CN101380066A - 一种焖锅菜肴的制作方法 - Google Patents

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CN101380066A CNA2007101463142A CN200710146314A CN101380066A CN 101380066 A CN101380066 A CN 101380066A CN A2007101463142 A CNA2007101463142 A CN A2007101463142A CN 200710146314 A CN200710146314 A CN 200710146314A CN 101380066 A CN101380066 A CN 101380066A
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邓金波
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本发明涉及一种御香七品焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:使用电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制作设备,将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅料层,上部为主料层;第一次加热功率设置为≥1600W,锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,第二次加热功率设置为≥1200W,焖制5-6分钟,制作完成,停止加热;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100-150重量份的所述御香红油、100-200重量份的所述调味酱汁;本发明荤素搭配,营养全面,可以满足多种口味需求。

Description

一种焖锅菜肴的制作方法
技术领域
本发明涉及一种焖锅菜肴的制作方法,本发明将御香红油、腌制好的辅料、
腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,锅内温度达到10(TC以上后焖制8-9
分钟,然后加入调味酱汁,焖制5-6分钟,制作而成。
背景技术
中国专利申请号02116821.0公开了一种香焖鸡食品,其制作方法是:用童
子鸡或成年鸡,将鸡去毛去脂肪去内脏用饮用水洗净后放入铁锅内加入质量合 格的香油50ml、 二锅头白酒50ml、黄豆酿造的酱油50ml、饮用水20ml锅上加盖 密封,用急火煮开后用慢火焖20分钟后开锅盖将鸡翻动一次再加盖密封慢火焖 20分钟即制成香焖鸡。它的制作是利用了香油的香味和提高加热的热度利用了 酒精的脱脂作用和消毒作用加强了鸡的消毒,制作时鸡的脂肪已去掉,减少了 动物脂肪含量但又加入了植物油香油,所以营养依然丰富。香焖鸡卫生,昧美, 营养丰富,口感肉嫩不腻。中国专利号200610048228.3公开了一种酥骨鱼的 加工方法,提供了一种营养价值丰富、口感鲜美,而且鱼骨可食用,造型又能 保持完整的酥骨鱼的加工方法。具体步骤为:1、将活鱼宰杀、清洗、沥干水 分;2、将处理好的火鱼置于容器内,用佐料腌制30—50分钟;3、将腌制好的 鱼放入砂锅,加入二十多种佐料用小火焖4一6个小时。本发明的有益效果为: 1、营养价值高,并能起到一定的食疗作用;2、造型完整,不同于一般的酥骨 鱼将鱼加工的支离破碎,而且色泽鲜亮,可以很好地调动人们的食欲。上述发 明中仅仅是对肉类食品单独加工,营养不够全面,缺乏特色。 发明内容
本发明的目的在于提供一种焖锅菜肴的制作方法,本发明将御香红油、腌 制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,锅内温度达到10(TC 以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,焖制5-6分钟,制作而成。本发明荤 素搭配,营养全面,可以满足多种口味需求。
本发明的目的是由下述技术方案实现的: 一种焖锅菜肴的制作方法,使用 电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制作设备,将御香红油、腌制好的辅料、 腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅 料层,上部为主料层;第一次加热功率设置为^1600W,锅内温度达到100'C
以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,第二次加热功率设置为^1200W,焖 制5-6分钟,制作完成,停止加热;每500重量份的所述主料配置500重量份的 所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100 —200重量份的所述调味酱汁; 所述辅料中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
生大蒜 300 — 400 份
红薯 90—110 份
西芹 40 — 60 份
洋葱 90—110 份
青椒 40 — 60 份
红尖椒 40 — 60 份
胡萝卜 60 — 80 份
20-30 份
鸡精 20-30 份
生抽 5—10 份;
所述辅料中还含有小西红柿(圣女果M — 6枚、大枣4一6枚、枸杞18 — 22枚;
所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:
鱼类主料 450 — 550 份
食盐 4—6 份
鸡精 8—12 份
味精 4_6 份
胡椒粉 l一2 份;
所述腌制原料中还含有下述佐料,姜、葱、料酒,每种佐料含量《0.3份。 所述调味酱汁中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
色拉油 150- -200 份
鸡油 70 — 100 份
豆瓣酱 240- -260 份
老干妈酱 90 — 110 份
柱候酱 25 — 35 份
香辣牛肉酱 110 —130 份
芝麻酱 25 — 35 份
辣妹子酱 75 — 85 份:
.所述御香红油中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
植物油 100_150 份
红尖椒粉 100 — 120 份
八角 1 — 2 份
桂皮 l一2 份
香叶 l一2 份
草果 1 — 2 份。
本发明与已有技术相比具有如下优点:
1、 本发明仅使用一台电磁炉和一口不粘锅,在餐桌上即可快速完成一种 全新模式的菜肴加工,开创一种新的就餐方式。
2、 本发明巧妙完美的将干锅,火锅,炖菜,卤煮等烹调手法有机融合为 一体,全方位地满足不同消费者的需求。
3、 本发明原材料选择与原料之间的搭配,均经过科学考究和精准的量化, 充分达到营养均衡口感浓郁,滋味鲜美之效果。
4、 本发明可以提供原味酱汁,咖喱酱汁,海鲜酱汁,蕃茄酱汁,麻辣酱 汁,香辣酱汁,家常酱汁,在同样的原料条件下制作出多种口味菜肴。 具体实施方式
实施例一:
一种焖锅菜肴的制作方法,使用电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制 作设备,该制作设备是市场公开销售的产品,将御香红油、腌制好的辅料、腌 制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅料
层,上部为主料层;第一次加热功率设置为》1600W,锅内温度达到10(TC以 上后炯制8-9分钟(所述10(TC以上是指局部位置可以达到该温度),然后加入 调味酱汁,第二次加热功率设置为》1200W,焖制5-6分钟,制作完成,停止加 热;每500克的主料配置500克的辅料、100—150克的御香红油、100 — 200克的 所述调味酱汁;本实施例中,原料配比可以在上述范围内任意选取,不一一例 举;
所述辅料中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
生大蒜 300-—400克
红薯 90 —110克
西芹 40 —-60克
洋葱 90-110克
青椒 40—-60克红尖椒 40 — 60 克 胡萝卜 60_80 克 盐 20-30 克
鸡精 20-30 克
生抽 5—10 克;
所述辅料中还含有小西红柿(圣女果)4一6枚、大枣4一6枚、枸杞18 — 22 枚;所述辅料中的原料可以在上述范围内任意选配,不详细举例。所述辅料混 合好以后腌制20 — 30分钟即可。
所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:
鱼类主料 450 — 550 克
4一6 克
鸡精 8—12 克
味精 4一6 克
胡椒粉 l一2 克;
所述腌制原料中还含有下述佐料,姜、葱、料酒,每种佐料含量《0.3克。 所述主料中的原料可以在上述范围内任意选配,不详细举例,所述鱼类包 括海水鱼、淡水鱼、常见的食用鱼。所述主料混合好以后腌制20 — 30分钟即可。 所述调味酱汁中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
色拉油 150- —200 克
鸡油 70 — 100 克
豆瓣酱 240- —260 克
老干妈酱 90 — 110 克
柱候酱 25 — 35 克
香辣牛肉酱 110- —130 克
芝麻酱 25 — 35 克
辣妹子酱 75 — .85 克;
所述调味酱汁中的原料可以在上述范围内任意选配,不详细举例。
调味酱汁的制作方法是:取炒锅放入色拉油和的鸡油,当油烧热后放入剁 细豆瓣酱,炒香后加入老干妈酱、柱候酱、香辣牛肉酱、辣妹子酱、芝麻酱, 炒香后加入适量的清汤调开,然后用生抽、鸡粉、味精、灭活罂粟粉调味即可。 辣妹子酱最好选用湖南辣妹子酱。
上述原料中加入适量的清汤调开,然后用生抽、鸡粉、味精、灭活罂粟粉
调味即可完成;
在上述调味酱汁制作的基础上,根据常规的调配方式还可以制作出咖喱酱 汁,海鲜酱汁,蕃茄酱汁,麻辣酱汁,香辣酱汁,家常酱汁,不详细举例。 所述御香红油中含有下述原料,该原料的重量份配比为:
植物油 100 — 150 克
红尖椒粉 100 — 120 克
八角 1_2 克
桂皮 1 — 2 克
香叶 l一2 克
草果 1_2 克;
所述御香红油中的原料可以在上述范围内任意选配,不详细举例。
御香红油的制作方法是:将干红尖椒切段入炒锅文火焙香后碾碎,制成红 尖椒粉,用冷油或料酒打湿(两手能捏成团状为度)盛入器皿中。将植物油下锅 选放入八角、桂皮、草果、香叶烘香,再接着下入葱段、姜片、蒜瓣炒至金黄。 滤出香辛料,趁热将油浇入盛红尖椒粉的器皿中即可。另外,可在炒香料时加入 少许紫草,可以提色(增加红度)。
实施例二:
本实施例是在实施例一基础上的改进,主要是将鱼类主料改成牛肉主料, 其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同,不重复描述;
所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:
牛肉主料 450 — 550 克 食盐 4 — 6 克
8—12 克 4一6 克 1 — 2 克;
所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉, 每种佐料含量《0.3克。 实施例三:
本实施例是在实施例一基础上的改进,主要是将鱼类主料改成猪肉主料,
其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同,不重复描述;
所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为: 猪肉主料 450 — 550 克 食盐 4 — 6 克
味精 胡椒粉
鸡精 8—12 克
味精 4_6 克
胡椒粉 l一2 克;
所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉,
每种佐料含量《0.3克。。
实施例四:
本实施例是在实施例一基础上的改进,主要是将鱼类主料改成驴肉主料, 其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同,不重复描述;
所述主料使用下述腌制原料制备 驴肉主料 450 — 550 克
4 — 6 克
鸡精 8—12 克
味精 4一6 克
胡椒粉 1_2 克;
所述腌制原料中还含有下述佐料 每种佐料含量《0.3克。 实施例五:
本实施例是在实施例一基础上的改进,主要是将鱼类主料改成羊肉主料, 其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同,不重复描述;
主料与腌制原料的重量份配比为-
所述主料使用下述腌制原料制备 羊肉主料 450 — 550 克
4一6 克
鸡精 8—12 克
味精 4 — 6 克
胡椒粉 1_2 克;
所述腌制原料中还含有下述佐料: 高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉,
每种佐料含量《0.3克。

