KR101426668B1 - 강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법 - Google Patents

강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 인공화학 조미료 및/또는 인공 감미료를 첨가하지 않은, 금귤 등의 천연재료를 이용한 강정 소스, 이를 이용하여 제조한 닭 강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법{Cooking sauce, Chicken cooking by that and Preparing method thereof}
본 발명은 인공화학 조미료 및/또는 인공 감미료를 첨가하지 않은, 금귤을 이용한 강정 소스, 이를 이용하여 제조한 닭 강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
닭 강정 요리는 예전부터 한국 사람들이 즐겨 만들어 먹는 식품이며, 종래, 닭 강정 요리 등을 포함하는 여러 가지의 강정 요리가 소개되어 있다. 이러한 종래 강정 요리에 사용되는 강정 소스에는 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등이 첨가되어 있다. 이러한 종래 강정 소스를 사용한 요리는 강정 소스에 포함된 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등의 화학 성분으로 인하여, 건강에 이롭지 않을 뿐만 아니라 맛이 너무 강하여 한국적인 맛과 향을 느낄 수 없다는 문제가 있다.
강정은 자연식이며 건강식으로 인식됨에 따라 여기에 여러 가지 기능성 성분을 포함하는 식품을 첨가한 강정들의 개발에 대한 시도가 있어왔다. 대한민국 공개특허 제10-2004-84432호에는 죽엽을 포함하는 강정이 제시되어 있고, 대한민국 등록특허 제 10-687480호에는 더덕을 포함하는 강정이 제시되고 있다. 그러나 금귤을 이용한 강정은 아직 시도된 바가 없다.
금귤이란, 중국원산의 금귤속 감귤로, 2.5 m ~ 4.5 m의 낮은 나무 또는 소교목, 잎, 과실은 작고 연내에 성숙하며, 다음 봄까지 낙과하지 않는 식물이다. 과피는 광택이 있고 감미와 특유의 향기가 있어, 둥근채로 식용이 되고 있다. 그리고, 과실은 생식 외에 금귤절임, 젤리, 마말레이드 등에 이용되며, 특히, 과피에는 비타민 C와 A 및 무기질도 많이 있으며, 비장 기능을 복돋아 주고, 주독을 풀어주며, 가래를 없애주고, 소화를 도울 뿐만 아니라, 백일해를 치료하는 것으로 알려져 있다. 이러한, 금귤은 대게 통째로 또는 껍질을 제거하여 먹거나, 정과 또는 차 형태로 섭취한다.
최근 닭 강정을 판매하는 프랜차이즈점이 많이 생겨났으며, 이에 많은 사람들이 닭 강정을 즐겨 찾았었는데, 그 맛이 거의 비슷하여 닭 강정인기가 점차 시들고 있는 실정인 바, 새로운 강정 소스를 이용한 새로운 맛의 닭 강정 개발이 필요하다.
이에 본 발명자들은 연구 끝에, 상기와 같은 금귤을 이용한 강정 소스로 다양한 효능과 함께 기호성이 적합한 닭 강정 및 이를 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명은 강정소스에 관한 것으로서, 물엿, 금귤, 사과, 배, 생강, 샐러리, 양파, 매실액기스, 간장, 진간장, 정종, 된장 및 커피분말을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명은 닭 강정에 관한 것으로서, 상기 강정소스를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 닭 강정을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계; 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계; 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘의 혼합물에 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계; 재어놓은 닭을 전분 및 찹쌀가루로 코팅시킨 후, 기름에 튀겨서 튀긴 닭(fried chicken)을 제조하는 단계; 및 튀긴 닭을 제1항 내지 제4항의 강정소스로 코팅시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 닭 강정을 제조하는 다른 방법은 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계; 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계; 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘의 혼합물에 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계; 재어놓은 닭을 오븐에 구워서 구운 닭(baked chicken)을 제조하는 단계; 및 구운 닭을 제1항 내지 제4항의 강정소스로 코팅시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 닭 강정은 시큰한 맛의 금귤을 이용하는 바, 기존의 닭 강정의 느끼한 맛을 최소화 또는 없앴으며, 다양한 사람들의 입맛과 기호에 맞는 식품을 제공할 수 있으며, 금귤 재배 농가의 소득 향상에도 기여할 수 있다.
이하 본 발명을 더욱 자세하게 설명을 한다.
본 발명은 물엿, 금귤, 사과, 배, 생강, 샐러리, 양파, 매실액기스, 간장, 진간장, 정종, 된장 및 커피분말을 포함하는 강정소스에 관한 것으로서, 인공화학 조미료 및/또는 인공 감미료를 첨가하지 않은 강정소스에 관한 것이다.
이러한, 본 발명의 강정소스는 제1항에 있어서, 물엿 100 중량부에 대하여, 금귤 3 ~ 7 중량부, 사과 5 ~ 10 중량부, 배 5 ~ 10 중량부, 생강 1 ~ 2 중량부, 샐러리 6 ~ 12 중량부, 양파 2 ~ 6 중량부, 매실액기스 2 ~ 6 중량부, 간장 2 ~ 6 중량부, 진간장 2 ~ 6 중량부, 정종 1 ~ 5 중량부, 된장 0.5 ~ 1.5 중량부 및 커피분말 0.002 ~ 0.005 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 감귤은 새콤한 맛과 향기를 부여하는 역할을 하는 것으로서, 바람직하게는 상기 감귤은 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있으며, 더 바람직하게는 상기 갈은 형태 또는 즙 형태의 금귤은 발효시킨 것일 수 있다. 그리고, 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 3 ~ 7 중량부를, 바람직하게는 4 ~ 6 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 3 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 귤 고유의 향을 느낄 수 없을 수 있으며, 7 중량부를 초과하여 사용하면 강정소스의 색감이 떨어질 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
그리고, 본 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 사과는 감귤과 함께 달콤한 맛과 향기를 부여하는 역할을 하는 것으로서, 바람직하게는 상기 사과는 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있다. 사과의 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 5 ~ 10 중량부를, 바람직하게는 6 ~ 8 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 5 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 달콤한 맛이 떨어질 수 있으며, 10 중량부를 초과하여 사용하면 오히려 단맛이 너무 강해질 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 배는 감귤, 사과와 함께 달콤한 맛을 부여하면서, 소스에 시원한 맛을 부여하고 육류의 느끼한 맛을 제거하는 역할을 하는 것으로서, 바람직하게는 상기 배는 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있다. 배의 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 5 ~ 10 중량부를, 바람직하게는 6 ~ 8 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 5 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 강정소스에 느끼한 맛을 줄이는 효과가 떨어질 수 있으며, 10 중량부를 초과하여 사용하면 물 성분이 강정소스에 너무 많아져서 강정소스의 점도가 낮아지는 문제가 있을 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 생강은 닭 등과 같은 식품 자체가 내포하고 있는 잡내를 제거하는 역할을 하며, 바람직하게는 상기 생강은 발효시킨 것으로서, 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있다. 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 1 ~ 2 중량부를, 바람직하게는 1.2 ~ 1.8 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 1 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 잡내 제거 효과가 떨어질 수 있으며, 2 중량부를 초과하여 사용하면 생강 자체의 맛이 너무 강하게 날 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
그리고, 본 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 샐러리는 본 발명에 있어서, 잡내제거와 다량의 섬유소 성분으로 중성지방을 배출하는 역할을 하는 것으로서, 바람직하게는 상기 샐러리는 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있다. 샐러리의 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 6 ~ 12 중량부를, 바람직하게는 6 ~ 9 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 6 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 잡내제거 및 지방을 배출하는 효과가 떨어질 수 있으며, 12 중량부를 초과하여 사용하면 복통 및 설사를 유발할 수 있으며, 강정소스 내 물기성분을 증대시키는 문제가 있을 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 양파는 식품의 잡내를 제거하는 역할 및 단맛을 부여하는 역할을 하는 것으로서, 바람직하게는 상기 양파는 갈은 형태 또는 즙 형태로 다른 조성과 혼합하여 사용할 수 있다. 양파의 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 2 ~ 6 중량부를, 바람직하게는 3 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 2 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 잡내 제거 효과가 떨어질 수 있으며, 6 중량부를 초과하여 사용하면 양파 자체의 향이 강하게 남을 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 매실액기스는 인공조미료인 설탕 대신 식품의 잡내 제거 및 식품에 감칠맛을 부여하는 역할으로서, 매실액기스의 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 2 ~ 6 중량부를, 바람직하게는 3 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 2 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 감칠맛이 