KR100612817B1 - 해산물이 함유된 순대 - Google Patents

Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.

본 발명은 해산물을 함유하는 순대에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 다수의 야채류와 고기 등을 마쇄 혼합하여 제조하는 순대소를 오징어, 명태, 굴, 우렁 및 미역 등의 혼합해산물 포함시켜 해산물의 풍미가 더해진 순대를 제공하여 육류가 혼합된 순대소로 제조된 순대와 차별화를 이루고 건강을 지키며 치감을 향상시켜 상품성을 높인 것이다.

나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.

종래의 순대에 충진되어지는 순대소에는 많은 포화지방산으로 이루어진 돼지고기 등의 육류혼합물이 혼합되어 많은 양을 섭취할 경우 성인병을 유발하는 문제점이 있고 육류의 섭식을 싫어하는 기호를 갖는 사람들에게 있어 혐오식품으로 소비에 제한을 받는 문제점이 있었으며, 일부 기능성 성분을 포함시켜 건강 식품화 하려는 시도가 이루어지고 있으나 종래의 이러한 시도는 순대의 제조방법을 개선하여 생산성을 좋게 하거나 단순히 일부 기능성 성분을 추가하여 건강에 유익하게 한 것으로 새로운 풍미를 느끼기에는 충분하지 못한 면이 있었다.

다. 발명의 해결방법의 요지.

각종 야채 및 곡물에 일정량의 명태, 오징어, 굴, 우렁 및 미역 등을 1종 이상 선택하여 곱게 다져 골고루 섞이도록 혼합한 혼합해산물을 투입하여 제조한 순대소를 순대외피에 충진시켜 삶아냄으로서 순대를 제조하여 건강 식품화하고 다양 한 기호에 부응할 수 있도록 한 것이다.

라. 발명의 중요한 용도

순대.

Description

해산물이 함유된 순대 {Sundae Sausage with marine products}

본 발명은 해산물을 함유하는 순대에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 다수의 야채류와 고기 등을 마쇄 혼합하여 제조하는 순대소를 오징어, 명태, 굴, 우렁 및 미역 등의 혼합해산물을 포함시켜 해산물의 풍미가 더해진 순대를 제공하여 육류가 혼합된 순대소로 제조된 순대와 차별화를 이루고 건강을 지키며 치감을 향상시켜 상품성을 높인 것이다.

본 발명에 따라 제조되어지는 해산물이 함유된 순대는 일반 육류를 이용하여 만들어지는 순대에서는 찾아볼 수 없는 DHA와 같은 불포화 지방산을 많이 함유하여 동맥 경화증이나 고혈압 등의 지병을 가진 환자들에게 유익한 오징어를 포함시켜 치감의 향상과 병의 호전을 유도할 수 있다. 특히 오징어에는 발암인자를 억제하는 효과를 가진 셀렌이 풍부할 뿐만 아니라 몸에 이로운 콜레스테롤인 고밀도 지단백질(HDL: High Density Lipoprotein)이 많은데 이는 몸에 해로운 일반적인 콜레스테롤인 저밀도 지단백질(LDL: Low Density Lipoprotein)과는 달리 혈액을 타고 온몸을 돌아다니면서 세포내에 있는 콜레스테롤을 회수하여 간으로 이동시킴으로써 혈중의 콜레스테롤을 감소시켜 고지혈증을 억제하는 효과가 있다. 아울러, 마른 오징 어의 경우 피로회복에 특히 유용한 효과를 보이는 타우린이 아주 많이 함유되어 있다.

또한, 본 발명의 해산물이 함유된 순대는 담백하고 시원한 맛을 내고 간을 보호하며 피로회복의 효과가 높은 명태나 흰살 생선으로 지방이 적고 단백질 함량이 높은 삼치 등을 해산물을 혼합할 수 있다.

또한, 본 발명의 해산물이 함유된 순대는 단백질 및 아미노산, 지방 및 단백질, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 및 비타민이 풍부한 굴을 투입하여 영양도를 높이고 건강식품으로서의 새로운 웰빙 식품으로 자리 잡을 수 있도록 할 수 있다.

또한, 본 발명의 해산물이 함유된 순대에는 칼슘과 철분의 함량이 높아 골격형성을 도와주는 우렁이나 히스친 점액에 의한 피부노화 방지와 콘스트로이친이라는 스태미너 강장식품인 골뱅이를 투입하여 치감을 높이고 영양도를 높일 수 있다.

이 밖에, 본 발명의 해산물이 함유된 순대에서는 히스타민을 비롯한 많은 강압물질을 포함하고 항암효능이 있으며 항응혈 작용에 의해 혈액을 맑게 하고 중금속이나 농약에 의한 피해를 덜어주는 효능을 갖는 미역을 첨가하였다.

순대는 돼지창자 또는 인조 식용비닐 등의 내부에 당면, 야채, 고기 등을 다져 넣은 것으로 식용이나 술안주 등으로 널리 애용되어지는 식품으로서 다양한 기호와 고급화된 먹거리를 선호하고 건강에 대한 욕구가 강한 현대인에게 주식이 아닌 기호 식품으로서 자리를 지켜내기 위해서는 먹음직스럽게 보이거나 맛이 있거나 에 버금가게 건강을 중시하는 먹거리를 요구하는 추세에 따라 다양한 건강성분이 첨가되어진 순대를 제조하는 방법이 요구되어왔다. 일예로, 대한민국 특허공개 2000-27954호에는 돼지소창을 소금으로 비벼 다듬고, 여기에 순대소를 충진한 후 끊는 물에서 삶은 다음 이것을 다시 -20℃ 이하의 온도에서 급냉시킴으로서 순대의 제조 효율을 향상시킴과 동시에 제조시간을 단축시키는 기술이 개시되어 있고, 대한민국특허 제240820호에는 오리고기를 함유한 순대가 개시되어 있으며, 대한민국특허 제226519호에는 우뭇가사리를 사용하여 순대소의 응집력을 높이고, 백회양 열매를 사용하여 기호성을 향상시킨 순대가 개시되어 있고, 대한민국특허 제347819호에는 노계 및 뽕잎을 포함하여, 저지혈증의 예방효과를 나타낼 수 있는 기능성순대가 개시되어 있다.

그러나, 종래의 이러한 시도는 순대의 제조방법을 개선하여 생산성을 좋게 하거나 단순히 일부 기능성 성분을 추가하여 건강에 유익하게 한 것으로 식품 본연의 먹는 즐거움을 주거나 색다른 풍미를 나타낼 수 있기에는 충분하지 못한 면이 있었다.

따라서, 단순히 식품으로서의 역할 뿐만 아니라 섭취에 의해 건강을 유지하고 증진할 수 있는 목적을 달성하면서 동시에 섭취시에 색다른 즐거움과 풍미를 줄 수 있는 순대를 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었고 육류의 섭취를 싫어하는 많은 사람들도 부담없이 섭식할 수 있는 순대의 개발을 필요로 하는 것이었다.

본 발명은 상기와 같은 요구를 충족시키기 위한 것으로, 그 목적은 영양이 풍부하고 특별한 향취와 맛을 내는 해산물이 첨가된 순대를 제공하기 위한 것이고,

본 발명의 다른 목적은 육류의 섭취를 싫어하는 기호를 갖는 사람도 싫은 느낌을 받지 않고 즐길 수 있는 순대를 제공하기 위한 것으로.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명은 각종 야채 및 곡물에 일정량의 명태, 오징어, 굴, 우렁 및 미역 등을 1종 이상 선택하여 곱게 다져 골고루 섞이도록 혼합한 혼합해산물을 투입하여 제조한 순대소를 순대외피에 충진 시켜 삶아내면 되는 것이다.

본 발명의 해산물을 함유한 순대는, 내부 내용물이 제거된 돼지창자에 당면 및 야채의 혼합물로 구성된 순대소를 충진시켜 제조하고 순대소에는 결착력을 높이기 위한 삶아 으깬 고구마가 일정량 포함된 순대에 있어서, 순대의 최종 중량을 100으로 하였을 때에 명태 10~20 중량%, 오징어 5~10 중량%, 굴 2~5 중량%, 우렁이 2~5 중량%, 미역 10~20 중량% 중 선택된 1종 이상이 순대소에 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 이때, 기호성의 향상을 위하여 두부, 찹쌀, 찰기장, 김치 또는 이들의 혼합물을 10~15 중량%가 되도록 추가로 포함할 수 있고 사용되는 야채는 양파, 대파, 마늘, 배추, 양배추, 숙주나물, 깻잎순, 생강 또는 이들의 혼합물을 20~40 중량%를 첨가하여 사용할 수 있다.

본 발명자는 명태와 오징어 등의 해산물과 우렁이를 혼합하여 씹는 맛을 좋게 하고 굴과 미역 등을 혼합하여 순대의 풍미를 높일 수 있었으며, 다져진 상태로 혼합된 명태, 오징어, 우렁이, 굴 및 미역 등의 해산물이 순대외피에 충진되어 증숙된 뒤 섭식을 위해 절단할 경우 순대소의 흐트러짐을 막고 단맛을 높이기 위해 삶아 으깬 밤고구마를 혼합시켜 고구마에 함유된 식이성 섬유질로 인해 순대소의 결착력이 증진되어 흐트러짐이 감소하고 순대 특유의 돼지 냄새도 제거되는 결과를 얻을 수 있었다.

