CN104432138A - 一种卤菜制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种卤菜的制作方法，将待卤制食材提前8－10小时用适量的盐、糖和白葡萄酒腌制；把卤制食材中的肉类都凉水下锅，汆烫除血水，接着冷油炒糖上色；制作卤水：用纱布把适量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成调味包，大火煮开烧开后小火再煮；将待卤食材及调味品加入该卤水中闷煮。本发明的有益效果是无油脂制作，减少脂肪摄入，有益身体健康。

Description

一种卤菜制作方法

技术领域

本发明涉及熟食制作方法，尤其涉及一种卤菜制作方法。

背景技术

中国的烹饪方式无非是煎、炒、烧、炸、熘等，通常烹制过程中油烟大、都是热菜类，制作耗时需要等待。

发明内容

针对现有的方案的不足，本发明提出一种卤菜制作方法，其解决菜可随时吃无需等待，无油，简单好做，味道好。

本发明是这样实现的，一种卤菜制作方法，首先将待卤制食材提前8－10小时用适量的盐、糖和白葡萄酒腌制；

然后把卤制食材中的肉类都凉水下锅，汆烫除血水，接着冷油炒糖上色；

接着制作卤水：用纱布把适量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成调味包，大火煮开烧开后小火再煮；

最后将待卤食材及调味品加入该卤水中闷煮。

作为进一步的优选方案，该调味包还包括适量的香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。

作为进一步的优选方案，该调味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分别为10％-15％、10％-15％、10％-15％、5％-15％、5％-10％、2％-10％、3％-10％和2％-10％。

作为作进一步的优选方案，该卤水可多次使用，每用过一次，将该卤水过滤后放冷冻室。

作为进一步的优选方案，该待卤制食材分为肉食类和蔬菜类，如鸡肉类、鸭肉类、鹅肉类、牛肉类、猪肉类、豆制品类、耦、海带、花生等。

本发明的卤菜制作方法，具有以下优点：可以在任何时间制作，不受饭点控制，随吃随取，不管肉类、蔬菜类均可以制作；无油脂制作，减少脂肪摄入；操作简单方便，卤水可多次使用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种卤菜制作方法，将待卤制食材提前8－10小时用适量的盐、糖和白葡萄酒或其它酒类腌制；其中糖和酒不需要很多，只是提味和去腥的作用，提前腌制是为了待卤制食材能很好的入味。

卤制食材可分为肉食类和蔬菜菜，肉食类就是猪肉类、鸡鸭鹅肉类、牛肉类或羊肉等；蔬菜类如豆制品、耦、海带等，其卤制食材中的肉类在腌制后要凉水下锅，汆烫除血水，接着冷油炒糖上色；

接着制作卤水，用纱布把适量的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茵香、草果、豆蔻等包好作成调味包，放水大火煮开烧开5分钟后小火再煮20分钟；该调味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分别为10％-15％、10％-15％、10％-15％、5％-15％、5％-10％、2％-10％、3％-10％和2％-10％。

最后将待卤食材加入该卤水中闷煮，闷煮时间由待卤食材煮熟难易程度决定，像蔬菜类15－20分钟，像牛肉、猪肉这些难熟食材要闷煮40分钟左右。

该卤水可多次使用，每用过一次，将该卤水过滤后放冷冻室，再取出用时加些盐或其它进行调味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种卤菜制作方法，其特征在于：

将待卤制食材提前8－10小时用适量的盐、糖和白葡萄酒腌制；

把卤制食材中的肉类都凉水下锅，汆烫除血水，接着冷油炒糖上色；

制作卤水：用纱布把适量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成调味包，大火煮开烧开后小火再煮；

将待卤食材及调味品加入该卤水中闷煮。

2.如权利要求1所述的卤菜制作方法，其特征在于：该调味包还包括适量的香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。

3.如权利要求2所述的卤菜制作方法，其特征在于：该调味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分别为10％-15％、10％-15％、10％-15％、5％-15％、5％-10％、2％-10％、3％-10％和2％-10％。

4.如权利要求1任一所述的卤菜制作方法，其特征在于：该卤水可多次使用，每用过一次，将该卤水过滤后放冷冻室。

5.如权利要求1所述的卤菜制作方法，其特征在于：该待卤制食材分为肉食类和蔬菜类，如鸡肉类、鸭肉类、鹅肉类、牛肉类、猪肉类、豆制品类、耦、海带、花生等。