CN104223161A - 一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法，其由下述的原料制成：桂花茶粉、鸡肉、猪骨膏、鸡油菌、莳萝鲜叶、茯苓粉、凤尾草、樱花、牛蒡叶、青葙花、红根草、沙姜粉、麦芽糊精、山茶油、食盐、孜然粉、胡椒粉、营养添加剂。本发明制得的辣子鸡风味营养调味粉，香浓鲜美，辛辣适宜，融合鸡肉、桂花独特香味，风味独特，原料组成为天然成分，健康、安全，营养丰富均衡，有加香、增强口感的作用，具有辣子鸡的口感风味，具有开胃健脾、清热利湿的功效，特别适用于食欲不佳人群。

Description

一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
    调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种辣子鸡风味营养调味粉，是由下述重量份的原料制成：
桂花茶粉4-6、鸡肉20-40、猪骨膏4-6、鸡油菌10-15、莳萝鲜叶8-10、茯苓粉4-6、凤尾草0.2-0.3、樱花0.2-0.4、牛蒡叶0.2-0.3、青葙花0.2-0.3、红根草0.2-0.3、沙姜粉6-8、麦芽糊精30-50、山茶油50-75、食盐20-40、孜然粉0.5-1、胡椒粉1-3、营养添加剂8-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
 所述的辣子鸡风味营养调味粉的加工方法，包括下述步骤：
（1）、将鸡肉除杂洗净切块，将凤尾草、樱花、牛蒡叶、青葙花、红根草粉碎至20-40目，装入净纱布袋内封口入锅，加鸡肉块3-5倍水煮沸，加入洗净鸡肉块焖煮20-40分钟，捞出鸡肉块，绞制成糜，得保健鸡肉糜；
（2）、将莳萝鲜叶、鸡油菌除杂洗净，加3-5倍水磨制成浆，煮沸加入麦芽糊精搅拌成稠状，加入保健鸡肉糜、猪骨膏、食盐及营养添加剂，揉拌均匀，擀压切片，得鸡肉面片；
（3）、将山茶油文火加热至4-6成熟，加入其他剩余原料，不断搅拌煎煮出香，加入鸡肉面片煎炸至熟透，捞出鸡肉片，煎煮油过筛去液，分别烘干研磨成粉混合均匀，分袋包装，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的辣子鸡风味营养调味粉，香浓鲜美，辛辣适宜，融合鸡肉、桂花独特香味，风味独特，原料组成为天然成分，健康、安全，营养丰富均衡，有加香、增强口感的作用，具有辣子鸡的口感风味，具有开胃健脾、清热利湿的功效，特别适用于食欲不佳人群。
具体实施方式
 一种辣子鸡风味营养调味粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
桂花茶粉6、鸡肉40、猪骨膏6、鸡油菌15、莳萝鲜叶10、茯苓粉6、凤尾草0.3、樱花0.4、牛蒡叶0.3、青葙花0.3、红根草0.3、沙姜粉8、麦芽糊精50、山茶油75、食盐40、孜然粉1、胡椒粉3、营养添加剂12；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料组成营养添加剂：牛血15、西番莲汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荆条蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、柠檬醋5、牡丹籽油8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
 所述的辣子鸡风味营养调味粉的加工方法，包括下述步骤：
（1）、将鸡肉除杂洗净切块，将凤尾草、樱花、牛蒡叶、青葙花、红根草粉碎至40目，装入净纱布袋内封口入锅，加鸡肉块5倍水煮沸，加入洗净鸡肉块焖煮40分钟，捞出鸡肉块，绞制成糜，得保健鸡肉糜；
（2）、将莳萝鲜叶、鸡油菌除杂洗净，加5倍水磨制成浆，煮沸加入麦芽糊精搅拌成稠状，加入保健鸡肉糜、猪骨膏、食盐及营养添加剂，揉拌均匀，擀压切片，得鸡肉面片；
（3）、将山茶油文火加热至5成熟，加入其他剩余原料，不断搅拌煎煮出香，加入鸡肉面片煎炸至熟透，捞出鸡肉片，煎煮油过筛去液，分别烘干研磨成粉混合均匀，分袋包装，即得。

Claims (2)

1.一种辣子鸡风味营养调味粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
桂花茶粉4-6、鸡肉20-40、猪骨膏4-6、鸡油菌10-15、莳萝鲜叶8-10、茯苓粉4-6、凤尾草0.2-0.3、樱花0.2-0.4、牛蒡叶0.2-0.3、青葙花0.2-0.3、红根草0.2-0.3、沙姜粉6-8、麦芽糊精30-50、山茶油50-75、食盐20-40、孜然粉0.5-1、胡椒粉1-3、营养添加剂8-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的辣子鸡风味营养调味粉的加工方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）、将鸡肉除杂洗净切块，将凤尾草、樱花、牛蒡叶、青葙花、红根草粉碎至20-40目，装入净纱布袋内封口入锅，加鸡肉块3-5倍水煮沸，加入洗净鸡肉块焖煮20-40分钟，捞出鸡肉块，绞制成糜，得保健鸡肉糜；
（2）、将莳萝鲜叶、鸡油菌除杂洗净，加3-5倍水磨制成浆，煮沸加入麦芽糊精搅拌成稠状，加入保健鸡肉糜、猪骨膏、食盐及营养添加剂，揉拌均匀，擀压切片，得鸡肉面片；
（3）、将山茶油文火加热至4-6成熟，加入其他剩余原料，不断搅拌煎煮出香，加入鸡肉面片煎炸至熟透，捞出鸡肉片，煎煮油过筛去液，分别烘干研磨成粉混合均匀，分袋包装，即得。
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