CN101584450A - 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 - Google Patents
一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101584450A CN101584450A CNA2009100723565A CN200910072356A CN101584450A CN 101584450 A CN101584450 A CN 101584450A CN A2009100723565 A CNA2009100723565 A CN A2009100723565A CN 200910072356 A CN200910072356 A CN 200910072356A CN 101584450 A CN101584450 A CN 101584450A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- livestock
- poultry
- bone broth
- seasoning powder
- production method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims abstract description 67
- 244000144972 livestock Species 0.000 title claims abstract description 37
- 244000144977 poultry Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 14
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- -1 Guar Gum Chemical compound 0.000 claims description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 claims 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims 1
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000272496 Galliformes Species 0.000 abstract 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002567 Chondroitin Polymers 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000007982 Phosphoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010089430 Phosphoproteins Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000037182 bone density Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000007942 carboxylates Chemical class 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N chondroitin Chemical compound CC(O)=N[C@@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@H](O)C=C(C(O)=O)O1 DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 229960002900 methylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明提供了一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，它的生产工艺流程按下述步骤进行：(一)新鲜畜禽骨清洗、去杂；(二)粉碎；(三)高温熬煮；(四)过滤；(五)滤液真空浓缩；(六)加乳化剂和壁材进行微胶囊包埋；(七)高压均质；(八)喷雾干燥。本发明采用食品加工业废弃的畜禽鲜骨作为原料，不但价格便宜，而且完善了畜禽副产物的综合利用，同时解决了畜禽骨资源大量浪费造成环境污染、骨汤不易贮存运输以及骨油和骨汤中风味物质的包埋问题。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种食品添加剂的制备方法，具体涉及一种畜禽骨汤调味粉的生产方法。
(二)背景技术
我国每年约有1500万吨的畜禽骨产生，骨资源极为丰富，骨的营养丰富，除大量钙质外，还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白，同时含有能滋润皮肤，补充精血、防止老化的营养素如软骨素、骨胶原和多种氨基酸、维生素等，还富含呈味氨基酸、肽类、核苷酸、有机酸、含氮有机物等多种呈鲜物质。骨汤风味浓郁、味道鲜美，是广大消费者喜爱的餐桌佳品。但是目前的消费市场，除排骨和腔骨可直接用于饮食而且需求较大，其他骨头均销路不佳，绝大多数骨头都没有得到充分利用，这不仅造成巨大的浪费，还会因骨头富含的营养物质易于腐败而造成严重的环境污染。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种能够解决畜禽鲜骨的综合利用以及填补了骨汤调味料空白的问题，营养丰富，蛋白含量、骨脂肪含量和钙含量较高的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法。
本发明的目的是这样实现的：它的工艺流程按下述步骤进行：(一)经卫生检疫过的新鲜畜禽骨骼用清水洗净，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的条件下快速冷冻；(二)将冷冻的畜禽骨骼粉碎成骨颗粒；(三)将粉碎的骨颗粒放入清水后，在90-100℃、常压的条件下浸提5-8hr；(四)过滤；(五)滤液在45-50℃中真空浓缩2-4hr，固形物浓度达到8-12％；(六)加入乳化剂和微胶囊壁材于浓缩液中，混合均匀，进行微胶囊包埋；(七)用高压均质机进行均质；(八)均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，冷却即为成品。
本发明还有这样一些技术特征：
1、步骤(二)中的骨颗粒粒度为1-5cm。
2、步骤(三)中骨颗粒与清水的重量比为1∶2-1∶8。
3、步骤(六)中添加的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯。
4、步骤(六)中加入的乳化剂占浓缩液重量百分比分别为单甘酯0.02-0.1％和蔗糖酯0.02-0.1％。
5、步骤(六)中所加入的微胶囊壁材主要由大豆分离蛋白、乳清粉、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、瓜儿豆胶、葡萄糖和黄原胶组成。
6、步骤(六)中所加入的微胶囊壁材占浓缩液重量百分比分别为大豆分离蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纤维素钠0.2-1％，麦芽糊精5-15％，瓜儿豆胶0.5-2％，葡萄糖2-4％，黄原胶0.5-2％。
7、步骤(七)中高压均质采用二段式均质，均质温度为55-60℃，一级均质压力25-40MPa，二级均质压力为5-10MPa。
8、步骤(八)中喷雾干燥采用二段式干燥设备，增设流化床式干燥器，同时采用直通法对畜禽骨汤颗粒进行速溶化处理。
本发明采用畜禽鲜骨作为原料，可以满足工业长期大量生产骨汤粉的需求。采用食品加工业废弃的畜禽鲜骨作为原料，不但价格便宜，而且完善了畜禽副产物的综合利用。本发明生产出的成品畜禽骨调味汤粉营养丰富。蛋白含量为20-40％，骨脂肪含量为15-35％，钙含量为5-15mg/g。本发明工艺简单，生产周期短，生产出的畜禽骨汤调味粉可以作为调味料，也可以作为原料生产骨的全营养冲剂和液体骨汤调味料，进行深加工。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明：
实施例一：本实施例按下述步骤进行：(一)经卫生检疫过的新鲜畜禽骨骼用清水洗净，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的条件下快速冷冻；(二)将冷冻的畜禽骨骼粉碎成粒度为1-5cm的骨颗粒，清洗；(三)将粉碎的骨颗粒放入100℃的清水后，在90-100℃、常压的条件下浸提5-8hr；(四)过滤；(五)滤液在45-50℃中真空浓缩2-4hr，固形物浓度达到8-12％；(六)将大豆分离蛋白、乳清粉、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、瓜儿豆胶、葡萄糖和黄原胶溶于浓缩液中，混合均匀；(七)再用高压均质机进行二段式均质，均质温度为55-60℃，一级均质压力25-40MPa，二级均质压力为5-10MPa；(八)均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，冷却即为成品。本实施方式中新鲜畜禽骨在低于-25℃的条件下快速冷冻，便于骨头的粉碎。
实施例二：本实施例基本步骤同时实施例一，与实施例一的不同点是：步骤(六)中加入的微胶囊壁材占浓缩液质量百分比分别为大豆分离蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纤维素钠0.2-1％，麦芽糊精5-10％，瓜儿豆胶0.5-2％，葡萄糖2-4％，黄原胶0.5-2％。
实施例三：本实施例基本步骤同时实施例一、二，与实施例一、二的不同点是：步骤(六)中加入的微胶囊壁材占浓缩液质量百分比为大豆分离蛋白0.5-2％，水溶性膳食纤维1-3％，麦芽糊精3-8％，瓜儿豆胶2-4％，黄原胶1-3％，水溶性膳食纤维1-4％。
实施例四：本实施例基本步骤同时实施例三，与实施例三的不同点是：步骤(三)中骨颗粒与清水的重量比为1∶2-1∶8。
实施例五：本实施例基本步骤同时实施例四，与实施例四的不同点是：步骤(三)中压力为101-130KPa条件下浸提2-4hr。
实施例六：本实施例基本步骤同时实施例二，与实施例二的不同点是：步骤(五)中滤液在49℃的条件下真空浓缩。
实施例七：本实施例基本步骤同时实施例一，与实施例一的不同点是：浓缩后的骨汤进行调味，制成液体调味料。其液体骨汤调味料的制作工艺如下：
A、浓缩畜禽骨汤的制备。
新鲜畜禽骨骼用清水洗净，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的条件下快速冷冻；将冷冻的畜禽骨骼粉碎成骨颗粒；将其放入清水后，在90-100℃、常压的条件下浸提5-8hr；过滤；滤液在45-50℃中真空浓缩4-6hr，固形物浓度达到20-25％；
B、变性淀粉的溶胀。变性淀粉与水按照1∶6-1∶12混合，浸泡1hr；将淀粉混合液进行升温至75-90℃，保温并不断搅拌，直至淀粉完全溶胀。
C、香辛料浸提液的制备。
香辛料按照以下比例进行混合：浓缩畜禽骨汤43-73％，复合增稠剂4-8％，食盐3-6％，复合调味品1-3％，白砂糖6-12％，调味酒1-4％，焦糖色素1-3％，食醋1-4％，水8-12％，其它添加剂2-5％。然后，将其煮沸并过滤，制得香辛料浸提液。
D、液体骨汤调味料的生产。
将浓缩骨汤、变性淀粉和复合香辛料混合均匀，并加入部分味精，将其杀菌并冷却至50-60℃，用胶体磨进行处理，制得液体骨汤调味料。
采用本发明生产的畜禽骨汤调味粉作为原料制造出的液体骨汤调味料营养丰富，富含钙质、胶原蛋白和风味鲜骨脂肪，可以促进细胞的新陈代谢，增加骨密度。
Claims (9)
1、一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于它的工艺流程按下述步骤进行：(一)经卫生检疫过的新鲜畜禽骨骼用清水洗净，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的条件下快速冷冻；(二)将冷冻的畜禽骨骼粉碎成骨颗粒；(三)将粉碎的骨颗粒放入清水后，在90-100℃、常压的条件下浸提5-8hr；(四)过滤；(五)滤液在45-50℃中真空浓缩2-4hr，固形物浓度达到8-12％；(六)加入乳化剂和微胶囊壁材于浓缩液中，混合均匀，进行微胶囊包埋；(七)用高压均质机进行均质；(八)均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，冷却即为成品。
2、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(二)中的骨粒粒度为1-5cm。
3、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(三)中骨颗粒与清水的重量比为1∶2-1∶8。
4、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中添加的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯。
5、根据权利要求1或4所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中加入的乳化剂占浓缩液重量百分比分别为单甘酯0.02-0.1％和蔗糖酯0.02-0.1％。
6、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中所加入的微胶囊壁材由大豆分离蛋白、乳清粉、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、瓜儿豆胶、葡萄糖和黄原胶组成。
7、根据权利要求1或6所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中所加入的微胶囊壁材占浓缩液重量百分比分别为大豆分离蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纤维素钠0.2-1％，麦芽糊精5-15％，瓜儿豆胶0.5-2％，葡萄糖2-4％，黄原胶0.5-2％。
8、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(七)中高压均质采用二段式均质，均质温度为55-60℃，一级均质压力25-40MPa，二级均质压力为5-10MPa。
9、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(八)中喷雾干燥采用二段式干燥设备，增设流化床式干燥器，同时采用直通法对畜禽骨汤颗粒进行速溶化处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2009100723565A CN101584450A (zh) | 2009-06-24 | 2009-06-24 | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2009100723565A CN101584450A (zh) | 2009-06-24 | 2009-06-24 | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101584450A true CN101584450A (zh) | 2009-11-25 |
Family
ID=41369042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2009100723565A Pending CN101584450A (zh) | 2009-06-24 | 2009-06-24 | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101584450A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102648723A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-08-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法 |
| CN103404919A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种猪骨汤膏及其制备方法 |
| CN103478795A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 华南理工大学 | 一种鸡骨高汤及其制备方法 |
| CN104146231A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-11-19 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 面制品用调味料及其制备方法 |
| CN104223161A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-24 | 安徽省思杰食品有限公司 | 一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法 |
