CN102334669A

CN102334669A - 一种鲜香昆虫酱

Info

Publication number: CN102334669A
Application number: CN2010102291342A
Authority: CN
Inventors: 刘洪勤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-07-16
Filing date: 2010-07-16
Publication date: 2012-02-01

Abstract

本发明公开了一种鲜香昆虫酱，其原料组分有昆虫粉、酱油、花生、芝麻、核桃、糖、食用盐、植物油、香料、红辣椒、高汤、姜粉。本发明鲜香昆虫酱产品不仅具有咸淡适中、鲜香适口、辣味适中、营养丰富均匀等特点，而且资源丰富，成本低，制作工艺简单，它从外观上改变了昆虫的形态，消除了人们食用昆虫时的心理障碍，使昆虫资源得到充分开发和利用。

Description

一种鲜香昆虫酱

技术领域

本发明涉及一种食用酱的改进，具体涉及到一种鲜香昆虫酱，它是以可食昆虫虫体或幼蛹昆虫为主要原料。

背景技术

酱是深受广大人们喜爱的调味品之一。酱在调味品中具有非常重要的地位：据《论语》记载，孔子曾表示“不得其酱不食”；开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，酱居其一。现有技术的酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。而以昆虫为主要原料的酱产品却不多见。

随着人们对食品要求的不断提高和现代科学对食用昆虫研究的不断深入，人们对食用昆虫的兴趣也不断增加。本发明以昆虫为主要原料的酱类产品的开发正是迎合了人们对食品新的消费需求。

发明内容

本发明的目的是为了满足市场酱类产品的多样化，特提供一种味道鲜美、营养丰富、保健功能强，以可食昆虫虫体或幼蛹为主要原料的鲜香昆虫酱。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

一种鲜香昆虫酱，其原料组分有酱油、花生、芝麻、核桃、糖、食用盐、植物油、香料粉、红辣椒粉、高汤、姜粉，其特征在于加入了昆虫粉，其中各组分重量百分比是：昆虫粉45-60％、酱油5-10％、花生2-5％、芝麻2-5％、核桃2-5％、糖3-6％、食用盐2-4％、植物油3-5％、香料粉0.5-1.5％、红辣椒粉0.5-2％、姜粉1-1.5％、高汤10-18％。

本发明一种鲜香昆虫酱的进一步描述为：所述的骨头汁是用鸡骨、牛骨、猪骨、羊骨、鱼骨中的单独一种骨或任几种骨混合加水熬成的汁。

本发明一种鲜香昆虫酱的进一步描述为：所述的香料粉包括花椒粉、丁香粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、肉豆蔻粉。

本发明一种鲜香昆虫酱的生产方法，它包括如下工艺步骤：

(1)、挑选优质可食昆虫虫体或幼蛹，消毒处理后清洗干净，晾干水分；

(2)、将可食昆虫虫体或幼蛹烘烤熟化，冷却25-35分钟后，用粉碎机粉碎成80-160目粉；

(3)、将花生仁、芝麻、核桃仁炒熟，把花生仁、核桃仁粗略粉碎；

(4)、将植物油加热后再降温至50℃，先放入香料粉、红辣椒粉、姜粉、昆虫粉炒制2分钟，将上述材料连同酱油、高汤、糖、食用盐同时放入均匀搅拌机进行熬制产生酱状物，最后加入花生、芝麻、核桃搅拌均匀；

(5)、将熬好的昆虫酱在无菌车间内进行包装；

(6)、对包装好后的昆虫酱进行高温杀菌；

(7)、对高温杀菌后的昆虫酱进行再冷却；

(8)、检验和外包装即为合格产品。

本发明鲜香昆虫酱产品不仅具有咸淡适中、鲜香适口、辣味适中、营养丰富均匀等特点，而且资源丰富，成本低，制作工艺简单，它从外观上改变了昆虫的形态，消除了人们食用昆虫时的心理障碍，使昆虫资源得到充分开发和利用。

具体实施方式

实施例一

鲜香黄粉虫酱

黄粉虫粉48公斤、酱油10公斤、花生5公斤、芝麻5公斤、核桃5公斤、糖5公斤、食用盐2公斤、植物油5公斤、香料粉1公斤、红辣椒粉1公斤、姜粉1公斤、高汤12公斤。本发明一种鲜香昆虫酱的生产方法，它包括如下工艺步骤：

(1)、挑选优质未化蛹黄粉虫幼虫，用洗净凉干的含水青菜或瓜果喂养一天，使虫体内含水量增高并排除部分内含物，将黄粉虫幼虫置于清水中浸泡，使虫体内组织膨胀以挤压消化道内含物从肛门及口排出，以便去除异味，消毒处理后清洗干净，晾干水分；

(2)、将黄粉虫幼虫烘烤熟化，冷却30分钟后，用粉碎机粉碎成120目粉；

(4)、将植物油加热至80℃后再降温至50℃，先放入香料粉、红辣椒粉、姜粉、黄粉虫粉炒制2分钟，将上述材料连同酱油、高汤、糖、食用盐同时放入均匀搅拌机进行熬制产生酱状物，最后加入花生、芝麻、核桃搅拌均匀；

(5)、将熬好的黄粉虫酱在无菌车间内进行包装；

(6)、对包装好后的黄粉虫酱进行高温杀菌；

(7)、对高温杀菌后的黄粉虫酱进行再冷却；

(8)、检验和外包装即为合格产品。

鲜香黄粉虫酱具有一定的促进生长、益智、抗疲劳和抗组织缺氧的营养保健作用。具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血脂及促进胆固醇代谢的功能，在活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病人群的基本营养补充方面有着很好的辅助作用。

Claims

1.一种鲜香昆虫酱，其原料组分有酱油、花生、芝麻、核桃、糖、食用盐、植物油、香料、红辣椒、高汤、姜粉，其特征在于加入了昆虫粉，其中各组分重量百分比是：昆虫粉45-60％、酱油5-10％、花生2-5％、芝麻2-5％、核桃2-5％、糖3-6％、食用盐2-4％、植物油3-5％、香料粉0.5-1.5％、红辣椒粉0.5-2％、姜粉1-1.5％、高汤10-18％。

2.根据权利要求1所述的一种鲜香昆虫酱，其特征在于，所述的骨头汁是用鸡骨、牛骨、猪骨、羊骨、鱼骨中的单独一种骨或任几种骨混合加水熬成的汁。

3.根据权利要求1所述的一种鲜香昆虫酱，其特征在于，所述的香料粉包括花椒粉、丁香粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、肉豆蔻粉。

4.一种鲜香昆虫酱的生产方法，其特征在于，它包括如下工艺步骤：

(5)、将熬好的昆虫酱在无菌车间内进行包装；

(6)、对包装好后的昆虫酱进行高温杀菌；

(7)、对高温杀菌后的昆虫酱进行再冷却；

(8)、检验和外包装即为合格产品。