KR20160073758A - 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정 - Google Patents

Abstract

본 발명은 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 닭강정에 적용되는 닭튀김의 제조 시, 문어를 조합하여 튀겨냄으로써, 그 식감 및 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 문어가 가지는 각종 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 또한 선택적으로 상기 닭과 문어의 조합 시 야채를 더 포함시킴으로써, 그 식감, 맛 및 영양을 더욱 향상시킬 수 있도록 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정에 관한 것이다.

Description

문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정{COOKING METHOD OF CHICKEN GANGJEONG WITH OCTOPUS AND CHICKEN GANGJEONG USNIG THE SAME}

본 발명은 닭강정에 적용되는 닭튀김의 제조 시, 문어를 조합하여 튀겨냄으로써, 닭강정에 대한 색다른 맛, 식감 및 영양을 구현할 수 있도록 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정에 관한 것이다.

일반적으로 닭강정은 닭고기를 기름에 튀긴 후 각종 소스를 도포하거나 또는 해당 소스로 조린 요리로써 남녀노소를 불문하고 누구자 좋아하는 먹거리 중 하나이다.

이러한 닭강정은 통상 튀긴 닭과 소스의 조합이라는 정해진 구성을 가짐에 따라 소스의 맛을 달리하는 것 이외에는 좀 더 색다르고 영양가 있는 닭강정을 구현하기에는 제한적이었다.

이를 해결하기 위하여, 특허문헌 1에서는 닭강정 소스에 가시오가피를 첨가하였으며, 특허문헌 2에서는 닭강정 소스에 금귤 등의 천연재료를 첨가하여, 닭강정에 대한 색다른 맛 및 영양을 구현하고자 하였다.

하지만, 상기와 같은 종래기술들 역시 그 소스의 맛만 달리하는 것에 그칠 뿐 여전히 좀 더 색다르고 영양가 있는 닭강정을 구현하기에는 제한적이었다.

한편, 일반적으로 문어는 두족류에 속하는 연체동물로써, 육포나 훈제품으로 가공하여 취식하거나, 날것 또는 뜨거운물에 설익게 데쳐 회로 취식하기도 하고, 튀김, 조림, 볶음 등 다양한 요리방법으로 취식한다.

약리학적으로는 풍부한 타우린이 함유되어 있어 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하여 콜레스테롤을 저하시키며 또한 타우린이 간의 해독작용을 도와 피로회복에 효과적이고, 그밖에 성분으로는 나이아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 카로틴, 비타민A, 비타민B, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민E, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘, 콜레스테롤, 회분 성분을 함유하고 있으며, 지질과 당질의 양이 극히 적고 단백질이 풍부하다고 알려져 있다.

따라서, 본 발명의 출원인은 닭강정의 소스가 아닌 튀김 자체에 닭과 문어를 조합함으로써, 본 발명을 완성하였다.

특허문헌 1 : 대한민국 등록특허공보 제10-733562호 "가시오가피가 함유된 닭강정" 특허문헌 2 : 대한민국 등록특허공보 제10-10-1426668호 "강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법"

본 발명은 닭강정에 적용되는 닭튀김의 제조 시, 문어를 조합하여 튀겨냄으로써, 그 식감 및 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 문어가 가지는 각종 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 함을 과제로 한다.

아울러. 상기 닭과 문어의 조합 시 야채를 더 포함시킴으로써, 그 식감, 맛 및 영양을 더욱 향상시킬 수 있도록 함을 다른 과제로 한다.

본 발명은 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법에 있어서,

설정된 크기로 절단된 닭정육과 문어를 조합한 후, 이를 같이 튀기는 단계(S100); 및

상기 S100 단계를 거친 튀김에 소스를 도포하거나 또는 해당 소스로 조려 닭강정을 제조하는 단계(S200);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정을 과제의 해결 수단으로 한다.

여기서, 상기 S100 단계는, 닭정육 100 중량부에 대하여, 문어 50 ~ 100 중량부를 조합하는 것이 바람직하다.

한편, 닭정육 100 중량부에 대하여, 설정된 크기로 절단된 야채 1 ~ 10 중량부를 더 조합할 수 있다.

