CN104146231B - 面制品用调味料及其制备方法 - Google Patents
面制品用调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104146231B CN104146231B CN201410412961.3A CN201410412961A CN104146231B CN 104146231 B CN104146231 B CN 104146231B CN 201410412961 A CN201410412961 A CN 201410412961A CN 104146231 B CN104146231 B CN 104146231B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flavouring agent
- emulsifying
- agent
- flour product
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 139
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 69
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 47
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 17
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims abstract description 11
- -1 dissolubility Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 6
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 5
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000013386 optimize process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 31
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种面制品用调味料及其制备方法，按重量份计具有如下配方：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；该配方不仅提升了调味料的储存稳定性，且当调味料经沸水冲泡后，乳化剂和增稠剂还能保证调味料的均一乳化状态；此外，本发明还对制备工艺方面进行优化创新：1)采取二次乳化处理工艺，并对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；2)进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，提升了产品在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面的品质性能。
Description
技术领域
本发明涉及调味料加工技术领域，具体提供一种面制品用调味料及其制备方法。
背景技术
目前，用于面制品等食品中的调味料的脂肪含量通常都比较高，若不经过特殊工艺处理，调味料在冲泡后油脂会浮于表面，造成口感油腻。为了避免这一弊端，现有的用于面制品中的调味料在进行加工时会进行乳化处理，通过乳化处理后的乳化液液滴直径可达0.5～2μm，这样油脂便会分散于调味料中，当调味料冲泡复水后便能够还原为乳白骨汤状的调味汤汁，很好的减少了油腻感，风味浓郁。
但现有的乳化工艺仅能适用于处理低脂肪含量的调味料，当加工处理同时具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的物料时，现有的乳化工艺便会显露出弊端，即经乳化处理后的乳化液存在着多个不稳定的因素，而这些不稳定因素主要是由于以下几个方面的原因造成的：1)物料的脂肪含量过高时，会造成产品在储存过程中容易产生两相分层现象，即轻相上浮，重相下沉；2)物料的盐分含量过高时，盐类化合物中的离子强度也会容易导致油相与水相的分离；3)物料的蛋白质含量过高，也容易导致乳化状态出现破乳现象。
因此，如何解决具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的物料的乳化状态的稳定性问题，是目前亟需解决的重要难题。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种面制品用调味料及其制备方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料品质性能稳定、感官好。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种面制品用调味料的制备方法，包括以下制作步骤：
步骤1：按以下组份和重量份配制该面制品用调味料的原料：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；其中，该辅料包括常规食品调味料和食品添加剂；
步骤2：将上述配方量的天然禽畜类骨抽提物、水和乳化剂投入至乳化设备中进行乳化处理，制得乳化调味液，备用；在该步骤2中，乳化处理工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度1000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.05～0.1Mpa·s；
步骤3：将配方量的辅料加入到上述制得的乳化调味液中，搅拌均匀，制得骨汤调味料；
步骤4：对所述骨汤调味料进行巴氏杀菌；
步骤5：将杀菌处理后的骨汤调味料投入至乳化设备中进行复合乳化处理，然后冷却、包装，即制得呈均匀半固态的该面制品用调味料；另在该步骤5中，复合乳化处理的工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度2000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s。
作为本发明的进一步改进，按重量份计，所述乳化剂为0～1份的单、双甘油脂肪酸酯、0～1份的酪蛋白酸钠、0～0.4份的蔗糖脂肪酸酯、0～2份的大豆磷脂、0～3份的辛烯基琥珀酸淀粉钠中的任意一种或多种复配混合。
作为本发明的进一步改进，所述常规食品调味料为油脂、盐、蔬菜抽提物、调味酱料中的任意一种或多种混合；所述食品添加剂包括有增稠剂。
作为本发明的进一步改进，按重量份计，所述常规食品调味料为10～35份的油脂、8～20份的盐、0～2份的蔬菜抽提物、0～2份的调味酱料中的多种混合；所述食品添加剂包括有0.05～0.5份的增稠剂。
