KR101730795B1 - 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정 - Google Patents
황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기 특유의 잡냄새가 없고, 육질이 부드러우며, 맛과 향 역시 우수한 닭 강정을 제조하기 위하여, 닭을 손질하고, 절단하여 준비하는 단계와, 황칠나무, 물, 생강, 마늘, 통후추를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 황칠나무 추출액을 제조하는 단계와, 상기 준비된 닭에 상기 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주, 소금을 넣고 버무려 0~4℃에서 10~15시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨내는 단계와, 100~150℃로 가열된 기름에 대파, 생강, 마늘 청양고추를 넣어 향신기름을 제조하는 단계와, 상기 제조된 향신기름에 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열하여 강정 소스를 제조하는 단계와, 상기 튀긴 닭과 상기 제조된 소스를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠나무 추출액을 이용하여 닭 특유의 잡냄새를 제거하고, 닭의 육질을 부드럽게 함으로써, 풍미 및 식감이 우수하고, 건강에 도움을 줄 수 있는 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정에 관한 것이다.
닭 강정 요리는 예전부터 한국 사람들이 즐겨 만들어 먹는 식품이다.
이러한 종래 닭 강정 요리에 사용되는 강정 소스에는 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등이 첨가되어 있다. 이러한 종래 강정 소스를 사용한 요리는 강정 소스에 포함된 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등의 화학 성분으로 인하여, 건강에 이롭지 않을 뿐만 아니라 맛이 너무 강하여 한국적인 맛과 향을 느낄 수 없다는 문제가 있다.
또한, 화학적 조미료를 사용하더라도 닭 특유의 잡냄새가 제거되지 않고, 사용되는 닭고기의 식감이 좋지 못한 단점이 있었다.
아울러, 최근 닭 강정을 판매하는 프랜차이즈점이 많이 생겨났으며, 이에 많은 사람이 닭 강정을 즐겨 찾았었는데, 그 맛이 거의 비슷하여 닭 강정의 인기가 점차 시들고 있는 실정인 바, 새로운 맛의 닭 강정 개발이 필요한 시점이다.
이러한 닭 강정의 선행기술로는 대한민국 등록특허 제10-1426668호의 '강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법'이 제안되었다. 상기한 선행 특허에서는 금귤을 이용한 강정 소스를 제안하였으나, 금귤을 이용하는 것만으로는 닭 특유의 잡냄새가 제거되지 않는 것은 물론, 식감 역시 개선할 수 없었다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 닭 강정이 갖는 제반문제점을 해소하기 위한 것으로, 황칠나무 추출액을 이용하여 닭 강정을 제조함으로써, 닭고기의 육질을 부드럽게 개선함은 물론, 닭고기 특유의 잡냄새를 제거할 수 있도록 하는 것이다.
또한, 황칠나무 추출액의 사용으로 강정의 느끼한 맛을 없애고, 그 풍미를 좋게 하는 것은 물론, 인체에 유익한 성분이 다량 포함되어 소비자들의 건강을 유지할 수 있도록 하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법은, 닭을 손질하고, 절단하여 준비하는 단계와, 황칠나무, 물, 생강, 마늘, 통후추를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 황칠나무 추출액을 제조하는 단계와, 상기 준비된 닭에 상기 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주, 소금을 넣고 버무려 0~4℃에서 10~15시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨내는 단계와, 100~150℃로 가열된 기름에 대파, 생강, 마늘 청양고추를 넣어 향신기름을 제조하는 단계와, 상기 제조된 향신기름에 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열하여 강정 소스를 제조하는 단계와, 상기 튀긴 닭과 상기 제조된 소스를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 강정 소스를 제조하는 단계에서 사용되는 간장은 달임 간장으로서, 황칠나무, 진간장, 물, 배, 마늘, 생강, 무, 대파, 양파, 건고추, 골드키위, 사과를 혼합하고, 90~100℃에서 100~150분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 의한 닭 강정은 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 닭고기 특유의 잡냄새가 없고, 육질이 부드러우며, 맛과 향 역시 우수한 장점이 있다.
