CN102835679A - 一种新型兔肉香肠及其制备方法 - Google Patents

一种新型兔肉香肠及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102835679A
CN102835679A CN2012103655792A CN201210365579A CN102835679A CN 102835679 A CN102835679 A CN 102835679A CN 2012103655792 A CN2012103655792 A CN 2012103655792A CN 201210365579 A CN201210365579 A CN 201210365579A CN 102835679 A CN102835679 A CN 102835679A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
sausage
rabbit
preparation
novel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012103655792A
Other languages
English (en)
Inventor
孔红旗
孔永平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIYUAN YINONG CULTURE CO Ltd
Original Assignee
JIYUAN YINONG CULTURE CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIYUAN YINONG CULTURE CO Ltd filed Critical JIYUAN YINONG CULTURE CO Ltd
Priority to CN2012103655792A priority Critical patent/CN102835679A/zh
Publication of CN102835679A publication Critical patent/CN102835679A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种新型兔肉香肠及其制备方法,本发明的兔肉香肠是由以下质量百分比的物质组成:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。制备方法:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装→检验入库,即可上市。本香肠颜色红白相间,肉粒感强、肉质有弹性,肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用,是一种高档的风味肉类食品。

Description

一种新型兔肉香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于兔肉肉制品技术领域,涉及一种新型兔肉香肠的组成及其制备方法。
背景技术
中国是世界兔肉生产大国,年生产兔肉40余万吨,占世界兔肉总产量的20%。山东、河南、四川、河北、江苏、山西、等省是兔肉重点产区。我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主,兔肉加工以传统中式产品为主,市场上的兔肉产品比较单一,同时兔肉加工企业现多为小企业,专业化、规模化兔肉加工龙头企业可谓凤毛麟角。
免肉性凉味甘,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为免肉具有补中益气、凉血解毒、清热解渴等作用;兔肉具有高消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,低脂肪和胆固醇,同时脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,保持身体苗条,保持细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿;常食兔肉可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。
兔肉本身有草腥味,肉味比较平淡,同时兔肉里含有一种戊醛和乙醛,是兔肉腥味物质的主要成分。目前市场上销售的兔肉制品及香肠大都缺少佐料,其营养与口感都比较单一。目前现有的专利在兔肉肉糜加工中使用了添加剂硝酸钠,还需经熏制后得到成品,存在硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康的物质。
目前,我国的香肠基本上都采用猪肉、鸡肉等,但是很少有兔肉香肠方面的报道。
发明内容
本发明的目的在于改善现有香肠的口味,克服上述现有兔肉香肠加工技术的不足,提供一种制作方便、食用安全、营养丰富、口感好无腥味的兔肉香肠。
本发明的目的还在于提供一种新型兔肉香肠的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的:一种新型兔肉香肠及其制备方法,原料包括豫丰黄兔肉、牛骨泥、鸡碎肉、木薯淀粉、汾香酒(50℃)、白醋、姜、食盐、糖、枸杞、山药、桂皮、肉豆蔻、砂仁等。各原料优选的重量百分比为:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%;其特征是原料最佳重量配比为:豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50℃)2%、白醋2%、姜1.5%、食盐1.1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。本技术是通过如下工艺流程实现的:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装。
本发明原料选取独特、口感好,易于存放,并且有益身体健康。
具体实施方式
实施例1按如下列配比:
鲜兔肉70kg
牛骨泥12kg
鸡碎肉7kg
木薯淀粉3kg
汾香酒(50℃)2kg
白醋2kg
姜1.5kg
食盐1.1kg
糖0.5kg
枸杞0.3kg
山药0.2kg
桂皮0.2kg
肉豆蔻0.15kg
砂仁0.05kg
经过整理清洗、绞肉、斩拌、滚揉、腌制15小时,再经过搅拌、灌肠、烘烤、灭菌、冷却、真空包装、检验入库,即可上市。
本实施例的兔肉香肠颜色红白相间,肉粒感强、肉质有弹性,肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用,是一种高档的风味肉类食品。

Claims (3)

1.一种新型兔肉香肠,其原料组成及百分比为:豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50℃)1-5%、白醋0.5-3.5%、姜0.5-2.5%、食盐0.5-2.5%、糖0.5-2.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。
2.根据权利要求1所述的一种新型兔肉香肠,其特征是原料的重量配比是:豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50℃)2%、白醋2%、姜1.5%、食盐1.1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蔻0.15%、砂仁0.05%。
3.如权利要求1所述一种新型兔肉香肠及其制备方法,其特征是通过如下工艺流程实现的:原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装。
CN2012103655792A 2012-09-28 2012-09-28 一种新型兔肉香肠及其制备方法 Pending CN102835679A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103655792A CN102835679A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 一种新型兔肉香肠及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103655792A CN102835679A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 一种新型兔肉香肠及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102835679A true CN102835679A (zh) 2012-12-26

