CN106819926A - 一种果木碳烤乳鸽专用配料 - Google Patents

Abstract

一种果木碳烤乳鸽专用配料，其特征在于它由下述原料组成：选料，选用30日龄乳鸽，体重在1‑1.2斤。宰杀、浸烫脱毛，腹下开膛，去内脏洗净。以10只白条鸽为准。先配制腌制液，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，苹果12克，肉桂32克，良姜35克，陈皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香叶5克。

Description

一种果木碳烤乳鸽专用配料

技术领域

本发明制作是本土一种木炭烤乳鸽的专业配方。

背景技术

淮河流域是水美之乡、鱼米之乡，水域广水质优，物产丰富。90年代肉鸽养殖在江淮一带开始规模养殖。由于我们肉鸽都以原粮饲喂，所以肉质特别好。上海、南京、浙江等城市居民都比较喜爱购买，特别畅销。而我们江淮人家对鸽子的美味吃法和做法也多种多样。为了能给人们提供更多的美食美味。本人在6年的厨艺摸索、试验创制出了多种美味乳鸽制作方法。以至于周边各大小酒店业都订购本人专业制作的各种口味乳鸽制品。

发明内容

本发明制作目的在于是果木碳烤制的一种乳鸽专业制作及配方提供给人们。

为了实现上述目的，发明烤乳鸽采用如下技术方案：

一种果木碳烤乳鸽专用配料，其特征在于它由下述原料组成：选料，选用30日龄乳鸽，体重在1-1.2斤。宰杀、浸烫脱毛，腹下开膛，去内脏洗净。以10只白条鸽为准。先配制腌制液，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，苹果12克，肉桂32克，良姜35克，陈皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香叶5克。

本发明制作方法：将以上各中药配料装入纱布袋内。加入10克水进行熬煮，水沸腾后再小火熬煮10分钟。然后把料水倒入腌制缸内，加适量碘盐搅拌溶解，使水的浓度为12-13Be'，冷却后待用。此时将准备好的白条整形好的鸽子逐一放入腌制液中，使其浸入液面以下，腌制30分钟，捞出晾干。

配制涂料：配方为香油50克，鲜辣粉20克，精盐5克，搅拌均匀即可。然后用一支圆木棒挑配制好的上述涂料，插入乳鸽腹腔四壁涂抹均匀。最后再把每只鸽体内填入生姜2片，葱2根，香菇2块。这样可使烤出的乳鸽肉质内外更加美味。

烤制前的工作已准备就绪，此时整形；用烤乳鸽特制铁钩钩入乳鸽腋下，将头颈盘于钩上。这样既美观也好烤制。下一步烫皮，用沸水淋烫10秒左右，待皮肤紧缩丰满即可。

最后烤制，本人所用是智能化烤炉，将果木炭放入下面炭灶内生火，待炉温升至80℃后，将鸽子挂入炉内，再将炉温慢慢升至160℃，保持此温度15分钟。最后把炉温升到220℃再烤8分钟，此时鸽表皮已上色，发香。此时即可闻到鸽香四溢。当鸽体全身均匀达到金黄色即可出炉。出炉后趁热在鸽体表面用刷子涂抹一层香油，使其外表更加红润发亮。

本发明优点在于：使烤制出的乳鸽保持原始的鸽子香味，营养不流失。

具体实施方式

一种果木碳烤乳鸽专用配料、制作的重要原料及烤制如下：原料配方：选料，选用30日龄乳鸽，体重在1-1.2斤。宰杀、浸烫脱毛，腹下开膛，去内脏洗净。以10只白条鸽为准。先配制腌制液，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，苹果12克，肉桂32克，良姜35克，陈皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香叶5克，将以上各中药配料装入纱布袋内。加入10克水进行熬煮，水沸腾后再小火熬煮10分钟。然后把料水倒入腌制缸内，加适量碘盐搅拌溶解，使水的浓度为12-13Be'，冷却后待用。此时将准备好的白条整形好的鸽子逐一放入腌制液中，使其浸入液面以下，腌制30分钟，捞出晾干。配制涂料：配方为香油50克，鲜辣粉20克，精盐5克，搅拌均匀即可。然后用一支圆木棒挑配制好的上述涂料，插入乳鸽腹腔四壁涂抹均匀。最后再把每只鸽体内填入生姜2片，葱2根，香菇2块。这样可使烤出的乳鸽肉质内外更加美味。

烤制前的工作已准备就绪，此时整形；用烤乳鸽特制铁钩钩入乳鸽腋下，将头颈盘于钩上。这样既美观也好烤制。下一步烫皮，用沸水淋烫10秒左右，待皮肤紧缩丰满即可。最后烤制，本人所用是智能化烤炉，将果木炭放入下面炭灶内生火，待炉温升至80℃后，将鸽子挂入炉内，再将炉温慢慢升至160℃，保持此温度15分钟。最后把炉温升到220℃再烤8分钟，此时鸽表皮已上色，发香。此时即可闻到鸽香四溢。当鸽体全身均匀达到金黄色即可出炉。出炉后趁热在鸽体表面用刷子涂抹一层香油，使其外表更加红润发亮。

Claims (1)

1.一种果木碳烤乳鸽专用配料，其特征在于它由下述原料组成：以10只白条鸽为准，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，苹果12克，肉桂32克，良姜35克，陈皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香叶5克。