作为本发明的进一步改进，步骤4中，巴氏杀菌处理的杀菌温度为85～100℃，杀菌时间15～30min。
作为本发明的进一步改进，所制得的该面制品用调味料的理化指标为：脂肪含量10～35％、水分含量20～50％、盐分含量8～20％、余量为蛋白质及碳水化合物的总含量。
本发明还公开了一种面制品用调味料，该面制品用调味料采用本发明所述的面制品用调味料的制备方法制备而成。
本发明的有益效果是：1)本发明对配方进行优化组合，很好的提高了产品的品质；尤其是，本发明的乳化剂选用为单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的任意一种或多种复配混合，并配合与增稠剂复合使用，不仅提升了调味料的储存稳定性，而且当调味料经沸水冲泡后，该乳化剂和增稠剂还能够保证调味料的均一乳化状态。2)本发明对制备工艺方面进行优化创新：一方面，本发明采取二次乳化处理工艺，并对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，尤其是对每一次乳化处理中乳化设备的搅拌速度、对物料的剪切力进行最优化处理，从而很好的提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；另一方面，本发明还进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，提升了产品在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面的品质性能，远优于市售乳化粉体调味料和市售普通调味料，具有广阔的市场前景和市场效益。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
一、制备面制品用调味料
实施例1～6均根据表1中所述的原料所占的重量份，按照以下步骤制备面制品用调味料：
步骤1：按以下组份和重量份配制该面制品用调味料的原料：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；其中，所述乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的任意一种或多种复配混合；该辅料包括常规食品调味料和食品添加剂，且所述常规食品调味料为油脂、盐、蔬菜抽提物、调味酱料中的任意一种或多种混合；所述食品添加剂包括有增稠剂；
步骤2：将上述配方量的天然禽畜类骨抽提物、水和乳化剂投入至乳化设备中进行乳化处理，制得乳化调味液，备用；在该步骤2中，乳化处理工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度1000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.05～0.1Mpa·s；
步骤3：将配方量的该辅料加入到上述制得的乳化调味液中，搅拌均匀，制得骨汤调味料；
步骤4：对所述骨汤调味料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌处理的杀菌温度为85～100℃，杀菌时间15～30min；
步骤5：将杀菌处理后的骨汤调味料投入至乳化设备中进行复合乳化处理，然后冷却、包装，即制得呈均匀半固态的该面制品用调味料；另在该步骤5中，复合乳化处理的工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度2000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s。
表1：单位：重量份
根据表1可知：本发明所制得的面制品用调味料的理化指标控制在：脂肪含量10～35％、水分含量20～50％、盐分含量8～20％、余量为蛋白质及碳水化合物的总含量。本发明所制得的面制品用调味料为具备高盐分、高油脂、高蛋白含量的物料。
二、产品感官评价
分别对本发明实施例1～6所制得的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2进行感官品评，品评方法及品评结果如下：
(1)品评方法：分别将本发明实施例1～6所制得的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2用沸水进行冲泡，得到调味汤；然后，对上述八种调味汤按照表2所示的感官评价标准，进行风味、溶解性、油珠分布均匀性方面的品评。
说明：上述市售乳化粉体调味料对比例1为经过一次乳化处理后再进行喷雾干燥制备而成的骨汤调味粉料，其所含的盐份含量为不大于8％；上述市售普通调味料对比例2为利用酶解物和抽提物进行乳化后制备而成的膏状骨汤调味料膏，且所含的脂肪含量小于10％，盐份含量不大于8％。
表2感官评价标准
(2)品评结果：品评结果如表3所示。
表3本发明所制得的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2的感官评价结果
以下对本发明所制得面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1及市售普通调味料对比例2产品本身、以及经沸水冲泡后得到的调味汤进行感官品评比较：市售乳化粉体调味料对比例1呈粉状，因此在贮藏过程中容易受到外界温度、湿度的影响，受潮、结块，货架期较短；而且从表2和3中还可得出，当市售乳化粉体调味料对比例1用沸水冲泡后，其风味虽然比较浓厚，但不易溶解、粘稠度高，并且油珠分布均匀性差。
相较于市售乳化粉体调味料对比例1，市售普通调味料对比例2呈膏状，贮藏过程中受外界环境影响较小，易贮藏；但是市售普通调味料对比例2经沸水冲泡后，不仅风味比较不浓厚，而且还较不易溶解、粘稠度较高，油珠分布均匀性较差，产品品质不佳。
相较于上述两种市售调味料，本发明所制得面制品用调味料呈均匀的半固态，贮藏过程中受外界环境影响较小，易贮藏；而且本发明所制得面制品用调味料经沸水冲泡后，不仅溶解性好、易冲泡，油珠分布的均匀性也好；而且本发明调味料冲泡后得到的调味汤为风味非常浓厚或者极其浓厚的乳白浓稠骨汤，口感极佳，深受消费者喜爱。因此，本发明所制得面制品用调味料的品质性能明显优于市售乳化粉体调味料对比例1及市售普通调味料对比例2。
