CN102948780A

CN102948780A - 一种健康营养杜仲、金银花香肠及制备方法

Info

Publication number: CN102948780A
Application number: CN2012102287670A
Authority: CN
Inventors: 程顺
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-06-25
Filing date: 2012-06-25
Publication date: 2013-03-06

Abstract

本发明公开了一种杜仲、金银花香肠，涉及到这种食用香肠的配方及该香肠的生产方法，其特征是每100kg用瘦猪肉97.75～91kg，杜仲、杜仲叶、金银花超细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉0.5kg～1kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉0.25～0.5kg，盐0.25～1kg，葡萄糖适量。经选料、配比、拌料、灌装、挤压、穿刺、晾或烘干的香肠，外观红色，食用安全，实现了在蒸食或切片炒菜食用时同时食用杜仲、金银花提取物，有补肝肾、强筋骨、降血压、抗菌、抗病毒、抗炎、解热，增强免疫功能等，男、女老少适宜食用。去皮骨兔肉、去皮骨鸡肉或混合肉香肠上述组分配方有点不同，但生产工艺一样。

Description

一种健康营养杜仲、金银花香肠及制备方法

技术领域

本发明属于食用香肠的技术领域，特别涉及补肝肾、强筋骨、降血压、抗菌、抗病毒、抗炎、解热、增强免疫功能等，老少适宜食用的杜仲、金银花与猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉等制成的香肠的配方及该发明的生产方法。

背景技术

科学合理、安全可靠的营养食品，是健康长寿的保障，健康长寿是人类的共同理想，人类追求健康长寿的实践活动，已成为推动人类社会经济不断发展，生活质量不断提高的强大动力，人类生命健康和长寿现象越来越受到世人广泛的关注，健康长寿被人们视为重要的财富！将杜仲、杜仲叶、金银花分别晒干或烘干捣碎成粉末，与猪肉瘦肉(兔肉、鸡肉)等添加白酒、姜粉、花椒、辣椒、盐等适量(拌料做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美)。不使用其它添加剂和色素，这样做的瘦猪肉、兔肉、鸡肉或混合肉香肠，晾干或烘干后，食用安全、营养，男女老少适宜长期食用。晾干或烘干的香肠可以保存六个月以上。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提出可用于保健食品的杜仲、杜仲叶，以及既是食品又是药品的金银花分别与猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉制做成香肠。既保留了猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉各自的营养价值，还共同增加了补肝肾、强筋骨、降血压、抗菌、抗病毒、抗炎、解热，增强免疫功能等功效。

为解决上述技术问题，本发明在成份设计上采用每100kg用猪肉瘦肉97.75～91kg，杜仲0.1～1kg、杜仲叶0.2～2kg、金银花0.2～2kg，经超微粉碎而成的大于120目的超细粉末，白酒0.5～1kg，姜粉0.5kg～1kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉0.25～0.5kg，盐0.25～1kg，葡萄糖适量。去皮、骨兔肉在成份设计上采用每100kg用兔肉96.25～87.5kg，杜仲、杜仲叶、金银花经超微粉碎而成的大于120目的细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1kg～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg，葡萄糖适量。去皮、骨鸡肉在成份设计上采用每100kg用鸡肉96.25～87.5kg，杜仲、杜仲叶、金银花经超微粉碎而成的大于120目的超细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1kg～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg，葡萄糖适量。

将上述猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉分别洗干净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块，再按上述组分各自配方拌和均匀。将猪肠衣用温水泡软，洗净，肠衣的一端用白线扎住(封口)，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。用消过毒的针或牙签在灌好的肠上穿刺，即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按20厘米左右为一节扎好，挂在通风处晾，也可挂在烘烤室内用火烘烤，晾或烘至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可储藏。如是规模化生产香肠，则是机械化操作，选料、碎肉、自动灌装等。上述杜仲、杜仲叶、金银花猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉香肠配方不同，工艺一样。

含有上述组分配方的杜仲、金银花猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉香肠具有杜仲、金银花香肠特有的清香气味，滋味爽口，无异味，红色外观美，蒸熟和切片、炒菜均可食用。如规模化生产的杜仲、金银花香肠，晾或烘干后，包装、检验、检测达到国家规定的食品安全标准才能出厂销售。