떨어질 수 있으며, 6 중량부를 초과하여 사용하면 강정소스가 너무 달게될 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 간장은 강정소스의 간을 맛추는 역할을 하는 것으로서, 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 2 ~ 6 중량부를, 바람직하게는 3 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 2 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 감칠맛이 떨어질 수 있고, 강정소스가 싱겁게 느껴질 수 있으며, 6 중량부를 초과하여 사용하면 강정소스가 짜게 느껴질 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 진간장은 간장과 함께 강정소스의 간을 맛추는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 2 ~ 6 중량부를, 바람직하게는 3 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 2 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 감칠맛이 떨어질 수 있고, 강정소스가 싱겁게 느껴질 수 있으며, 6 중량부를 초과하여 사용하면 강정소스가 짜게 느껴질 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
그리고, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 정종은 식품의 잡내를 제거하는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 1 ~ 5 중량부를, 바람직하게는 2 ~ 4 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 1 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 잡내 제거 효과가 떨어질 수 있고, 5 중량부를 초과하여 사용하면 알코올 성분이 남아서 오히려 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 된장은 식품의 잡내를 제거 및 구수하면서도 고소한 맛을 증가시키는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5 중량부를, 바람직하게는 0.7 ~ 1.2 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 0.5 중량부 미만으로 사용시, 그 양이 적어서 고소한 맛의 효과가 떨어질 수 있고, 1.5 중량부를 초과하여 사용하면 된장 내의 소금 성분으로 인해, 강정소스가 짜게 될 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
그리고, 발명의 강정소스 조성 중 하나인 상기 커피분말은 식품의 잡내 제거 및 강정소스에 약간의 쓴맛을 부여하여 전반적으로 강정소스에 깊은 맛을 부여하는 역할하는 것으로서, 그 사용량은 물엿 100 중량부에 대하여 0.002 ~ 0.005 중량부를, 바람직하게는 0.003 ~ 0.015 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이때, 0.002 중량부 미만으로 사용시, 커피분말 혼합 효과가 떨어질 수 있고, 0.005 중량부를 초과하여 사용하면 강정소스에서 커피의 맛과 향이 날 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 강정소스는 고소한 맛을 부여하기 위해 땅콩을 더 포함할 수 있으며, 상기 땅콩은 가루 형태 또는 부스러기 형태로 넣을 수 있으며, 그 사용량은 토핑처럼 입맛에 따라 사용할 수 있는데, 바람직하게는 물엿 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 5 중량부를, 더욱 바람직하게는 1 ~ 3 중량부를 사용하는 것이 좋다.
이러한 본 발명의 강정소스는 한과, 소, 돼지, 닭 등의 육류, 어류 등의 음식과 함께 버무리거나 찍어서 먹을 수 있으며, 바람직하게는 한과, 육류, 어류를 튀긴 것과 함께 버무리거나 찍어서 먹으면, 음식 자체가 갖을 수 있는 비린내 등의 잡내를 없애면서 감귤의 맛과 향을 함께 느낄 수 있다.
이러한, 본 발명의 강정소스를 이용하여 튀긴 닭 강정 또는 구운 닭 강정을 제조하는 방법에 대하여 설명하면 아래와 같으며, 이는 본 발명의 일구현예로서, 이에 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
튀긴 닭 강정의 제조방법은 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계; 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안, 바람직하게는 1시간 ~ 3시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계; 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계; 재어놓은 닭을 전분 및 찹쌀가루로 코팅시킨 후, 기름에 튀겨서 튀긴 닭(fried chicken)을 제조하는 단계; 및 튀긴 닭을 앞서 설명한 다양한 형태의 강정소스로 코팅시키는 단계;를 거쳐서 닭 강정을 만들 수 있다.
그리고, 튀긴 닭을 제조하는 단계는 140℃ ~ 160℃의 기름에 닭을 튀기는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 구운 닭 강정의 제조방법은 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계; 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안, 바람직하게는 1시간 ~ 3시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계; 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계; 재어놓은 닭을 오븐에 구워서 구운 닭(baked chicken)을 제조하는 단계; 및 구운 닭을 앞서 설명한 다양한 형태의 강정소스로 코팅시키는 단계;를 거쳐서 닭 강정을 만들 수 있다.
구운 닭을 제조하는 단계는 65℃ ~ 80℃의 오븐에서 닭을 굽는 것이 좋다.
그리고, 상기 튀긴 닭 강정 및/또는 구운 닭 강정의 제조방법에 있어서, 강정소스를 코팅시킨 후에 땅콩, 아몬드, 마늘가루 등의 고명을 취향에 따라 뿌려서 닭 강정을 제조할 수도 있다.
