CN106819919A - 一种五香烤鸡 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及熟食制作领域，公开了一种五味烤鸡，由以下原料组成：三黄鸡、川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏、胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油、香料，本发明选用了价格便宜肉质鲜嫩的三黄鸡作为烤制对象，先将三黄鸡与中药液浸泡，让鸡肉充分吸收中药中的有效成分，使用的中药液能够提高三黄鸡的营养价值以及保健价值，在使用香料上，本发明减少了刺激性香料的用量，并且是采用热敷的方式入味，保证了烤鸡的原汁原味，让人回味无穷，烤制过程中控制了温度，使得烤制得到的五味烤鸡皮脆肉嫩，鸡皮薄可透光。
Description
技术领域
本发明涉及熟食制作领域，具体涉及一种五香烤鸡。
背景技术
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。随着人们生活水平的日益提高，人们不再局限于炖、煮、红烧这样的烹饪方式，烤制鸡逐渐受到人们的欢迎，但是传统的烤鸡较为油腻，三高人群只能望而却步，即便正常人也不宜食用过多，并且制作过程中严重依赖香料，人们不再能享受到鸡肉的原汁原味，为了改变现有烤鸡的种种弊端，本发明提供了一种五香烤鸡，保持了鸡的原汁原味，又飘香四溢，没有多余的油脂吸附在鸡身上，各类人群皆可食用，并且处理后的鸡营养价值和保健价值大大提高，对于高血压症状有明显的治疗效果。
发明内容
本发明提供了一种五香烤鸡，烤制得到的五味烤鸡皮脆肉嫩，鸡皮薄可透光，保证了烤鸡的原汁原味，让人回味无穷。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种五味烤鸡，按照重量份计由以下原料组成：三黄鸡800-850份、川穹1.3-1.5份、当归1.0-1.2份、草果0.9-1.1份、杜仲0.7-0.9份、木香0.6-0.8份、生地黄0.5-0.7份、熟地黄0.3-0.5份、皇竹草0.8-1.1份、通草1.0-1.2份、金钱草1.2-1.4份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、南天竹0.3-0.6份、半夏0.2-0.4份、胡椒粉0.3-0.5份、海盐0.2-0.3份、柠檬汁0.1-0.2份、蓝莓汁0.12-0.15份、橄榄油0.1-0.2份、香料4.0-4.6份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、柠檬马鞭草2.0-2.4份、橘子皮1.5-1.8份、花椒2.0-2.8份、桂皮2.5-2.7份、八角2.0-2.4份、陈皮1.0-1.8份、小茴香1.5-1.9份、大茴香0.5-0.7份、大葱0.3-0.5份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择重为750-850g的三黄鸡，除去内脏和细小的毛管，保证鸡皮完整，清洗干净后沥干水分备用；
（2）将上述重量份的川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为60-70℃，取出后加入50-80倍体积的淘米水搅拌20-30分钟得中药液，将处理好的三黄鸡放于中药液中，在0-5℃下浸泡2-3小时；
（3）将浸泡好的三黄鸡取出，使用30-40℃的温水清洗，一边清洗一边按摩鸡肉部分，使中药有效成分充分渗透到鸡肉中，结束后沥干水分，取锅烧热将上述香料炒香，用纱布装包，给鸡肉热敷，能够让鸡肉摄入香料的香气，又不会掩盖鸡肉的滋味，保证鸡身每个地方均匀热敷2-3次；
（4）将热敷好的三黄鸡冷却至室温，胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油均匀涂抹在鸡身上，烤的时候会慢慢渗透入味，将鸡肉中多余的油脂充分释放出来，将鸡摆好造型，送入180-200℃预热后的烤箱中，180-200℃烤20-25分钟后，高温让鸡皮中释放出大量的油脂，转移到偏瘦的鸡肉里，转至125-130℃，再烤40-45分钟，可以保持鸡肉中的水分，最后再提高温度到180-200℃，烤20-25分钟即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述淘米水是在35-45℃下发酵20-25天制得的，可以提高中草药的药效。
作为对上述方案的进一步描述， 步骤（4）中烤箱预热时间为4-6分钟，最佳的烤制过程为：200℃烤20分钟后，转至125℃，再烤45分钟，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