본 발명은 닭강정에 적용되는 닭튀김의 제조 시, 문어를 조합하여 튀겨냄으로써, 그 식감 및 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 문어가 가지는 각종 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법을 나타낸 흐름도

상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명에 따른 문어를 포함하는 닭강정 및 이의 제조방법은 본 발명의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만 설명하되, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

이하, 본 발명에 따른 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이, 설정된 크기로 절단된 닭정육과 문어를 조합한 후, 이를 같이 튀기는 단계(S100) 및, 상기 S100 단계를 거친 튀김에 소스를 도포하거나 또는 해당 소스로 조려 닭강정을 제조하는 단계(S200)를 포함하여 이루어진다.

상기 S100 단계는, 설정된 크기로 절단된 닭정육과 문어를 조합한 후 같이 튀기는 단계로써, 닭정육 100 중량부에 대하여, 문어 50 ~ 100 중량부를 조합한다.

여기서, 문어의 함량이 50 중량부 미만일 경우, 문어에 의한 식감 및 맛 등의 향상효과가 미비할 우려가 있으며, 100 중량부를 초과할 경우, 오히려 닭강정 고유의 맛을 저감시킬 우려가 있다.

한편, 상기 '설정된 크기'란 통상 '한 입 크기' 또는 '반 입 크기' 등 취식자 또는 조리자가 원하는 다양한 크기를 적용할 수 있으며, 특정 크기에 한정되지는 않는다.

아울러, 상기 닭정육 및 문어의 경우 통상 구입할 수 있는 손질된 닭정육을 사용할 수도 있고 또는 닭과 문어를 직접 손질(세척 및 잡내제거 등)하여 사용할 수도 있다.

한편, 닭정육과 문어에 대한 손질 방법은 이미 다양하게 공지되어 있으며, 특정 방법에 한정하지 않고 공지된 다양한 방법을 적용할 수 있으나, 일 예로 닭정육의 경우 생닭을 세척하고 살을 발라낸 후, 발라낸 닭정육 100 중량부를 기준으로, 후추, 소금, 청주 각각 5 ~ 10 중량부를 도포하여 재워둠으로써 잡내 등을 제거할 수 있다. 하지만 상술한 바와 같이 이러한 손질법에 한정하는 것은 아니고 이미 공지된 다양한 손질방법을 적용할 수 있다.

아울러, 문어의 경우 세척 후 바로 사용하거나 또는 세척 후 삶은 문어를 사용할 수 있으며, 이때 사용되는 문어는 통상의 공지된 문어 또는 본 발명의 출원인에 의해 선등록(대한민국 특허등록공보 제10-1378091호) 받은 '자숙된 문어' 등을 적용할 수도 있다.

또한, 닭정육과 문어를 조합한 후 같이 튀김에 있어, 튀기는 방법 및 조건 등은 이미 다양하게 공지되어 있으므로 특정 방법이나 조건에 한정하지 않고 다양한 방법 및 조건을 적용할 수 있으며, 일 예로 닭정육과 문어를 조합한 후, 여기에 (조합물 100 중량부를 기준으로) 전분 10 ~ 20 중량부, 튀김가루 5 ~ 10 중량부 및 취향에 따라 달걀 등을 추가하여 도포한 후, 이를 140℃ ~ 200℃의 기름에서 3 ~ 20분간 튀길 수 있다. 하지만 상술한 바와 같이 이러한 방법 및 조건에 한정하는 것은 아니고 이미 공지된 다양한 튀김 방법 및 조건을 적용할 수 있다.

한편, 상기와 같이 닭정육과 문어를 조합함에 있어, 그 식감 등을 더욱 향상시키기 위해 잘게 절단된 당근, 연근 또는 샐러리와 같은 야채를 더 조합할 수 있으며, 이 경우 닭정육 100 중량부에 대하여, 상기와 같은 야채 1 ~ 10 중량부를 더 조합한다.

여기서, 야채의 함량이 1 중량부 미만일 경우, 야채에 의한 식감 향상 등의 효과가 미비할 우려가 있으며, 50 중량부를 초과할 경우, 오히려 닭강정 고유의 맛을 저감시킬 우려가 있다.

상기 S200 단계는, 상기 S100 단계를 거친 튀김에 소스를 도포하거나 또는 해당 소스로 조려 닭강정을 제조하는 단계로써, 이미 공지된 다양한 소스를 적용할 수 있으며, 특정 소스에 한정하지는 않지만 일 예로 튀김 100 중량부에 대하여 고추장 20 ~ 30 중량부, 케찹 20 ~ 30 중량부, 간장 5 ~ 10 중량부, 물 5 ~ 10 중량부, 물엿 20 ~ 30 중량부 및 설탕 5 ~ 10 중량부를 포함하여 이루어지는 소스에 도포하거나 또는 상기와 같이 이루어지는 소스를 끓인 후 튀김을 투입하고 10 ~ 20분간 더 끓여 조릴 수 있다. 하지만 상술한 바와 같이 이러한 소스 및 방법에 한정하는 것은 아니고 이미 공지된 다양한 소스 및 방법을 적용할 수 있다.

