CN106616464A - 一种保健炸鸡 - Google Patents

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CN106616464A CN201611251356.8A CN201611251356A CN106616464A CN 106616464 A CN106616464 A CN 106616464A CN 201611251356 A CN201611251356 A CN 201611251356A CN 106616464 A CN106616464 A CN 106616464A
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黄国友
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Anhui Province Wheat Food Co Ltd
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Anhui Province Wheat Food Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种保健炸鸡,具体包括以下步骤:(1)清洗;(2)制备搅拌料;(3)将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合,滚揉30~35分钟,得预处理肉鸡;(4)制备腌制鸡;(5)将腌制鸡先进行蒸制,然后进行炸制,得到保健炸鸡;本发明提供的一种保健炸鸡的制备方法,以肉鸡和多种营养成分为原料,加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类,改善了鸡肉较为单一的口感,而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值,本申请的风味保健鸡口感好,营养价值高,外焦里嫩,口感极佳。

Description

一种保健炸鸡
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域,尤其涉及一种保健炸鸡。
背景技术
鸡肉,是指鸡身上的肉,是大多数人喜爱的肉类之一,肉质细嫩,滋味鲜美,富含蛋白质、脂肪、维生素及矿质元素,能够强身健体,益气补精,提高免疫力,利水消肿,促进生长发育。
但是,在加工后往往会造成鸡的营养价值下降,而且,现在鸡肉的做法较为单一,也需要一种新的方法来加工鸡肉。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种保健炸鸡。
一种保健炸鸡,由以下重量份制成:肉鸡100、青菜粉6-8、菠萝肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黄花菜6-8、麦芽2-3、新鲜小茴香1-2、红薯淀粉1-2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8-1、新鲜薄荷叶0.2-0.5;
具体包括以下步骤:
(1)选择健康的肉鸡,去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时,得干净肉鸡;
(2)将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净,将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合,加入红薯淀粉,搅拌均匀,得搅拌料;
(3)将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合,滚揉30~35分钟,得预处理肉鸡;
(4)将1/3酒酿加入搅拌料,翻拌均匀,2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡,将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛,将膛口用线缝合,然后放入腌制料腌制20min,得腌制鸡;
(5)将腌制鸡蒸制15-20分钟,然后将鸡放入油中炸制10-15min,得到保健炸鸡。
所述的腌制料,由以下重量份的原料制成:食盐6-8、生姜12-15、香葱7~8、干红辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鲜橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5,将所有原料混合,加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁,加热煮沸至体积为原来的1/2,过滤,得腌制料。
本发明使用的肉鸡为1-2年生散养肉鸡。
本发明的优点是:本发明提供的一种保健炸鸡,以肉鸡和多种营养成分为原料,加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类,改善了鸡肉较为单一的口感,而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值,本申请的风味保健鸡口感好,营养价值高,口感极佳,先蒸后炸,可以使鸡的口感更好,外焦里嫩,适合各种人群,对于睡眠质量差等症状也具有很好的缓解作用,还能提升人的免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种保健炸鸡,由以下重量份制成:肉鸡100、青菜粉6、菠萝肉11、板栗8、香菇7、黄花菜7、麦芽2.5、新鲜小茴香1.6、红薯淀粉1.5、酒酿4.2、腌制料23、新鲜桂花0.85、新鲜薄荷叶0.46;具体包括以下步骤:
(1)选择健康的肉鸡,去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时,得干净肉鸡;
(2)将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净,将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合,加入红薯淀粉,搅拌均匀,得搅拌料;
(3)将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合,滚揉30~35分钟,得预处理肉鸡;
(4)将1/3酒酿加入搅拌料,翻拌均匀,2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡,将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛,将膛口用线缝合,然后放入腌制料腌制20min,得腌制鸡;
(5)将腌制鸡蒸制18分钟,然后将鸡放入油中炸制12min,得到保健炸鸡。
优选地,所述的腌制料,由以下重量份的原料制成:食盐6.6、生姜14、香葱7.6、干红辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鲜橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4,将所有原料混合,加入所有原料重量55倍量的韭菜汁,加热煮沸至体积为原来的1/2,过滤,得腌制料。
实施例2
一种保健炸鸡,由以下重量份制成:肉鸡100、青菜粉7、菠萝肉11、板栗8、香菇8、黄花菜8、麦芽2、新鲜小茴香1.8、红薯淀粉1.8、酒酿4、腌制料23、新鲜桂花1、新鲜薄荷叶0.36;具体包括以下步骤:
(1)选择健康的肉鸡,去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时,得干净肉鸡;
(2)将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净,将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合,加入红薯淀粉,搅拌均匀,得搅拌料;
(3)将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合,滚揉30~35分钟,得预处理肉鸡;
(4)将1/3酒酿加入搅拌料,翻拌均匀,2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡,将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛,将膛口用线缝合,然后放入腌制料腌制20min,得腌制鸡;
(5)将腌制鸡蒸制18分钟,然后将鸡放入油中炸制14min,得到保健炸鸡。
优选地,所述的腌制料,由以下重量份的原料制成:食盐8、生姜13、香葱7.5、干红辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鲜橘子皮汁5、甘草3、丁香3,将所有原料混合,加入所有原料重量50倍量的韭菜汁,加热煮沸至体积为原来的1/2,过滤,得腌制料。

Claims (2)

1.一种保健炸鸡,其特征在于,由以下重量份制成:肉鸡100、青菜粉6-8、菠萝肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黄花菜6-8、麦芽2-3、新鲜小茴香1-2、红薯淀粉1-2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8-1、新鲜薄荷叶0.2-0.5;
具体包括以下步骤:
(1)选择健康的肉鸡,去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时,得干净肉鸡;
(2)将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净,将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合,加入红薯淀粉,搅拌均匀,得搅拌料;
(3)将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合,滚揉30~35分钟,得预处理肉鸡;
(4)将1/3酒酿加入搅拌料,翻拌均匀,2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡,将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛,将膛口用线缝合,然后放入腌制料腌制20min,得腌制鸡;
(5)将腌制鸡蒸制15-20分钟,然后将鸡放入油中炸制10-15min,得到保健炸鸡。
2.根据权利要求1所述保健炸鸡,其特征在于,所述的腌制料,由以下重量份的原料制成:食盐6-8、生姜12-15、香葱7~8、干红辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鲜橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5,将所有原料混合,加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁,加热煮沸至体积为原来的1/2,过滤,得腌制料。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1237375A (zh) * 1998-05-07 1999-12-08 姚明武 一种烤鸡的调料配方及其制作方法
CN105105189A (zh) * 2015-08-31 2015-12-02 山东凤祥股份有限公司 一种脆骨鸡及其制备方法
CN105995604A (zh) * 2016-05-27 2016-10-12 张维秀 一种炸鸡腌制料及其腌制工艺

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