本发明的有益效果：本发明选用了价格便宜肉质鲜嫩的三黄鸡作为烤制对象，先将三黄鸡与中药液浸泡，让鸡肉充分吸收中草药中的有效成分，使用的中药液能够提高三黄鸡的营养价值以及保健价值，在使用香料上，本发明减少了刺激性香料的用量，并且是采用热敷的方式入味，保持了鸡的原汁原味，又飘香四溢，没有多余的油脂吸附在鸡身上，各类人群皆可食用，烤制过程中控制了温度，使得烤制得到的五味烤鸡皮脆肉嫩，鸡皮薄可透光，让人回味无穷，对于脾胃虚寒以及高血压症状有明显的治疗效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种五味烤鸡，按照重量份计由以下原料组成：三黄鸡800份、川穹1.3份、当归1.0份、草果0.9份、杜仲0.7份、木香0.6份、生地黄0.5份、熟地黄0.3份、皇竹草0.8份、通草1.0份、金钱草1.2份、枸杞0.4份、黄芩0.4份、柴胡0.3份、南天竹0.3份、半夏0.2份、胡椒粉0.3份、海盐0.2份、柠檬汁0.1份、蓝莓汁0.12份、橄榄油0.1份、香料4.0份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.0份、丁香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、柠檬马鞭草2.0份、橘子皮1.5份、花椒2.0份、桂皮2.5份、八角2.0份、陈皮1.0份、小茴香1.5份、大茴香0.5份、大葱0.3份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择重为750g的三黄鸡，除去内脏和细小的毛管，保证鸡皮完整，清洗干净后沥干水分备用；
（2）将上述重量份的川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为60℃，取出后加入50倍体积的淘米水搅拌20分钟得中药液，将处理好的三黄鸡放于中药液中，在0℃下浸泡2小时；
（3）将浸泡好的三黄鸡取出，使用30℃的温水清洗，一边清洗一边按摩鸡肉部分，使中药有效成分充分渗透到鸡肉中，结束后沥干水分，取锅烧热将上述香料炒香，用纱布装包，给鸡肉热敷，能够让鸡肉摄入香料的香气，又不会掩盖鸡肉的滋味，保证鸡身每个地方均匀热敷2-3次；
（4）将热敷好的三黄鸡冷却至室温，胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油均匀涂抹在鸡身上，烤的时候会慢慢渗透入味，将鸡肉中多余的油脂充分释放出来，将鸡摆好造型，送入180℃预热后的烤箱中，180℃烤25分钟后，高温让鸡皮中释放出大量的油脂，转移到偏瘦的鸡肉里，转至125℃，再烤45分钟，可以保持鸡肉中的水分，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述淘米水是在35℃下发酵20天制得的，可以提高中草药的药效。
作为对上述方案的进一步描述， 步骤（4）中烤箱预热时间为4分钟，最佳的烤制过程为：200℃烤20分钟后，转至125℃，再烤45分钟，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
实施例2
一种五味烤鸡，按照重量份计由以下原料组成：三黄鸡825份、川穹1.4份、当归1.1份、草果1.0份、杜仲0.8份、木香0.7份、生地黄0.6份、熟地黄0.4份、皇竹草0.9份、通草1.1份、金钱草1.3份、枸杞0.5份、黄芩0.5份、柴胡0.4份、南天竹0.5份、半夏0.3份、胡椒粉0.4份、海盐0.25份、柠檬汁0.15份、蓝莓汁0.13份、橄榄油0.15份、香料4.3份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.3份、丁香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.3份、柠檬马鞭草2.2份、橘子皮1.6份、花椒2.4份、桂皮2.6份、八角2.2份、陈皮1.4份、小茴香1.7份、大茴香0.6份、大葱0.4份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择重为800g的三黄鸡，除去内脏和细小的毛管，保证鸡皮完整，清洗干净后沥干水分备用；
（2）将上述重量份的川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为65℃，取出后加入65倍体积的淘米水搅拌25分钟得中药液，将处理好的三黄鸡放于中药液中，在2℃下浸泡2.5小时；
（3）将浸泡好的三黄鸡取出，使用35℃的温水清洗，一边清洗一边按摩鸡肉部分，使中药有效成分充分渗透到鸡肉中，结束后沥干水分，取锅烧热将上述香料炒香，用纱布装包，给鸡肉热敷，能够让鸡肉摄入香料的香气，又不会掩盖鸡肉的滋味，保证鸡身每个地方均匀热敷2-3次；
（4）将热敷好的三黄鸡冷却至室温，胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油均匀涂抹在鸡身上，烤的时候会慢慢渗透入味，将鸡肉中多余的油脂充分释放出来，将鸡摆好造型，送入190℃预热后的烤箱中，190℃烤22分钟后，高温让鸡皮中释放出大量的油脂，转移到偏瘦的鸡肉里，转至128℃，再烤43分钟，可以保持鸡肉中的水分，最后再提高温度到190℃，烤22分钟即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述淘米水是在40℃下发酵22天制得的，可以提高中草药的药效。
作为对上述方案的进一步描述， 步骤（4）中烤箱预热时间为5分钟，最佳的烤制过程为：200℃烤20分钟后，转至125℃，再烤45分钟，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
实施例3
