KR101961555B1 - 아로니아 순대 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아로니아를 혼합하여 제조한 가래떡을 순대소에 혼합하여 순대를 제조하는 방법 및 이러한 방법에 의하여 제조된 아로니아 순대에 관한 것이다. 본 발명의 아로니아 순대는, 아로니아 고유의 색상을 직접 육안으로 확인할 수 있고 맛과 식감이 우수하며 아로니아가 가진 우수한 효능을 지니고 있어 건강에도 매우 유익하다.
Description
본 발명은 아로니아를 혼합한 순대 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 아로니아를 이용하여 제조한 떡을 순대소에 혼합하여 순대를 제조하는 방법 및 이러한 방법에 의하여 제조된 순대에 관한 것이다.
아로니아(Aronia)는 북미가 원산지로 장미과에 속하는 관목인 아로니아 나무(Aronia mandschurica)의 열매로, 아로니아베리, 블랙초크베리(Black Chokeberry), 쵸크베리로도 불린다.
아로니아는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌, 폴리페놀, 비타민 B1, B2, 판토텐산, 플라보노이드 등을 함유하고 있다. 아로니아는 다른 베리류에 비하여 안토시아닌과 폴리페놀의 함량이 높은 것이 특징이며, 특히 안토시아닌의 함량이 매우 높아 자연계에 있는 식물들 중 안토시아닌의 함량이 가장 높은 편에 속한다.
아로니아에 함유된 안토시아닌은 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성화 시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환을 예방 및 치료하는 작용, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능을 증진시켜 치매를 예방하는 작용 등의 다양한 효능을 가지는 것으로 알려져 있다.
이러한 다양한 효능으로 인하여 아로니아는 건강보조식품으로 각광받고 있으며, 보통 아로니아분말이나 아로니아즙의 형태로 판매되고 있다. 또한, 기능성 원료인 아로니아를 첨가한 식품을 개발하기 위한 연구가 진행되고 있다.
아로니아를 순대에 첨가하기 위해 여러 가지 시도를 하였으나, 아로니아를 분말이나 즙 형태로 순대에 넣으면 상당량의 아로니아를 넣어도 맛이나 색에서 일반순대와 큰 차이가 없으면서 비용은 상승하는 문제점이 있었고, 아로니아를 많이 넣을 경우에는 맛이 저하되는 문제도 있었다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 아로니아를 이용하여 식감과 색상이 좋은 가래떡을 만들고 이를 순대소에 첨가함으로써 아로니아 고유의 색상을 육안으로 확인할 수 있고 맛과 식감이 우수한 순대를 제조하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는,
쌀 100중량부에 아로니아 1~5중량부를 혼합하여 가래떡을 제조하는 단계; 상기 제조된 가래떡을 가로 0.2~1cm 및 세로 0.2~1cm 크기로 분쇄하여 분쇄된 아로니아 떡을 얻는 단계; 순대소를 제조하는 단계; 상기 순대소 100중량부에 상기 분쇄된 아로니아 떡 5~20중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 아로니아 떡이 혼합된 순대소를 순대외피에 주입하여 순대를 제조하는 단계를 포함하는, 아로니아 순대의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법에서, 상기 쌀에 혼합하는 아로니아는 아로니아분말인 것이 바람직하다.
상기 제조방법에서, 상기 순대소는 양파 9~11중량부, 양배추 25~30중량부, 당면 14~16중량부, 대파 27~33중량부, 부추 14~16중량부, 당근 6~8중량부, 깐마늘 2~4중량부, 간 생강 0.4~0.6중량부, 돼지지방 5~7중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 천일염 0.9~1.1중량부 및 전분 5~7중량부를 혼합한 것임이 바람직하다.
또한 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된, 아로니아 순대를 제공한다.