상기 튀긴 닭 강정 및/또는 구운 닭 강정의 제조방법에 있어서, 상기 우려낸 물은 물 100 중량부에 대하여, 생강 250 ~ 350 중량부, 인삼 400 ~ 600 중량부, 황기 150 ~ 250 중량부, 천궁 250 ~ 350 중량부, 당귀 150 ~ 250 중량부 및 칡 150 ~ 250 중량부를 투입한 후, 10℃ ~ 30℃에서 20 ~ 30시간 동안 담지시켜서 제조할 수 있다.
그리고, 상기 튀긴 닭 강정 및/또는 구운 닭 강정의 제조방법에 있어서, 상기 닭을 재어놓는 단계에서 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘 넣고 버무려서 혼합물을 제조하는데, 상기 혼합물은 닭을 포함하는 혼합물 전체 중량 중 소금 0.8 ~ 1.2 중량%, 후추 0.4 ~ 0.7 중량%, 카레 0.4 ~ 1 중량%, 정종 0.5 ~ 2 중량% 및 마늘 0.8 ~ 1.5 중량%를 포함할 수 있다.
이때, 상기 소금이 0.8 중량% 미만이면 간이 맞지 않을 수 있고, 1.2 중량%를 초과하면 닭에 소금기가 많아져서 강정소스와 먹을 때 짜게 느껴질 수 있다. 그리고, 상기 후추를 0.4 중량% 미만으로 사용시, 생닭의 잡내 효과가 미비할 수 있고, 0.7 중량%를 초과하여 사용하면 오히려 닭 고유의 맛이 사라질 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다. 또한, 상기 카레는 생닭의 육질을 연하게 하는 역할을 하며, 0.4 중량% 미만으로 사용시 그 효과가 저조할 수 있고, 1 중량%를 초과하여 사용하면 생닭의 표면 부위의 너무 많은 부분이 카레색으로 변해서 시각적인 효과가 오히려 떨어질 수 있다. 또한, 상기 정종은 생닭의 잡내 제거를 하는 것으로서, 0.5 중량% 미만으로 사용시 잡내 제거 효과가 감소하고, 2 중량%를 초과하여 사용하는 것은 비경제적이다. 그리고, 마늘은 잡내 제거하는 역할을 하며, 그 사용량이 1.5 중량%를 초과하여 닭 고유의 맛이 떨어질 수 있으므로 상기 범위 내에서 사용하는 것이 좋다.
이러한, 혼합물을 닭 100 중량부에 대하여 80 ~ 150 중량부를, 바람직하게는 90 ~ 140 중량부를, 더욱 바람직하게는 90 ~ 130 중량부를 사용하는 것이 닭에 적정하게 재어져서, 강정소스의 양념 맛을 증대시키고, 강정소스와 맛이 가장 잘 어울린다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 상세하게 설명을 한다. 그러나 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
준비예 1 : 강정소스의 제조
물엿(화미고백당 제품) 36 kg에 발효시킨 갈은 금귤 2kg, 갈은 사과 2.5 kg, 갈은 배 2.5 kg, 발효시킨 갈은 생강 0.6 kg, 갈은 샐러리 2.8 kg, 갈은 양파 1.5 kg, 매실액기스(자체 제조) 1.5 kg, 간장(샘표식품 제품) 1.5 kg, 진간장(샘표식품 제품) 1.5 kg, 정종(백화수복 제품) 0.8 kg, 된장 0.3 kg 및 커피분말(맥심 제품) 0.003 kg을 잘 혼합하여 강정소스를 제조하였다.
준비예 2
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 물엿(화미고백당 제품) 36 kg에 발효시킨 갈은 금귤 2.2 kg, 갈은 사과 2.4 kg, 갈은 배 2.7 kg, 발효시킨 갈은 생강 0.52 kg, 갈은 샐러리 2.5 kg, 갈은 양파 1.6 kg, 매실액기스(자체 제조) 1.6 kg, 간장(샘표식품 제품) 1.4 kg, 진간장(샘표식품 제품) 1.3 kg, 정종(백화수복 제품) 0.7 kg, 된장 0.35 kg 및 커피분말(맥심 제품) 0.005 kg을 잘 혼합하여 강정소스를 제조하였다.
비교준비예 1
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 상기 발효시킨 갈은 금귤을 사용하지 않고 강정소스를 제조하였다.
비교준비예 2
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 상기 발효시킨 갈은 금귤을 3.5 kg을 사용하여 강정소스를 제조하였다.
비교준비예 3
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 상기 갈은 샐러리를 사용하지 않고서 강정소스를 제조하였다.
비교준비예 4
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 상기 된장을 사용하지 않고서 강정소스를 제조하였다.