一种五味烤鸡，按照重量份计由以下原料组成：三黄鸡850份、川穹1.5份、当归1.2份、草果1.1份、杜仲0.9份、木香0.8份、生地黄0.7份、熟地黄0.5份、皇竹草1.1份、通草1.2份、金钱草1.4份、枸杞0.6份、黄芩0.6份、柴胡0.5份、南天竹0.6份、半夏0.4份、胡椒粉0.5份、海盐0.3份、柠檬汁0.2份、蓝莓汁0.15份、橄榄油0.2份、香料4.6份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.7份、丁香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、柠檬马鞭草2.4份、橘子皮1.8份、花椒2.8份、桂皮2.7份、八角2.4份、陈皮1.8份、小茴香1.9份、大茴香0.7份、大葱0.5份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择重为850g的三黄鸡，除去内脏和细小的毛管，保证鸡皮完整，清洗干净后沥干水分备用；
（2）将上述重量份的川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为70℃，取出后加入80倍体积的淘米水搅拌30分钟得中药液，将处理好的三黄鸡放于中药液中，在5℃下浸泡3小时；
（3）将浸泡好的三黄鸡取出，使用40℃的温水清洗，一边清洗一边按摩鸡肉部分，使中药有效成分充分渗透到鸡肉中，结束后沥干水分，取锅烧热将上述香料炒香，用纱布装包，给鸡肉热敷，能够让鸡肉摄入香料的香气，又不会掩盖鸡肉的滋味，保证鸡身每个地方均匀热敷2-3次；
（4）将热敷好的三黄鸡冷却至室温，胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油均匀涂抹在鸡身上，烤的时候会慢慢渗透入味，将鸡肉中多余的油脂充分释放出来，将鸡摆好造型，送入200℃预热后的烤箱中，200℃烤20分钟后，高温让鸡皮中释放出大量的油脂，转移到偏瘦的鸡肉里，转至130℃，再烤40分钟，可以保持鸡肉中的水分，最后再提高温度到200℃，烤20分钟即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述淘米水是在45℃下发酵25天制得的，可以提高中草药的药效。
作为对上述方案的进一步描述， 步骤（4）中烤箱预热时间为6分钟，最佳的烤制过程为：200℃烤20分钟后，转至125℃，再烤45分钟，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
本发明的五香烤鸡和现有的烤鸡进行比较，结果如下表所示：
Claims (5)
1.一种五味烤鸡，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：三黄鸡800-850份、川穹1.3-1.5份、当归1.0-1.2份、草果0.9-1.1份、杜仲0.7-0.9份、木香0.6-0.8份、生地黄0.5-0.7份、熟地黄0.3-0.5份、皇竹草0.8-1.1份、通草1.0-1.2份、金钱草1.2-1.4份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、南天竹0.3-0.6份、半夏0.2-0.4份、胡椒粉0.3-0.5份、海盐0.2-0.3份、柠檬汁0.1-0.2份、蓝莓汁0.12-0.15份、橄榄油0.1-0.2份、香料4.0-4.6份。
2.根据权利要求1所述的一种五味烤鸡，其特征在于，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、柠檬马鞭草2.0-2.4份、橘子皮1.5-1.8份、花椒2.0-2.8份、桂皮2.5-2.7份、八角2.0-2.4份、陈皮1.0-1.8份、小茴香1.5-1.9份、大茴香0.5-0.7份、大葱0.3-0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种五味烤鸡，其特征在于，其制备方法为：
（1）选择重为750-850g的三黄鸡，除去内脏和细小的毛管，保证鸡皮完整，清洗干净后沥干水分备用；
（2）将上述重量份的川穹、当归、草果、杜仲、木香、生地黄、熟地黄、皇竹草、通草、金钱草、枸杞、黄芩、柴胡、南天竹、半夏洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为60-70℃，取出后加入50-80倍体积的淘米水搅拌20-30分钟得中药液，将处理好的三黄鸡放于中药液中，在0-5℃下浸泡2-3小时；
（3）将浸泡好的三黄鸡取出，使用30-40℃的温水清洗，一边清洗一边按摩鸡肉部分，结束后沥干水分，取锅烧热将上述香料炒香，用纱布装包，给鸡肉热敷，保证鸡身每个地方均匀热敷2-3次；
（4）将热敷好的三黄鸡冷却至室温，胡椒粉、海盐、柠檬汁、蓝莓汁、橄榄油均匀涂抹在鸡身上，将鸡摆好造型，送入180-200℃预热后的烤箱中，180-200℃烤20-25分钟后，转至125-130℃，再烤40-45分钟，最后再提高温度到180-200℃，烤20-25分钟即可。
4.根据权利要求3所述的一种五味烤鸡，其特征在于，步骤（2）所述淘米水是在35-45℃下发酵20-25天制得的。
5.根据权利要求3所述的一种五味烤鸡，其特征在于，步骤（4）中烤箱预热时间为4-6分钟，最佳的烤制过程为：200℃烤20分钟后，转至125℃，再烤45分钟，最后再提高温度到180℃，烤25分钟即可。
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| CN107873636A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-04-06 | 胡东华 | 一种药膳老母鸡的养殖方法及其加工工艺 |
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