CN105494570A - 富骨钙营养饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种富骨钙营养饼干及其制备方法,所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：小麦面粉60-80份，富骨钙汤粉20-30份，鲜鸡蛋5-10份，白砂糖1-2份，食用碱0.1-0.3份，食用植物油油0.5-1份，水20-40份，所述汤粉由基础料60-80重量份和保健料20-40重量份混合加工而成，所述基础料由下列重量份的原料加工而成：动物骨？300-400份，水溶性葡聚糖20-30份，还原性谷胱甘肽10-20份；所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；本发明的富骨钙营养饼干的具备浓郁的醇香，饼干外表完整不易碎裂。

Description

富骨钙营养饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体的说涉及一种富骨钙营养饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是我国传统的食品，目前，国内市场仍以传统的饼干消费为主，随着人们生活水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如饼干的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养饼干。
汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和骨钙微量元素以及呈味性氨基酸。但目前的汤粉不具有保健功能，导致其市场价值打折扣，本发明开发了一种具有保健功能的汤粉，本发明将具有保健功能的汤粉与面粉等其他成分混合加工成饼干，可以显著改善饼干的风味，增加饼干的营养价值及保健功能。
发明内容
本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健功能的富骨钙营养饼干。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉60-80份，富骨钙汤粉20-30份，鲜鸡蛋5-10份，白砂糖1-2份，食用碱0.1-0.3份，食用植物油油0.5-1份，水20-40份，
所述汤粉由基础料60-80重量份和保健料20-40重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨300-400份，水溶性葡聚糖20-30份，还原性谷胱甘肽10-20份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；
所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：
（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；
（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；
（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。
优选的，小麦面粉70份，富骨钙汤粉25份，鲜鸡蛋8份，白砂糖1.5份，食用碱0.2份，食用植物油油0.8份，水30份，
所述汤粉由基础料70重量份和保健料30重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨350份，水溶性葡聚糖25份，还原性谷胱甘肽15份；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。
本发明使用的富骨钙汤粉由基础料和保健料构成，其中基础料由多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感，与其他料混合加工成饼干后，饼干营养价值高，富含天然的骨钙元素。
本发明的有益效果是：本发明采用的富骨钙汤粉营养丰富、营养价值高，将多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感；通过加入保健料，进一步增加汤粉的营养及保健功能，然后将汤粉与面粉等原料混合，加工成饼干，可以显著改善饼干的口感，增加饼干的保健功能。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1：
富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉60份，富骨钙汤粉20份，鲜鸡蛋5份，白砂糖1份，食用碱0.1份，食用植物油油0.5份，水20份，
所述汤粉由基础料60重量份和保健料20重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨300份，水溶性葡聚糖20份，还原性谷胱甘肽10份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞5份，黑苦荞麦10份，牛蒡10份，红枣10份，黑芝麻5份，燕麦5份，核桃5份，桂圆干5份；
所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：
（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10分钟，然后置于炖锅中加2倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；
（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；
（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。
实施例2：
富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉80份，富骨钙汤粉30份，鲜鸡蛋10份，白砂糖2份，食用碱0.3份，食用植物油油1份，水40份，
所述汤粉由基础料80重量份和保健料40重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨400份，水溶性葡聚糖30份，还原性谷胱甘肽20份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞8份，黑苦荞麦30份，牛蒡12份，红枣15份，黑芝麻8份，燕麦8份，核桃8份，桂圆干8份；
所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：
（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯15分钟，然后置于炖锅中加3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；
（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；
（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。
实施例3：
富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉70份，富骨钙汤粉25份，鲜鸡蛋8份，白砂糖1.5份，食用碱0.2份，食用植物油油0.8份，水30份，
所述汤粉由基础料70重量份和保健料30重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨350份，水溶性葡聚糖25份，还原性谷胱甘肽15份；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份；
所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：
（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；
（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；
（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。
本发明的富骨钙营养饼干感官评价评价结果如下：
1.1感官评价：取实施例1、2和3的富骨钙营养饼干，请30位视觉、嗅觉健康的普通消费者观察多骨保健汤粉的色泽、闻气味进行评价，评价结果如下：
实施例 色泽 气味
实施例1 色泽呈浅黄色 醇香味浓厚
实施例2 色泽呈浅黄色 醇香味浓厚
实施例3 色泽呈浅黄色 醇香味浓厚
实施例1-3的富骨钙营养饼干的具备浓郁的醇香，饼干外表完整不易碎裂。
1.2口感评价：实施例1-3的制备得到的富骨钙营养饼干请30位味觉正常的普通消费者进行品尝，结果如下：
实施例 口感
实施例1 30位品尝者觉得口感好、鲜香、酥软，不黏牙，无油腻感
实施例2 28位品尝者觉得口感好、鲜香、酥软，不黏牙
实施例3 30位品尝者觉得口感好、鲜香、酥软，不黏牙，无油腻感
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (2)

1.富骨钙营养饼干，其特征在于：所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉60-80份，富骨钙汤粉20-30份，鲜鸡蛋5-10份，白砂糖1-2份，食用碱0.1-0.3份，食用植物油油0.5-1份，水20-40份，
所述汤粉由基础料60-80重量份和保健料20-40重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨300-400份，水溶性葡聚糖20-30份，还原性谷胱甘肽10-20份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；
所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：
（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；
（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；
（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。
2.根据权利要求1所述的富骨钙营养饼干，其特征在于：所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：
小麦面粉70份，富骨钙汤粉25份，鲜鸡蛋8份，白砂糖1.5份，食用碱0.2份，食用植物油油0.8份，水30份，
所述汤粉由基础料70重量份和保健料30重量份混合加工而成，
所述基础料由下列重量份的原料加工而成：
动物骨350份，水溶性葡聚糖25份，还原性谷胱甘肽15份；
所述保健料由下列重量份的原料加工而成：
枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。
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