비교준비예 5
상기 준비예 1과 동일한 방법으로 강정소스를 제조하되, 상기 커피분말을 사용하지 않고서, 강정소스를 제조하였다.
실시예 1 : 튀긴 닭 강정의 제조
물 100 중량부에 대하여, 생강 300 중량부, 인삼 460 중량부, 황기 180 중량부, 천궁 290 중량부, 당귀 210 중량부 및 칡 185 중량부를 투입한 후, 25℃에서 22시간 동안 담지시켜서 우려낸 물을 준비하였다.
다음으로, 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 27℃에서 2 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하였다.
다음으로, 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘 넣고 버무려서 혼합물을 제조하였다. 이때, 닭을 포함하는 혼합물 중 소금은 0.9 중량%, 후추 0.47 중량%, 카레 0.55 중량%, 정종 1.2 중량% 및 마늘은 1.16 중량%였다.
다음으로, 닭을 148℃ ~ 150℃ 온도의 기름에 튀겼다. 다음으로, 튀긴 닭을 적당한 크기로 자른 후, 상기 준비예 1에서 제조한 강정소스에 잘 버무려서 닭 강정을 제조하였다.
실시예 2 : 튀긴 닭 강정의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 튀긴 닭 강정을 제조하되, 강정소스로서, 준비예 1의 강정소스 대신 준비예 2에서 제조한 강정소스를 사용하여 닭 강정을 제조하였다.
실시예 3 : 구운 닭 강정의 제조
물 100 중량부에 대하여, 생강 300 중량부, 인삼 460 중량부, 황기 180 중량부, 천궁 290 중량부, 당귀 210 중량부 및 칡 185 중량부를 투입한 후, 25℃에서 22시간 동안 담지시켜서 우려낸 물을 준비하였다.
다음으로, 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 27℃에서 2 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하였다.
다음으로, 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘 넣고 버무려서 혼합물을 제조하였다. 이때, 닭을 포함하는 혼합물 중 소금은 0.9 중량%, 후추 0.47 중량%, 카레 0.55 중량%, 정종 1.2 중량% 및 마늘은 1.16 중량%였다.
다음으로, 닭을 75℃ ~ 78℃ 온도의 오븐에서 구웠다. 다음으로, 구운 닭을 적당한 크기로 자른 후, 상기 준비예 1에서 제조한 강정소스에 잘 버무려서 구운 닭 강정을 제조하였다.
실시예 4 : 구운 닭 강정의 제조
실시예 3과 동일한 방법으로 튀긴 닭 강정을 제조하되, 강정소스로서, 준비예 1의 강정소스 대신 준비예 2에서 제조한 강정소스를 사용하여 구운 닭 강정을 제조하였다.
비교예 1 ~ 비교예 5
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 튀긴 닭 강정을 제조하되, 준비예 1의 강정소스 대신 비교준비예 1에서 제조한 강정소스를 사용하여 튀긴 닭 강정을 제조하여 비교예 1을 실시하였다.
또한, 실시예 1과 동일한 방법으로 튀긴 닭 강정을 제조하되, 비교준비예 2 ~ 5에서 제조한 강정소스 각각을 이용하여 튀긴 닭 강정을 제조하여 비교예 2 ~ 5를 각각 실시하였다.
실험예 : 관능실험
실시예 및 비교예에서 제조한 튀긴 닭 강정 및 구운 닭 강정의 관능검사를 실시하였으며, 관능검사는 관능검사 요원 30명에 대해 5점 척도 기호도 검사(5 : 매우 좋음, 4 : 좋음, 3 : 보통, 2 : 나쁨, 1 : 매우 나쁨)를 수행하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
그리고, 표 1의 종합적인 기호도는 닭 강정의 전반적으로 맛과 향이 관능검사 요원의 입맛에 맞는지 여부를 표현한 것이다.
구분 단맛 짠맛 부드러움 닭의 잡내
존재여부
입에 붙지
않는 정도
종합적인
기호도
실시예 1 4.0 3.0 4.0 4.7 4.2 4.4
실시예 2 4.1 3.1 4.1 4.8 4.5 4.3
실시예 3 3.8 3.0 3.9 4.7 4.3 4.5
실시예 4 3.9 3.0 4.0 4.7 4.4 4.3
비교예 1 3.6 3.2 3.8 3.9 3.7 3.7
비교예 2 4.2 2.7 4.1 4.3 3.5 4.0
비교예 3 3.7 3.1 3.8 3.9 4.2 3.9
비교예 4 3.8 2.5 3.7 3.6 3.8 3.6
비교예 5 3.9 3.1 3.5 3.7 4.0 3.8
상기 표 1의 실험결과를 살펴보면, 감귤을 넣지 않은 비교예 1과 감귤을 너무 많이 넣은 비교예 2의 경우, 실시예와 비교할 때, 종합적인 기호도가 크게 떨어졌다. 또한, 샐러리를 사용하지 않은 비교예 3, 된장을 사용하지 않은 비교예 4 및 커피분말을 사용하지 않은 비교예 5 또한, 실시예 1 ~ 4와 비교할 때, 전반적으로 관능검사 결과를 좋지 않았다.