한편, 여기에 견과류 또는 떡 또는 각종 야채 등을 덧뿌리거나 추가할 수 있으며, 이러한 변경은 통상적인 것이므로 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.

이하, 본 발명을 아래 실시예에 의거하여 본 발명에 따른 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정에 대해 설명하겠는바 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

1. 닭강정의 제조

(실시예 1)

손질된 닭정육과 문어를 각각 반입 크기로 절단한 후, 닭정육 100 중량부에 대하여 문어 100 중량부를 조합하고, 여기에 튀김옷(전분 20 중량부, 튀김가루 10 중량부)을 도포한 후, 이를 160℃의 기름에서 15분간 튀겨내었다. 그리고 상기 튀김을 끓는 소스(고추장 30 중량부, 케찹 20 중량부, 간장 7 중량부, 물 5 중량부, 물엿 20 중량부 및 설탕 5 중량부)에 투입 후 조려 닭강정을 제조하였다.

(실시예 2)

손질된 닭정육과 문어를 각각 반입 크기로 절단한 후, 닭정육 100 중량부에 대하여 문어 50 중량부 및 잘게 절단한 연근 1 중량부를 조합하고, 여기에 튀김옷(전분 20 중량부, 튀김가루 10 중량부)을 도포한 후, 이를 160℃의 기름에서 15분간 튀겨내었다. 그리고 상기 튀김을 끓는 소스(고추장 30 중량부, 케찹 20 중량부, 간장 7 중량부, 물 5 중량부, 물엿 20 중량부 및 설탕 5 중량부)에 투입 후 조려 닭강정을 제조하였다.

(실시예 3)

손질된 닭정육과 문어를 각각 반입 크기로 절단한 후, 닭정육 100 중량부에 대하여 문어 50 중량부 및 잘게 절단한 샐러리 10 중량부를 조합하고, 여기에 튀김옷(전분 20 중량부, 튀김가루 10 중량부)을 도포한 후, 이를 160℃의 기름에서 15분간 튀겨내었다. 그리고 상기 튀김을 끓는 소스(고추장 30 중량부, 케찹 20 중량부, 간장 7 중량부, 물 5 중량부, 물엿 20 중량부 및 설탕 5 중량부)에 투입 후 조려 닭강정을 제조하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일한 방법으로 닭강정을 제조하되, 문어를 조합하지 않고 제조하였다.

2. 닭강정의 평가

가. 관능검사

실시예 1 ~ 3 및 비교예 1에서 제조한 닭강정에 대해 관능검사를 실시하였고, 상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력이 있는 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 식감, 맛 및 종합적인 기호도 항목을 9점 척도로 조사하였으며, 그 결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다.

항목	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1
식감	8.4	8.6	8.6	6.6
맛	8.5	8.4	8.5	6.3
종합적 기호도	8.5	8.5	8.6	6.5

여기서, 상기 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림함 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 ~ 3은 문어가 조합됨에 따라 비교예 1에 비하여 그 식감 및 맛이 향상되었음을 알 수 있으며, 실시예 중에서도 야채를 더 조합한 실시예 2 및 3의 경우 그 식감이 더욱 향상되었음을 알 수 있다.

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법에 있어서,
   설정된 크기로 절단된 닭정육과 문어를 조합한 후, 이를 같이 튀기는 단계(S100); 및
   상기 S100 단계를 거친 튀김에 소스를 도포하거나 또는 해당 소스로 조려 닭강정을 제조하는 단계(S200);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 S100 단계는,
   닭정육 100 중량부에 대하여, 문어 50 ~ 100 중량부를 조합하는 것을 특징으로 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   닭정육 100 중량부에 대하여, 설정된 크기로 절단된 야채 1 ~ 10 중량부를 더 조합하는 것을 특징으로 하는, 문어를 포함하는 닭강정의 제조방법.
   
4. 제 1항에 따른 제조방법에 의해 제조된 닭강정.
   

Images