| CN105475944A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-13 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | 袋装羊骨汤粉的制备方法 |
| CN105494570A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-04-20 | 林时本 | 富骨钙营养饼干及其制备方法 |
| CN105614656A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 林时本 | 不易龟裂的速冻水饺及其制备方法 |
| CN106343502A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-25 | 李新民 | 一种补肾壮阳速溶海肠风味调料粉及其制备工艺 |
| CN111955703A (zh) * | 2020-08-28 | 2020-11-20 | 成都中医药大学 | 一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法 |
| CN114391640A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-04-26 | 大连工业大学 | 一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法 |
-
2009
- 2009-06-24 CN CNA2009100723565A patent/CN101584450A/zh active Pending
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102648723B (zh) * | 2012-05-25 | 2014-07-09 | 内蒙古蒙都羊业食品有限公司 | 一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法 |
| CN102648723A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-08-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法 |
| CN103404919A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种猪骨汤膏及其制备方法 |
| CN103478795A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 华南理工大学 | 一种鸡骨高汤及其制备方法 |
| CN104223161A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-24 | 安徽省思杰食品有限公司 | 一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法 |
| CN104146231B (zh) * | 2014-08-21 | 2016-07-27 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 面制品用调味料及其制备方法 |
| CN104146231A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-11-19 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 面制品用调味料及其制备方法 |
| CN105475944A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-13 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | 袋装羊骨汤粉的制备方法 |
| CN105494570A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-04-20 | 林时本 | 富骨钙营养饼干及其制备方法 |
| CN105614656A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 林时本 | 不易龟裂的速冻水饺及其制备方法 |
| CN106343502A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-25 | 李新民 | 一种补肾壮阳速溶海肠风味调料粉及其制备工艺 |
| CN111955703A (zh) * | 2020-08-28 | 2020-11-20 | 成都中医药大学 | 一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法 |
| CN114391640A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-04-26 | 大连工业大学 | 一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法 |
| CN114391640B (zh) * | 2022-01-24 | 2024-03-19 | 大连工业大学 | 一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101584450A (zh) | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 | |
| CN103202495B (zh) | 一种马齿苋鱼丸及其制作方法 | |
| CN103719737B (zh) | 一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 | |
| CN103478490A (zh) | 一种梭子蟹纳米饲料及其制备方法 | |
| CN105533182A (zh) | 一种妊娠期羊饲料及其制备方法 | |
| CN103431323A (zh) | 一种速溶红枣粉及其制备方法 | |
| CN105146004A (zh) | 一种辣木即冲速溶茶颗粒及其制备方法 | |
| CN104585570A (zh) | 山茄子果酱粉的制作方法 | |
| CN105394397A (zh) | 一种乳猪酸奶饲料的制备方法 | |
| CN102106388B (zh) | 一种酸性奶粉及其制备方法 | |
| CN107361317A (zh) | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 | |
| CN102919890A (zh) | 复合物及其制备方法以及含有该复合物的食品 | |
| CN106509799A (zh) | 蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法以及制备的海鲜调味料 | |
| CN105077000B (zh) | 一种猪骨汤挂面的制备方法 | |
| CN105341802B (zh) | 一种非即食型食用改性木薯全粉的制备方法 | |
| CN101129161A (zh) | 一种利用废弃虾头制备饲用酶解蛋白及虾壳粉的方法 | |
| CN104223307B (zh) | 一种玛咖饮料及其制备方法 | |
| CN103262994B (zh) | 一种速溶纯香蕉粉的制备方法 | |
| CN105661226A (zh) | 一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料 | |
| CN105146503A (zh) | 酶解化香菇柄超微粉及制备方法 | |
| CN103960631A (zh) | 一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法 | |
| CN101491341B (zh) | 鳗鱼全营养粉及其制备方法 | |
| CN104814284A (zh) | 一种夏季猫粮粉及其制备方法 | |
| CN111053208A (zh) | 一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法 | |
| CN105767296A (zh) | 一种纯天然小球藻复合营养粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20091125 |