CN1237375A - 一种烤鸡的调料配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种烤鸡的调料配方及其制作方法，本发明属于：食品或食料；它们的制备或处理。为了在烤鸡的制作过程中去除水煮的步骤，保持鸡的鲜美味道及其营养成分不流失。发明本烤鸡的调料配方及其制作方法。其独特之处在于：将准备烤制的鸡胸及大腿部肉厚的地方用刀割开，然后将按其独特配方配好的调料研成细末状后装入鸡体内，将鸡开膛处缝合，用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身，最后用木炭火将生鸡直接烤制。

Description

一种烤鸡的调料配方及其制作方法

本发明属于：食品或食料；它们的制备或处理。

目前人们制作烤鸡的过程中通常包括将鸡水煮的步骤，例如专利号为“86103995”的唐国兴先生为专利权人的“一种宫廷风味烤鸡的制作方法”的发明专利即属于上述范畴。经过水煮的鸡其自身风味不可避免的受到影响；其营养成分不可避免的流失。

针对上述缺点，本发明的目的是为了在烤鸡的制作过程中去除水煮的步骤，保持鸡的鲜美味道及其营养成分不流失。

本烤鸡的调料配方如下，按重量百分比为：

丁香1％-10％、沙仁1％-10％、肉豆蔻0％-5％、肉桂1％-10％、

白芷1％-5％、山奈1％-5％、芝麻1％-10％、草果1％-10％、

毕拔1％-10％、花椒1％-10％、陈皮10％-25％、胡椒0％-5％、

小茴香0％-5％、精盐5％-20％、白糖1％-10％、味素1％-8％、

木香0％-5％、桂花0％-5％、干姜0％-5％、大茴香1％-10％、

香叶0％-5％。

本烤鸡的制作方法在于：

1、精选50-60日龄的肉鸡宰杀、退毛、除内脏、清洗、控净水份。

2、将准备烤制的鸡胸及大腿部肉厚的地方用刀割开，然后将按上述配方配好的调料研成细末状后装入鸡体内，将鸡开膛处缝合。

3、用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身，烤炉中先用木炭把炉加热至150-200摄氏度，再重新加炭待炭烟冒完见蓝火时将生鸡挂在烤炉内，关上炉门，待鸡朝火一侧呈现桔黄色时把鸡转个使其均匀受热，大约一小时左右视其色泽均匀一致呈酱红色或黄褐色既可。

本烤鸡一改以往烤鸡的制作方法，采用多种天然香料、中草药、调味料直接装入鸡体内，不经水煮保持了鸡的鲜美味道及其营养成分，生鸡下炉用木炭火直接烤制，其储存时间是普通烤鸡的两倍，本烤鸡集营养、保健、强身于一身。本产品不含任何色素和添加剂。本产品表面色泽呈酱红色或黄褐色；切后块形完整无血水；软硬适宜不含杂质；食盐含量小于3％；亚硝酸盐含量小于0.003克/千克。

本发明的具体实施可根据人们口味的不同因人而异，下面给出实施本发明的最好方式：将60日龄的健康肉鸡宰杀、退毛、除内脏、洗净，用刀将鸡的胸部及大腿部肉厚的地方割开。调料按重量百分比配比为：陈皮20％、精盐10％、丁香5％、沙仁5％、肉豆蔻5％、肉桂5％、白芷5％、山奈5％、芝麻5％、草果5％、毕拔5％、花椒5％、胡椒2％、白糖5％、味素2％、木香2％、桂花2％、干姜2％、大茴香5％。将调料研成细末状后(按鸡体重的大小设定投料量)装入鸡体内，将鸡开膛处缝合好，用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身，最后用木炭火将鸡烤熟。

Claims (3)

1、一种用于制作烤鸡的调料，由多种天然香料、中草药、调味料组成，其特征在于，按重量百分比其配比如下：

丁香1％-10％、沙仁1％-10％、肉豆蔻0％-5％、肉桂1％-10％、

白芷1％-5％、山奈1％-5％、芝麻1％-10％、草果1％-10％、

毕拔1％-10％、花椒1％-10％、陈皮10％-25％、胡椒0％-5％、

小茴香0％-5％、精盐5％-20％、白糖1％-10％、味素1％-8％、

木香0％-5％、桂花0％-5％、干姜0％-5％、大茴香1％-10％、

香叶0％-5％。

2、一种用于制作烤鸡的方法，包括：将鸡宰杀、退毛、除内脏、洗净，其独特之处在于：将准备烤制的鸡胸及大腿部肉厚的地方用刀割开，然后将配好的调料研成细末状后装入鸡体内，将鸡开膛处缝合，用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身，烤炉中先用木炭把炉加热至150-200摄氏度，再重新加炭待炭烟冒完见蓝火时将生鸡挂在烤炉内，关上炉门，待鸡朝火一侧呈现桔黄色时把鸡转个使其均匀受热，大约一小时左右视其色泽均匀一致呈酱红色或黄褐色既可。

3、一种如权利要求1所述的调料，其特征在于，按重量百分比其配比如下：陈皮20％、精盐10％、5％的丁香、沙仁5％、肉豆蔻5％、肉桂5％、白芷5％、山奈5％、芝麻5％、草果5％、毕拔5％、花椒5％、胡椒2％、白糖5％、味素2％、木香2％、桂花2％、干姜2％、大茴香5％。