CN102835679A - 一种新型兔肉香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型兔肉香肠及其制备方法,本发明的兔肉香肠是由以下质量百分比的物质组成:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。制备方法:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装→检验入库,即可上市。本香肠颜色红白相间,肉粒感强、肉质有弹性,肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用,是一种高档的风味肉类食品。
Description
技术领域
本发明属于兔肉肉制品技术领域,涉及一种新型兔肉香肠的组成及其制备方法。
背景技术
中国是世界兔肉生产大国,年生产兔肉40余万吨,占世界兔肉总产量的20%。山东、河南、四川、河北、江苏、山西、等省是兔肉重点产区。我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主,兔肉加工以传统中式产品为主,市场上的兔肉产品比较单一,同时兔肉加工企业现多为小企业,专业化、规模化兔肉加工龙头企业可谓凤毛麟角。
免肉性凉味甘,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为免肉具有补中益气、凉血解毒、清热解渴等作用;兔肉具有高消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,低脂肪和胆固醇,同时脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,保持身体苗条,保持细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿;常食兔肉可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。
兔肉本身有草腥味,肉味比较平淡,同时兔肉里含有一种戊醛和乙醛,是兔肉腥味物质的主要成分。目前市场上销售的兔肉制品及香肠大都缺少佐料,其营养与口感都比较单一。目前现有的专利在兔肉肉糜加工中使用了添加剂硝酸钠,还需经熏制后得到成品,存在硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康的物质。
目前,我国的香肠基本上都采用猪肉、鸡肉等,但是很少有兔肉香肠方面的报道。
发明内容
本发明的目的在于改善现有香肠的口味,克服上述现有兔肉香肠加工技术的不足,提供一种制作方便、食用安全、营养丰富、口感好无腥味的兔肉香肠。
本发明的目的还在于提供一种新型兔肉香肠的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的:一种新型兔肉香肠及其制备方法,原料包括豫丰黄兔肉、牛骨泥、鸡碎肉、木薯淀粉、汾香酒(50℃)、白醋、姜、食盐、糖、枸杞、山药、桂皮、肉豆蔻、砂仁等。各原料优选的重量百分比为:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%;其特征是原料最佳重量配比为:豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50℃)2%、白醋2%、姜1.5%、食盐1.1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。本技术是通过如下工艺流程实现的:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装。
本发明原料选取独特、口感好,易于存放,并且有益身体健康。
具体实施方式
实施例1按如下列配比:
鲜兔肉70kg
牛骨泥12kg
鸡碎肉7kg
木薯淀粉3kg
汾香酒(50℃)2kg
白醋2kg
姜1.5kg
食盐1.1kg
糖0.5kg
枸杞0.3kg
山药0.2kg
桂皮0.2kg
肉豆蔻0.15kg
砂仁0.05kg
经过整理清洗、绞肉、斩拌、滚揉、腌制15小时,再经过搅拌、灌肠、烘烤、灭菌、冷却、真空包装、检验入库,即可上市。
本实施例的兔肉香肠颜色红白相间,肉粒感强、肉质有弹性,肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用,是一种高档的风味肉类食品。
Claims (3)
1.一种新型兔肉香肠,其原料组成及百分比为:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。
2.根据权利要求1所述的一种新型兔肉香肠,其特征是原料的重量配比是:豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50℃)2%、白醋2%、姜1.5%、食盐1.1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。
3.如权利要求1所述一种新型兔肉香肠及其制备方法,其特征是通过如下工艺流程实现的:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装。
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