CN1167583A - 一种保健烧鸡

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本发明提出一种保健烧鸡，由中药及调味料浸泡，煮制，烧制，然后涂刷药物性的油剂涂层。所制成的烧鸡具有气味芳香、独特，食用口感纯正，松软细腻，除具有鸡肉的营养成分外，还具有养白补气的作用。

一种保健烧鸡

本发明提出一种保健烧鸡，作为药物强化型食品。

现有的市售烧鸡制做工艺过程是将煮好的鸡放到烤锅中加糖及香料熏烤而成。只是做为一种食品应用。

本发明的目的是提出一种具有保健作用的药物强化型烧鸡，使之具有烧鸡的口味及鸡的营养价值，同时还具有药物的补养强身作用，而且还可以改善口感和色泽。

实现本发明的目的所采用的方案是确定药物配料和改变生产工艺，使之适应本发明所述产品的质量及外观需要。

采用本发明方案所制成的保健烧鸡，改善了传统烧鸡的风味，而且具有药物补强的作用。既有鸡肉的营养，又有药物的补性。除适于广泛地作为日常菜肴外，还可为病人、老人、孕妇等需要补养的人提供营养型食品。

本发明方案包括两个部分，一是所用药物部分，另一部分为制作工艺部分。

下面作详细说明

药物配料：

丁香15g 胡椒10g 白芍30g 鹿茸10g

花椒10g 桂枝15g 白术25g 干姜15g

木香15g 草果15g 肉桂15g 小茴香15g

陈皮20g 当归20g 白芷35g 人参15g

枸杞子10g 良姜20g 甘草20g 辛夷25g

山奈10g 沙仁10g

以上药品使用量以50kg鸡肉配料量，用量误差幅度为±5％。

调味品配料：

香叶50g 肉扣25g 子盐25g 大茴香25g

桂园50g 味精150g 大料50g 白扣75g

食盐1500g 桂皮50g

涂层配料：植物油500g、人参15g、鹿茸10g

生产工艺：

一、鸡前处理过程，方法是：将杀死的鸡去毛及内脏，并清洗整形，水浸2小时左右，捞出沥干水。

二、鸡药物浸泡过程，将鸡浸泡于事先配好的药汁中，浸泡时间2小时左右。

三、鸡药物煮制过程，将药物配料和调味品配料放入煮锅中，然后将鸡放入锅内煮1小时左右。然后倒换位置再煮1个小时左右。煮好后，捞出，去掉药物和调料渣。

四、鸡烧制过程，将煮好的鸡放入烤锅内，加糖熏烤着色。

五、鸡涂层过程，将熏烤好的鸡表面涂上已事先调制好的药物涂层油，既为成品保健烧鸡。

按如上方案所制成的保健烧鸡，气味芳香、独特，食用口感纯正，松软细腻，外表鲜亮美观，并且具有养血、补气的保健作用。

1、一种保健烧鸡，主要通过煮制和烧制工艺完成，其特征是经过药物浸泡，药物煮制，药物涂层工艺过程。

2、根据权利要求1所述的烧鸡，其特征是药物浸泡与药物煮制所使用的药物配方如下：

50kg鸡配料量：

丁香10～20g 胡椒5～15g 白芍20～40g

鹿茸5～15g 花椒5～15g 桂枝10～20g

白术15～35g 干姜10～20g 木香10～20g

草果10～20g 肉桂10～20g 小茴香10～20g

陈皮10～30g 当归10～30g 白芷25～45g

人参10～20g 构杞子5～15g 良姜10～30g

甘草10～30g 辛夷15～35g 山奈5～15g

沙仁5～15g

3、根据权利要求1所述的烧鸡，其特征是，涂层是人参和鹿茸泡制的食物油。