CN105325902A - 一种五香回味鸡爪的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了五香回味鸡爪的制作方法,将原料鸡爪洗净沥水;将鸡爪放入浸泡液中,在0-10℃浸泡1-3小时;浸泡液按照料酒1-10:生姜1-5:大葱1-5:白糖0.5-2:盐5-15:水100质量比配制;鸡爪在30-50℃烘烤0.5-1小时;将鸡爪进行煮卤2-5小时,煮卤液其组分及重量含量为,三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4,预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中制成;将鸡爪沥干,在30-50℃烘烤0.1-1小时。本发明的鸡爪,形成了一个系列,有麻辣、鲜香、五香、淡雅等,其口感好,尤其是辣味显著降低,不能食用辣味的消费者都敢食用的,满足更多食用者的需要,赢得更大的市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品的制作方法,特别是一种五香回味鸡爪的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐;风味鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品,由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品,深受大众喜爱;其中主要的产品是泡椒凤爪,这种食品口感特辣,虽然具有麻辣鲜香的特点,但对于不能食用辣味的消费者来说,是不敢食用的,无法承受其麻辣味,影响了其购买欲望,降低其市场占有率。
现有技术中的泡椒凤爪,由于其口感特辣,对于不能食用辣味的消费者是不敢食用的,才能满足更多食用者的需要,降低了市场占有率。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中的风味鸡爪基本是麻辣味,口感单一,对于不能食用辣味的消费者是不敢食用,不能满足更多食用者的需要等不足,而提供的一种五香回味鸡爪的制作方法。
为了实现上述目的,本发明所设计的一种五香回味鸡爪的制作方法,其特征在于包括如下步骤,
1、将原料鸡爪洗净沥水;
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0—10℃温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1—10:1—5:1—5:0.5—2:5—15:100质量比配制浸泡液;
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30—50℃温度范围内,烘烤0.5—1小时;
4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2—5小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4,预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,制作成煮卤液;
5、将煮卤后的鸡爪沥干,在30—50℃温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
与现有技术相比,本发明得到的五香回味鸡爪,具有如下优点:本发明的鸡爪食品,形成了一个系列,有麻辣、鲜香、五香、淡雅等,其口感好,尤其是辣味显著降低,不能食用辣味的消费者都敢食用的,满足更多食用者的需要,赢得更大的市场。本发明保留了鸡爪食品优点的同时,更增添了独特的风味和口感,满足食用者各种口感的需要。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
本发明一种五香回味鸡爪的制作方法,包括如下步骤:
1、将原料鸡爪洗净沥水;
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0—10℃温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1—10:1—5:1—5:0.5—2:5—15:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30—50℃温度范围内,烘烤0.5—1小时;
4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2—5小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4,预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;
5、将煮卤后的鸡爪沥干,在30—50℃温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是现有技术中的佐料或中草药,作为现有技术,在此不作进一步描述。
实施例1、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法,其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水;
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在2℃温度下浸泡1小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1:1:1:0.5:5:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30℃温度范围内,烘烤0.6小时;
4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,其重量含量范围为,三奈0.1、八角0.1、花椒0.06、茴香0.5、甘草2、肉桂0.1、味精2、盐6、糖0.5、料酒2,预先炒制2分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;
5、将煮卤后的鸡爪沥干,在30℃温度烘烤,时间为0.2小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
实施例2、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法,其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水;
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在5℃温度下浸泡1.5小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1:2:2:0.8:9:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在35℃温度范围内,烘烤0.8小时;
4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间3小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,其重量含量范围为,三奈0.2、八角0.2、花椒0.08、茴香0.6、甘草3、肉桂0.3、味精4、盐8、糖0.8、料酒3,预先炒制3分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;
5、将煮卤后的鸡爪沥干,在38℃温度烘烤,时间为0.5小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
实施例3、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法,其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水;
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在10℃温度下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照5:4:4:2:12:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在50℃温度范围内,烘烤1小时;
4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间3小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,其重量含量范围为,三奈0.3、八角0.3、花椒0.1、茴香0.8、甘草4、肉桂0.5、味精6、盐10、糖1、料酒4,预先炒制5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;
5、将煮卤后的鸡爪沥干,在50℃温度烘烤,时间为0.8小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
Claims (1)
1.一种五香回味鸡爪的制作方法,其特征在于包括如下步骤,
1)将原料鸡爪洗净沥水;
2)将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0—10℃温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1—10:1—5:1—5:0.5—2:5—15:100质量比配制浸泡液;
3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30—50℃温度范围内,烘烤0.5—1小时;
4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2—5小时;所述的煮卤液,包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒,三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4,预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,制作成煮卤液;
5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30—50℃温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160217 |
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |