CN102871138A - 一种红烧肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红烧肉的制作方法，由以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块800-900份、食盐40-60份、冰糖10-30份、黄酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份，先将洗净的五花猪肉蒸至7成熟后切块，将上述五花猪肉块油炸，滤过后取出待用，然后将白糖炒制糖色，与辣椒、冰糖、八角、桂皮、黄酒一起与上述油炸好的五花猪肉块炒制，再将上述经过炒制的五花猪肉块加食盐、味精调味后用水煨制，最后包装后杀菌，得到成品，本发明采用如上方法制得的红烧肉色泽黄中带红，质地软糯，入口易化，不油腻，肉香十足，微辣，味道鲜美，制作简单，流程可控，适宜生产。

Description

一种红烧肉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，特别是一种红烧肉的制作方法。

背景技术

红烧肉是广受消费者青睐的一种菜肴，加工过程一般为料酒浸泡，煮、炖，铁锅收汁等过程，制作过程复杂，无法进行大规模生产，且口感、色泽和味道难以达到完美的统一。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种色、香、味俱全的红烧肉的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案包括以下步骤：

采用以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块800-900份、食盐40-60份、冰糖 10-30份、黄酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、 辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份；将洗净的五花猪肉蒸至7成熟后切块；将上述五花猪肉块油炸，滤过后取出待用；将白糖炒制糖色，与辣椒、冰糖、八角、桂皮、黄酒一起与上述油炸好的五花猪肉块炒制；将上述经过炒制的五花猪肉块加食盐、味精调味后用水煨制15－20分钟；包装后杀菌，得到成品。

作为优先方式，该红烧肉由以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块860份、食盐50份、冰糖 20份、黄酒30份、白糖10份、味精5份、 辣椒15份、八角5份、桂皮5份。

上述五花猪肉切成3-4厘米的方块。

本发明的技术效果：本发明采用如上油炸、炒制、煨制方法制得的红烧肉色泽黄中带红，质地软糯，入口易化，不油腻，肉香十足，微辣，味道鲜美，制作简单，流程可控，适宜生产。

具体实施方式

下面的实施例可以更好地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。

实施例1：将精选新鲜的五花猪肉800份，置于蒸笼中蒸至7成熟；将肉切成3—4厘米左右的方块；于油锅中炸至稍微焦黄，去掉多余的油脂，取出待用；将白糖5份炒制糖色，与辣椒10份、黄酒20份、冰糖10份、八角3份、桂皮3份，一起炒制；将炒制后的五花猪肉块加盐40份 、味精3份，调味，再加适量水煨制；包装后杀菌。

实施例2：将精选新鲜的五花猪肉860份，置于蒸笼中蒸至7成熟；将肉切成3—4厘米左右的方块；于油锅中炸至稍微焦黄，去掉多余的油脂，取出待用；将白糖10份炒制糖色，与辣椒15份、黄酒30份、冰糖20份、八角5份、桂皮5份，一起炒制；将炒制后的五花猪肉块加盐50份 、味精5份，调味，再加适量水煨制15分钟；包装后杀菌。

实施例3：将精选新鲜的五花猪肉900份，置于蒸笼中蒸至7成熟；将肉切成3—4厘米左右的方块；于油锅中炸至稍微焦黄，去掉多余的油脂，取出待用；将白糖15份炒制糖色，与辣椒20份、黄酒40份、冰糖30份、八角10份、桂皮10份，一起炒制；将炒制后的五花猪肉块加盐60份 、味精10份，调味，再加适量水煨制20分钟；包装后杀菌。

Claims (3)

1.一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：采用以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块800-900份、食盐40-60份、冰糖 10-30份、黄酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、 辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份；

将洗净的五花猪肉蒸至7成熟后切块；将上述五花猪肉块油炸，滤过后取出待用；将白糖炒制糖色，与辣椒、冰糖、八角、桂皮、黄酒一起与上述油炸好的五花猪肉块炒制；将上述经过炒制的五花猪肉块加食盐、味精调味后用水煨制15－20分钟；包装后杀菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的红烧肉的制作方法，它由以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块860份、食盐50份、冰糖 20份、黄酒30份、白糖10份、味精5份、 辣椒15份、八角5份、桂皮5份。

3.根据权利要求1或2所述的制作红烧肉的方法，所述五花猪肉切成3-4厘米的方块。