CN104222783A - 一种黔味小米鲊及其制作方法 - Google Patents
一种黔味小米鲊及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222783A CN104222783A CN201410517195.7A CN201410517195A CN104222783A CN 104222783 A CN104222783 A CN 104222783A CN 201410517195 A CN201410517195 A CN 201410517195A CN 104222783 A CN104222783 A CN 104222783A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- millet
- parts
- old
- bacon
- millet cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract description 10
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 title abstract 10
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 240000005781 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 44
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 37
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 31
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 20
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 20
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000032846 Zanthoxylum bungeanum Species 0.000 claims description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 10
- 210000000582 Semen Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 6
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 claims description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019628 coolness Nutrition 0.000 description 25
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 210000002784 Stomach Anatomy 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 210000000952 Spleen Anatomy 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 240000005498 Setaria italica Species 0.000 description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000002252 panizo Nutrition 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 3
- 229940011671 Vitamin B6 Drugs 0.000 description 2
- 229930003629 Vitamin B6 Natural products 0.000 description 2
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 230000001256 tonic Effects 0.000 description 2
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 2
- 150000003697 vitamin B6 derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 Anemia Diseases 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 229960001231 Choline Drugs 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010022437 Insomnia Diseases 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- -1 carrotene Chemical compound 0.000 description 1
- CRBHXDCYXIISFC-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CC[O-] CRBHXDCYXIISFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large scale production Methods 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000003446 memory effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 230000001537 neural Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一黔味小米鲊及其制作方法，小米鲊以小米、花生和老腊肉为主要原料，并辅以白砂糖、红糖、食用盐、味精和花椒，不仅营养价值丰富，而且老腊肉使其风味独特，味浓鲜香，绵软滋润，香糯细腻，甜麻味适中，不油腻，克服了现有技术的不足，也为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。本发明产品适于工业化生产，老少皆宜，市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗粮美食。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种黔味小米鲊及其制作方法。
背景技术