고구마를 혼합하여 순대소의 결착력을 높이기 위한 시도는 본 발명인의 특허출원 2004-0048565호를 통해 이미 제안한 바 있다.

특히, 고구마와 함께 으깬 두부를 혼합하면 그 결착력이 증대되어 절단된 순대에서 순대소가 이탈하는 현상이 급격히 억지할 수 있음을 확인하였다.

본 발명에 따른 해산물을 함유한 순대는 고구마와 두부를 함께 투입하여 순대소의 결착력을 높임으로서 상품으로서의 가치가 상승하고 순대외피와 순대소에 혼합되는 고기로 사용되는 돼지가 갖는 특유의 냄새를 제거할 수 있을 뿐 아니라 해산물 자체의 담백한 맛과 풍미뿐만 아니라 오징어와 우렁이 등으로 인한 씹는 느낌의 향상으로 인해 새로운 순대제품으로 상품화가 가능하게 된 것이다.

이하 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이하의 실시 예는 본 발명을 오로지 예시하여 설명하기 위한 것이고 사용되는 %는 순대의 총중량을 100으로 하였을 때의 중량%이다. 또한, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의하여 제한되지 않는다는 것은 단해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

[실시예]

먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다.

다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 혼합해산물, 곡물혼합물 및 당면을 각각 준비하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 3.6 중량%, 대파 3.3 중량%, 마늘 0.2 중량%, 배추 3.3 중량%, 양배추 5.0 중량%, 숙주나물 6.6 중량%, 깻잎순 3.6 중량%, 생강 0.2 중량%를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 0.7 중량%를 투입하여 이들을 혼합 수득하고; 혼합해산물은 명태 16.5 중량%, 오징어 9.9 중량%, 굴 3.3 중량%, 우렁이 3.3 중량% 미역 16.5 중량%를 곱게 다져 혼합 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 0.8 중량%와 찰기장 2.5 중량%을 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 3.8 중량%를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 혼합해산물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다.

다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다.

그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 해산물이 함유된 순대를 제조하였다.

이때, 상기 혼합해산물은 명태, 오징어, 굴, 우렁이, 미역을 1종 이상 선택하여 야채혼합물과 곡물혼합물에 혼합하여 사용토록 할 수 있는 것이고, 해산물의 공급되는 시기나 선도 등을 고려하여 삼치, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 골뱅이, 다시마 등으 로 대체하거나 추가하여 혼입토록 할 수 있는 것이다.

특히, 치감을 높이고 풍미를 높이기 위하여 오징어는 마른 오징어를 물에 10 내지 30분 정도 불려 사용할 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명은 순대소를 제조할 때 포화지방산이 많이 포함된 육류 대신에 다양한 기능성분과 담백하고 깊은 풍미를 가지는 해산물을 혼합하여 사용한 건강식품일 뿐 아니라 기호도가 높은 해산물을 소재로 순대소를 제조함으로서 다양한 년령 층의 기호에 부응할 수 있는 새로운 상품인 것이다.

Claims (2)

1. 내부 내용물이 제거된 돼지창자에 당면 및 야채의 혼합물로 구성된 순대소를 충진시켜 제조하고 순대소에는 결착력을 높이기 위한 삶아 으깬 고구마가 포함된 순대에 있어서, 순대의 최종 중량을 100으로 하였을 때에 명태 10~20 중량%, 오징어 5~10 중량%, 굴 2~5 중량%, 우렁이 2~5 중량%, 미역 10~20 중량% 중 선택된 1종 이상을 곱게 다져 혼합된 혼합해산물이 순대소에 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 해산물을 함유한 순대.
2. 제1항에 있어서, 상기 혼합해산물은 명태나 삼치 또는 명태와 삼치의 혼합물 10~20 중량%, 오징어나 쭈꾸미, 꼴뚜기 또는 오징어와 쭈꾸미 및 꼴뚜기의 혼합물 5~10 중량%, 굴 2~5 중량%, 우렁이나 골뱅이 또는 우렁이와 골뱅이의 혼합물 2~5 중량%, 미역이나 다시마 또는 미역과 다시마의 혼합물 10~20 중량% 중 선택된 1종 이상을 곱게 다져 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 하는 해산물을 함유한 순대.