CN103393080A - 一种方格星虫酱食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海鲜酱食品制作方法，其是以方格星虫为主要原料，并添加了鸡肉，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫酱食品的制作方法，包括原料处理、油炸蒸煮、包装、杀菌等步骤，本发明的方格星虫酱食品口感佳、色泽新鲜，保留了天然方格星虫的色、香、味品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种方格星虫酱及其制作方法。
背景技术
目前市场上海鲜酱类食品品种繁多，按主要原料分为虾酱、蟹酱、鱼酱，但以方格星虫这一名贵的海鲜做成的酱还没有，本发明的方法简单易行、便于操作、制作出的沙虫酱食品风味独特，含17种氨基酸和12种微量元素，市场前景很好。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种即食型的、味道接近天然方格星虫、鲜美、营养丰富的海鲜酱食品。
本发明的另一个目的是提供一种上述方格星虫酱食品的制作方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种海鲜酱食品，其特征在于，含有以下原料，按下述重量 份数配制：
方格星虫50-65份、食用油20-25份、豆酱3-5份、白砂糖2-4份、鸡肉10-15份、葱1-2.5份、蒜子1-2.5份、姜1-2份、水4-6份、味精0.5-1份、盐1-1.5份。
所述方格星虫酱食品的制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：(1)把方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1-2cm段.
(2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1-2cm段；
第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40-60℃段，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸15-20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10-20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5-6小时；
第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中真空封盖；
第四步杀菌：将瓶装产品加温到110-120℃段，杀菌40-70分钟，然后箱装入库，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品全部是天然绿色产品，将名贵的方格星虫制成了方便食用的产品。
2)本发明的方格星虫酱食品添加了鸡肉，鸡肉和方格星虫 的味道有协同作用，使产品味道更好、更有营养；
3)本发明的沙虫酱食品，口感佳、色泽新鲜、保留了方格星虫原有的色、香、味。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
方格星虫酱食品，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
方格星虫100千克、食用油35千克、豆酱8千克、白砂糖2.5千克、鸡肉35千克、葱3千克、蒜子2.5千克、姜2千克、水10千克、味精1.5千克、盐1.5千克。
具体制作方法：
第一步原料处理：(1)把方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1-2cm段；
(2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。
第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到40℃，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。
第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中并真空封盖。
第四步杀菌：将瓶装产品加温到110-120℃段，杀菌70分钟，然后箱装入库，常温干燥储存。
实施例2
方格星虫酱食品，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
方格星虫80千克、食用油20千克、豆酱6千克、白砂糖1.5千克、鸡肉30千克、葱2.5千克、蒜子2千克、姜1.5千克、水8千克、味精1千克、盐1.5千克。
具体制作方法：
第一步原料处理：(1)把方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1-2cm段.
(2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。
第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到50℃，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸13分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。
第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中并真空封盖。
第四步杀菌：将瓶装产品加热到110-120℃温度段，杀菌70分钟，然后箱装入库，常温干燥储存。
实施例3
方格星虫酱食品，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
方格星虫60千克、食用油15千克、豆酱4千克、白砂糖1千克、鸡肉20千克、葱2千克、蒜子1.5千克、姜1千克、水7千克、味精0.5千克、盐0.5千克。
具体制作方法：
第一步原料处理：(1)把方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1-2cm段。
(2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。
第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度60℃，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸10分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。
第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中并真空封盖。
第四步杀菌：将瓶装产品加热到110-120℃温度段，杀菌60分钟，然后箱装入库，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种方格星虫酱食品的制作方法，其特征在于，所述的方格星虫酱食品含有以下原料，按下述重量份数配制：
方格星虫50-65份、食用油20-25份、豆酱3-5份、白砂糖2-4份、鸡肉10-15份、葱1-2.5份、蒜子1-2.5份、姜1-2份、水4-6份、味精0.5-1份、盐1-1.5份。
所述制作方法的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：(1)方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1-2cm段；
(2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。
第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到40-60℃温度段，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸15-20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10-20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5-6小时。
第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中并真空封盖。
第四步杀菌：将瓶装产品加温到110-120℃段，杀菌40-70分钟，然后包装入库，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述方格星虫酱食品含有以下原料，按下述重量比配制：
方格星虫100千克、食用油35千克、豆酱8千克、白砂糖2.5千克、鸡肉35千克、葱3千克、蒜子2.5千克、姜2千克、水10千克、味 精1.5千克、盐1.5千克。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第一步中所用的方格星虫是新鲜的方格星虫。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中食用油倒入锅里最佳加热温度是40℃。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳杀菌时间是60分钟。
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| CN2013102941895A CN103393080A (zh) | 2013-07-12 | 2013-07-12 | 一种方格星虫酱食品及其制作方法 |
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Publications (1)
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| CN (1) | CN103393080A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106551359A (zh) * | 2016-11-11 | 2017-04-05 | 北海和思科技有限公司 | 一种方格星虫花生酱及其制备方法 |
| CN112841607A (zh) * | 2021-02-02 | 2021-05-28 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法 |
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2013
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