본 발명은 아로니아를 이용하여 색상과 식감이 좋은 가래떡을 만들고 이를 순대에 첨가함으로써 아로니아 고유의 색상을 육안으로 직접 확인할 수 있고 맛과 식감이 우수한 순대를 만들 수 있다. 또한, 본 발명의 아로니아 순대는 순대의 영양성분에 아로니아가 가진 우수한 효능까지 지닌 건강 순대로서 건강에 매우 유익하다.
본 발명의 아로니아 떡을 첨가한 순대의 제조방법은, 쌀 100중량부에 아로니아 1~5중량부를 혼합하여 가래떡을 제조하는 단계; 상기 제조된 가래떡을 가로 0.2~1cm 및 세로 0.2~1cm 크기로 분쇄하여 분쇄된 아로니아 떡을 얻는 단계; 순대소를 제조하는 단계; 상기 순대소 100중량부에 상기 아로니아 떡 5~20중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 아로니아 떡이 혼합된 순대소를 순대외피에 주입하여 순대를 제조하는 단계를 포함한다.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
먼저 쌀과 아로니아를 혼합하여 통상의 방법으로 가래떡을 제조한다.
쌀과 아로니아는 쌀 100중량부에 아로니아 1~5중량부를 혼합하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 쌀 100중량부에 아로니아 2~4중량부를 혼합하고, 특히 바람직하게는 쌀 100중량부에 아로니아 2~3중량부를 혼합한다.
쌀은 멥쌀과 찹쌀 모두 가능하나, 식감상 멥쌀을 사용하는 것이 바람직하다.
아로니아는 분말 또는 즙의 형태 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 분말 형태로 사용할 수 있다.
제조된 가래떡을 가로 0.2~1cm 및 세로 0.2~1cm 크기로 분쇄하여 순대소에 사용할 아로니아 떡을 얻는다. 이보다 작게 분쇄하거나 크게 분쇄하는 것도 가능하나, 식감이나 시각적인 효과를 고려할 때 이 범위로 하는 것이 가장 좋다.
순대소의 원료로는 통상적으로 사용되는 원료들을 사용할 수 있으며, 일반적인 순대소 제조방법에 따라 제조하는 것도 가능하다. 보다 바람직하게는, 양파 9~11중량부, 양배추 25~30중량부, 당면 14~16중량부, 대파 27~33중량부, 부추 14~16중량부, 당근 6~8중량부, 깐마늘 2~4중량부, 간 생강 0.4~0.6중량부, 돼지지방 5~7중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 천일염 0.9~1.1중량부 및 전분 5~7중량부를 혼합하여 순대소를 제조
상기 순대소에 상기 아로니아 떡을 혼합한다. 순대소 100중량부에 대하여 아로니아 떡 5~20중량부를 혼합하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 순대소 100중량부에 대하여 아로니아 떡 10~15중량부를 혼합하며, 경제성과 색상 및 식감을 모두 고려할 때 특히 바람직하게는 순대소 100중량부에 대하여 아로니아 떡 11~13중량부를 혼합한다.
상기 아로니아 떡이 혼합된 순대소를 순대외피에 주입하여 순대를 제조한다. 순대외피로는 돼지창자를 사용하는 것이 바람직하다.
이렇게 제조된 순대는 통상의 방법에 따라 스팀으로 찌는 등의 방법으로 조리하여 취식가능한 순대를 얻을 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로서 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
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실시예
1>
멥쌀 14kg을 12시간 동안 물에 불린 후 물기를 제거하고 분쇄하여 쌀가루를 준비하였다. 쌀가루에 아로니아 분말 400g을 혼합하여 반죽 조성물을 얻었다. 반죽조성물을 시루에 넣고 110℃로 30분 동안 가열하여 수증기로 찐 다음 성형틀이 설치된 가래떡 성형 기계에 투입하여 직경 2cm 정도의 가래떡을 뽑아내었다.
뽑아낸 가래떡은 찬물에 담가 식힌 다음 가로 1cm, 세로 1cm 크기로 분쇄하여 아로니아 떡을 얻었다.