Family

ID=47363613

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103655792A Pending CN102835679A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 一种新型兔肉香肠及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102835679A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300402A (zh) * 2013-05-16 2013-09-18 安徽夏星食品有限公司 一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法
CN103535753A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种含营养因子的香肠及其制备方法
CN103653029A (zh) * 2014-01-06 2014-03-26 孔永平 一种新型兔肉香肠的制备工艺
CN103704757A (zh) * 2013-11-22 2014-04-09 张立杰 一种高钙香肠及其制备方法
CN104026628A (zh) * 2014-06-20 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺
CN105310009A (zh) * 2015-11-16 2016-02-10 重庆市盛沿食品有限责任公司 一种兔肉香肠
CN106387689A (zh) * 2016-08-26 2017-02-15 李冬琼 兔肉香肠的制备方法
CN107361311A (zh) * 2017-08-29 2017-11-21 安徽王家坝生态农业有限公司 一种麻辣香肠

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202007011975U1 (de) * 2007-08-27 2007-10-25 Rowi Fleischwarenvertrieb Gmbh Dauerwurst nach Salamiart
CN102334699A (zh) * 2010-07-23 2012-02-01 陶瑞平 一种兔肉香肠及其制作方法
DE102011050028A1 (de) * 2010-09-04 2012-03-08 Frank Gliemann Bratwurstrezeptur mit Teigwaren und Verfahren zu dessen Herstellung
CN102613595A (zh) * 2012-04-12 2012-08-01 西南大学 复合动植物罐头加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202007011975U1 (de) * 2007-08-27 2007-10-25 Rowi Fleischwarenvertrieb Gmbh Dauerwurst nach Salamiart
CN102334699A (zh) * 2010-07-23 2012-02-01 陶瑞平 一种兔肉香肠及其制作方法
DE102011050028A1 (de) * 2010-09-04 2012-03-08 Frank Gliemann Bratwurstrezeptur mit Teigwaren und Verfahren zu dessen Herstellung
CN102613595A (zh) * 2012-04-12 2012-08-01 西南大学 复合动植物罐头加工方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300402A (zh) * 2013-05-16 2013-09-18 安徽夏星食品有限公司 一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法
CN103300402B (zh) * 2013-05-16 2014-06-11 安徽夏星食品有限公司 一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法
CN103535753A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种含营养因子的香肠及其制备方法
CN103704757A (zh) * 2013-11-22 2014-04-09 张立杰 一种高钙香肠及其制备方法
CN103653029A (zh) * 2014-01-06 2014-03-26 孔永平 一种新型兔肉香肠的制备工艺
CN103653029B (zh) * 2014-01-06 2015-09-16 陈荣霞 一种兔肉香肠的制备工艺
CN104026628A (zh) * 2014-06-20 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺
CN105310009A (zh) * 2015-11-16 2016-02-10 重庆市盛沿食品有限责任公司 一种兔肉香肠
CN106387689A (zh) * 2016-08-26 2017-02-15 李冬琼 兔肉香肠的制备方法
CN107361311A (zh) * 2017-08-29 2017-11-21 安徽王家坝生态农业有限公司 一种麻辣香肠

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102835679A (zh) 一种新型兔肉香肠及其制备方法
CN103584188B (zh) 一种碳烤鱿鱼片的制备方法
CN101946902B (zh) 薄荷火腿肠及其制备方法
CN103549227A (zh) 一种苔干饺的制作方法
CN103349294B (zh) 一种茶香夹心肉脯的加工方法
CN102406194A (zh) 即食海带丝的加工方法
CN107410903A (zh) 牛肉干的制备工艺
CN102805378B (zh) 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法
CN101983587A (zh) 一种鳢鱼香肠及其制作方法
CN102334699A (zh) 一种兔肉香肠及其制作方法
CN102948780A (zh) 一种健康营养杜仲、金银花香肠及制备方法
CN102078000B (zh) 鹅肉骨泥肠和鹅肉骨泥食品的制作方法
CN103169099A (zh) 绿色果蔬牛排/牛扒及其制备方法
CN103829269A (zh) 西式鸡肉粒制备方法
CN107581511A (zh) 一种新型风味猪肝香肠的制作方法
CN105077313A (zh) 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺
CN105361010A (zh) 一种滋阴养血银耳红豆鱼片及其制备方法
CN105361004A (zh) 一种清热酸梅绿豆鱼片及其制备方法
CN101224013A (zh) 一种用鹿肉和鹿血制作腊肠的方法
CN107041518A (zh) 一种香菇牛肉丸及其制作方法
CN102415583A (zh) 一种牛肉鱿鱼色拉米肠的加工方法
CN112617125A (zh) 一种卤鸡腿的制作方法
CN105494570A (zh) 富骨钙营养饼干及其制备方法
CN104719983A (zh) 一种糯米鱼肉丸及其制备方法
CN104738684A (zh) 一种鸭肝香肠及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20121226