CN101380066A - 一种焖锅菜肴的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种御香七品焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8－9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5－6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100－150重量份的所述御香红油、100－200重量份的所述调味酱汁；本发明荤素搭配，营养全面，可以满足多种口味需求。

Description

一种焖锅菜肴的制作方法

技术领域

本发明涉及一种焖锅菜肴的制作方法，本发明将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，焖制5-6分钟，制作而成。

背景技术

中国专利申请号02116821.0公开了一种香焖鸡食品，其制作方法是：用童子鸡或成年鸡，将鸡去毛去脂肪去内脏用饮用水洗净后放入铁锅内加入质量合格的香油50ml、二锅头白酒50ml、黄豆酿造的酱油50ml、饮用水20ml锅上加盖密封，用急火煮开后用慢火焖20分钟后开锅盖将鸡翻动一次再加盖密封慢火焖20分钟即制成香焖鸡。它的制作是利用了香油的香味和提高加热的热度利用了酒精的脱脂作用和消毒作用加强了鸡的消毒，制作时鸡的脂肪已去掉，减少了动物脂肪含量但又加入了植物油香油，所以营养依然丰富。香焖鸡卫生，昧美，营养丰富，口感肉嫩不腻。中国专利号200610048228.3公开了一种酥骨鱼的加工方法，提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。具体步骤为：1、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；2、将处理好的火鱼置于容器内，用佐料腌制30—50分钟；3、将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4—6个小时。本发明的有益效果为：1、营养价值高，并能起到一定的食疗作用；2、造型完整，不同于一般的酥骨鱼将鱼加工的支离破碎，而且色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲。上述发明中仅仅是对肉类食品单独加工，营养不够全面，缺乏特色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焖锅菜肴的制作方法，本发明将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，焖制5-6分钟，制作而成。本发明荤素搭配，营养全面，可以满足多种口味需求。

本发明的目的是由下述技术方案实现的：一种焖锅菜肴的制作方法，使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100—200重量份的所述调味酱汁；

所述辅料中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

生大蒜          300—400  份

红薯            90—110   份

西芹            40—60    份

洋葱            90—110   份

青椒            40—60    份

红尖椒          40—60    份

胡萝卜          60—80    份

盐              20-30     份

鸡精            20-30     份

生抽            5—10     份；

所述辅料中还含有小西红柿(圣女果)4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

鱼类主料        450—550  份

食盐            4—6      份

鸡精            8—12     份

味精            4—6      份

胡椒粉          1—2      份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，姜、葱、料酒，每种佐料含量≤0.3份。

所述调味酱汁中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

色拉油          150—200  份

鸡油            70—100   份

豆瓣酱          240—260  份

老干妈酱        90—110   份

柱候酱          25—35    份

香辣牛肉酱      110—130  份

芝麻酱          25—35    份

辣妹子酱        75—85    份；

.所述御香红油中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

植物油       100—150  份

红尖椒粉     100—120  份

八角         1—2      份

桂皮         1—2      份

香叶         1—2      份

草果         1—2      份。

本发明与已有技术相比具有如下优点：

1、本发明仅使用一台电磁炉和一口不粘锅，在餐桌上即可快速完成一种全新模式的菜肴加工，开创一种新的就餐方式。

2、本发明巧妙完美的将干锅，火锅，炖菜，卤煮等烹调手法有机融合为一体，全方位地满足不同消费者的需求。

3、本发明原材料选择与原料之间的搭配，均经过科学考究和精准的量化，充分达到营养均衡口感浓郁，滋味鲜美之效果。

4、本发明可以提供原味酱汁，咖喱酱汁，海鲜酱汁，蕃茄酱汁，麻辣酱汁，香辣酱汁，家常酱汁，在同样的原料条件下制作出多种口味菜肴。

具体实施方式

实施例一：

一种焖锅菜肴的制作方法，使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，该制作设备是市场公开销售的产品，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟(所述100℃以上是指局部位置可以达到该温度)，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500克的主料配置500克的辅料、100—150克的御香红油、100—200克的所述调味酱汁；本实施例中，原料配比可以在上述范围内任意选取，不一一例举；

所述辅料中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

生大蒜      300—400     克

红薯        90—110      克

西芹        40—60       克

洋葱        90—110      克

青椒        40—60       克

红尖椒        40—60   克

胡萝卜        60—80   克

盐            20-30    克

鸡精          20-30    克

生抽          5—10    克；

所述辅料中还含有小西红柿(圣女果)4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚；所述辅料中的原料可以在上述范围内任意选配，不详细举例。所述辅料混合好以后腌制20—30分钟即可。

