KR100612778B1 - 송화가루를 함유한 영양순대 - Google Patents

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Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.
본 발명은 기능성 성분을 함유하는 순대에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 다수의 야채류와 고기 등을 마쇄 혼합하여 제조하는 순대소에 송화가루, 복분자, 벌집꿀 및 목이버섯 등의 건강식품과 떡을 포함시켜 건강을 지키고 치감을 향상시켜 상품성을 높인 것이다
나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.
순대에 일부 기능성 성분을 포함시켜 건강 식품화 하려는 시도가 이루어지고 있으나 종래의 이러한 시도는 순대의 제조방법을 개선하여 생산성을 좋게 하거나 단순히 일부 기능성 성분을 추가하여 건강에 유익하게 한 것으로 식품 본연의 먹는 즐거움을 주기에는 충분하지 못한 면이 있었다.
다. 발명의 해결방법의 요지.
각종 야채와 고기 및 돼지 혈장 등을 혼합하여 제조되는 순대소에 일정량의 송화가루와 마쇄시킨 복분자와 곱게 채 썬 목이버섯 및 떡을 골고루 섞이도록 혼합하여 순대외피로 사용되는 돼지창자에 충진시켜 삶아냄으로서 순대의 건강 식품화 뿐만 아니라 섭취 중에 치감에 의한 새로운 즐거움을 획득할 수 있도록 한 것이다.
라. 발명의 중요한 용도
순대.

Description

송화가루를 함유한 영양순대 {Sundae Sausage with a pine pollen}
본 발명은 기능성 성분을 함유하는 영양 순대에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 다수의 야채류와 고기 등을 마쇄 혼합하여 제조하는 순대소에 송화가루, 복분자 , 벌집꿀 및 목이버섯 등의 건강식품과 떡을 포함시켜 건강을 지키고 치감을 향상시켜 상품성을 높인 것이다
본 발명에 따라 제조되어지는 영양순대는 중풍, 고혈압 및 심장병 등의 증상에 유효하고 폐를 보하며 신경통과 두통 등에 효과를 나타내는 송화가루를 포함시켜 송화가루의 주된 성분인 칼슘과 비타민 B1, B2 및 비타민 E가 혈관을 확장시켜 피돌기를 좋게 하여 치매를 예방하고 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병에 이로울 뿐 아니라 콜린에 의해 지방간을 해소하며 비타민 C와 E의 항산화작용 및 비타민 A와 아미노산에 의한 노화방지와 피부미용에 탁월한 효과를 보인다.
또한, 본 발명의 영양순대는 신장과 간 기능을 보호하는 복분자를 추가로 투입하여 강장효과를 높이고 혈액순환이 잘 이루어지도록 할 뿐 아니라 눈을 맑게 해주는 효과를 보인다.
이 밖에, 본 발명의 순대에서는 씹는 촉감이 좋고 혈액 정화작용을 하여 피 부미용이나 빈혈 및 성인병 등에 높은 효능을 보이는 목이버섯 및 치감을 높이기 위한 떡을 첨가하였다.
순대는 돼지창자 또는 인조 식용비닐 등의 내부에 당면, 야채, 고기 등을 다져 넣은 것으로 식용이나 술안주 등으로 널리 애용되어지는 식품으로서 다양한 기호와 고급화된 먹거리를 선호하고 건강에 대한 욕구가 강한 현대인에게 주식이 아닌 기호 식품으로서 자리를 지켜내기 위해서는 먹음직스럽게 보이거나 맛이 있거나에 버금가게 건강을 중시하는 먹거리를 요구하는 추세에 따라 다양한 건강성분이 첨가되어진 순대를 제조하는 방법이 요구되어왔다. 일예로, 대한민국 특허공개 2000-27954호에는 돼지소창을 소금으로 비벼 다듬고, 여기에 순대소를 충진한 후 끊는 물에서 삶은 다음 이것을 다시 -20℃ 이하의 온도에서 급냉시킴으로서 순대의 제조 효율을 향상시킴과 동시에 제조시간을 단축시키는 기술이 개시되어 있고, 대한민국특허 제240820호에는 오리고기를 함유한 순대가 개시되어 있으며, 대한민국특허 제226519호에는 우뭇가사리를 사용하여 순대소의 응집력을 높이고, 백회양 열매를 사용하여 기호성을 향상시킨 순대가 개시되어 있고, 대한민국특허 제347819호에는 노계 및 뽕잎을 포함하여, 저지혈증의 예방효과를 나타낼 수 있는 기능성순대가 개시되어 있다.