또한, 지방분해 효과를 가진 황칠나무를 이용함으로써, 기능성의 닭 강정을 제공할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 닭 강정의 제조공정도.
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
먼저, 종래의 닭 강정은 그 풍미가 제한적인 것은 물론, 닭고기 특유의 잡냄새가 충분히 제거되지 못하고, 육질이 개선되지 못한 단점이 있었다.
따라서, 본 발명의 닭 강정의 제조방법은 황칠나무 추출액을 활용하여 이러한 종래의 닭 강정이 가진 단점을 해소한 것이다.
먼저, 황칠나무에 대해 살펴보면 다음과 같다.
황칠나무란, 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 세계에서 유일하게 우리나라에서만 자생하는 종이다. 상기 황칠나무는 저밀도 콜레스테롤은 감소시키고 고도 콜레스테롤은 증가시켜 심장질환에 효과가 있고, 과산화지질의 생성을 50% 이상 억제하여 간 보호에 효과가 있으며, 간과 관련된 질환의 예방 및 치료에 효과적이다. 또한, 황칠나무의 추출액은 치주인대에서 뼈 재생 촉진효과를 나타냈으며, 뼈 표면에 칼슘증가 효과를 보인다.
따라서, 이러한 황칠나무 추출액을 활용할 경우 지방분해 효과를 보여 혈관질환에 탁월한 효능이 있다. 아울러, 상기 황칠나무 추출액은 닭고기의 잡냄새를 제거해줌은 물론, 육질 또한 부드럽게 개선해주는 효과를 보인다.
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.
닭을 손질하고, 절단하여 준비하는 단계.
먼저, 닭의 머리와 발, 내장을 제거하고 흐르는 물에 세척한 뒤, 섭취가 용이한 크기로 절단해 준비한다.
이때, 닭의 크기는 손질 후 남는 식육의 양, 육질 등을 고려할 때 700~1000g 정도를 갖는 것이 가장 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
그리고 섭취가 용이한 크기는 가로, 세로 각 약 3cm~5cm 정도를 의미하는 것이며, 통상의 닭 강정의 제조시 손질되는 닭고기의 크기와 동일하다.
황칠나무, 물, 생강, 마늘, 통후추를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 황칠나무 추출액을 제조하는 단계.
상기 닭의 준비와는 별도로, 황칠나무 추출액을 제조한다.
즉, 설명의 편의를 위하여 닭을 손질하는 단계 후 황칠나무 추출액을 제조하는 단계를 설명하는 것이지만, 황칠나무 추출액의 제조는 별도의 단계이므로 닭의 손질 이전 제조하는 것도 가능함은 당연하다.
상기 황칠나무 추출액은, 추출액 제조시 사용되는 황칠나무 100중량부를 기준으로, 황칠나무 100중량부에 물 500~2000중량부, 생강 5~20중량부, 마늘 25~100중량부, 통후추 2.5~10중량부를 냄비에 투입하고, 이를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 추출액을 제조한다.
상기 제조된 황칠나무 추출액은 앞서 설명된 바와 같이, 혈관 내 지방분해, 닭고기의 잡냄새 제거, 육질 개선 등의 효능을 갖는다.
상기 준비된 닭에 상기 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주, 소금을 넣고 버무려 0~4℃에서 10~15시간 숙성하는 단계.
다음으로, 상기 손질하여 준비된 닭에 상기와 같이 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주 및 소금을 넣고 버무려 저온에서 숙성함으로써, 황칠나무 추출액이 닭에 충분히 흡수되도록 하여, 잡냄새의 제거, 지방분해 및 육질의 개선 효과를 높인다.
이때, 그 투입량은 상기 준비된 닭 100중량부를 기준으로, 황칠나무 추출액 100~300중량부, 후춧가루 1~5중량부, 청주 5~15중량부, 소금 1~5중량부의 범위로 투입함이 바람직하며, 저온 숙성이란 냉장온도인 0~4℃에서 10~15시간 숙성함을 의미한다.
상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨내는 단계.
닭의 숙성이 완료되면, 상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨낸다. 상기 튀김 시간은 통상의 닭 강정과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략한다.