양파 10kg, 양배추 27kg, 당면 15kg, 대파 30kg, 부추 15kg, 당근 7kg, 깐마늘 3kg, 간 생강 0.5kg, 돼지지방 6kg, 후추 0.3kg, 천일염 1kg 및 전분 6kg을 혼합하여 순대소를 만들었다.
만들어진 순대소에 상기 아로니아 떡을 혼합하였다.
아로니아 떡이 혼합된 순대소를 돼지창자 20kg에 넣어 순대를 제조하였다.
<
비교예
1>
실시예 1과 동일하게 만든 순대소에 아로니아 떡 대신 아로니아 분말 400g을 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 순대를 제조하였다.
<
비교예
2>
순대소에 아로니아 분말 1㎏을 첨가하는 것을 제외하고는 비교예 1과 동일하게 실시하여 순대를 제조하였다.
<관능검사>
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 순대 및 대조구에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 대학생 50명을 선정하여 본 실험의 목적과 평가방법에 대한 교육을 한 후 5점 척도법으로 실시하였다. 관능검사 설문조사는 대조구(일반순대)와 실시예 및 비교예의 순대를 무작위로 배열하여 평가하는 방식으로 이루어졌다. 대조구로는 판매되는 순대 2종을 선정하여 시험하였다.
관능평가 항목은 맛(taste), 색상(color), 향미(flavor), 조직감(texture), 및 종합적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 2단계 채점법으로 매우 좋다(5점), 좋다(4점), 그저 그렇다(3점), 나쁘다(2점), 매우 나쁘다(1점)로 평가하였다.
관능검사에 참여한 지원자들은 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입을 세척하고 10분 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능검사의 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 색상 | 향미 | 조직감 | 종합적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.1 | 4.1 | 3.5 | 4.2 | 3.9 |
| 비교예 1 | 3.1 | 2.9 | 2.9 | 2.9 | 3.1 |
| 비교예 2 | 2.9 | 3.4 | 3.1 | 2.9 | 2.8 |
| 대조구 1 | 4.1 | 2.9 | 3.4 | 3.1 | 3.7 |
| 대조구 2 | 3.8 | 2.8 | 3.1 | 2.9 | 3.5 |
상기 표 1의 관능검사 결과에서 알 수 있듯이, 본 발명의 아로니아 순대는 단순히 아로니아 분말을 첨가한 순대나 일반 순대에 비해 모든 항목에서 우수한 것으로 나타났으며, 특히 맛, 색상, 조직감에서 높은 점수를 받은 것으로 나타났다.
Claims (4)
- 쌀 100중량부에 아로니아 분말 1~5중량부를 혼합하여 가래떡을 제조하는 단계;
상기 제조된 가래떡을 가로 0.2~1cm 및 세로 0.2~1cm 크기로 분쇄하여 분쇄 아로니아 떡을 얻는 단계;
양파 9~11중량부, 양배추 25~30중량부, 당면 14~16중량부, 대파 27~33중량부, 부추 14~16중량부, 당근 6~8중량부, 깐마늘 2~4중량부, 간 생강 0.4~0.6중량부, 돼지지방 5~7중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 천일염 0.9~1.1중량부 및 전분 5~7중량부를 혼합하여 순대소를 제조하는 단계;
상기 순대소 100중량부에 상기 분쇄된 아로니아 떡 10~15중량부를 혼합하는 단계; 및
상기 아로니아 떡이 혼합된 순대소를 순대외피에 주입하여 순대를 제조하는 단계를 포함하는, 아로니아 순대의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법에 의하여 제조된 아로니아 순대.
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| KR1020170080501A KR101961555B1 (ko) | 2017-06-26 | 2017-06-26 | 아로니아 순대 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020170080501A KR101961555B1 (ko) | 2017-06-26 | 2017-06-26 | 아로니아 순대 및 그 제조방법 |
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| KR1020170080501A KR101961555B1 (ko) | 2017-06-26 | 2017-06-26 | 아로니아 순대 및 그 제조방법 |
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-
2017
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