그러나, 종래의 이러한 시도는 순대의 제조방법을 개선하여 생산성을 좋게 하거나 단순히 일부 기능성 성분을 추가하여 건강에 일부 유익하게 한 것일 뿐 식품 본연의 목적인 전반적인 건강 증진과 먹는 즐거움을 동시에 충족시키기에는 충분하지 못한 면이 있었다.
따라서, 단순히 식품으로서의 역할 뿐만 아니라 섭취에 의해 건강을 유지하고 증진할 수 있는 목적을 달성하면서 동시에 섭취시에 색다른 즐거움을 줄 수 있는 순대를 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
본 발명은 상기와 같은 요구를 충족시키기 위한 것으로, 그 목적은 고혈압과 치매 및 당뇨병 등에 효과가 있고 지방간의 해소와 노화방지 및 피부미용에 효능이 있는 송화가루와 신장 기능을 복 돋아 주고 간 기능 보호에도 좋은 복분자를 첨가시키고 송화가루의 떨떠름한 맛을 중화시킬만한 단맛을 가지는 벌집꿀을 더하여 건강을 지키려는 현대인의 기대에 부응할 수 있는 순대를 제공하기 위한 것이고,
또한, 본 발명의 다른 목적은 먹는 즐거움을 가일층 높이기 위해 혀에서 느끼는 맛에 더해 치아에서 전달되는 치감에 의한 즐거움을 높이기 위해 씹는 촉감이 좋은 목이버섯과 쫀득한 느낌을 얻을 수 있는 떡을 첨가시켜 먹는 즐거움이 향상된 순대를 제공하기 위한 것으로,
이와 같은 목적들을 달성하기 위해 본 발명은 각종 야채와 고기 및 돼지 혈장 등을 혼합하여 제조되는 순대소에 일정량의 송화가루와 마쇄시킨 복분자와 곱게 채 썬 목이버섯 및 떡을 골고루 섞이도록 혼합하여 순대외피로 사용되는 돼지창자에 충진시켜 삶아내면 되는 것이다.
본 발명의 기능성 성분을 함유한 순대는, 내부 내용물이 제거된 돼지창자에 고기와 선지 및 야채의 혼합물로 제조된 순대소를 충진하여 제조된 순대에 있어서, 순대의 최종 중량을 100으로 하였을 때에 송화가루 1~3 중량%, 복분자 0.5~2 중량%, 떡 5~10 중량%, 목이버섯 10~15 중량% 및 벌집꿀 1~5 중량%가 순대소에 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 이때, 기호성의 향상을 위하여 두부, 찹쌀, 찰기장, 김치 또는 이들의 혼합물을 20~40 중량%가 되도록 추가로 포함할 수 있고 사용되는 야채는 양파, 대파, 마늘, 배추, 양배추, 숙주나물, 깻잎순, 생강 또는 이들의 혼합물을 20~40 중량%를 첨가하여 사용할 수 있다.
본 발명자는 송화가루와 복분자 및 치감의 향상을 위한 곱게 채 썬 목이버섯과 떡을 혼합하여 제조된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하였으나 여타 순대에서와 같이 순대소의 결착이 이루어지지 않는다는 결점이 나타나게 되었다. 즉 돼지창자에 본 발명의 송화가루과 복분자의 기능성성분 및 목이버섯과 떡 등 치감을 높이기 위한 식품을 포함시킨 순대소를 충진 시킬 수는 있었으나 충진물이 충진된 순대를 증자한 후 용이하게 섭식할 수 있도록 순대를 절단할 경우 순대소가 흐트러져 외관상 좋지 못해 식욕을 떨어트리거나 상품으로서의 가치가 저하되는 단점이 있었다.