[0002] 小米又名粟，是中国杂粮的重要品种之一，在世界范围内有广泛的栽培。小米营养丰富，是传统的营养健康食品。小米中碳水化合物含量70%以上，脂肪含量3.6%左右，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量可达0.12毫克，维生素BI的含量位居所有粮食之首。此外还含有维生素E、维生素B6、B12等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。小米中的蛋白质含量在10%左右，与小麦相当，优于大米，氨基酸种类齐全，含有人体必需的8种氨基酸，而其粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米的芽和麦芽含有大量酶，有健胃消食和安神的功效。由于小米不是人们的主体饮食，故对小米的加工制品还比较单一，其产品加工工艺简单，设备落后，更谈不上规模化生产出多样化的产品，目前小米产品主要以小米原粮形式流通、销售，消费方式以小米粥或小米鲊为主，与稻谷、麦子等的加工制品更无可比性。
[0003] 近年来，由于人们生活水平的不断提高，小米作为饮食粗精搭配的载体，愈来愈激起人们的消费需求。小米固有的营养优势被人们重新认识，人们将其在某种程度上作为保健食品的期望也愈发强烈，因此，我们在小米及其制品的加工上做了大胆和有益的尝试，让它与贵州传统腌腊制品结合生产出具有地方特色且营养丰富的小米鲊制品。
[0004] 申请号为99115000.7的发明专利申请公开了一种小米鲊及其制作方法:将小米80〜120Kg浸泡、淘洗，加入30〜70kg猪肉粒和20〜60kg白糖，搅匀，隔水蒸2〜4小时，冷却、真空包装即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很简单，但其猪肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味较重、过于油腻，只宜少量食用；而且其口味很单一，品种也不够丰富。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于:提供一种黔味小米鲊及其制作方法。本发明针对现有技术的不足，采用糯小米、花生和老腊肉作主料，辅以白砂糖、红糖、食用盐、味精和花椒，所制得的小米鲊香糯鲜香，营养价值极为丰富，为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。
[0006] 本发明是这样构成的:按照重量份计算，它是由主料:小米100〜150份、花生5〜20份、老腊肉5〜15份，辅料:白砂糖5〜15份、红糖5〜15份、食用盐I〜5份、味精O〜I份和花椒0.1〜I份制备而成。
[0007] 优选的:黔味小米鲊采用如下的重量份配比制备:主料:小米120份、花生15份、老腊肉10份，辅料:白砂糖10份、红糖10份、食用盐3份、味精0.3份和花椒0.5份制备而成。
[0008] 一种制备前述黔味小米鲊的制作方法，包括如下步骤:
(!)小米的处理:将小米淘洗干净，在O〜12°C温度环境下用清水浸泡15〜20小时，滤干备用；
(2)红糖的处理:将红糖和水为1:10的比例熬制至全部融化，用纱布滤去杂质备用；
(3)老腊肉的处理:将老腊肉清洗干净，用绞肉机绞成大小均匀的颗粒备用；
(4)蒸煮:按配方比例称取小米、花生、老腊肉、白砂糖、食用盐、味精和花椒，装入蒸盆中搅拌均匀，然后按比例加入熬制好的红糖水搅拌均匀后，放入蒸箱中蒸1.5〜2小时；
(5)称量冷却:蒸好的黔味小米鲊冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于O〜12°C半成品冷库中冷却4〜5小时；
(6)真空包装:将冷却好已装袋的黔味小米鲊用抽真空包装机进行抽真空处理；
(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌100分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
[0009] 原料小米选择糯小米，老腊肉选择经烟熏烘烤而成的老腊肉，花生为颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生。
[0010] 小米营养丰富，小米比大米营养高；蛋白质含量较高且质量常优于小麦、稻米和玉米，脂肪含量很低，此外还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B12等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。小米属于碱性谷类，作为农作物中杂粮类作物易被人体吸收，且具有健脾和胃的作用，适合脾胃虚弱者食用，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品，对失眠症有很大作用，也是贫血者最好的食物。
[0011] 老腊肉是我国四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西一带的特产，至今已经有两千年历史，因其独特的烟熏颜色、香气和口味而被许多人喜爱。黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
[0012] 花生含有丰富的维生素A、B6、E、K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值接近牛奶、鸡蛋或瘦肉，且具有预防心血管疾病、促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
[0013] 本发明以小米、花生和老腊肉为主要原料，并辅以白砂糖、红糖、食用盐、味精和花椒，既保留了小米鲊原有的口感和功效，增加的花生和老腊肉又使小米鲊风味独特，富有营养，更具有开胃消食等功效。目前市场上小米的加工产品主要是纯小米鲊，该产品将小米与花生和老腊肉结合加工，植物蛋白与猪肉中的动物蛋白有机结合，使该产品具有既能补充人体所需的营养物质又能达到开胃消食的作用，同时小米与红糖搭配还可补益气血。
[0014] 在生产工艺上，本发明具有极大的改进，第一，采用绞肉机将老腊肉绞碎，机械化加工，提高了工作效率，降低了劳动强度;第二，先将红糖加水熬煮，再与小米一起蒸煮，赋予了产品更好的色泽，同时红糖的营养成分也更容易吸收。
[0015] 与现有技术相比，本发明采用老腊肉和小米的合理搭配，将老腊肉与小米按照一定比例和特定的蒸煮时间进行加工，使产品在保证小米营养价值的同时又增加老腊肉特有的风味，产品色泽独特，味浓鲜香，绵软滋润，香糯细腻，甜麻口味搭配适中，不油腻，本产品使用低糖配方使其符合现代人的饮食习惯，加入的花生也有效的调剂了产品的口感。本发明产品适于工业化生产，市场广阔；无任何添加剂，且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗粮美食。
具体实施方式
[0016] 实施例1:
原料准备:小米120份、花生15份、老腊肉10份，辅料:白砂糖10份、红糖10份、食用盐3份、味精0.3份和花椒0.3份
原料小米选择糯小米，老腊肉选择经烟熏烘烤而成的老腊肉，花生为颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生。
[0017] 选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择老腊肉可以为产品增加独特的风味，同时还有开胃消食的功效；选择花生可以增加产品的咀嚼性；选择红糖与小米搭配可益气补血、健脾暖胃。
[0018] 制备方法:
Cl)小米的处理:将小米淘洗干净，在8°c温度环境下用清水浸泡15小时，滤干备用；
(2)红糖的处理:将红糖加水按照红糖和水为1:10的比例熬制至全部融化，用纱布滤去杂质备用；
(3)老腊肉的处理:将老腊肉清洗干净，用绞肉机绞成大小均匀的颗粒备用；
(4)蒸煮:按配方比例称取小米、花生、老腊肉、白砂糖、食用盐、味精和花椒，装入蒸盆中搅拌均匀，然后按比例加入熬制好的红糖水搅拌均匀后，放入蒸箱中蒸2小时；
(5)称量冷却:蒸好的黔味小米鲊冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于8°C冷库中冷却5小时；
(6)真空包装:将冷却好已装袋的黔味小米鲊用抽真空包装机进行抽真空处理；
(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌100分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
[0019] 实施例2:
原料准备:小米100份、花生5份、老腊肉5份，辅料:白砂糖5份、红糖5份、食用盐2份、味精0.1份和花椒0.2份
原料小米选择糯小米，老腊肉选择经烟熏烘烤而成的老腊肉，花生为颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生。
[0020] 选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择老腊肉可以为产品增加独特的风味，同时还有开胃消食的功效；选择花生可以增加产品的咀嚼性；选择红糖与小米搭配可益气补血、健脾暖胃。
[0021] 制备方法:
Cl)小米的处理:将小米淘洗干净，在8°c温度环境下用清水浸泡15小时，滤干备用；
(2)红糖的处理:将红糖加水按照红糖和水为1:10的比例熬制至全部融化，用纱布滤去杂质备用；
(3)老腊肉的处理:将老腊肉清洗干净，用绞肉机绞成大小均匀的颗粒备用；
(4)蒸煮:按配方比例称取小米、花生、老腊肉、白砂糖、食用盐、味精和花椒，装入蒸盆中搅拌均匀，然后按比例加入熬制好的红糖水搅拌均匀后，放入蒸箱中蒸1.5小时；
(5)称量冷却:蒸好的黔味小米鲊冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于5°C冷库中冷却4小时；
(6)真空包装:将冷却好已装袋的黔味小米鲊用抽真空包装机进行抽真空处理；
(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌90分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
[0022] 实施例3:
原料准备:小米150份、花生20份、老腊肉15份，辅料:白砂糖15份、红糖15份、食用盐5份、味精I份和花椒I份
原料小米选择糯小米，老腊肉选择经烟熏烘烤而成的老腊肉，花生为颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生。
[0023] 选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择老腊肉可以为产品增加独特的风味，同时还有开胃消食的功效；选择花生可以增加产品的咀嚼性；选择红糖与小米搭配可益气补血、健脾暖胃。
[0024] 制备方法:
Cl)小米的处理:将小米淘洗干净，在8°C温度环境下用清水浸泡15小时，滤干备用；
(2)红糖的处理:将红糖加水按照红糖和水为1:10的比例熬制至全部融化，用纱布滤去杂质备用；
(3)老腊肉的处理:将老腊肉清洗干净，用绞肉机绞成大小均匀的颗粒备用；
(4)蒸煮:按配方比例称取小米、花生、老腊肉、白砂糖、食用盐、味精和花椒，装入蒸盆中搅拌均匀，然后按比例加入熬制好的红糖水搅拌均匀后，放入蒸箱中蒸2小时；
(5)称量冷却:蒸好的黔味小米鲊冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于5°C冷库中冷却5小时；
(6)真空包装:将冷却好已装袋的黔味小米鲊用抽真空包装机进行抽真空处理；
(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌110分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
Claims (4)
1.一种黔味小米鲊，其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:小米100〜150份、花生5〜20份、老腊肉5〜15份，辅料:白砂糖5〜15份、红糖5〜15份、食用盐I〜5份、味精O〜I份和花椒0.1〜I份制备而成。
2.根据权利要求1所述的黔味小米鲊，其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:小米120份、花生15份、老腊肉10份，辅料:白砂糖10份、红糖10份、食用盐3份、味精0.3份和花椒0.5份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述黔味小米鲊的制作方法，包括如下步骤: Cl)小米的处理:将小米淘洗干净，在O〜12°C温度环境下用清水浸泡15〜20小时，滤干备用； (2)红糖的处理:将红糖和水为1:10的比例熬制至全部融化，用纱布滤去杂质备用； (3)老腊肉的处理:将老腊肉清洗干净，用绞肉机绞成大小均匀的颗粒备用； (4)蒸煮:按配方比例称取小米、花生、老腊肉、白砂糖、食用盐、味精和花椒，装入蒸盆中搅拌均匀，然后按比例加入熬制好的红糖水搅拌均匀后，放入蒸箱中蒸1.5〜2小时； (5)称量冷却:蒸好的黔味小米鲊冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于O〜12°C半成品冷库中冷却4〜5小时； (6)真空包装:将冷却好已装袋的黔味小米鲊用抽真空包装机进行抽真空处理； (7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌100分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
4.按照权利要求1或2所述味小米鲜,其特征在于:原料小米选择糯小米；老腊肉选择经烟熏烘烤而成的老腊肉；花生为颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410517195.7A CN104222783A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种黔味小米鲊及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410517195.7A CN104222783A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种黔味小米鲊及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222783A true CN104222783A (zh) | 2014-12-24 |