比较：本发明与现有技术相比有三个不同特点：

1、杜仲皮、叶可用于保健食品内添加，具有补肝肾、强筋骨、降血压、抗菌、抗病毒等功效明显。金银花抗菌、抗病毒、抗炎、解热，增强免疫功能等功效显著，既是食品又是药品的物品。(《中华人民共和国食品安全法》第五十条释义：由国务院卫生行政部门制定公布的按照传统既是食品又是中药材的物质的目录中有杜仲、杜仲叶、金银花的公布)在猪肉瘦肉、去皮骨的兔肉、去皮骨的鸡肉香肠内添加杜仲、杜仲叶、金银花，这是其他香肠所不具备地新的技术方案，人们在食用杜仲、金银花香肠时和食用后定能品味到该产品的创新方法和有益效果。

2、选用湖南省慈利县炮制好的杜仲、杜仲叶，杜仲有效成份含量高，杜仲叶绿原酸含量达4.7％，高于其他各省、市杜仲叶绿原酸含量。但是，由于中国人口众多，地域广阔，其他省份的杜仲、杜仲叶同样可做杜仲、金银花香肠的原料。

3、生产杜仲、金银花香肠所需的猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉，从采购的源头上严格把好关，一般是自繁自养的猪、兔、鸡，在饲养的过程中，饲喂的都是杜仲饲料(专利饲料)，绝不允许添加瘦肉精或其它对人体有害的物质。还可向农民收购饲喂玉米、红薯、野猪草长大的牲猪、活兔、活鸡来做香肠主料，规模化生产，向大、中城市提供安全可靠的杜仲、金银花香肠。

附图说明：

图1是本发明的杜仲、金银花生产工艺流程图。

图2是猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉生产香肠生产工艺流程图。

具体实施例：首选用湖南省慈利县炮制好的杜仲和含绿原酸4.7％的杜仲叶(其他省、市的杜仲、杜仲叶也可制作杜仲、金银花香肠。)金银花经超微粉碎而成的大于120目的超细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉0.5-1kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉0.25～0.5kg，盐0.25～1公斤，葡萄糖适量。将猪肉瘦肉97.75-91kg洗干净，抹干表面水份，切成蚕豆粒大小的块，再按上述组分配方拌和均匀。

将去皮、骨兔肉96.25～87.5kg洗干净抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块，与杜仲、杜仲叶、金银花经超微粉碎而成的大于120目的超细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1kg～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg(葡萄糖适量)。按兔肉组分配方拌和均匀。

将去皮、骨鸡肉96.25～87.5kg，洗干净、抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块，与杜仲、杜仲叶、金银花经超微粉碎而成的大于120目的超细粉末0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1kg～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg，葡萄糖适量，按鸡肉组分拌和均匀。

将猪肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的猪肉瘦肉块、兔肉肉块、鸡肉肉块分别装入各自漏斗中，然后将调好味的瘦肉块、兔肉肉块、鸡肉肉块分别装入各自漏斗中，同时灌装三种香肠，工艺一样。用手将肉块轻轻从肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。用消过毒的针或牙签在灌好的肠上穿刺，即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水份，要求香肠内不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按20厘米左右为一节扎好，挂在通风处晾，也可挂在烘烤室烘烤，晾或烘至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可储藏。

如是规模化生产香肠，则是机械化操作选料、碎肉、自动灌装等。

上述杜仲、杜仲叶、金银花与猪肉瘦肉、兔肉、鸡肉香肠各自配方不同但工艺一样。

Claims

1.一种健康营养杜仲、金银花香肠，其特征是：每100kg香肠用猪肉瘦肉97.75～91kg，杜仲、金银花提取物0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉0.5kg～1kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉0.25～0.5kg，盐0.25～1kg，葡萄糖适量。每100kg香肠用去皮骨兔肉96.25～87.5kg，杜仲、杜仲叶、金银花提取物0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg，葡萄糖适量。每100kg香肠用去皮骨鸡肉96.25～87.5kg，杜仲、杜仲叶、金银花提取物0.5～5kg，白酒0.5～1kg，姜粉1～2kg，花椒0.25～0.5kg，干辣椒粉1～2kg，盐0.5～2kg，葡萄糖适量。经选料、拌料、扎线、灌装、挤压、穿刺、晾或烘干，包装而成。

2.按权利要1所述的一种健康营养杜仲、金银花香肠，其特征是猪肉瘦内、去皮、骨的兔肉、去皮、骨的鸡肉或其混合肉。

3.按权利要求1所述的一种健康营养杜仲、金银花香肠，其特征是杜仲提取物为杜仲皮，以及选用湖南省慈利县炮制好的含绿原酸4.7％的(其他省、市杜仲、杜仲叶也可制作杜仲、金银花香肠)，杜仲叶、金银花，经超微粉碎而成的大于120目的杜仲、杜仲叶、金银花超细粉末。