이러한 단점을 극복하기 위하여 다양한 연구를 수행한 결과 순대소에 삶아 으깬 고구마를 혼합할 경우 고구마에 함유된 식이성 섬유질로 인해 순대소의 결착력이 증진되어 흐트러짐이 감소하고 순대 특유의 돼지 냄새도 제거되는 결과를 얻을 수 있었다.
고구마를 혼합하여 순대소의 결착력을 높이기 위한 시도는 본 발명인의 특허출원 2004-0048565를 통해 이미 제안한 바 있다.
특히, 고구마와 함께 두부를 으깨 함께 혼합하면 그 결착력이 증대되어 절단 된 순대에서 순대소가 이탈하는 현상이 급격히 억지할 수 있음을 확인하였다.
본 발명에 따른 송화가루가 함유된 영양순대는 고구마와 두부를 함께 투입하여 순대소의 결착력을 높임으로서 상품으로서의 가치가 상승하고 순대외피와 순대소에 혼합되는 고기로 사용되는 돼지가 갖는 특유의 냄새를 제거할 수 있을 뿐 아니라 목이버섯과 떡에 의해 씹는 느낌이 향상된 새로운 순대제품으로 상품화가 가능하게 된 것이다.
여기서 치감을 높이기 위해 투입되어지는 떡은 가래떡이 바람직하지만 한정되지는 않는 것이고 인절미나 절편 등 쫄깃한 맛을 내는 떡을 사용토록 할 수 있는 것이다.
이하 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이하의 실시 예는 본 발명을 오로지 예시하여 설명하기 위한 것이고 사용되는 %는 순대소의 총중량을 100으로 하였을 때의 중량%이다. 또한, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의하여 제한되지 않는다는 것은 단해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다.
다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 고기혼합물, 곡물혼합물과 당면과 송화가루 및 복분자를 각각 준비하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 7.8 중량%, 대파 7.1 중량%, 마늘 0.4 중량%, 배추 7.1 중량%, 양배추 10.6 중량%, 숙주나물 14.2 중량%, 깻잎순 7.8 중량%, 생강 0.4 중량%를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 1.6 중량%를 투입하여 이들을 혼합 수득하고; 고기혼합물은 돼지의 뼈고기 4.6 중량%, 머리고기 8.8 중량%를 각각 0.03%(W/V)의 식염수에 30분간 침지시켜 마쇄한 후 이들을 선지 3.4 중량%와 함께 혼합하여 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 1.8 중량%와 찰기장 5.3 중량%을 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 8.1 중량%를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 고기혼합물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 송화가루 1.8 중량%와 복분자 0.7 중량%를 마쇄 투입하여 돈지 8.5 중량%와 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다.
다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다.
그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 기능성성분인 송화가루와 복분자가 포함된 순대를 제조하였다.
상기의 방법에 따라 제조된 순대는 섭취를 위해 절단하였을 때 순대외피에서 순대소가 이탈되는 일이 빈번하게 발생되어 순대소의 결착력을 높이기 위한 식품의 첨가가 요구되었다.
[실시예 2]
먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지 창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다.
다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 고기혼합물, 곡물혼합물과 당면과 송화가루와 복분자를 준비한 후 순대소의 결착력을 높이기 위해 으깬 두부 및 삶아 으깬 고구마를 각각 준비하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 6.5 중량%, 대파 5.9 중량%, 마늘 0.3 중량%, 배추 5.9 중량%, 양배추 8.8 중량%, 숙주나물 11.8 중량%, 깻잎순 6.5 중량%, 생강 0.3 중량%를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 1.4 중량%를 투입하여 이들을 혼합하여 수득하고; 고기혼합물은 돼지의 뼈고기 3.8 중량%, 머리고기 7.4 중량%를 각각 0.03%(W/V)의 식염수에 30분간 침지시켜 마쇄한 후 이들을 선지 2.8 중량%와 함께 혼합하여 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 1.5 중량%와 찰기장 4.4 중량%를 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 6.8 중량%를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 고기혼합물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 송화가루 1.5 중량%와 복분자 0.6 중량%를 마쇄 투입하고 으깬 두부 13.8 중량%와 으깬 고구마 2.9 중량%를 투입하여 돈지 7.1 중량%와 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다.
