CN107125705A - 一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法，该竹香海带牛肉辣椒酱由以下重量份的原料制成：牛肉40‑50份、海带20‑35份、干辣椒粉20‑35份、花生油30‑40份、紫苏籽油5‑10份、水芹菜3‑5份、玉米粒2‑4份、柠檬汁2‑5份、杨梅酒3‑5份、黄酒4‑7份、陈皮3‑5份、藠头3‑5份、生姜2‑4份、食盐5‑6份、酱油3‑4份、百合干2‑4份、白芝麻1‑2份、香辛料3‑5份、新鲜竹叶8‑12份，本发明竹香海带牛肉辣椒酱中牛肉丁味道醇厚，既有酒香又带有淡淡竹香，且富有嚼劲，香辣爽口；海带营养丰富，且价廉易得，与牛肉搭配，十分美味；用水芹菜、玉米粒、藠头、黄酒、香辛料、百合干、白芝麻等进行调味，使辣椒酱的口感更加富有层次，且营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。因为它味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
随着人们生活水平的不断提高，需要更多的不同口味的辣椒酱，同时对其营养价值要求也越来越高，现有的牛肉辣椒酱还不能满足消费者的需要。
发明内容
本发明提供了一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法，所制得的牛肉辣椒酱香辣爽口，风味独特，营养健康且带有淡淡竹香。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海带20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫苏籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、柠檬汁2-5份、杨梅酒3-5份、黄酒4-7份、陈皮3-5份、藠头3-5份、生姜2-4份、食盐5-6份、酱油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鲜竹叶8-12份。
优选地，所述竹香海带牛肉辣椒酱由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒4份、黄酒5份、陈皮4份、藠头4份、生姜3份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鲜竹叶10份。
优选地，所述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
优选地，所述玉米粒为糯玉米粒或甜玉米粒。
本发明还提供了上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1-2h后放入蒸笼内蒸30-40min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，备用；
(2)将海带洗净，并放入温水中浸泡25-35min，清水冲洗后用盐水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂烫6-8min，捞出，沥干，切成碎末，备用；将水芹菜、玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；
(3)将锅内的紫苏籽油加温至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制2-3min，全部捞出，得预炒料，备用；
(4)向锅内加入花生油，加温至140-150℃，放入海带碎末，炒制3-4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。
优选地，所述步骤(2)中牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm。
优选地，所述步骤(2)中的温水温度为30-35℃，盐水的浓度为25％。
优选地，所述步骤(2)中海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm。
本发明的有益效果是：
本发明竹香海带牛肉辣椒酱中牛肉丁味道醇厚，既有酒香又带有淡淡竹香，且富有嚼劲，香辣爽口；海带营养丰富，且价廉易得，与牛肉搭配，十分美味。在此基础上，用水芹菜、玉米粒、藠头、黄酒、香辛料、百合干、白芝麻等进行调味，使辣椒酱的口感更加富有层次，且营养更加丰富。本发明在制备牛肉辣椒酱时，先将牛肉丁加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒进行腌制，再一起在蒸笼中蒸煮，可对牛肉进行提味，有效增强了牛肉的口感。制备过程中严格控制加料顺序以及炒制火候，使辣椒酱中每一种原料的香味都很好的融入至酱中，并相互融合，制得营养美味的牛肉辣椒酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、糯玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒4份、黄酒5份、陈皮4份、藠头4份、生姜3份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鲜竹叶10份。
上述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1.5h后放入蒸笼内蒸30min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm，备用；
(2)将海带洗净，并放入30-35℃温水中浸泡30min，清水冲洗后用浓度(质量浓度)为25％的盐水浸泡20min，之后放入沸水中漂烫6min，捞出，沥干，切成碎末，海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm，备用；将水芹菜、糯玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；
(3)将锅内的紫苏籽油加温至130-135℃，放入牛肉丁，炒制5min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制3min，全部捞出，得预炒料，备用；
(4)向锅内加入花生油，加温至145-150℃，放入海带碎末，炒制4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制15min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。
实施例2：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉40份、海带25份、干辣椒粉20份、花生油30份、紫苏籽油10份、水芹菜4份、甜玉米粒2份、柠檬汁2份、杨梅酒3份、黄酒6份、陈皮4份、藠头5份、生姜2份、食盐5份、酱油4份、百合干3份、白芝麻1份、香辛料4份、新鲜竹叶8份。
上述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置2h后放入蒸笼内蒸35min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm，备用；
(2)将海带洗净，并放入30-35℃温水中浸泡35min，清水冲洗后用浓度为25％的盐水浸泡15min，之后放入沸水中漂烫8min，捞出，沥干，切成碎末，海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm，备用；将水芹菜、甜玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；
(3)将锅内的紫苏籽油加温至135-140℃，放入牛肉丁，炒制6min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制3min，全部捞出，得预炒料，备用；
(4)向锅内加入花生油，加温至142-147℃，放入海带碎末，炒制4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制12min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。
实施例3：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带35份、干辣椒粉25份、花生油40份、紫苏籽油5份、水芹菜3份、糯玉米粒3份、柠檬汁3份、杨梅酒5份、黄酒4份、陈皮5份、藠头3份、生姜3份、食盐5份、酱油3份、百合干4份、白芝麻1.5份、香辛料5份、新鲜竹叶12份。
上述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1h后放入蒸笼内蒸40min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm，备用；
(2)将海带洗净，并放入30-35℃温水中浸泡25min，清水冲洗后用浓度为25％的盐水浸泡18min，之后放入沸水中漂烫8min，捞出，沥干，切成碎末，海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm，备用；将水芹菜、糯玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；
(3)将锅内的紫苏籽油加温至135-140℃，放入牛肉丁，炒制4min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制2min，全部捞出，得预炒料，备用；
(4)向锅内加入花生油，加温至140-145℃，放入海带碎末，炒制3min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制14min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。
实施例4：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、海带20份、干辣椒粉35份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜5份、糯玉米粒4份、柠檬汁5份、杨梅酒4份、黄酒7份、陈皮3份、藠头4份、生姜4份、食盐6份、酱油3份、百合干2份、白芝麻2份、香辛料3份、新鲜竹叶10份。
上述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉48份、海带25份、干辣椒粉32份、花生油3份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、甜玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒5份、黄酒6份、陈皮4份、藠头3份、生姜4份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1份、香辛料4份、新鲜竹叶12份。
上述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法同实施例2。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海带20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫苏籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、柠檬汁2-5份、杨梅酒3-5份、黄酒4-7份、陈皮3-5份、藠头3-5份、生姜2-4份、食盐5-6份、酱油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鲜竹叶8-12份。
2.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒4份、黄酒5份、陈皮4份、藠头4份、生姜3份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鲜竹叶10份。
3.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。
4.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，所述玉米粒为糯玉米粒或甜玉米粒。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1-2h后放入蒸笼内蒸30-40min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，备用；
(2)将海带洗净，并放入温水中浸泡25-35min，清水冲洗后用盐水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂烫6-8min，捞出，沥干，切成碎末，备用；将水芹菜、玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；
(3)将锅内的紫苏籽油加温至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制2-3min，全部捞出，得预炒料，备用；
(4)向锅内加入花生油，加温至140-150℃，放入海带碎末，炒制3-4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。
6.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm。
7.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的温水温度为30-35℃，盐水的浓度为25％。
8.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm。
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| CN110140940A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-20 | 尹海峰 | 一种辛辣肉酱及其制备方法 |
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2017
- 2017-04-19 CN CN201710258209.1A patent/CN107125705A/zh active Pending
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