Family
ID=52212391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410517195.7A Pending CN104222783A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种黔味小米鲊及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222783A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738398A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-07-01 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种黑糯米小米鲊及制备方法 |
| CN105192227A (zh) * | 2015-09-21 | 2015-12-30 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种甜味鲜肉小米鲊及其生产方法 |
| CN106173870A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 麻江县生产力促进中心有限责任公司 | 一种苗家小米鲊制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1242953A (zh) * | 1999-07-06 | 2000-02-02 | 贵州丰瑞食品有限公司 | 小米鮓及其制作方法 |
| CN101040686A (zh) * | 2007-04-30 | 2007-09-26 | 贵阳苗姑娘食品有限公司 | 一种小米鲊及其制作方法 |
| CN101053379A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 荞麦小米鲊及其制作方法 |
| CN101053384A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 排骨小米鲊及其制作方法 |
| CN101053385A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 玉米小米鲊及其制作方法 |
-
2014
- 2014-09-30 CN CN201410517195.7A patent/CN104222783A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1242953A (zh) * | 1999-07-06 | 2000-02-02 | 贵州丰瑞食品有限公司 | 小米鮓及其制作方法 |
| CN101040686A (zh) * | 2007-04-30 | 2007-09-26 | 贵阳苗姑娘食品有限公司 | 一种小米鲊及其制作方法 |
| CN101053379A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 荞麦小米鲊及其制作方法 |
| CN101053384A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 排骨小米鲊及其制作方法 |
| CN101053385A (zh) * | 2007-06-05 | 2007-10-17 | 贵州五福坊食品有限公司 | 玉米小米鲊及其制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738398A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-07-01 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种黑糯米小米鲊及制备方法 |
| CN105192227A (zh) * | 2015-09-21 | 2015-12-30 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种甜味鲜肉小米鲊及其生产方法 |
| CN106173870A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 麻江县生产力促进中心有限责任公司 | 一种苗家小米鲊制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
| CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
| CN104664319A (zh) | 一种鱼酱产品及其加工方法 | |
| CN101965878A (zh) | 营养豆腐及其制备方法 | |
| CN102349658B (zh) | 一种无糖果蔬肉松的加工方法 | |
| CN102823816B (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽 | |
| CN101744290A (zh) | 一种高蛋白鱼糯食品及其制备方法 | |
| CN107361362A (zh) | 一种燕窝代餐粉 | |
| CN106174098A (zh) | 一种海苔、猪肉脯及其制作方法 | |
| CN101940307A (zh) | 一种补充身体元气的膳食粥及其制作方法 | |
| CN104222783A (zh) | 一种黔味小米鲊及其制作方法 | |
| CN104824654A (zh) | 一种补虚驱寒、益智的杂粮冲剂及其制备方法 | |
| CN102188015A (zh) | 一种冬菇鸡肉肠及其加工方法 | |
| CN104336600A (zh) | 一种食用菌花生粉的制备方法 | |
| CN104207034B (zh) | 一种干豌豆黄及其制备方法 | |
| CN104886407A (zh) | 一种银杏百合汤圆及其制备方法 | |
| CN107950759A (zh) | 一种全价酥化宠物食品及其制作方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN104366452B (zh) | 一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法 | |
| CN100556312C (zh) | 一种小米鲊及其制作方法 | |
| CN104171009B (zh) | 油炸夹心豆泡及其制作方法 | |
| CN102940278A (zh) | 一种香脆鸡蛋素肠及其制备方法 | |
| CN104856086A (zh) | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 | |
| CN108271869A (zh) | 素肉松及其制备方法 | |
| CN104000152B (zh) | 一种具有排毒养颜功效的柠檬麦芽调味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141224 |