다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다.
그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 실시예 1에 기능성 성분이 포함된 순대에 두부와 고구마를 으깨 넣어 순대소의 결착력을 높여 순대소의 이탈을 방지함으로서 상품성을 높인 순대를 제조하였다.
상기의 방법에 따라 제조된 순대는 섭취를 위해 절단하였을 때 순대외피에서 순대소가 이탈되는 일이 급격히 억지되어 상품성의 향상을 볼 수 있었으나 기호성을 충족시키기 위한 또 다른 식품을 첨가할 경우 다양한 기호를 충족할 수 있을 것이란 착상을 하게 되었다.
[실시예 3]
먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다.
다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 고기혼합물, 곡물혼합물과 당면과 송화가루와 복분자와 으깬 두부 및 삶아 으깬 고구마를 각각 준비하고 단맛을 높이기 위한 벌집꿀과 채 썬 떡과 목이버섯을 추가로 준비하여 치감을 향상을 유도하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 5.4 중량%, 대파 4.9 중량%, 마늘 0.2 중량%, 배추 4.9 중량%, 양배추 7.3 중량%, 숙주나물 9.8 중량%, 깻잎순 5.4 중량%, 생강 0.2 중량%를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 1.2 중량%를 투입하여 이들을 혼합하여 수득하고; 고기혼합물은 돼지의 뼈고기 3.2 중량%, 머리고기 6.1 중량%를 각각 0.03%(W/V)의 식염수에 30분간 침지시켜 마쇄한 후 이들을 선지 2.3 중량%와 함께 혼합하여 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 1.2 중량%와 찰기장 3.7 중량%를 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 5.6 중량%를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 고기혼합물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 송화가루 1.2 중량%와 복분자 0.5 중량%를 마쇄 투입하고 으깬 두부 11.5 중량%와 으깬 고구마 2.4 중량%와 벌집꿀 2.4 중량%와 가늘게 채썰어 1 내지 4cm의 길이로 절단 수득한 떡과 목이버섯을 각각 4.9 중량% 및 9.8 중량%를 차지하도록 투입하여 돈지 5.9 중량%와 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다.
다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다.
그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 실시예 1에 기능성 성분이 포함된 순대에 두부와 고구마를 으깨 넣어 순대소의 결착력을 높여 순대소의 이탈을 방지하고 벌집꿀에 의한 단맛과 떡 및 목이버섯에 의해 씹는 촉감이 향상되어 상품성이 더욱 높아진 순대를 완성하였다.
상술한 바와 같이 본 발명은 송화가루와 복분자 및 목이버섯 등이 포함된 건강식품일 뿐 아니라 목이버섯 및 떡의 쫀득한 씹는 느낌에 의해 다양한 기호에 부응할 수 있어 상품성이 높은 것이다.

Claims (1)

  1. 내부 내용물이 제거된 돼지창자에 당면, 고기, 선지 및 야채의 혼합물로 이루어진 순대소를 충진시켜 제조하고 상기 순대소에는 결착력을 높이기 위한 삶아 으깬 고구마가 포함된 순대에 있어서, 순대의 최종 중량에 대하여 송화가루 1~3 중량%, 복분자 0.5~2 중량%, 떡 5~10 중량%, 목이버섯 10~15 중량% 및 벌집꿀 1~5 중량%가 순대소에 추가로 포함된 것을 특징으로 하는 송화가루를 함유한 영양순대.
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