CN101584479A - 一种烧公鸡的制作方法 - Google Patents
一种烧公鸡的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101584479A CN101584479A CNA2008100980131A CN200810098013A CN101584479A CN 101584479 A CN101584479 A CN 101584479A CN A2008100980131 A CNA2008100980131 A CN A2008100980131A CN 200810098013 A CN200810098013 A CN 200810098013A CN 101584479 A CN101584479 A CN 101584479A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- soup
- cock
- batching
- chicken
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种烧公鸡的制作方法，包括以下步骤：1)原料的整形；2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟；3)源汤的制作；4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒1～2分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入根据白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5－8分钟即可出锅。本发明的有益效果为：所述烧公鸡制作方法制作的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能，能够开胃、健脾、滋阴壮阳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种烧公鸡的制作方法。
背景技术
鸡肉以营养丰富、肉质鲜嫩而倍受人们青睐。而烧公鸡以其味美、滋补尤为人们所接受。但目前的多数烧公鸡在煮制过程中加入调味配料，只有调味功能，没有食疗增补、保健的功效。
发明内容
本发明目的是提供一种烧公鸡的制作方法，制作美味、可口并且具有键胃开脾、滋补保健功效的烧公鸡，以克服现有烧公鸡制作方法的不足。
一种烧公鸡的制作方法，包括以下步骤：
1)原料的整形：取活公鸡，重约1～2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；
2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；
4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油50克，白糖10克、黄酒50克、当归10克、当参10克、红枣15克、枸杞15克、猪油100克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克；所述的红汤配料：菜籽油150克、猪油50克、生姜20克、大蒜30克、大葱20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、当归10克、海马10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克。
本发明所述的烧公鸡的制作方法的有益效果为：所述烧公鸡制作方法制作的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能，能够开胃、健脾、滋阴壮阳。
具体实施方式
实施例1
1)原料的整形：选四川农村家养活公鸡，养殖时间10个月，重2kg，经人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块。
2)将洗净、切好的鸡块放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗：然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；
4)煮烧：将农村纯菜籽油50克、猪油100克放入锅中，烧至6成开，然后放入白糖10克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克等白汤的调味料翻炒，再将放入容器里腌制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分钟，再添入上等的黄酒50克及已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入红枣15克、枸杞15克、当归10克、当参10克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至8分钟即可出锅，制得白汤配料烤制的烧公鸡。
实施例2
1)原料的整形：选四川农村家养活公鸡，养殖时间10个月，重2kg，经人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块。
2)将洗净、切好的鸡块放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗：然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，在加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后在用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；
4)煮烧：将农村菜仔油150克、猪油50克放入锅中烧制5成开，然后放入白糖120克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、辣椒15克、豆豉30克、野山椒20克等红汤配料的调味料翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分钟，再添入上已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入当归10克、海马10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至7分钟即可出锅，制得红汤配料烧制的烧公鸡。
Claims (1)
1、一种烧公鸡的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：
1)原料的整形：取活公鸡，重约1～2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；
2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；
4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒1～2分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油50克，白糖10克、黄酒50克、当归10克、当参10克、红枣15克、枸杞15克、猪油100克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克；所述的红汤配料：菜籽油150克、猪油50克、生姜20克、大蒜30克、大葱20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、当归10克、海马10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100980131A CN101584479B (zh) | 2008-05-22 | 2008-05-22 | 一种烧公鸡的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100980131A CN101584479B (zh) | 2008-05-22 | 2008-05-22 | 一种烧公鸡的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101584479A true CN101584479A (zh) | 2009-11-25 |
| CN101584479B CN101584479B (zh) | 2012-10-31 |
Family
ID=41369071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100980131A Expired - Fee Related CN101584479B (zh) | 2008-05-22 | 2008-05-22 | 一种烧公鸡的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101584479B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404887A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-11-27 | 吴瑞凤 | 一种猪皮烤串的制作方法 |
| CN105767746A (zh) * | 2014-12-23 | 2016-07-20 | 黄平县阿琳民族刺绣厂 | 一种罐装鸡肉 |
| CN111034935A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-21 | 上海西贝周昕餐饮管理有限公司 | 一种大盘鸡制作方法 |
| CN111513285A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-08-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种汤面调料包及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1008595B (zh) * | 1986-06-13 | 1990-07-04 | 唐国兴 | 一种宫廷风味烤鸡的制作方法 |
| CN1167583A (zh) * | 1996-05-10 | 1997-12-17 | 王建忠 | 一种保健烧鸡 |
| CN100367881C (zh) * | 2005-07-27 | 2008-02-13 | 武心勇 | 药膳老母鸡煲及其制作方法 |
| CN101204214A (zh) * | 2007-12-10 | 2008-06-25 | 石家庄洛杉奇食品有限公司 | 一种扒鸡的调味料配方及其制作工艺 |
-
2008
- 2008-05-22 CN CN2008100980131A patent/CN101584479B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404887A (zh) * | 2013-06-24 | 2013-11-27 | 吴瑞凤 | 一种猪皮烤串的制作方法 |
| CN105767746A (zh) * | 2014-12-23 | 2016-07-20 | 黄平县阿琳民族刺绣厂 | 一种罐装鸡肉 |
| CN111034935A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-21 | 上海西贝周昕餐饮管理有限公司 | 一种大盘鸡制作方法 |
| CN111513285A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-08-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种汤面调料包及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101584479B (zh) | 2012-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104000156B (zh) | 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用 | |
| CN100356873C (zh) | 一种卤肉产品及其制作方法 | |
| CN102429245B (zh) | 手撕鸡加工工艺 | |
| CN104489636A (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN101785540A (zh) | 一种拌饭及其制备方法 | |
| KR102058193B1 (ko) | 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비 | |
| CN105475856A (zh) | 一种碳锅羊肉的制作方法 | |
| KR101011146B1 (ko) | 해물뼈찜 및 그 조리방법 | |
| CN101584479B (zh) | 一种烧公鸡的制作方法 | |
| KR101748529B1 (ko) | 삼계탕의 조리방법 | |
| CN107348386A (zh) | 一种补气健脾鸡的制作方法 | |
| CN103689667A (zh) | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 | |
| CN101380066A (zh) | 一种焖锅菜肴的制作方法 | |
| CN105231331A (zh) | 一种地锅黑鱼贴饼的烧制方法 | |
| CN105231412A (zh) | 一种肉酱及其制备方法 | |
| KR100357445B1 (ko) | 즉석 포장용 닭죽의 제조 방법 | |
| CN101816438B (zh) | 一种高汤鱼的制作方法 | |
| KR101607838B1 (ko) | 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림 | |
| CN101167584B (zh) | 河豚浓汤翅及其制作方法 | |
| CN103504345A (zh) | 一种山银花鸡的制备方法 | |
| KR20040094043A (ko) | 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 | |
| KR20180027322A (ko) | 솥뚜껑 닭 요리의 제조방법 | |
| CN105495415A (zh) | 豆豉鲟鱼的制作方法 | |
| CN105394599A (zh) | 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法 | |
| CN101632419B (zh) | 清汤麻辣火锅及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121031 Termination date: 20130522 |