Claims (5)

1、一种御香七品焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:使用电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制作设备,将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅料层,上部为主料层;第一次加热功率设置为≥1600W,锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,第二次加热功率设置为≥1200W,焖制5-6分钟,制作完成,停止加热;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100—200重量份的所述调味酱汁;所述辅料中含有下述原料,该原料的重量份配比为:生大蒜 300—400份红薯 90—110份西芹 40—60份洋葱 90—110份青椒 40—60份红尖椒 40—60份胡萝卜 60—80份盐 20-30份鸡精 20-30份生抽 5—10份;所述辅料中还含有小西红柿4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚;所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:鱼类主料 450—550份食盐 4—6份鸡精 8—12份味精 4—6份胡椒粉 1—2份;所述腌制原料中还含有下述佐料,姜、葱、料酒,每种佐料含量≤0.3份。所述调味酱汁中含有下述原料,该原料的重量份配比为:色拉油 150—200份鸡油 70—100份豆瓣酱 240—260份老干妈酱 90—110份柱候酱 25—35份香辣牛肉酱 110—130份芝麻酱 25—35份辣妹子酱 75—85份;所述御香红油中含有下述原料,该原料的重量份配比为:植物油 100—150份红尖椒粉 100—120份八角 1—2份桂皮 1—2份香叶 1—2份草果 1—2份。
2、根据权利要求l所述的焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:所述主料 使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:牛肉主料 450 — 550 份食盐 4一6 份鸡精 8—12 份味精 4一6 份胡椒粉 l一2 份;所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉,每种佐料含量《0.3份。
3、 根据权利要求l所述的焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:所述主料 使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:猪肉主料 450 — 550 份 食盐 4一6 份鸡精 8—12 份味精 4一6 份胡椒粉 1一2 份;所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉, 每种佐料含量《0.3份。
4、 根据权利要求l所述的焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:所述主料使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:驴肉主料 450 — 550 份 鸡精 味精 胡椒粉份 份 份份;所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉, 每种佐料含量《0.3份。
5、根据权利要求l所述的焖锅菜肴的制作方法,其特征在于:所述主料 使用下述腌制原料制备,主料与腌制原料的重量份配比为:羊肉主料 450 — 550 份食盐 4一6 份鸡精 8 — 12 份味精 4一6 份胡椒粉 l一2 份;所述腌制原料中还含有下述佐料,高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉, 每种佐料含量《0.3份。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104687083A (zh) * 2015-04-07 2015-06-10 魏立军 一种肉的加工方法
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