而本发明所制得面制品用调味料之所以能够在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面具有优良的品质，得益于对面制品用调味料的配方及制备工艺进行优化改进，具体为①配方方面；一方面，本发明对天然禽畜类骨抽提物、水、乳化剂、辅料进行优化组合，很好的提高了产品的品质；另一方面，本发明的乳化剂选用为单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的任意一种或多种复配混合，再配合与增稠剂进行复合使用，不仅提升了调味料的储存稳定性，而且当调味料经沸水冲泡后，该乳化剂和增稠剂还能够保证调味料的均一乳化状态。②制备工艺方面；一方面，本发明采取二次乳化处理工艺：包括有乳化调味液制作阶段中的乳化处理、及杀菌处理后骨汤调味料的复合乳化处理，通过对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，尤其是对每一次乳化处理中乳化设备的搅拌速度、对物料的剪切力进行最优化处理，从而很好的提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；另一方面，本发明还进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，提升了产品在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面的品质性能。
此外，上述已提到产品在销售期间，由于光照、氧气、温度等外界因素的影响，产品的风味、溶解性和油珠分布均匀性等皆会出现变动。接下来对本发明所制得面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1及市售普通调味料对比例2在货架期内的品质稳定性进行测评。因本发明中以实施例2制备出的面制品用调味料性能最佳，为便于说明，以下仅对本发明实施例2制备出的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、市售普通调味料对比例2进性货架期内的风味品评。品评方法同上所述：对本发明实施例2制备出的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、市售普通调味料对比例2进行沸水冲泡；品评标准亦参照表2所示。测试结果如表4所示：
表4货架期内，本发明实施例2所制得的面制品用调味料、市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2的风味评价结果
由表4可知，在经过42天的贮藏时间后，本发明所制备出的面制品用调味料的风味还非常浓厚，依然保持较高的评分；而市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2的风味则已极其不浓厚。因此，本发明所制备出的面制品用调味料具有较长的货架期，而造成这一结果的主要原因是：①市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2均主要采用苯甲酸及山梨酸钾复合防腐剂进行抑制腐败，同时再加上受到加工过程中热源的作用，销售过程中光照、氧气、温度的影响，从而造成市售乳化粉体调味料对比例1、以及市售普通调味料对比例2易变质，具有较短的保质期。②本发明一方面采取二次乳化处理工艺，并对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，尤其是对每次乳化处理中乳化设备的搅拌速度、对物料的剪切力进行最优化处理，从而很好的提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；另一方面本发明还进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，从而实现了在不添加防腐剂的前提下亦能够延长本发明调味料的货架期，使其可达到8个月以上。
因此，相较于市售乳化粉体调味料、及市售普通调味料，本发明所制备的面制品用调味料具有广阔的市场前景和市场效益。
Claims (3)
1.一种面制品用调味料的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
步骤1：按以下组份和重量份配制该面制品用调味料的原料：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料，该面制品用调味料中各原料组份之和为100重量份；
其中，所述乳化剂为0～1份的单、双甘油脂肪酸酯、0.5～1份的酪蛋白酸钠、0.2～0.4份的蔗糖脂肪酸酯、0～2份的大豆磷脂、0.5～3份的辛烯基琥珀酸淀粉钠中的至少两种复配混合；该辅料包括常规食品调味料和食品添加剂，所述常规食品调味料为10～35份的油脂、8～20份的盐、0～2份的蔬菜抽提物、0～2份的调味酱料中的多种混合，所述食品添加剂包括有0.05～0.5份的增稠剂；
步骤2：将上述配方量的天然禽畜类骨抽提物、水和乳化剂投入至乳化设备中进行乳化处理，制得乳化调味液，备用；在该步骤2中，乳化处理工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度1000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.05～0.1Mpa·s；
步骤3：将配方量的辅料加入到上述制得的乳化调味液中，搅拌均匀，制得骨汤调味料；
步骤4：对所述骨汤调味料进行巴氏杀菌；
步骤5：将杀菌处理后的骨汤调味料投入至乳化设备中进行复合乳化处理，复合乳化处理的工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度2000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s；然后冷却、包装，即制得呈均匀半固态的该面制品用调味料；且该面制品用调味料的理化指标为：脂肪含量10～35％、水分含量20～50％、盐分含量8～20％、余量为蛋白质及碳水化合物的总含量。
2.根据权利要求1所述的面制品用调味料的制备方法，其特征在于：步骤4中，巴氏杀菌处理的杀菌温度为85～100℃，杀菌时间15～30min。
3.一种面制品用调味料，采用权利要求1-2中任意一项所述的面制品用调味料的制备方法制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410412961.3A CN104146231B (zh) | 2014-08-21 | 2014-08-21 | 面制品用调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410412961.3A CN104146231B (zh) | 2014-08-21 | 2014-08-21 | 面制品用调味料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104146231A CN104146231A (zh) | 2014-11-19 |
| CN104146231B true CN104146231B (zh) | 2016-07-27 |
Family