본 발명에서 닭을 두 차례에 걸쳐 튀겨내는 이유는 바삭함을 장시간 유지하기 위함이다.
이때, 상기 전분의 사용량은 숙성된 닭 100중량부를 기준으로, 숙성된 닭 100중량부에 전분 10~20중량부를 사용하는 것이다. 그리고 상기 전분으로서는 감자 전분, 옥수수 전분, 고구마 전분 등을 사용가능하나, 가장 바람직하게는 감자 전분을 사용하는 것이다.
황칠나무, 진간장, 물, 배, 마늘, 생강, 무, 대파, 양파, 건고추, 골드키위, 사과를 혼합하고, 90~100℃에서 100~150분간 가열하는 달임 간장을 제조하는 단계.
다음으로, 강정 소스를 위한 달임 간장을 제조한다.
상기 달임 간장 역시 황칠나무를 이용하는데, 황칠나무의 사용으로 소스의 풍미를 더욱 우수하게 하는 것이다.
상기 다름 간장의 제조는 황칠나무, 간장, 물, 배, 마늘, 생강, 무, 대파, 양파, 건고추, 골드키위, 사과를 혼합하고, 이를 90~100℃에서 100~150분간 가열하여 준비한다.
이때, 그 투입량은 투입되는 간장 100중량부를 기준으로, 간장 100중량부, 황칠나무 5~15중량부, 물 70~150중량부, 배 40~100중량부, 마늘 8~15중량부, 생강 2~6중량부, 무 10~15중량부, 대파 1~15중량부, 양파 20~50중량부, 건고추 1~15중량부, 골드키위 3~10중량부, 사과 20~60중량부로 하는 것이 그 풍미에 있어서 가장 바람직하다.
100~150℃로 가열된 기름에 대파, 생강, 마늘, 청양고추를 넣어 향신기름을 제조하는 단계.
다음으로, 소스에 사용될 향신기름을 제조한다.
상기 향신기름은 100~150℃로 가열된 기름, 바람직하게는 포도씨유에 대파, 생강, 마늘, 청양고추를 넣어 제조하는데, 그 투입량은 포도씨유 100중량부를 기준으로, 포도씨유 100중량부에 대파 50~200중량부, 생강 5~20중량부, 마늘 5~20중량부, 청양고추 5~20중량부를 투입함이 바람직하다. 그리고 향신기름의 제조 후 투입된 대파, 생강, 마늘, 청양고추는 여과하여 제거할 수도 있으며, 제거하지 않고 그대로 사용하는 것도 가능하다.
본 발명에서 향신기름을 제조하여 소스에 적용하는 이유는 향신기름을 이용할 경우, 그 맛과 향이 더욱 우수해지기 때문이다.
상기 제조된 향신기름에 달임 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열하여 강정 소스를 제조하는 단계.
다음으로, 상기와 같이 제조된 향신기름에 앞서 준비해둔 달임 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열함으로써 강정 소스를 제조한다.
이때, 그 혼합량은 상기 제조된 향신기름 100중량부를 기준으로, 향신기름 100중량부에 달임 간장 50~200중량부, 설탕 25~100중량부, 물엿 25~100중량부, 마늘 5~20중량부, 건고추 5~20중량부로 하는 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
또한, 상기 달임 간장이 아닌, 일반적인 진간장을 사용하는 것도 가능하나, 바람직하게는 상기와 같은 방법으로 달임 간장을 제조하여 사용하는 것이다.
상기 튀긴 닭과 상기 제조된 소스를 혼합하는 단계
그리고 상기와 같이 소스의 제조가 완료되면, 앞서 튀겨둔 닭과 상기 제조된 소스를 혼합하여 닭 강정의 제조를 완료하는 것이다. 이때, 상기 소스의 사용량은 제한하지 않는 것으로, 튀겨둔 닭의 표면에 충분한 양의 양념이 버무려지도록 사용한다.
상기와 같이 제조된 닭 강정은 잡냄새가 없는 것은 물론, 그 풍미가 우수하며, 육질 역시 부드러워 그 기호도가 높아지는 것이다. 또한, 황칠나무의 효능으로 인해 섭취자의 건강유지를 도울 수 있다는 장점도 있는 것이다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 설명한다.