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

鱼类主料      450—550    克

食盐          4—6        克

鸡精          8—12       克

味精          4—6        克

胡椒粉        1—2        克；

所述腌制原料中还含有下述佐料，姜、葱、料酒，每种佐料含量≤0.3克。

所述主料中的原料可以在上述范围内任意选配，不详细举例，所述鱼类包括海水鱼、淡水鱼、常见的食用鱼。所述主料混合好以后腌制20—30分钟即可。

所述调味酱汁中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

色拉油         150—200   克

鸡油           70—100    克

豆瓣酱         240—260   克

老干妈酱       90—110    克

柱候酱         25—35     克

香辣牛肉酱     110—130   克

芝麻酱         25—35     克

辣妹子酱       75—85     克；

所述调味酱汁中的原料可以在上述范围内任意选配，不详细举例。

调味酱汁的制作方法是：取炒锅放入色拉油和的鸡油，当油烧热后放入剁细豆瓣酱，炒香后加入老干妈酱、柱候酱、香辣牛肉酱、辣妹子酱、芝麻酱，炒香后加入适量的清汤调开，然后用生抽、鸡粉、味精、灭活罂粟粉调味即可。辣妹子酱最好选用湖南辣妹子酱。

上述原料中加入适量的清汤调开，然后用生抽、鸡粉、味精、灭活罂粟粉调味即可完成；

在上述调味酱汁制作的基础上，根据常规的调配方式还可以制作出咖喱酱汁，海鲜酱汁，蕃茄酱汁，麻辣酱汁，香辣酱汁，家常酱汁，不详细举例。

所述御香红油中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

植物油        100—150  克

红尖椒粉      100—120  克

八角          1—2      克

桂皮          1—2      克

香叶          1—2      克

草果          1—2      克；

所述御香红油中的原料可以在上述范围内任意选配，不详细举例。

御香红油的制作方法是：将干红尖椒切段入炒锅文火焙香后碾碎，制成红尖椒粉，用冷油或料酒打湿(两手能捏成团状为度)盛入器皿中。将植物油下锅选放入八角、桂皮、草果、香叶烘香，再接着下入葱段、姜片、蒜瓣炒至金黄。滤出香辛料，趁热将油浇入盛红尖椒粉的器皿中即可。另外，可在炒香料时加入少许紫草，可以提色(增加红度)。

实施例二：

本实施例是在实施例一基础上的改进，主要是将鱼类主料改成牛肉主料，其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同，不重复描述；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

牛肉主料       450—550      克

食盐           4—6          克

鸡精           8—12         克

味精           4—6          克

胡椒粉         1—2          克；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3克。

实施例三：

本实施例是在实施例一基础上的改进，主要是将鱼类主料改成猪肉主料，其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同，不重复描述；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

猪肉主料      450—550   克

食盐          4—6       克

鸡精            8—12  克

味精            4—6   克

胡椒粉          1—2   克；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3克。。

实施例四：

本实施例是在实施例一基础上的改进，主要是将鱼类主料改成驴肉主料，其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同，不重复描述；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

驴肉主料         450—550     克

食盐             4—6         克

鸡精             8—12        克

味精             4—6         克

胡椒粉           1—2         克；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3克。

实施例五：

本实施例是在实施例一基础上的改进，主要是将鱼类主料改成羊肉主料，其余技术内容与实施例一记载的技术内容相同，不重复描述；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

羊肉主料         450—550    克

食盐             4—6        克

鸡精             8—12       克

味精             4—6        克

胡椒粉           1—2        克；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3克。

Claims (5)

1、一种御香七品焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100—200重量份的所述调味酱汁；

所述辅料中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

生大蒜      300—400份

红薯        90—110份

西芹        40—60份

洋葱        90—110份

青椒        40—60份

红尖椒      40—60份

胡萝卜      60—80份

盐          20-30份

鸡精        20-30份

生抽        5—10份；

所述辅料中还含有小西红柿4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

鱼类主料    450—550份

食盐        4—6份

鸡精        8—12份

味精        4—6份

胡椒粉      1—2份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，姜、葱、料酒，每种佐料含量≤0.3份。

所述调味酱汁中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

色拉油      150—200份

鸡油        70—100份

豆瓣酱      240—260份

老干妈酱     90—110份

柱候酱       25—35份

香辣牛肉酱   110—130份

芝麻酱       25—35份

辣妹子酱     75—85份；

所述御香红油中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

植物油       100—150份

红尖椒粉     100—120份

八角         1—2份

桂皮         1—2份

香叶         1—2份

草果         1—2份。

2、根据权利要求1所述的焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

牛肉主料     450—550份

食盐         4—6份

鸡精         8—12份

味精         4—6份

胡椒粉       1—2份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3份。

3、根据权利要求1所述的焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

猪肉主料     450—550份

食盐         4—6份

鸡精         8—12份

味精         4—6份

胡椒粉       1—2份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3份。

4、根据权利要求1所述的焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

驴肉主料     450—550份

食盐         4—6份

鸡精         8—12份

味精         4—6份

胡椒粉       1—2份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3份。

5、根据权利要求1所述的焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

羊肉主料     450—550份

食盐         4—6份

鸡精         8—12份

味精         4—6份

胡椒粉       1—2份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，高度白酒、姜、葱、嫩肉粉、松肉粉，每种佐料含量≤0.3份。