ID=51872035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410412961.3A Active CN104146231B (zh) | 2014-08-21 | 2014-08-21 | 面制品用调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104146231B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107095246A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-08-29 | 江苏新顺福食品有限公司 | 一种方便面调味料的制备方法 |
| CN107581576B (zh) * | 2017-10-24 | 2021-05-11 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385526A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法 |
| CN101584450A (zh) * | 2009-06-24 | 2009-11-25 | 哈尔滨商业大学 | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 |
| CN101653276A (zh) * | 2009-09-24 | 2010-02-24 | 广东佳隆食品股份有限公司 | 浓缩鸡汁及制作工艺 |
| CN102008065A (zh) * | 2010-05-04 | 2011-04-13 | 浙江海洋学院 | **鱼肝酱的制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5863365A (ja) * | 1981-10-12 | 1983-04-15 | Asahi Denka Kogyo Kk | 乳化乃至可溶化香料組成物 |
-
2014
- 2014-08-21 CN CN201410412961.3A patent/CN104146231B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385526A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法 |
| CN101584450A (zh) * | 2009-06-24 | 2009-11-25 | 哈尔滨商业大学 | 一种畜禽骨汤调味粉的生产方法 |
| CN101653276A (zh) * | 2009-09-24 | 2010-02-24 | 广东佳隆食品股份有限公司 | 浓缩鸡汁及制作工艺 |
| CN102008065A (zh) * | 2010-05-04 | 2011-04-13 | 浙江海洋学院 | **鱼肝酱的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 芥末系列调味料的研制;仉金玲;《食品研究与开发》;19991231;第20卷(第6期);第36-38页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104146231A (zh) | 2014-11-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cornelia et al. | The utilization of extract durian (Durio zibethinus L.) seed gum as an emulsifier in vegan mayonnaise | |
| US10993455B2 (en) | Powdered oil and/or fat, food and drink containing powdered oil and/or fat, and method for manufacturing powdered oil and/or fat | |
| CN104146231B (zh) | 面制品用调味料及其制备方法 | |
| JP2012213355A (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物、及びその製造方法 | |
| JP5106520B2 (ja) | 容器入り分離液状調味料 | |
| CN109430429A (zh) | 一种浓缩奶油及其制备方法 | |
| AU2017352567B2 (en) | An emulsified savoury food concentrate | |
| CN104172126B (zh) | 一种松露涂抹酱及其制备方法 | |
| JP6198469B2 (ja) | 水中油型乳化調味料 | |
| JP5644212B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| AU2015363596B2 (en) | Food product | |
| JP7460895B2 (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化物を含む食品の製造方法 | |
| JP2015039346A (ja) | ウニ含有水中油型乳化ソース | |
| CN103005552A (zh) | 一种橄榄油饮液的制备方法 | |
| JP7137432B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP6511574B1 (ja) | 酸性乳化液状調味料 | |
| JP6143656B2 (ja) | 酸性乳化状調味料 | |
| JP2016192959A (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| AU2016368986B2 (en) | Emulsified savoury food concentrate | |
| JP6289933B2 (ja) | 酸性水中油型乳化調味料 | |
| JP2012235721A (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP2013048569A (ja) | 気泡入り酸性分離液状調味料 | |
| JP6584051B2 (ja) | 米飯食品用酸性水中油型乳化調味料 | |
| JP2023077906A (ja) | リゾ化乾燥卵黄を含有する水中油型乳化食品 | |
| JP4902695B2 (ja) | 酸性水中油型乳化状調味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |