)을 수행한다.
도 2는 상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정(100)의 상세한 순서도로서, 닭발과 돼지껍질과 돼지뼈, 쇠뼈를 깨끗이 세척하여 냉동시킨 다음, 돼지껍질과 돼지뼈, 쇠뼈를 적정한 크기(약 5~6cm)로 분쇄하는 전처리단계(101)를 거친 후, 상기 돼지뼈와 쇠뼈 및 물을 5:1:30 중량비 비율로 혼합하여 100℃에서 가열하는 제1가열단계(102)와, 또한, 돼지뼈와 닭발 및 물을 5:1:30 중량비 비율로 혼합하여 100℃에서 가열하는 제2가열단계(103)와, 또한 돼지껍질과 물을 1:3 중량비 비율로 혼합하여 100℃에서 2시간 가열하는 돼지껍질 익힘단계(104)를 각각 수행한다.
상기 제1가열단계(102)에서 쇠뼈를 첨가하는 이유는 맛을 좋게 하기 위하여 혼합하였으므로 혼합비율의 조절이 가능하나, 돼지뼈와 쇠뼈를 5:1 중량비 비율로 혼합하는 것이 여러 단계의 실험 결과 맛이 가장 좋은 것으로 나타났다.
상기의 돼지뼈와 쇠뼈 및 돼지껍질을 삶을 때 육류 특유의 잡냄새 제거하기 위하여 일반적으로 사용하는 마늘, 생강, 파와 한약재를 함께 첨가하여 가열하는 것이 효과적이다.
상기 제2가열단계(103)가 완료되면 2시간 가열 후, 닭발을 추출하여 살과 뼈를 분리하는 닭발처리단계(105)를 수행함과 동시에 상기 돼지껍질 익힘단계(104)가 완료되면 익힌 돼지껍질 내면에 붙어 있는 지방을 제거하는 돼지껍질 지방제거단계(106)를 수행하여 익힌 닭발 살과 돼지껍질을 각각 준비하여 둔다.
한편, 상기 닭발처리단계(105)의 수행에 따라 닭발이 제거된 돼지뼈와 물을 제1가열단계(102)에서 진행되는 돼지뼈와 쇠뼈 및 물에 혼합하여 100℃에서 24시간 가열하여 콜라겐을 용출시키는 콜라겐 용출단계(107)를 수행한 다음, 걸름망을 통해 돼지뼈와 쇠뼈 등의 고형물을 제거하는 콜라겐용액 추출단계(108)를 진행한 후, 5~10℃로 냉각하여 상측에 존재하는 지방을 제거하는 지방제거단계(109)를 수행하여 콜라겐용액을 수득(110)한다.
상기 콜라겐 용출단계(107)에서 24시간 가열하지 않아도 콜라겐 및 콘드로이친 성분이 거의 용출되지만, 여기서는 농축시키는데 목적이 있으므로 24시간 가열하는 것이 바람직하다.
그 다음, 상기 콜라겐용액을 수득단계(110)에서 얻어진 콜라겐용액과, 상기 닭발처리단계(105)에서 얻어진 닭발 살과, 상기 돼지껍질 지방제거단계(106)에서 지방이 제거된 돼지껍질을 6:1:1 중량비 비율로 혼합하여 100℃에서 30분간 가열하는 제3가열단계(111)를 수행한 후, 믹서기를 사용하여 분쇄 후, 걸름망을 통해 여과하여 고형물을 제거하는 분쇄 및 여과단계(112)를 수행한다.
여기서 농축된 콜라겐용액에 닭발과 돼지껍질을 혼합하여 분쇄하는 이유는, 끊는 물에 잘 용해되지 않는 질이 우수한 콜라겐 성분을 함유한 닭발과 돼지껍질의 세포 섬유조직을 빠른 시간에 농축된 콜라겐용액과 용해 및 결합시켜 질과 밀도가 높은 강한 탄성을 지닌 콜라겐용액을 수득하기 위한 것이며, 콜라겐용액과 닭발 살 및 돼지껍질의 혼합비율은 임의적으로 조절 가능하나, 6:1:1 중량비 비율로 혼합하는 충분한 콜라겐의 함유와 여러 단계의 실험 결과 맛이 가장 좋은 것으로 나타났다.
상기 분쇄 및 여과단계(112)의 수행에 의해 고형물이 제거된 콜라겐용액을 80~90℃에서 약 1시간 가열하는 제4가열단계(113)를 수행하여 농축시킨 다음, 다른 용기에 부어 냉각하는 냉각단계(114)를 수행함으로써 탄성이 강한 밀도가 높은 겔 형태의 콜라겐 묵을 수득(115)하게 된다.
상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정(100)을 통해 수득한 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 가열하여 녹이는 묵 용융과정(200)을 수행하고, 상기 녹은 콜라겐 및 콘드로이친 묵에 수분함량이 50%를 유지하는 분쇄된 야채, 과일, 어패류, 갑각류, 약초, 열매, 젓갈류 중에서 택일된 부재료를 중량%를 기준으로 1:1 또는 2:1 또는 5:1 등 식품의 염도와 당도 및 향에 따라 다양한 비율로 혼합한 것 중에서 어느 하나를 선택하여 응고시키는 부재료 혼합 및 응고과정(300)을 수행함으로써 다양한 영양성분을 보충시키고 여러 가지 맛을 낼 수 있도록 하였다.
상기 부재료가 야채, 약초, 열매 중에서 어느 하나일 경우 끊는 물에 살짝 데친 후, 압착하여 수분함량을 50% 내외로 낮추어 잘게 다진 상태로 첨가하며, 과일일 경우 조림하거나 건조시켜 수분함량을 50% 내외로 낮추어 믹서로서 분쇄하여 첨가한다.
또한, 상기 부재료가 어패류나 갑각류일 경우에는 살짝 데친 후, 건조시켜 수분함량을 50%로 낮추고, 젓갈류일 경우에는 걸름망을 이용하여 수분을 여과시켜 믹서로서 분쇄하여 첨가하고, 건더기는 양념으로 버무려 첨가한다.
여기서 상기 부재료는 야채, 과일, 어패류, 갑각류, 약초, 열매, 젓갈류 중에서 하나 이상을 1:1 또는 2:1 또는 5:1 등의 중량%로 혼합하여 첨가할 수 있으며, 이럴 경우 매우 다양한 맛을 낼 수 있는 장점이 있다.
상기 부재료 혼합 및 응고과정(300)이 완료되면 부재료가 혼합되어 응고된 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 고명에 사용하기에 적당하도록 2~6cm의 일정한 크기로 절단하여 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 형성하는 절단과정(400)을 수행한다.
상기 절단과정(400)의 실행에 만들어진 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 영하 -20℃ 이하로 급속 냉동시킨 다음, 해동하는 과정을 2~3회 반복하여 건조시키는 건조과정(500)을 실행하게 되면 상기 콜라겐 및 콘드로이친 편육이 스펀지 형태로 건조된 콜라겐 및 콘드로이친 편육이 만들어지게 된다.
상기 건조과정(500)을 통해 만들어진 스펀지 형태의 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 국수의 고명으로 올려 사용하거나, 물면(냉면 또는 건진 국수)이나, 비빔면(비빔냉면 도는 비빔국수), 또는 라면을 끓이는 중간에 넣어 먹으면 다양한 맛과 쫄깃한 식감을 지니고 다양한 영양이 보충된 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 섭취할 수 있게 되는 것이다.
또한, 상기 건조과정(500)을 통해 만들어진 스펀지 형태의 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 따뜻한 육수에 침전시킨 후, 압착하여 물기를 제거하고 양념에 버무려 콜라겐 및 콘드로이친 편육만을 식용할 수 있다.
이와 같이 본 발명의 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명은 국수 식용 시 부족한 영양분을 보충하여 단백질의 질을 향상시킴에 따라 소화 및 흡수율을 높여 인체의 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 각 고명들의 단순한 맛을 콜라겐 및 콘드로이친 고명에 의해 다양한 맛으로 표현될 수 있는 것이다.
또한, 상기 혼합된 식품의 질감을 쫄깃하게 하기 위하여 상기의 식품을 혼합할 때 소량의 글루텐을 첨가시킬 수 있다.

Claims (2)

  1. 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵 형태로 제조하는 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정(100)과,
    상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵 제조과정(100)을 통해 수득한 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 가열하여 녹여 액상으로 만드는 묵 용융과정(200)과,
    상기 용융된 콜라겐 및 콘드로이친 용액에 수분함량이 50%를 유지하는 분쇄된 야채, 과일, 어패류, 갑각류, 약초, 열매, 젓갈류 중에서 택일된 부재료를 1:1 또는 2:1 또는 5:1의 중량비 중에서 어느 하나의 비율로 혼합한 후, 응고시키는 부재료 혼합 및 응고과정(300)과,
    상기 부재료 혼합 및 응고과정(300) 후, 응고된 콜라겐 및 콘드로이친 묵을 절단하여 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 형성하는 절단과정(400)과,
    상기 절단과정(400)에 의해 형성된 콜라겐 및 콘드로이친 편육을 급속 냉동과 해동을 반복하여 스펀지 형태로 건조시키는 건조과정(500)으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법.
  2. 제1항에 있어서 상기 콜라겐 및 콘드로이친 묵의 제조과정(100)은,
    닭발과 돼지껍질과 돼지뼈, 쇠뼈를 깨끗이 세척 후 냉동하여 약 5~6cm로 분쇄하는 전처리단계(101)와,
    상기 전처리된 돼지뼈와 쇠뼈 및 물을 5:1:30의 중량비로 혼합하여 100℃에서 가열하는 제1가열단계(102)와,
    상기 전처리된 돼지뼈와 닭발 및 물을 5:1:30의 중량비로 혼합하여 100℃에서 가열 후, 닭발을 추출하여 살과 뼈를 분리하는 제2가열단계(103) 및 닭발처리단계(105)와,
    상기 전처리된 돼지껍질과 물을 1:3의 중량비로 혼합하여 100℃에서 2시간 가열 후, 지방을 제거하는 돼지껍질 익힘단계(104) 및 지방제거단계(106)와,
    상기 닭발처리단계(105) 수행에 의한 닭발이 제거된 돼지뼈와 물을 제1가열단계(102)의 돼지뼈와 쇠뼈 및 물에 혼합하여 100℃에서 24시간 가열하여 콜라겐을 용출시키는 콜라겐 용출단계(107)와,
    상기 콜라겐 용출단계(107)를 수행 후, 고형물을 제거하고 5~10℃로 냉각하여 상측에 존재하는 지방을 제거하여 콜라겐용액을 수득하는 단계(108)(109)(110)와,
    상기 수득된 콜라겐용액과, 닭발 살 및 지방이 제거된 돼지껍질을 6:1:1의 중량비로 혼합하여 100℃에서 30분간 가열하는 제3가열단계(111)와,
    상기 제3가열단계(111) 수행 후, 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거하는 분쇄 및 여과단계(112)와,
    상기 분쇄 및 여과단계(112) 후, 콜라겐용액을 80~90℃에서 약 1시간 가열하여 농축하는 제4가열단계(113)와,
    상기 제4가열단계(113) 후, 상온에서 냉각시키는 탄성이 강한 밀도가 높은 겔 형태의 콜라겐 묵을 수득하는 냉각단계(114)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법.
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