(실시예 1)
닭을 손질하여 깨끗이 세척하고, 4cm×4cm 정도의 크기로 절단하여 준비하였다. 그리고 황칠나무 100g에 생수 1500g, 생강 15g, 마늘 75g, 통후추 7g을 넣고 90~100℃가 되도록 중불로 2시간 동안 달여 추출액을 제조하였다.
그리고 상기 손질된 닭 1kg에 상기 추출액 1500g, 후춧가루 20g, 청주 75cc, 소금 20g을 넣고 버무려 3℃의 냉장고에서 12시간 숙성시켰다.
다음으로, 숙성된 닭 1kg에 감자전분 120g을 입혀 160~180℃의 기름으로 2차례 튀겨내었다.
그리고 황칠나무 100g, 진간장 1kg, 물 1kg, 배 600g, 마늘 90g, 생강 30g, 무 110g, 대파 50g, 양파 300g, 건고추 10g, 골드키위 50g, 사과 300g을 혼합해 90~100℃의 온도로 2시간 동안 가열해 900ml의 달임 간장을 수득하였다.
다음으로, 130℃로 가열된 포도씨유 100cc에 대파 100g, 생강 10g, 마늘 10g, 청양고추 10g을 넣어 향신기름을 제조하고, 이에 다시 달임 간장 120g, 설탕 70g, 물엿 150g, 마늘 15g, 건고추 15g을 넣어준 뒤 20분간 졸였다.
그리고 상기 튀겨낸 닭과 졸인 소스를 혼합하여 닭 강정의 제조를 완료하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 닭의 숙성시 황칠나무 추출물을 사용하지 않았으며, 달임 간장의 제조시에도 황칠나무의 첨가는 생략하였다.
(비교예 2)
서울 소재의 A 음식점에서 판매하는 닭 강정을 구입하여 준비하였다.
(관능 평가)
상기 실시예 1 및 비교예 1에 대한 관능 검사를 실시하기 위하여, 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 음식의 맛, 질감, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.
관능 평가에 있어서, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.
| 구분 | 맛 | 질감 | 향 | 기호도 |
| 실시예 1 | 9.0 | 8.5 | 9.0 | 9.0 |
| 비교예 1 | 7.0 | 5.0 | 6.0 | 6.5 |
| 비교예 2 | 5.0 | 5.0 | 5.5 | 5.5 |
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 실시예 1의 닭 강정은 황칠나무를 사용하지 않은 비교예 1은 물론, 시판 중인 비교예 2의 닭 강정에 비해서 우수한 맛, 질감, 향 및 기호도를 나타냄을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명을 닭 강정의 새로운 조리법으로서 사용될 수 있음을 확인하였다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (3)
- 닭을 손질하고, 절단하여 준비하는 단계와,
황칠나무, 물, 생강, 마늘, 통후추를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 황칠나무 추출액을 제조하는 단계와,
상기 준비된 닭에 상기 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주, 소금을 넣고 버무려 0~4℃에서 10~15시간 숙성하는 단계와,
상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨내는 단계와,
100~150℃로 가열된 기름에 대파, 생강, 마늘 청양고추를 넣어 향신기름을 제조하는 단계와,
상기 제조된 향신기름에 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열하여 강정 소스를 제조하는 단계와,
상기 튀긴 닭과 상기 제조된 강정 소스를 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 황칠나무 추출액을 제조하는 단계에서 상기 황칠나무 추출액에는 황칠나무 100중량부에 물 500~2000중량부, 생강 5~20중량부, 마늘 25~100중량부, 통후추 2.5~10 중량부 범위로 첨가되고,
상기 강정 소스를 제조하는 단계에서 사용되는 간장은 달임 간장으로서 간장 100중량부, 황칠나무 5~15중량부, 물 70~150중량부, 배 40~100중량부, 마늘 8~15중량부, 생강 2~6중량부, 무 10~15중량부, 대파 1~15중량부, 양파 20~50중량부, 건고추 1~15중량부, 골드키위 3~10중량부, 사과 20~60중량부를 혼합하고, 90~100℃에서 100~150분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정.
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