CN103549227A - 一种苔干饺的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苔干饺的制作方法，由下列重量份的原料制成:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量。本发明工艺简单易行，馅香嫩爽口，皮光滑筋道，口感独特；配方增加费菜、苦菜等野菜成分，丰富营养成分，且有清热解毒、消炎利尿的功效；同时增加牛蒡、葛根成分，有润肠通便、降糖降脂的作用，有益人体健康。

Description

一种苔干饺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种苔干饺的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
苔干，含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称。随着生活水平的提高，人们对食品的多样化、营养化的要求也越来越高，本发明利用鲜嫩苔干加工制备一种苔干饺，丰富水饺的多样化需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苔干饺的制作方法。
本发明采用的技术方案如下：
    一种苔干饺的制作方法，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量；
（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水2-4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；
（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，
（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用2-3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置1-2小时，得饺子馅；
（5）将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。
本发明的有益效果为：
本发明工艺简单易行，馅香嫩爽口，皮光滑筋道，口感独特；配方增加费菜、苦菜等野菜成分，丰富营养成分，且有清热解毒、消炎利尿的功效；同时增加牛蒡、葛根成分，有润肠通便、降糖降脂的作用，有益人体健康。
具体实施方式  
    一种苔干饺的制作方法，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量（斤）的原料：猪肉200、苔干80、费菜20、牛蒡15、苦菜12、面粉150、茴香10、玄参1、款冬花2、钙果叶1、葛根2、乌梅2、丁葵草1、青钱柳叶2、沙茶酱20、白酒25、食盐15、水适量；
（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；
（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入80%的食醋水溶液中浸泡30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，
（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置2小时，得饺子馅；
（5）、将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。

Claims (1)

1.一种苔干饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量；
（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水2-4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；
（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，
（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用2-3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置1-2小时，得饺子馅；
（5）将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。
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