그러나, 실시예 1 ~ 4의 경우, 전반적으로 좋은 관능검사 결과를 보였으며, 종합적인 기호도에서 관능요원들에게 좋은 평가를 받았다.
이와 같이 본 발명의 강정소스 및 이를 이용하여 제조한 닭강정은 인공조미료를 사용하지 않고서도 우수한 맛과 향을 갖는 바, 경제성 있으면서도 차별화된 맛의 새로운 식품을 제공할 수 있을 것으로 기대되며, 또한, 금귤 소비 증가로 금귤 생산 농가에도 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (14)

  1. 물엿, 금귤, 사과, 배, 생강, 샐러리, 양파, 매실액기스, 간장, 진간장, 정종, 된장 및 커피분말을 포함하며,
    상기 물엿 100 중량부에 대하여, 금귤 3 ~ 7 중량부, 사과 5 ~ 10 중량부, 배 5 ~ 10 중량부, 생강 1 ~ 2 중량부, 샐러리 6 ~ 12 중량부, 양파 2 ~ 6 중량부, 매실액기스 2 ~ 6 중량부, 간장 2 ~ 6 중량부, 진간장 2 ~ 6 중량부, 정종 1 ~ 5 중량부, 된장 0.5 ~ 1.5 중량부 및 커피분말 0.002 ~ 0.005 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 강정 소스.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 금귤, 사과, 배, 생강, 샐러리 및 양파는 갈은 형태 또는 즙 형태인 것을 특징으로 하는 강정 소스.
  4. 제1항에 있어서, 땅콩을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 강정 소스.

  5. 제1항, 제3항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 닭 강정 제조용인 것을 특징으로 하는 강정 소스.
  6. 제5항의 강정 소스를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭 강정.
  7. 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계;
    상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계;
    잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘을 혼합한 혼합물에 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계;
    재어놓은 닭을 전분 및 찹쌀가루로 코팅시킨 후, 기름에 튀겨서 튀긴 닭(fried chicken)을 제조하는 단계; 및
    튀긴 닭을 제1항, 제3항 내지 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 강정소스로 코팅시키는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
  8. 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계;
    상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계;
    잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘을 혼합한 혼합물에 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계;
    재어놓은 닭을 오븐에 구워서 구운 닭(baked chicken)을 제조하는 단계; 및
    구운 닭을 제1항, 제3항 내지 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 강정소스로 코팅시키는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
  9. 제7항에 있어서, 강정소스가 코팅된 닭에 고명을 뿌리는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
  10. 제7항에 있어서, 상기 우려낸 물은 물 100 중량부에 대하여, 생강 250 ~ 350 중량부, 인삼 400 ~ 600 중량부, 황기 150 ~ 250 중량부, 천궁 250 ~ 350 중량부, 당귀 150 ~ 250 중량부 및 칡 150 ~ 250 중량부를 투입한 후, 10℃ ~ 30℃에서 20 ~ 30시간 동안 담지시키는 것을 특징으로 닭 강정의 제조방법.
  11. 제7항에 있어서, 상기 닭을 재어놓는 단계의 혼합물은 혼합물 전체 중량 중 소금 0.8 ~ 1.2 중량%, 후추 0.4 ~ 0.7 중량%, 카레 0.4 ~ 1 중량%, 정종 0.5 ~ 2 중량% 및 마늘 0.8 ~ 1.5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 닭 강정의 제조방법.
  12. 제7항에 있어서, 상기 닭을 재어놓는 단계에서, 잡내를 제거시킨 닭 100 중량부에 대하여 혼합물 80 ~ 150 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
  13. 제7항에 있어서, 튀긴 닭을 제조하는 단계는 140℃ ~ 160℃의 기름에 닭을 튀기는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
  14. 제8항에 있어서, 구운 닭을 제조하는 단계는 65℃ ~ 80℃의 오븐에서 닭을 굽는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법.
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