CN103549227A - 一种苔干饺的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苔干饺的制作方法,由下列重量份的原料制成:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量。本发明工艺简单易行,馅香嫩爽口,皮光滑筋道,口感独特;配方增加费菜、苦菜等野菜成分,丰富营养成分,且有清热解毒、消炎利尿的功效;同时增加牛蒡、葛根成分,有润肠通便、降糖降脂的作用,有益人体健康。

Description

一种苔干饺的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种苔干饺的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 苔干,含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称。随着生活水平的提高,人们对食品的多样化、营养化的要求也越来越高,本发明利用鲜嫩苔干加工制备一种苔干饺,丰富水饺的多样化需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种苔干饺的制作方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种苔干饺的制作方法,包括以下步骤:
(1)、称取下列重量份的原料:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量;
(2)、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮,过滤去渣,得滤液;将苦菜焯水2-4分钟,与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆,过滤去渣,得菜汁;
(3)、将鲜牛蒡根去皮洗净切片,加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟,捞出蒸熟,研磨成牛蒡泥;将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜,将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟,冲洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉,
(4)、将苔干去皮洗净切丝蒸熟,用2-3%的淡盐水冲洗浙干,晒制半干,加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀,密封腌制1-3天,加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀,静置1-2小时,得饺子馅;
(5)将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团,做成剂子擀皮包入饺子馅,即得。
[0005] 本发明的有益效果为:
本发明工艺简单易行,馅香嫩爽口,皮光滑筋道,口感独特;配方增加费菜、苦菜等野菜成分,丰富营养成分,且有清热解毒、消炎利尿的功效;同时增加牛蒡、葛根成分,有润肠通便、降糖降脂的作用,有益人体健康。
[0006] 具体实施方式
一种苔干饺的制作方法,包括以下步骤:
(1)、称取下列重量(斤)的原料:猪肉200、苔干80、费菜20、牛蒡15、苦菜12、面粉150、茴香10、玄参1、款冬花2、钙果叶1、葛根2、乌梅2、丁葵草1、青钱柳叶2、沙茶酱20、白酒25、食盐15、水适量;
(2)、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮,过滤去渣,得滤液;将苦菜焯水4分钟,与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆,过滤去渣,得菜汁; (3)、将鲜牛蒡根去皮洗净切片,加入80%的食醋水溶液中浸泡30分钟,捞出蒸熟,研磨成牛蒡泥;将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜,将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟,冲洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉,
(4)、将苔干去皮洗净切丝蒸熟,用3%的淡盐水冲洗浙干,晒制半干,加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀,密封腌制1-3天,加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀,静置2小时,得饺子馅;
(5)、将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团,做成剂子擀皮包入饺子馅,即得。

Claims (1)

1.一种苔干饺的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)、称取下列重量份的原料:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量; (2)、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮,过滤去渣,得滤液;将苦菜焯水2-4分钟,与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆,过滤去渣,得菜汁; (3)、将鲜牛蒡根去皮洗净切片,加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟,捞出蒸熟,研磨成牛蒡泥;将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜,将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟,冲洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉, (4)、将苔干去皮洗净切丝蒸熟,用2-3%的淡盐水冲洗浙干,晒制半干,加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀,密封腌制1-3天,加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀,静置1-2小时,得饺子馅; (5)将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团,做成剂子擀皮包入饺子馅,即得。
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